Gruzínsky baklažán - všeobecné zásady a metódy prípravy
Baklažán má v gruzínskej kuchyni čestné miesto a nie je možné uvariť ho. Sú vyprážané, pečené, marinované, dusené alebo solené. Pripravuje sa osobitne, s cesnakom a orechmi av kombinácii s inou zeleninou alebo mäsom. Biely vínový ocot a cesnak sa veľmi často pridávajú k občerstveniu baklažánu, ktoré im dodáva pikantnú a štipľavú chuť.
Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez veľkého množstva zelených. Koriandr, bazalka, zelená cibuľa, petržlen sú prítomné takmer v každej miske vyrobenej z baklažánu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť a navyše ju obohacuje o vitamíny a minerály.
Nie posledné miesto v gruzínskej kuchyni zaujímajú orechy. K obľúbeným patria bezpochyby vlašské orechy. Pripravuje sa s nimi veľa omáčok a ochucovadiel, ktoré sa dobre hodia na mäso, ryby a zeleninu. Obzvlášť často sa do baklažánu pridávajú orechy vo forme drvenej hmoty s bylinkami a cesnakom.
Gruzínsky baklažán - najlepšie recepty
Recept 1: Gruzínsky baklažán Bohlama
Toto je vynikajúce gruzínske jedlo, aj keď jeho rozmanitosť sa dá nájsť aj v iných orientálnych kuchyni, ako je napríklad Azerbajdžan. Nie je ťažké pripraviť ho v tom zmysle, že sa nad ním nemusíte postaviť a neustále sa hýbať. Zelenina sa musí krájať a ukladať iba na riad. Kým sa varia na sporáku, môžete robiť aj iné veci. Buglama sa vzťahuje na prvé jedlá, ale pripravuje sa pridaním malého množstva vody. Môže sa variť na sporáku v kastrole alebo v peci v porciovaných kvetináčoch. Receptúra obsahuje uzo-suneli - sú to práškové semená modrej senovky gréckej, ktoré do misky dodávajú dotyk svetla a príjemnej orechovej chuti. Ak nenájdete uchi-suneli, pridajte akékoľvek ďalšie korenie podľa vášho želania. Nie je to úplne správne, ale stále lepšie ako nič.
Zložky: 4 ks. pomerne veľký baklažán a zemiaky, 600 g mäsa (jahňacie alebo akékoľvek iné), 2 ks. paprika, paradajka a cibuľa, 1 malá mrkva a feferónka, koriander, kôpor a bazalka (alebo iné, podľa vašej chuti), 3 strúčiky cesnaku, soľ, uchi-suneli.
Metóda varenia
Vložte mäso nakrájané na malé kúsky do kotla s prvou vrstvou na zemiakové kliny. Ďalšou vrstvou je baklažán, nakrájaný na kruhy. Posypte soľou. Potom striedavo položte cibuľové polkruhy, soľ, hrnčeky (alebo kocky) z paradajok, mrkvu nasekanú na strúhadle, papriku nakrájanú na plátky alebo slamky.
Nalejte 2 šálky vývaru alebo vody do hrnca so zeleninou a mäsom, privarte do varu, znížte teplo a duste asi dve hodiny so zatvoreným vekom.
10 minút pred koncom varenia pridajte uchi-suneli, nasekaný cesnak a bylinky, podľa potreby pridajte soľ a nasekanú papriku. Buglama sa podáva teplá.
Recept 2: Gruzínsky baklažán
Táto miska sa pripravuje na báze baklažánu, preto je dôležité zvoliť si ovocie veľkých rozmerov, ale nie prezreté. Veľký, pretože pri pečení baklažánov sa výrazne zmenšuje jeho veľkosť a je dôležité, aby nakoniec neboli iba kože a chvosty, ale aj veľa chutnej dužiny.
Zložky: 2 veľké baklažány, 1 cibuľa, 150 g olúpaných vlašských orechov, 3 stredne strúčiky cesnaku, koriandra a petržlenovej šťavy, šťava z malého citróna, pol lyžice korenia - bazalka a chmeľ, slnečnica, na ochutenie horúcej mletej papriky a soli, štipka cukor, semená granátového jablka.
Metóda varenia:
Celé ovocie baklažánu pečieme v sušiarni (200 ° C) asi 40 - 45 minút, kým nezmäkne. Ochladte, olúpte a nasekajte mäso nožom.
Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak (na pás alebo pomocou cesnakového stláčača). Pridajte citrónovú šťavu, všetko korenie spolu s cukrom a soľou.
Mleté vlašské orechy v trecej miske, mixéri alebo mlynčeku na mäso. Všetky zložky sú navzájom dôkladne premiešané a na deň sa vložia do chladničky. Samozrejme, môžete jesť okamžite, ale ak je jedlo vylúhované, získava osobitnú a jedinečnú chuť. Preto je lepšie trochu znášať, najmenej 12 hodín, pred podávaním ich posypeme štetcom granátového jablka.
Recept 3: Ajapsandal - gruzínsky baklažán Stew
Aby bolo jasné, o aký druh jedla ide, musíte zistiť, čo znamená slovo „ajapsandal“. V obrazovom zmysle to znamená zmes veľkého počtu ingrediencií, položiek. V ruštine existuje podobná definícia - „vinaigrette“. Preto sa v tejto miske môže v závislosti od konkrétneho receptu zmiešať veľa rôznych druhov zeleniny - paradajky, zelené fazule, zemiaky, cibuľa, paprika, mrkva, ale hlavný produkt je baklažán. tj polovica z nich alebo dokonca tretina zvyšných produktov sa odoberá pre jednu časť.
Zložky: baklažán - 1 kg, pol kilogramu papriky a paradajok, 250 g fazuľových strukov, cibule a mrkvy, 1 zväzok koriandra, petržlenu a bazalky, papriky a soli podľa chuti, štipka šafranu a mletého koriandra, rastlinný olej - pol pohára, 1 chilli struky (horká paprika), 4 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list.
Metóda varenia
Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kocky, julienne papriku, baklažán do kruhov (alebo polkruhov), nastrúhajte mrkvu nahrubo.
Vymažte baklažány (nemusíte ich olúpať, ale pred vyprážaním ich nechať namočiť do slanej vody, nie je v poriadku), preneste ich do cedníka a nechajte olej vytiecť. Na tej istej panvici opečte cibuľu, pridajte korenie a mrkvu, smažte ich všetky 10 minút a potom preneste zeleninu na baklažán.
Vystrihnite z úlomkov fazuľu, každý lúč rozdeľte na 2 alebo 3 časti rukami, varte vo vode, kým nie je pripravený na polovicu, vložte ho do cedníka. Paradajky ošúpajte, vopred ich vylejte vriacou vodou a potom nasekajte.
Cesnak rozdrvte s koriandrom v trecej miske a zmiešajte s paradajkami. Nakrájajte zvyšné greeny nožom, jemne nasekajte chilli a zbavte semien. Všetka krájaná zelenina by sa mala poslať do baklažánu do hrnca, ako aj do bobkového listu s korením a soľou. Miešajte a varte na miernom ohni 15 minút.
Recept 4: Gruzínsky baklažán s orechmi v gruzínčine
Baklažán s arašidovou omáčkou je originálnym gruzínskym predjedlom. Pôsobí ako nemenný atribút každej sviatočnej sviatky. Ľahko sa varí a je chutné jesť. Vyskúšajte to.
Zložky: 4 baklažány, 150 g vlašských orechov (lúpané), 1 zväzok petržlenu a koriandra, 1 - 2 stredne cibule, 3 strúčiky cesnaku, štipka mletého chilli papričky a koriandra, soľ, ocot bieleho vína (môže byť jablko) - 3 lyžice .l., rastlinný olej.
Metóda varenia
Nakrájajte baklažán na pozdĺžne plátky - jazyky a vložte do solenej vody na pol hodiny. Potom vysušte (vytlačte) a osmažte na oleji.
Na plnenie: nakrájajte orechy (v trecej miske, pomocou mlynčeka na mäso alebo v mixéri), pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ, ocot, pridajte korenie a vytlačte cesnak. Hmotu dôkladne premiešajte.
Dajte lyžicu náplne na plátky horúceho baklažánu a zložte na polovicu. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Dajte baklažán s orechmi na strúhadlo a každú rolku posuňte krúžkom cibule. Teraz ich nechajte vychladnúť a nechajte sa nejaký čas zohriať. Pred podávaním je možné občerstvenie ozdobiť semienkami granátového jablka a petržlenovými listami.
Baklažán môžete rezať nie pozdĺžnymi jazykmi, ale priečnymi kruhmi. Potom by náplň mala byť umiestnená medzi dvoma vyprážanými kruhmi a navrch položiť krúžok cibule.
Gruzínsky baklažán - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Počas relaxácie v prírode sa pokúste uvariť kebab podľa jedného z receptov gruzínskej kuchyne. Mtsvadi je kebab vo baklažáne. Na jednu porciu budete potrebovať 1 baklažán a 150-200 g mäsa (v originálnom, jahňacom, ale môžete tiež bravčovom alebo hydinovom). Narezaný baklažán pozdĺžne nakrájajte na kúsky, na ktoré položte kúsky mäsa (solené a korenie) a navlečte na špajdlu tak, aby ste prepichli všetky kúsky a samotný baklažán z oboch koncov. Smažte uhlie, kým nie je uvarené ako pravidelný gril. Pravidelne namažte baklažán a mäso rastlinným olejom.
