Jellied - nádherný predjedlo. Jedlo sa dá pripraviť z rôznych mäsových alebo rybích výrobkov, ale s jazykom je obzvlášť úspešné. Mimochodom, nie je potrebné nakupovať hovädzie droby. S bravčovým jazykom sa osika neukáže horšie, navyše sa varí oveľa rýchlejšie.
Výplň z bravčového jazyka - všeobecné zásady pečenia
Jellied sa líši od aspiku pomocou želatíny. Želatínový produkt sa pridá do vývaru, v ktorom bol jazyk pripravený. Je žiaduce, aby bol vývar priehľadný. Za týmto účelom dôkladne umyte jazyk, namočte ho, odstráňte všetky nepotrebné a potom varte. Často sa používa dvojitá metóda, to znamená, že prvý vývar po odvarení sa pridá, pridá sa čistá voda a do konca sa uvarí.
Po varení je potrebné vyčistiť jazyk. Aby sa kôra ľahko odstránila, horúci produkt sa ponorí do ľadovej vody. Hotový jazyk sa nakrája na taniere a rozprestrie sa v miske. Pre krásu a výživu sa k nej pridáva zelenina, vajcia, bylinky, huby. Aspic z aspektu je niekedy doplnený inými mäsovými výrobkami. Rozložené ingrediencie sa vylejú do želatínového bujónu. Miska sa vloží do chladničky a nechá sa stuhnúť.
Klasický bravčový jazyk aspic
Recept na tradičný žíhaný rezeň s bohatou mäsovou chuťou. Môžete použiť akúkoľvek želatínu, viď obal na premočenie.
Zložky
• 2 jazyky;
• 1 mrkva;
• greeny;
• cibuľa;
• 40 g želatíny.
Korenie: vavrín, klinček, korenie, soľ.
príprava
1. Namočené jazyky namočte do studenej vody, opláchnite, vytlačte, preneste na panvicu.
2. Naplňte vodu, nastavte ju na maximálne teplo, privarte ju do varu a po minúte vypustite vývar. Umývame jazyky, pridávame filtrovanú vodu. Kvapalina by mala zakrývať výrobok asi centimeter.
3. Dajte panvicu znovu na kachle, rýchlo privarte k varu, odstráňte penu, tuk. Znížime oheň tak, aby voda sotva vrie. Varte jazyky a vývar jednu hodinu.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Keďže sa bude používať v jedle, celý varte do mäkka. Po varení zeleniny pridajte korenie. Vývar varte, až kým nebude jazyk pripravený.
5. Pridajte 100 ml vody do želatíny a nechajte napučať.
6. Vyberáme z vývaru jazyky, rýchlo ochladíme v ľadovej vode, vyčistíme pokožku.
7. Mäsový výrobok nakrájajte na úhľadné plátky.
8. Mrkvu nakrájame na plátky alebo vystrihnuté figúrky: kvety, hviezdy, letáky. Môžete vystrihnúť listy, dať im blahoželanie.
9. Ochutnajte vývar podľa chuti, v prípade potreby pridajte korenie. Želatínu zmiešame s vývarom, zahrejeme sa na rozpustenie, snažíme sa nepriniesť horúci stav.
10. Nalejte trochu misky do misky na aspikovanie, stačí iba vrstva 5 milimetrov. Chladí sa v chladničke asi 20 minút.
11. Akonáhle vrstva stvrdne, rozložíme krásne kúsky jazyka, zelene, mrkvy. Naplňte vývar a nechajte ho vychladnúť 5 hodín.
Bravčový jazyk Jellied "Forest walk"
Na tento aspik z bravčového jazyka potrebujete huby. V ideálnom prípade sa marinované huby zmestia do misky. S nimi sa získa veľmi krásna kompozícia.
Zložky
• 3 jazyky;
• 200 g nakladaných húb;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 40 g želatíny;
• 1,6 litra vody;
• korenie.
príprava
1. Premyté jazyky uveďte do varu, varte päť minút, zakalenú tekutinu vypusťte.
2. Naplňte čistou vodou podľa receptu. Varte na malej 1 hodine a 15 minútach po varení.
3. Pridajte cibuľu a mrkvu, varte ďalších 20 minút.
4. Soľ, vložte korenie, produkt varte do mäkka. Chladné, čisté. Filtrujte vývar.
5. Želatínu vopred nalejte čistou vodou podľa pokynov. Kvapaliny sa nedajú pridať veľa, stačí 150 ml.
6. Vývar zmiešajte so želatínou, zahrejte a ochladte. Ak je to potrebné, viac soli.
7. Nalejte huby do cedníka, nechajte soľanku odtiecť.
8. Nalejte želatínovú vrstvu vývaru do šalátových misiek, nechajte vychladnúť.
9. Položte kúsky jazyka, mrkvy a húb na želatínovú vrstvu. Môžete pridať vetvičky zelene.
10. Opatrne nalejte vývar. Používame lyžicu, aby sme neposunuli produkty a nepoškodili zloženie.
11. Ochlaďte, až kým nebude jedlo úplne zmrazené.
Bravčový rezeň so zeleným hráškom
Táto verzia aspiku je zvlášť vhodná na porciované podávanie. Na zostavenie misky môžete použiť silikónové formy, potom môžete želé odstrániť a servírovať na tanier s bylinkami.
Zložky
• liter vody;
• 1 jazyk;
• vavrín, soľ, korenie;
• 30 g želatíny;
• pohár mrazeného hrachu.
príprava
1. Vyvarujte jazyk na druhom vývare. Na záver pridajte akékoľvek korenie, soľ a vývar.
2. Želatínu rozpustite v 50 ml vody, nechajte ju uvariť a potom zmiešajte s teplou živnou pôdou. Ak sa všetky zrazeniny nerozptýlia, môžete sa trochu zahriať.
3. Hrášok sa musí vopred odstrániť, aby sa roztopil. Vypustite všetku tekutinu.
4. Nalejte trochu želatínového vývaru do spodnej časti nádoby. Chladom.
5. Počas tuhnutia vrstvy vytrhnite chladený jazyk a nakrájajte.
6. Vyberte želé formy, do každého vložte kúsky jazyka, ktoré sa môžu prekrývať. Postrannú vrstvu posypte zeleným hráškom.
7. Nalejte vývar, ktorý by mal úplne zakrývať výrobky. Na dekoráciu môžete pridať zeleň.
Bravčový jazyk a kuracie filé
Variant aspiku z bravčového jazyka s vtákom. Pomôže vám, ak bude existovať iba jeden jazyk a vy potrebujete uvariť veľa jedál.
Zložky
• jazyk;
• filé z 1 kurčaťa;
• korenie;
• 40 g želatíny;
• mrkva;
• cibuľa;
• 2 polievkové lyžice konzervovanej kukurice;
• vetvičky petržlenu.
príprava
1. Varte jazyk, kým sa neuvarí, prvý raz vypustite vývar. V polovici varenia pridajte ošúpanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, dochutíme ďalším korením.
2. Vychladnite jazyk. Nezabudnite pretvoriť vývar cez 2 vrstvy gázy.
3. Varte kuracie filé osobitne, pripravte vývar podľa svojich potrieb.
4. Lúpaný jazyk a varené filé by sa mali ochladiť a potom dať do chladničky najmenej na dve hodiny. Štruktúra mäsa bude silnejšia, výrobky sa ľahko nakrájajú na úhľadné plátky.
5. Mrkvu, jazyk, kurča nakrájajte na krásne plátky.
6. Želatínu rozpustite v studenej vode, nechajte ju uvariť, zmiešajte s vývarom a roztopte. Nezabudnite vyskúšať jedlo na soľ.
7. Nalejte želatínový vankúš, na ktorý položíte misku. Chill.
8. Položte plátky mrkvy, kuracieho mäsa a jazyka. Pre jasnosť, šírenie konzervovanej kukurice, môžete použiť hrach a fazuľa.
9. Nalejte zvyšný vývar.
10. Posielajte aspik do chladničky, kým nie je pripravená.
Bravčový jazyk s cesnakom
Variant aspic "a la jelly" s cesnakom, ale iba z jazyka. Jedlo sa javí nezvyčajne vonné, ale zároveň diétne a veľmi užitočné.
Zložky
• 2 jazyky;
• 7 strúčkov cesnaku;
• 1 mrkva;
• 2 polievkové lyžice konzervovaného alebo čerstvého hrachu;
• 1 000 ml bujónu;
• 20 g želatíny.
príprava
1. Varte jazyk a mrkvu, ochutte korením.
2. Vyberte zeleninu, očistite jazyk.
3. Cesnak rozdrvte, vložte ho do teplého vývaru a nechajte ho niekoľko hodín.
4. Do želatíny pridajte 0,5 šálky vody a nechajte ju uvariť.
5. Vývar vývaru nalejte do vývaru, zmiešajte so želatínou a zahrejte. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
6. Vystrihnite jazyk na plátky akéhokoľvek tvaru a vložte do misky. Pridajte k tomu konzervovaný hrášok, nakrájanú mrkvu alebo inú dekoráciu podľa vášho uváženia.
7. Nalejte misku s cesnakovým vývarom.
Bravčový jazyk s rozprašovačom "Rozprávka" s prepeličími vajcami
Variant veľmi krásneho a svetlého aspika, pre ktorý sú potrebné prepeličné vajcia. Jedlo sa samozrejme dá pripraviť z kuracieho vajca, nebude to však také účinné.
Zložky
• 1 jazyk;
• 4 lyžičky želatína;
• 4 prepelica;
• 1 paprika;
• 1 lyžica hrachu;
• korenie.
príprava
1. Varte jazyk, kým sa neuvarí, na koniec ho pridajte korenie. Ochlaďte pokožku. Vložte batoh a na chvíľu vložte do chladničky.
2. Napučte vývar cez dve vrstvy gázy alebo cez jemné sitko.
3. Zmiešajte želatínu a 70 ml vody, nechajte hmotu dobre napučať, potom premiešajte do vývaru a zohrejte.
4. Nalejte časť vývaru do pohárov na aspikovanie, vrstvu nechajte vychladnúť a stuhnúť.
5. Vajcia prepelice sa uvaria na tvrdom, šupke a nakrájajú sa na úhľadné štvrte.
6. Bulharský korenie zbavené semien, nakrájané na polovičné krúžky. Ak je tobolka veľká, môžete ju najprv nakrájať na štvrtiny a potom na platne.
7. Vyberte jazyk z mrazničky a nakrájajte ho na vrstvy.
8. Do tejto doby mala byť želatína zmrazená v chladničke. Vyber to.
9. Rozložte jazyk, kúsky vajec, korenie. Hrám rozprášite kvôli jasu.
10. Opatrne naplňte misku vývarom. Ochladí sa na tuhnutie. Pri servírovaní ozdobte greeny.
Výplň z bravčového jazyka - tipy a triky
• Aby ste mohli úhľadne a tenko rezať jazyk, je vhodné uchovávať prevarený produkt v mrazničke jednu hodinu alebo niekoľko hodín v chladničke.
• Ak chcete vymeniť želatínu za prášok, použite 1 lyžicu. granule na 3 doštičkách. Alebo postupujte podľa pokynov na obale.
• Aby sa zabezpečilo, že vývar pre aspik je jasný, nenechajte jazyk rázne variť. Varte na miernom ohni. Na odľahčenie vývaru môžete použiť vaječné biele.
• Jellied jazyk by sa mal podávať s horúcimi omáčkami a polevami: horčica, chren, nakladaný zázvor, chilli kečup. Cesnakové omáčky z kyslej smotany sú na to ideálne.
• Aby sa vývar stal zlatým, pri varení jazyka pridajte na panvicu kúsok cibule. Je dôležité to nepreháňať, inak želé zhnednú.
