Varenie v kvetináčoch je podobné záhadnému šamanskému rituálu. Všetci domáci z kuchyne sú vylúčení, všetci majú nosy vo vetre a uši na vrchu, a hlavný kuchár tancuje okolo rúry s partiami korenia a dlhou lyžicou. Ak používate králičie mäso ako mäso, ktoré sa takmer podobá hre, potom si všeobecne dokážete predstaviť scény zo života domorodcov. Hlavná vec je, že matka nakoniec krmí mladého chingachguk voňavým a uspokojujúcim králikom.
Králik v hrnci - všeobecné zásady prípravy
• Možnosti na varenie králika v kvetináči sa môžu úplne líšiť. Do hlinenej nádoby na zmrazenie v rúre môžete vložiť nielen králičie mäso nakrájané na kúsky, ale aj ďalšie výrobky, s ktorými také mäso dobre harmonizuje. Najbežnejšou kombináciou je zelenina a huby.
• Technológia varenia králičích pokrmov v hrnci je jednoduchá. Kusy králičieho mäsa sa umiestnia na spodnú časť nádoby a na vrch vrstiev sa položia ďalšie komponenty. Mäso, huby a zelenina sa môžu ukladať surové alebo predsmažené s malým prídavkom rastlinného alebo živočíšneho tuku.
• Králičie mäso sa nikdy nestane mäkkým a jemným bez tekutín, takže do naplnených kvetináčov sa musí naliať voda alebo vývar. Aby hotová miska nebola tekutá, do vývaru sa naleje trochu viac ako polovica objemu nádoby, zatiaľ čo položené výrobky nemusia úplne zakrývať.
• Hlinené hrnce, ak sú vložené do horúcej rúry, môžu prasknúť. Naplnené nádoby sa preto umiestnia do studenej pece a umiestnia sa na rošt nainštalovaný v strednej úrovni pece. Čas a teplota prípravy sú vždy uvedené v recepte, pretože závisia od toho, aké produkty a v akej forme sa používajú.
Jemný dusený králik v hrnci so zeleninou a šampiňónmi
Ingrediencie pre šesť kvetináčov:
• dva litre kefíru;
• celé jatočné telo králika;
• libra čerstvých šampiňónov;
• päť veľkých cibúľ;
• 600 g. zemiaky;
• paprika - 1 ks;
• 250 g. kyslá smotana 20% tuku;
• nearomatický slnečnicový olej;
• korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Králiće trupu králika opláchnite a opláchnite niekoíkokrát vodou a postupne ho nasekajte.
2. Zmiešajte tri cibule s polkrúžkami, zmiešajte s kefírmi a jemne mieste rukami.
3. Vložte kúsky králika do pripravenej marinády, dobre premiešajte a vložte na pár dní do chladničky. Dvakrát denne nezabudnite otočiť kúsky tak, aby lepšie absorbovali marinádu.
4. V prípade húb odstráňte tenkú kožu z klobúkov, nakrájajte huby na tenké plátky a položte ich na jednu a pol minúty do vriacej vody. Vytlačte všetku tekutinu skladaním šampiňónov v cedníku.
5. Osušte sušené plátky húb na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja a ochucovadiel.
6. Mrkvu nakrájajte na tenké kruhy, zvyšnú cibuľu na krúžky. Nasekanú zeleninu dajte na osobitnú panvicu a osmažte na oleji, až kým sa nezačne sfarbovať jantár.
7. Nasekanú papriku opečte osobitne.
8. Ošúpajte zemiaky, hľuzy nakrájajte na kliny.
9. Králik namočený do kefíru opláchnite zvyškami marinády, vložte kúsky do kvetináčov a zľahka ich posypte korením.
10. Zdobené vyprážané šampiňóny a zemiakové kliny.
11. Na zemiaky položte vrstvu vyprážanej cibule s mrkvou, poslednou vrstvou bude korenie. Dochutíme korením.
12. Nalejte studenú vodu do každej naplnenej nádoby tak, aby nedosiahla vrchnú vrstvu.
13. Na vrchnú vrstvu papriky nasypte kyslú smotanu a nádoby vložte do rúry.
14. Pri 250 ° C uveďte do varu, potom znížte zahrievanie rúry na 150 stupňov a pokračujte vo varení 40 minút.
15. Odstráňte vrchnáky z hrncov a držte ich v rúre bez toho, aby ste vypínali teplo, až kým kyslá smotana nezhnedne.
Králik v hrnci dusený v červenom víne
zloženie:
• králičie mäso - 750 g;
• čerstvý bravčový tuk - 250 gramov;
• tri veľké cibule;
• dva tenké plátky hnedého chleba;
• pšeničná múka;
• červené suché víno.
Spôsob varenia:
1. Králičie mäso umyte studenou vodou, jatočné telo jemne opláchnite uterákom a po častiach nasekajte.
2. Nastriekaný tuk nakrájajte na tenké plátky. Uistite sa, že rez kožu.
3. Králičie mäso otrite soľou zmiešanou s mletým korením a nakrájajte na múku.
4. Rozmačkajte chlieb rukami, cibuľu zľahka nakrájajte.
5. Na dno veľkého hlineného hrnca položte časť králika, na ktorú položíte plátky slaniny. Posypeme časťou nakrájanej cibule zmiešanou s drobkami chleba.
6. Znovu vložte vrstvu mäsa, na ňu položte masť a posypte zmesou cibule a chleba. Striedajte vrstvy, až kým nezmizne všetko mäso.
7. Nalejte víno do kvetináča tak, aby pokrývalo iba 75 percent králika
8. Vložte hrniec do rúry a zajaďte na víne asi hodinu a pol pri teplote 180 stupňov, až kým nebude mäso úplne mäkké.
Jednoduchý recept na duseného králika v hrnci, v kyslej smotane
zloženie:
• jatočné telo králikov strednej veľkosti;
• 200 g. nízkotučná kyslá smotana;
• 2 veľké cibule;
• lavrushka.
Spôsob varenia:
1. Krájané jatočné telo krájané na krájané mäso nakrájajte na porciované dávky a mäso nalejte tri hodiny studenou vodou. Vypustite tekutinu a utrite kúsky králika suchou utierkou na jedno použitie.
2. Zakysanú smotanu ochutíme mletým korením, soľou, dáme cibuľu a králičie mäso nakrájané na malé kúsky. Dôkladne premiešajte tak, aby bolo všetko mäso zakysanou smotanou.
3. Usporiadajte malé hrnce, do zvyšnej panvice v miske pridajte omáčku, vložte vavrínový list a nádoby umiestnite na drôtený stojan do studenej rúry. Králika si môžete uvariť v jednej veľkej hlinenej nádobe.
4. Varte približne 200 hodín pri 200 ° C. Každú štvrťhodinu nadvihnite viečka av prípade potreby nalejte do hrncov trochu vody, asi štvrtinu pohára.
Lahodná pečienka s králikom v kvetináči
Prísady do dvoch porcií:
• 600 g. králiky (stehno s nohou);
• dve cibuľové hlavy;
• päť stredne veľkých hľúz zemiakov;
• 200 g. čerstvé šampiňóny;
• dve stredne veľké mrkvy;
• cesnak;
• kyslá smotana - o niečo menej ako pohár.
Spôsob varenia:
1. Štyri zemiaky nakrájané na veľké prúžky a usporiadané do dvoch hrncov.
2. Opláchnite králičie mäso, osušte ho a oddeľte ho od kostí. Rezané filé nakrájajte ľubovoľne a na zemiakovú vrstvu dajte hrnce.
3. Cibuľa, nakrájanú cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky alebo štvrtiny krúžkov strednej veľkosti a hríby nakrájané na plátky alebo plátky.
4. Huby prikryte veľkou slamou mrkvy a posypte jemne nasekanou zeleninou.
5. Zostávajúce zemiaky nakrájajte na prúžky v poslednej vrstve. Nalejte hrnce tretinu objemu vodou, zakryte hornú zemiakovú vrstvu kyslou smotanou a vložte do rúry.
6. Asi po hodine vyberte nádoby, dobre ich premiešajte a podávajte.
Voňavý králik v hrnci so zemiakmi a paradajkami
Prísady do 4 ílových nádob:
• králičie mäso - 800 g. (jatočné telo);
• 800 g. zemiaky;
• hlava horkej cibule;
• cesnak;
• 100 g. krémové 72% maslo;
• jednu a pol čajovej lyžičky chmeľu-slnečnice;
• štyri čajové lyžičky jemného paradajkového kečupu alebo paradajok;
• korenie „Na zemiakové jedlá“ - podľa chuti;
• rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Králičku nasiaknutú vo vode nakrájajte na kúsky.
2. Ošúpané zemiaky nakrájajte na polovicu a každú polovicu na široké plátky. Zemiakové plátky zložte do misky, dochutíme korením, mierne pridáme soľ a pretrepáme.
3. Vložte kúsky králičieho mäsa do hlbokej panvice, do mäsa pridajte trochu rastlinného oleja a smažte na miernom ohni, kým sa neobjaví mierne začervenanie.
4. Potom pridajte králičiu cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Bez zmeny tepla všetko varte spolu a miešajte, až kým cibuľa nestratí svoju mliečnu farbu. Pridajte trochu soli, slnečnice a zamiešajte.
5. Králičie mäso vyprážané cibuľou rovnomerne rozložte na hlinené nádoby a položte naň rajčiakovú loď. Potom hlinené kvetináče naplňte zemiakmi. Medzi zemiakovú slamu vložte malý strúčik cesnaku a nalejte 100 ml pitnej vody.
6. Prikryte a vložte do pece presne na 50 minút pri teplote 200 stupňov. Potom do každej nádoby pridajte 25 gramov oleja a pripravte ju znížením teploty v rúre na 180 stupňov počas ďalších 15 minút.
7. Vypnite ohrievanie pokrmu a varte misu so zatvorenými dvierkami asi na pol hodiny.
Jemný králik v hrnci orechov vo vínnej omáčke
zloženie:
• jatočné telo mladého králika;
• 200 ml vody alebo mäsového bujónu;
• dve cibule;
• 20 ml koňaku;
• suché červené víno, kyslý alebo kyslý - 100 ml;
• tri veľké strúčiky cesnaku;
• 50 g. slanina;
• lyžica roztaveného sadla;
• malá partia čerstvej petržlenovej vaty;
• 50 g. vlašské orechy;
• jeden bobkový list.
Spôsob varenia:
1. Kusy králičieho mäsa na všetkých stranách so soľou a korením. Fry na všetkých stranách až do zlatohnedej vo dobre vyhrievanom sade a preneste na tanier.
2. Nakrájajte slaninu a cibuľu na malé kocky a po vyprážaní vložte zvyšný tuk.
3. Keď je cibuľa mierne zhnednutá a pokrytá zlatou kôrou, vložte do nej vyprážané kúsky mäsa. Nalejte koňak a zapálte ho.
4. Keď plameň zhasne, zamiešajte a vložte králičie mäso do hlinených kvetináčov a nalejte červené víno, vodu na panvicu a privarte k varu.
5. Do mierne vriacej zmesi pridajte nasekanú petržlenovú vňať, drvené orechy a petržlenovú vňať. Stlačte cesnak a omáčku zľahka zahrejte doslova 30 sekúnd.
6. Pripravenou omáčkou naplňte mäso rozložené v hlinených nádobách, prikryte ho vekom a vložte ho do rúry na jeden a pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Králik v hrnci - triky na varenie a užitočné tipy
• Pred varením králičieho mäsa sa odporúča namočiť na dlhú dobu do vody alebo uhorky. Na tento účel je lepšie použiť kefír, srvátku alebo špeciálne pripravené marinády s bielym alebo červeným suchým vínom.
• Použitie v moriacom víne umožňuje nielen zmäkčiť vlákna hrubého mäsa, ale tiež odstrániť charakteristickú vôňu.
• Korenie pomôže zabiť nemilovanú vôňu králika a vylepšiť jej chuť. Králik sa tradične pripravuje z mletého korenia a bobkového listu, ak je to potrebné, môžete ochutnať mäso a iné korenie. Ideálne pre králičiu bazalku, kôpr (čerstvý alebo suchý) a oregano.
