Jam vyprážaný koláč je skutočný zázrak! Všetko je v tom magické: sladká náplň, zlatá kôra, vzdušné cesto. Môže niekto odmietnuť?
Jam Fried Pies - Všeobecné zásady pečenia
Vyprážané koláče so sladkou náplňou sa tradične vyrábajú z droždového cesta v mlieku alebo vode. Vždy sa však môžete od pravidiel odchýliť, najmä od výrobkov z cesta z lístkového alebo tvarohového cesta nie sú horšie. Lahodné a rýchle koláče je možné pripraviť z kefírového cesta s práškom do pečiva. Takýto recept je uvedený nižšie.
Na koláče si môžete vziať akýkoľvek džem:
• jablko;
• hruška;
• slivka;
• čerešňa.
Môžete si vziať zmes rôznych druhov, pridať škoricu, chuť, vanilku. Je však potrebné si uvedomiť, že džem je veľmi sladký. Preto nemusíte vkladať každý koláč „zo srdca“. Tiež veľké množstvo sladkej náplne môže viesť k zlepeniu švu. Ak existuje tekutý džem, môžete doň pridať niekoľko drobčekov zo sušienok, drvených sušienok, škrobu. Vysušením želé sa náplň dobre zahusťuje.
Na vyprážanie koláčov sa zvyčajne používa rastlinný olej bez zápachu. Je veľmi dôležité určiť správnu teplotu. Ak tuk nie je dostatočne zahriaty, cesto ho absorbuje, výrobky budú naolejované a bez chuti. Ak je hlboký tuk príliš zahriaty, koláče sa rýchlo spália skôr, ako sa môžu piecť vo vnútri.
Vyprážané pečivo s marmeládou
Recept na obyčajné kvasnicové koláče v panvici naplnenej džemom. Aby cesto nespálilo, ale ukázalo sa, že je mäkké, chutné, prísne dodržiavame proporcie prísad. Cesto na mlieko.
Zložky
• 500 g múky (približne);
• 250 ml mlieka;
• 11 g droždia;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 0,5 lyžičky soľ;
• zaseknutie;
• vajíčko.
Olej na vyprážanie.
príprava
1. Zahrejte mlieko. Ak to nestačí, môžete sa zmiešať s malým množstvom vody.
2. Rozpustený granulovaný cukor rozpustite v horúcej tekutine s droždím a soľou, pridajte vajíčko a dôkladne pretrepte.
3. Nalejte múku, prípadne pridajte trochu vanilky, zamiešajte. Múka môže trvať trochu dlhšie. Urobte mäkké cesto.
4. Prejdeme na veľkú misku, prikryjeme uterákom a necháme stúpať. Keďže sa koláče budú vyprážať na panvici, stačí si raz raz cesto dobre otestovať.
5. Ak je džem hustý, musíte ho zbrúsiť lyžičkou alebo vidličkou, môžete poraziť a pridať trochu vody.
6. Rozdeľte cesto na 15 až 18 kusov, ak potrebujete malé a upravené koláče. Výrobky však môžete vyrábať väčšie alebo menšie.
7. Každú hrudku sploštite alebo natiahnite do malého koláča, hrúbka by mala byť všade rovnaká. Môžete použiť valček. V takom prípade musíte na cesto naliať malú múku alebo namazať olejom, aby sa valivý kolík nelepil.
8. Rozprestierame džem, vyrábame koláče klasického tvaru.
9. Na oboch stranách smažte horúci olej.
Vyprážaná šošovica
Recept na chudé kvasnicové džemy, ktoré sú tiež veľmi ekonomické. Cez nedostatok mlieka, vajec a iných známych prísad je cesto chutné a mäkké.
Zložky
• 2 lyžice. múka;
• 1,5 lyžice rastlinného oleja;
• 150 ml vody;
• 1 lyžička s droždím kvasiniek;
• soľ;
• lyžica cukru;
• 200 ml oleja na varenie;
• 150-200 g džemu na plnenie.
príprava
1. Aby bolo cesto mäkké, je lepšie ho miesiť riedko. Teplú vodu kombinujeme s droždím a jedným neúplným pohárom múky, premiešame.
2. Nechajte hovorca v teple najmenej pol hodiny.
3. Akonáhle sa na povrchu objavia bubliny, hmota sa zväčší a kyslá príchuť zmizne, môžete pridať soľ s cukrom, naliať 1,5 lyžice rastlinného oleja, zamiešať, cesto miesiť zvyšnou múkou.
4. Opäť ho necháme na pokoji, poďme ho zdvojnásobiť.
5. Teraz môžete pripraviť koláče. Spôsob formovania výrobkov je podrobne opísaný vyššie.
6. Koláče smažte v predhriatom rastlinnom oleji, podávajte studené alebo horúce.
Vyprážané lístkové cesto s džemom
Z nejakého dôvodu je zvyčajné piecť cesto z lístkového cesta v rúre. Vytvára však vynikajúce vyprážané koláče s chrumkavou a voňavou kôrou.
Zložky
• balenie cesta;
• zaseknutie;
• vajíčko;
• olej.
príprava
1. Hlavným problémom pri práci s lístkovým pečivom je jeho modelovanie. Produkt je dostatočne suchý, aby sa okraje nelepili, použite vajíčko. Porazte ho v malej miske.
2. Jemne rozvaľkajte cesto. Nakrájame na štvorce. Môžete použiť kučeravý nôž, bude to ešte krajší.
3. Navlhčite kefu vo vajci, namažte niekoľko štvorcov, nie však úplne. Hrany spracujeme a stred ponecháme suchý, aby na ňom zasekol džem.
4. Rozložíme náplň. Koláče vyrábame skladaním na polovicu alebo diagonálne.
5. Namažte ďalšie cesto vajcom, podobným spôsobom vytvárame všetky koláče. Zatiaľ čo prvé výrobky stoja, jemné lístkové cesto je zmäknuté a švy sú pevne zlepené.
6. Pečivo opečte z horúceho oleja. Mali by plávať voľne, nedotýkajte sa spodnej časti panvice.
Vyprážané kefírové jam koláče s kefírovým cestom
Možnosť rýchleho cesta Kefir pre vyprážané džemy. Na rozdiel od kvasinkových možností je tento test postačujúci na štvrtinu hodiny. Ak nie je absolútne čas, môžete koláče vyrezať a smažiť ihneď po miesení.
Zložky
• 250 ml kefíru;
• jednu polievkovú lyžicu cukru;
• štipka soli;
• lyžičku sódy;
• vajíčko;
• toľko múky, koľko je potrebné.
Olej na smaženie, zaseknutie alebo zaseknutie.
príprava
1. Cesto sa rýchlo varí. Môžete použiť mixér. Vajce a soľ porazte cukrom, pridajte kefír.
2. Nalejte sódu do kefíru, šľahajte spolu ďalšiu pol minúty.
3. Pridajte múku a miesite zvyčajné koláčové cesto, ktoré sa nebude šíriť.
4. Teraz je žiaduce nechať ho štvrť hodiny, aby sa hmota stala pružnejšou.
5. Zostáva tvoriť zvyčajné džemové koláče. Keďže cesto nie je droždie, rozvaľkajte kúsky valčekom. Nerobte silné koláče, počas vyprážania sa cesto stane sviežou a poréznou.
6. Rozprestierame výrobky s džemom v horúcom oleji, hnedé z oboch strán.
Vyprážané pečivo s lekvárom
Ďalšou možnosťou testovania vyprážaných koláčov. Ukázalo sa, že je bohatší, obsahuje margarín (môže sa nahradiť maslom)
Zložky
• 2,5 pohára mlieka;
• 7-8 pohárov múky;
• 70 g mliečneho margarínu;
• 2 vajcia;
• 40 g čerstvých kvasníc (13 - 15 g sušiny);
• 1 lyžička soľ;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• akýkoľvek džem;
• olej na vyprážanie.
príprava
1. Kvasinky by sa mali riediť v teplom mlieku. Odložte na niekoľko minút. Melt margarín.
2. Rozdeľte vajcia do misy, zalejte soľou a cukrom, miešajte do hladka. Najskôr pridajte mlieko s rozpusteným droždím, potom roztavte margarín.
3. Dôkladne premiešajte všetko, nalejte 6 šálok múky. Zamiešame. Pridajte zvyšnú múku a upravte hustotu cesta.
4. Masáž dôkladne vytlačte tak, aby bola homogénna. Prejdeme na panvicu, necháme cesto zdvojnásobiť.
5. Rozdeľte na kúsky po 100 gramoch, rozmiestnené na stole, pričom medzi nimi nechajte odstup.
6. Akonáhle sa hrčky mierne zvýšia, hnette rukami, aby ste urobili malé koláče.
7. Rozložíme náplň džemu, vyrezáme koláče a opečieme obvyklým spôsobom v rastlinnom oleji.
Vyprážané koláče s džemom z tvarohového cesta
Recept na koláče z veľmi jemného a chutného cesta s tvarohom. Na plnenie použite hrubý džem.
Zložky
• 200 g tvarohu;
• 1 lyžička ripper;
• vajíčko;
• 200 g múky;
• 40 g cukru;
• zaseknutie;
• olej na varenie.
príprava
1. Vložte tvaroh do misy, rozdrvte vidličkou, pridajte cukor a vajíčko, dochutíme masou štipkou soli. Dobre premiešajte.
2. Nalejte do tvarohovej hmoty kultivátor s múkou. Mäkké cesto zamiesime. Bude to trochu držať v rukách, malo by to tak byť.
3. Stôl je potrebné posypať múkou, dať kúsky cesta, rozvinúť.
4. Na každý kus dajte trochu džemu a pritlačte okraje koláče.
5. Nalejte 0,5 cm rastlinného oleja do nádoby. Predhrejte.
6. Koláče smažte, kým nie sú uvarené.
Vynikajúca náplň pre vyprážané džemy
Varenie koláčov je možné nielen pomocou čistého džemu. Môžete pridať makové orechy, orechy, čerstvé ovocie alebo bobule, tvaroh, ale zvlášť chutná možnosť je pri hrozienkach.
Zložky
• 250 g džemu;
• 200 g hrozienok;
• 0,5 lyžičky škorica.
príprava
1. Hrozienka nalejte horúcou vodou, ale nie vriacou vodou. Nechajte hrozno bobtnať.
2. Rozdrvte hrozienka do suchého cedníka.
3. Oteklé hrozno zmiešajte s akýmkoľvek džemom, masu ochutte škoricou.
4. Plnivo dôkladne premiešajte, použite na vyprážané koláče a iné pečivo.
Jam Fried Pies - Tipy a triky
• Koláč nebude mastný a mastný, ak bude po vyprážaní položený okamžite na papierovú utierku. Po absorpcii oleja vyberte papier.
• Ak je recept na surové droždie, ale je suchý, môžete ho ľahko nahradiť znížením množstva trikrát. Môžete tiež preniesť množstvo receptúry sušeného droždia v stlačenom produkte.
• Ak sa ukáže, že kysnuté cesto je chladné, musí stáť dlhšie a dobre padnúť. Inak sa koláče ukážu ako tvrdé, rýchlo stvrdnú.
• Ak je cesto slabé, môže rýchlo peroxidovať. V takom prípade sa výrobky musia formovať ihneď po prvom náraste.
• Aby sa koláče počas vyprážania nerozpadli a džem sa „nestrelil“, dajte výrobky do horúceho oleja.
• Aby sa zabránilo tvorbe sadzí počas vyprážania, miestnosť by nemala byť naplnená dymom, pri rezaní cesta je lepšie radšej použiť rastlinný olej ako múku.
