V klasickom slova zmysle je šalátová miska pripravená pomocou špeciálnej technológie, ktorá spočíva v predbežnom krátkodobom vyprážaní výrobkov zahrnutých v recepte. Aby sa zabránilo prilepeniu, musí sa obsah panvy pravidelne pretrepávať. Trepe sa, nie prevrátením, špachtľou alebo vidličkou. To je tajomstvo - predpokladá sa, že povrch výrobkov sa nepoškodí a zachová si všetku šťavu. Mimochodom, „sauté“ v preklade z francúzštiny znamená skok (skok), t. potriasa panvica, zdá sa, že zelenina na ňom odrazí. Z srdca môžeme povedať, že len málo ľudí ich smaží podľa všetkých pravidiel, ale názov „sauté“ pre jedlo je pevne zakorenený.
Baklažán - všeobecné zásady a metódy prípravy
Na výrobu baklažánu budete potrebovať dusenú panvicu so silným dnom, aby zelenina nespálila (alebo liatinový kotol) a panvicu na vyprážanie zeleniny. Ešte lepšie je, ak nájdete špeciálny guláš s dlhou rukoväťou a vysokými stranami, to je pre tých, ktorí sa chcú cítiť ako skutočný kulinársky špecialista a začínajú obratne hádzať zeleninu do panvice, aby nespálili.
Baklažán - príprava výrobku
Hlavnými prísadami baklažánu sú paprika, cibuľa, paradajky a samotný baklažán. Alternatívne je možné pridať mrkvu. Z korenia a korenia - cesnak a petržlen. Niektoré recepty pridávajú čierne korenie alebo mleté korenie, cukor a bobkový list.
V prípade restovaného baklažánu narezané veľké kúsky alebo kruhy, zvyšnú zeleninu, najčastejšie, nakrájané rezance alebo polokrúžky.
Baklažánový šalát - najlepšie recepty
Recept 1: Obľúbený baklažán Sauté
Príprava tohto jedla nie je náročná, vyrovná sa s tým aj nováčková hosteska. Výsledok poteší domácnosť a spestrí známe menu. Baklažán a paradajky nemusia byť olúpané. Mrkva sa dá nakrájať na tenké prúžky, takže v miske bude vyzerať krajšie. Ale ak nie je čas ani zvláštna túžba, môžete ju nastrúhať hrubo bez strúhadla, chuť sa nezhorší.
Zložky: 4 stredné baklažány, 2 ks. mrkva a paprika, jeden kus cibule, greeny - petržlen a kôpr, 4 strúčiky cesnaku a 4 paradajky, rastlinný olej.
Metóda varenia:
Baklažány nakrájajte na plátky 0,5 - 0,8 cm, vychladnite soľou, pol hodiny odložte, aby šťava pretekala (zbavte sa horkosti).
Nakrájajte paradajky na veľké kúsky na kocky, nakrájajte cibuľu a korenie na tenké polkruhy, mrkvu nastrúhajte nahrubo.
Na panvici zohrejte olej, opečte zeleninu a striedajte - najprv cibuľu, potom papriku, mrkvu a v neposlednom rade paradajky. Rastlinnú hmotu osolte a mierne duste.
Opláchnite baklažán vodou, dobre ho vytlačte a smažte, kým na obidvoch stranách jemne nedrvíme. Potom ich vložte do panvice, prikryte vyprážanou zeleninou a posypeme nasekanými bylinkami a cesnakom. Hmota sa privedie k varu a mierne sa nechá zahriať na miernom ohni asi 10 minút pod vekom. Na konci varenia podľa potreby pridajte podľa chuti. Hotový šalát zamiešajte a podávajte okamžite. Toto jedlo je chutné v akejkoľvek forme: studené, horúce alebo teplé.
Recept 2: Voňavý baklažán Sauté
Magická aróma, ktorá pochádza z tohto jedla počas procesu varenia, škádlivo škádlí nosné dierky a ruka siahne po lyžici, aby ju ešte raz vybrala z hrnca a viac pravdepodobne údajne „na testovanie“. Preto je lepšie variť na prázdnom žalúdku.
V tomto recepte sa mrkva nakrája na kruhy, ale nie je zakázané nakrájať ju na menšie, napríklad slamkou (pre tých, ktorí nemajú radi nahrubo nasekanú dusenú mrkvu).
Zloženie: 2 kusy veľkého baklažánu, bulharský sladký korenie a cibuľa, 1 veľká mrkva, 1 hlava cesnaku, banda petržlenu, 3 zrelé červené veľké paradajky, mleté čierne korenie, rastlinný olej, soľ. Pre milovníkov pikantu môžete pridať polovicu struku horiaceho korenia malej veľkosti.
Metóda varenia:
Nakrájajte baklažán (šupkou) na kruhy 0,7 - 1,0 cm, posypte soľou alebo vložte do slanej vody (2 polievkové lyžice so sklíčkom / 1 liter vody) na pol hodiny, aby ste odstránili horkosť.
Cibuľu nakrájajte na úzke krúžky, osmažte na oleji a preneste na panvicu na dusenie. Zvyšok zeleniny sa tam umiestni vo vrstvách. Každá vrstva je mierne solená. Nakrájajte mrkvu na tenké kruhy (nakrájajte na plátky na mrkvu), opečte a položte na cibuľu.
Vrchná časť s nakrájanými tenkými rezancami (pol krúžky) sladkej papriky. Tí, ktorí majú radi korenené jedlá, môžu pridať papriku. Cesnak nakrájajte na tenké taniere (pozdĺžne alebo priečne) a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou na vrch korenia (1/3 celkovej hmotnosti).
Ďalšou vrstvou je baklažán. Predtým sa musia umyť vo vode zo soli, stláčať a smažiť, až kým nedosiahnu zlatohnedú farbu. Posypeme cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Na uľahčenie olúpania by sa paradajky mali opariť vriacou vodou. Vyčistiť. Nakrájané na plátky alebo kruhy, prikryte vrstvou baklažánu. Nalejte zvyšok bylín a cesnaku na vrch a zavrite panvicu pokrievkou.
Obsah panvice sa uvedie do varu a zahreje sa na minimum, dusíme sa so zatvoreným vekom asi 50 minút bez miešania vrstiev. Na konci varenia vyskúšajte soľ a pridajte mleté korenie. Hotový šalát, položený na tanieroch, posypaný čerstvými bylinkami. Podáva sa studená alebo horúca.
Recept 3: Šľahačka baklažán
Zvláštnosťou tohto receptu je to, že nakrájaná zelenina nie je vyprážaná, ale naskladaná v panvici v surových vrstvách. To sa mierne líši od klasickej verzie prípravy šalátu, v ktorej musia byť ingrediencie vopred vyprážané. Ale prečo nie dať šancu tomuto receptu, najmä ak chcete uvariť chutné a rýchle jedlo.
Zložky: 4-5 paradajok, 2 ks baklažánu, cibule a papriky, cesnaku 4-5 klinčekov, 1 čajovej lyžičky cukru, podľa chuti soľ a korenie, pol pohára rastlinného oleja, petržlenová vňaťka.
Metóda varenia:
Nakrájaný baklažán a paradajky s kôrou nakrájajte na krúžky s veľkosťou 0,5 - 0,8 cm (ak má zelenina veľký priemer, kruh sa dá nakrájať aj na 2 polovice), cibuľu a korenie - na pol krúžky. Odporúča sa vziať mladé baklažány, aby ste ich nemohli namočiť ako prvé.
Zložte zeleninu v riadkoch v panvici, jemne pridajte vrstvy - cibuľa, paprika, baklažán, paradajky. Opakujte znova. Posledná vrstva by mala byť paradajky. Posypeme cukrom, nakrájanými bylinkami a cesnakom, mletým korením a olejom. Prikryte a varte na miernom ohni asi 40 minút.
Komentáre
