Antonovka - jablko takmer zima, voňavé, sladké a kyslé.
Je škoda, že sa neukladá veľmi dlho, ale chutilo chutné a nekomplikované.
Ak vám priatelia a známi ponúkajú krabicu alebo dokonca ani jedno z Antonovových jabĺk, súhlaste, nepremýšľajte o tom. Nejedzte čerstvé - urobte džem, ale ten, ktorý vás nadýchne!
Jam z Antonovky na zimu - všeobecné zásady prípravy
• Jablčný džem na zimný zber je možné variť na sporáku v silných stenách, variť v rúre alebo v pomalom sporáku.
• Nie je potrebné používať kvalitné ovocie. Mierne rozdrvené alebo rozmaznané jablká budú tiež fungovať, ak sú predtým poškodené oblasti vyrezané.
• Jablká nakrájajte na plátky alebo polovice a odstráňte z nich semená. Po predbežnom zváraní alebo pečení v rúre sa mierne vychladené ovocie rozomelie na kovové sito, pričom v ňom ostane šupka alebo sa preruší miešačom, až kým nebude hladká a dôkladne ju rozdrví. Lúpané kúsky bez predbežného tepelného spracovania sa často pomelú mlynčekom na mäso, ktorý prechádza najmenším roštom.
• Cukor a ďalšie prísady sa pridávajú do už nakrájaných jabĺk. Množstvo cukru sa vypočíta vopred vážením jabĺk pripravených na sekanie alebo zváranie.
• Pripravte z Antonovky na zimu nielen zvyčajný jablkový džem, ktorý je známy všetkým už od detstva. Jeho chuť sa veľmi často zvýrazní pridaním muškátového orieška, kakaa, škorice, citrónov alebo pomarančov.
• Aby sa zachoval zimný džem z Antonovky, balenie za tepla je balené iba v suchých predsterilizovaných nádobách a pevne uzavreté opatrne prevarenými viečkami. Ak nie sú nádoby vopred sterilizované, musia sa po zabalení zohriať v peci alebo ponechať určitý čas vo vriacej vode a potom zrolovať.
Hustý jablkový džem z Antonovky na zimu
zloženie:
• 4 kilogramy Antonovky;
• 300 ml pitnej vody;
• 1,8 kg granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Jablká opláchnuté teplou vodou nakrájajte na plátky, vyberte jadro z kúskov a odrežte poškodené a poškodené miesta. Spracované ovocie by malo vyjsť najmenej 3 kg.
2. Plátky preneste na akýkoľvek vhodný objem a nalejte do nich naznačené množstvo vody.
3. Pri malom ohni ovocie varte asi pol hodiny, aby mäso dobre zmäklo, a vyberte zo sporáka.
4. Jablká v chladničke mierne ochladte a opatrne vyberajte šupky tak, aby sa nedostali do hotového výrobku.
5. Nalejte výslednú jablkovú omáčku do širokej misky z nehrdzavejúcej ocele a pridajte cukor, premiešajte.
6. Nádobu položte na malý oheň a ovocnú hmotu varte, kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Aby sa získal veľmi hustý produkt, mala by sa jablková hmota variť najmenej jednu a pol hodiny.
7. Horúci džem zabalte do suchých sterilných pohárov a pritiahnite ho sterilnými viečkami.
Jemný jablkový džem z Antonovky na zimu s citrónom
zloženie:
• jablká, úplne zrelé - 3 kg;
• cukor vo výške 600 g. na každý kilogram buničiny;
• pol citróna.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a opláchnite jablká v teplej vode, olúpajte a nakrájajte na veľké plátky, pričom z každého z nich vyrežte zvyšky osiva.
2. Odvážte plátky olúpaného ovocia, aby ste správne vypočítali požadované množstvo cukru a pretočili v mlynčeku na mäso.
3. Nalejte cukor do výsledného pyré, dobre premiešajte a nechajte niekoľko hodín. Potom s miernym zahriatím privedte do varu, povarte minútu a nechajte vyňať 12 hodín.
4. Rozomelte polovicu citróna mlynčekom na mäso s najmenším drôteným stojanom. Zmiešajte citrónovú kašu s usadeným jablkovým pyré, nezabudnite ju premiešať, počkajte na var a znova nechajte 12 hodín vyňať.
5. Naposledy povarte a varte najmenej 6 minút. Usporiadajte horúce v čistých a suchých plechovkách a vložte ich do studenej rúry.
6. Rúru zohrejte na 150 stupňov, držte v nej nádoby so zaseknutým vzduchom po dobu troch minút a okamžite ju previňte.
Najjednoduchší recept na jablkový džem z Antonovky na zimu
zloženie:
• 2,3 kg presunutej Antonovky;
• cukor, pokiaľ možno nerafinovaný - 1,6 kg.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané jablká nakrájajte na štyri časti a položte na plech v jednej vrstve. Pečte štvrtiny pri teplote 160 stupňov, až kým nedôjde k úplnému zmäknutiu dužiny. Potom mierne ochlaďte a rozdrvte cez sito alebo cedník z vzácnych kovov.
2. Miešajte uvarenú jablkovú omáčku a cukor a nechajte mierne variť pri miernej teplote. Nezabudnite občas zamiešať, aby hmota nespálila.
3. Najskôr o hodinu neskôr dajte džem do pollitrových pripravených plechoviek a hermeticky ich uzavrite.
Ako uvariť jablkový džem z Antonovky na zimu bez cukru
zloženie:
• jeden kilogram Antonovky;
• pitie filtrovanej vody - 200 ml.
Spôsob varenia:
1. Jablká nakrájajte na veľké plátky a naplňte ich vodou.
2. Priveďte do varu na miernom ohni, potom znížte teplotu a za občasného miešania varte štvrť hodiny. Pohode.
3. Ruky vtierajte schladenú jablkovú hmotu cez sito a znovu zapálte malý oheň.
4. Miešajte, varte do hustej hrúbky, rozotrite na pripravené suché nádoby a zakryte prevarenými viečkami.
5. Kontajnery bez stočenia sterilizujte v nádobe s vriacou vodou: liter 20 minút, pol litra - štvrť hodiny. Sterilizácia troch litrových fliaš bude trvať pol hodiny.
6. Potom potiahnite kryty špeciálnym kľúčom a nechajte vychladnúť.
Pikantný jablkový džem z Antonovky na zimu v pomalom sporáku
Zložky na kilogram plne olúpaných jabĺk:
• kila cukru;
• 1/2 časti malého citróna;
• muškátový oriešok - 1/4 lyžičky;
• tretina lyžičky škoricového prášku.
Spôsob varenia:
1. Jablká dobre umyte pod vodou. Tenkou vrstvou nakrájajte kôru z ovocia, nakrájajte na plátky a vystrihnite z nich pevné časti a zvážte.
2. Zmerajte požadované množstvo cukru a nalejte doň plátky jabĺk, keď ich prenesiete do šálky na varenie.
3. Po dobu jednej hodiny nechajte jablká posypané granulovaným cukrom, aby šťava pretiekla.
4. Potom dôkladne premiešajte a pomalý sporák zapnite jednu hodinu a 20 minút v režime varenia. Potom premiešajte jablkovú omáčku v zemiakovej kaši pomocou mixéra a nalejte na suché nádoby spracované parou.
5. Položte naplnené poháre na strednú úroveň studenej rúry, položte ich na drôtený stojan a zohrejte 10 minút, čím sa teplota zvýši na 120 stupňov.
6. Potom opatrne vyberte nádoby z rúry a okamžite ich dôkladne naviňte.
Zvyčajná čokoláda z Antonovky na zimu
zloženie:
• tri kilogramy zrelých jabĺk;
• dva kilogramy cukru;
• prírodné maslo;
• tmavý kakaový prášok - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Polovice jabĺk varte bez škrabiek a semienok v malom množstve vody, čím dosiahnete úplné zmäkčenie.
2. Napnite jablkový vývar a ovocnú dužinu premiešajte mixérom na kašovitú hmotu alebo rozdrvte na vzácnom site.
3. Varenú jablkovú omáčku preneste do hrnca alebo panvice s hrubými stenami, zamiešajte ich s cukrom a dajte do mierneho ohňa.
4. Kakaový prášok dobre premiešajte s roztopeným maslom a po 20 minútach po varení ho pridajte k celkovej hmotnosti. Dobre premiešajte a pokračujte v varení, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
5. Hotový džem z čokolády a jabĺk sa konzervuje obvyklým spôsobom bez sterilizácie.
Voňavý džem z Antonovky na zimu s pomarančmi
Zložky na 1 kg spracovaných jabĺk:
• 700 g. cukor;
• jeden veľký oranžový.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite jablká, jadro, nakrájajte ovocie na polovicu. Odvážte a nasekajte ovocie šupkou v kombajne.
2. Pomarančovú pokožku hlavy opláchnite vriacou vodou a rozdrvte ju rovnako ako jablká.
3. Zmiešajte masy jabĺk a citrusov, pridajte granulovaný cukor, správne vypočítajte jeho množstvo, premiešajte.
4. Na panvici alebo kastrole s hrubými stenami varte 40 minút na miernom ohni, často sa premiešajte. Ak sa bojíte horenia alebo nemáte čas na časté miešanie, môžete variť pri minimálnom ohni. V takom prípade to bude trvať dlhšie, asi hodinu a pol.
5. Vložte džem do sklenených pohárov vypálených do rúry a okamžite stočte do sterilných viečok.
Jam z Antonovky na zimu - triky na varenie a užitočné tipy
• Kôra jabĺk Antonovka sa počas varenia dobre zmäkne, a ak sa neodlupuje, ani po jej nasekaní v mlynčeku na mäso, jej kusy sa v hotovom džeme nepocítia.
• Aby sa zabránilo popáleniu jabĺk počas dlhodobého varu, miešajte ju častejšie a na varenie používajte iba pokrmy s hustou stenou.
• Čím je nádoba širšia, tým rýchlejšie sa z ovocia odparuje vlhkosť a džem sa bude podľa toho rýchlejšie variť.
• Po pridaní cukru do jablčnej omáčky ju dobre premiešajte a nechajte ju chvíľu stáť, aby sa kryštály cukru dobre rozpustili.
• Ak máte pochybnosti o pripravenosti na zaseknutie, zasuňte drevenou špachtľou dno nádoby. Ak hmota neklesne na výslednú stopu po dobu desiatich sekúnd, je pripravená. Na studenú platňu môžete odkvapkávať trochu hustej hmoty. Ak kvapôčka rýchlo sklopí a nevypúšťa sa, keď je doska naklonená, môžete ju odstrániť z ohňa.
• Pripravený džem z Antonovky sa dá rýchlo zmeniť na marmeládu. Na tento účel položte plech na pečenie pokrytý pergamenom s vrstvou nie viac ako 3 cm a mierne ho vysušte v peci. Potom vrstvu marmelády ochladzujte bez toho, aby ste ju vybrali z plechu na pečenie, nakrájajte ju na plátky akejkoľvek požadovanej veľkosti a tvaru a nakrájajte na práškový cukor. Ochladenú vrstvu môžete pevne zabaliť do pergamenu a uložiť ju do chladničky na uskladnenie.
