Baklažány na zimu je možné zbierať tisíckami rôznymi spôsobmi.
Baklažán marinovaný hubami je vynikajúcou možnosťou zberu v zime. Varenie nie je ťažké, keďže výrobky na tento účel sa používajú najjednoduchšie.
Takýto baklažán pripomína chuť skutočných húb.
Baklažán s chuťou húb na zimu - základné zásady prípravy
Vyberte si na konzerváciu zrelé baklažány, ktoré majú tmavofialovú farbu, bez poškodenia a príznakov hniloby.
Bez ohľadu na recept sa baklažán musí podrobiť prvotnému spracovaniu. Zelenina sa dôkladne premyje, potom sa stonky odstránia a nasekajú. Môžu byť rozrezané pozdĺžne na štyri časti a potom rozrezané pozdĺžne na kusy po dvoch až troch centimetroch alebo rozpadnuté na malé kocky.
Rozdrvený baklažán sa umiestni do hlbokej misky a každá vrstva sa posype soľou. Ak recept zahŕňa vyprážanie baklažánov, potom je lepšie nechať ich jednu hodinu namočiť do slanej vody. V tomto prípade bude zelenina absorbovať vodu a pri vyprážaní bude absorbovať menej oleja.
Marináda sa vyrába z vody, soli, octu, korenín a cukru.
Baklažán je vyprážaný alebo blanšírovaný vo vriacej vode. Potom sa zelenina zmieša s marinádou, premieša sa a položí do sterilných pohárov. Alebo baklažán položený do pohárov sa naleje vriacou marinádou.
Recept 1. baklažán s chuťou húb na zimu - 1
Zložky
víno alebo jablčný ocot;
baklažán;
filtrovaná voda;
čierne korenie;
bobkový list;
cesnak - pár klinčekov.
Metóda varenia
1. Umyte baklažán pod vodovodným kohútikom a strihajte stonky. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na kruhy a potom ju rozdrvte na štyri časti. Vložte baklažány do misky, posypeme ich soľou a pol hodiny stojíme. Potom zeleninu presuneme do cedníka, opláchneme a všetku tekutinu necháme na pohári.
2. Plechovky umyte sódou, opláchnite a nalejte do vriacej vody. Otočte a vysušte. Viečka ponorte do vody a niekoľko minút povarte.
3. Cesnak vylúpte z plevy. Do suchej nádoby vložte dva strúčiky cesnaku, bobkový list a šesť hrachu čierneho korenia.
4. Nalejte do duseného mäsa liter filtrovanej vody a tri štvrtiny pohára vína alebo jablčného octu. Toto množstvo marinády bude stačiť na kilogram baklažánu.
5. baklažán ponorte do vriacej marinády a varte päť minút. Vytiahneme ich štrbinovou lyžicou a pevne ich vložíme do pohárov. Obsah nalejte marinádou a pevne ju prevlečte sterilnými viečkami. Zabalte prevrátený obal a nechajte ho deň.
Recept 2. baklažán s chuťou húb na zimu - 2
Zložky
tri strúčiky cesnaku;
šalátová cibuľa;
420 ml pitnej vody;
bobkový list;
75 ml hroznového alebo jablčného octu;
rafinovaný rastlinný olej;
kilogram baklažánu;
5 g soli;
10 g granulovaného cukru.
Metóda varenia
1. Malé modré umyte pod tečúcou vodou. Utrite handrou a odstráňte ohony. Každý baklažán nakrájajte pozdĺžne na štyri časti a nakrájajte na plátky dlhé tri centimetre. Preneste do hlbokej misky a nalejte každú vrstvu soľou. Nechajte pôsobiť pol hodiny, potom opláchnite a stlačte.
2. Plechovky umyte jedlou sódou, opláchnite a vložte do rúry na sterilizáciu. Varte viečka.
3. baklažán opečte v dobre zahriatom oleji, kým nie je zlatohnedá.
4. Lúpané a nakrájané cibuľové krúžky. Uvoľnite strúčiky cesnaku a jemne nasekajte. Zmiešajte baklažán s cibuľou a cesnakom v panvici. Zamiešame. Vložte zeleninovú zmes pevne do pohárov.
5. Nalejte čistenú vodu do duseného mäsa. Dajte na sporák a varte. Nalejte cukor a soľ. Pridajte korenie. Marinádu varte sedem minút.
6. Obsah sklenených nádob nalejte horúcou marinádou. Pevne zviňte špeciálnym kľúčom a ochráňte konzervaciu otočením a zabalením.
Recept 3. baklažán s chuťou húb na zimu - 3
Zložky
tri štipky sušeného kôpru;
tri dlhé baklažány;
rastlinný olej;
tri cibuľové hlavy;
šesť veľkých strúčikov cesnaku.
marináda
3 g korenia;
50 ml 9% stolového octu;
dva bobkové listy;
5 g cukru;
pohár vyčistenej vody;
3 g soli.
Metóda varenia
1. Umyte tie modré, utrite uterákom a odrežte chvosty. Ošúpajte zeleninu zo šupky špeciálnym nožom na šúpanie zeleniny. Dužinu nakrájajte na kruhy hrubé dva centimetre. Vložte ich do cedníka a posypte soľou. Nechajte pôsobiť pol hodiny, aby pri šťave vyšla horkosť.
2. Vložte požadované množstvo granulovaného cukru a soli do smaltovanej panvice. Pridajte do nich korenie a bobkové listy. Nalejte ocot a pohár čistej vody. Oblečte malý oheň a prikryte ho.
3. Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou a nechajte pôsobiť päť minút, aby vytekala voda zo skla.
4. Vložte baklažán do predhriateho oleja a ľahko ho opečte. Dajte na tanier a vychladnite.
5. Cibuľu olúpeme a nasekáme na pol krúžky. Olúpaný cesnak rozomelte na tenké plátky.
6. Premyté poháre sterilizujte parou alebo v rúre. Varte viečka.
7. Na dno sklenenej nádoby položte cibuľu a vrstvu baklažánu. Posypte suchým kôprom a plátky cesnaku. Pokračujte vo vrstvení všetkého, čo sa týka vrstiev, až do vyčerpania baklažánu. Top s cibuľou a cesnakom.
8. Nalejte zeleninu s vriacou marinádou. Poháre sterilizujte v širokej panvici po dobu 15 minút. Potom pevne stočte, otočte sa a odchádzajte, zabalené v teplej handričke, cez noc.
Recept 4. baklažán marinovaný pod hubami s cibuľou
Zložky
pol litra rastlinného oleja bez zápachu;
tri kg baklažánu;
100 ml stolového octu;
tri hlavy cesnaku;
300 g cibule.
Metóda varenia
1. Cesnak a cibuľu olúpajte a umyte. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Cesnak jemne nasekajte.
2. Sklenené nádoby umyte jedlou sódou. Opláchnite a sterilizujte v peci alebo na pare, potom plechovky vysušte. Viečka varte päť minút.
3. Vložte cibuľu do hlbokej taniere, nalejte ocot a nechajte marinovať pol hodiny.
4. Premyté baklažány rozdrvte na malé kúsky a smažte v zahriatych rastlinných olejoch po malých porciách.
5. Vyprážaný baklažán zmiešajte s nakladanou cibuľou, pridajte cesnak a premiešajte. Dajte zeleninovú zmes do pohárov a pevne ju zatĺkajte. Nádoby pevne otáčajte sterilnými viečkami. Otočte sa a prikryte prikrývkou. Nechajte cez noc. Skladujte v pivnici alebo špajzi.
Recept 5. baklažán ako huby na zimnú korenenú soľ
Zložky
tri cibule;
tri kilogramy baklažánu;
struky na korenie;
dve hlavy cesnaku;
bobkový list;
púčiky klinčeka;
lusok.
marináda
9% stolný ocot - 150 ml;
vyčistená voda - dva litre;
cukor - 100 g;
stolová soľ - 150 g.
Metóda varenia
1. Umyte a nakrájajte stonky baklažánu. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Varte slanú vodu, do nej ponorte tyčinky baklažánu a varte tri minúty. Potom položte na cedník a nechajte, kým všetka voda nevytečie.
2. Cibuľu olúpte, opláchnite a nasekajte na pol krúžky. Hlavy cesnaku rozoberte do klinčekov, ošúpajte ich a rozdrvte tenkými taniermi. Odstráňte chvost z korenia, očistite semená a nakrájajte na plátky.
3. Na dno sterilných plechoviek položte jeden bobkový list, dva púčiky klinčeka, niekoľko hrachu z korenia a kúsok feferónky. Potom ich naplňte baklažánom, olúpajte cibuľkou a cesnakom.
4. Nalejte dva litre vyčistenej vody do nádoby, nalejte cukor a soľ. Dajte na sporák a varte. Nalejte ocot a pár minút povarte.
5. Nalejte baklažán s vriacou marinádou, zakryte viečkami a dajte do širokého hrnca s vodou, po zakrytí dna ľanovou utierkou. Sterilizujte pollitrové plechovky - štvrť hodiny, liter - pol hodiny. Pevne stočte a ochladte, zabalte do prikrývky.
Recept 6. baklažán ako huby na zimu s zelerom a cibuľou
Zložky
dva kilogramy mladého baklažánu;
zeler;
dve lukové hlavy;
bobkový list;
dve hlavy cesnaku;
čierne korenie.
marináda
150 ml 9% octu;
150 ml filtrovanej vody;
150 ml slnečnicového oleja;
kuchynská soľ.
Metóda varenia
1. Brúsený baklažán pomletý na malé kúsky. Nalejte soľ a premiešajte ručne. Necháme baklažán hodinu a pol.
2. Lúpajte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte čo najmenšiu. Cesnak prechádza špeciálnym lisom. Môj zeler a jemne nasekané.
3. Položíme baklažán na cedník a opláchnite prebytočnú soľ. Nechajte pol hodiny stáť, aby sa z pohára stala všetka voda. Potom ju položte na papierovú utierku a úplne ju osušte.
4. Zahrejte slnečnicový olej na panvici, opatrne doň vložte baklažány a smažte, za stáleho miešania, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Vyprážaný baklažán zmiešajte s cesnakom, zelerom a cibuľou. Dochutíme korením a premiešame.
5. Výslednú zmes rozložíme na sterilnú nádobu zo suchého skla a banky plníme na plecia.
6. Obsah nalejte vriacou marinádou a zakryte viečkami. Dajte poháre do širokej panvice s horúcou vodou a sterilizujte od 10 do 15 minút. Potom ju prevrátime špeciálnym kľúčom, prevrátime a zakryjeme prikrývkou. Nechajte deň.
Huby marinované v baklažáne - tipy a triky
- Pred vyprážaním baklažán namočte do soľného roztoku. Takže absorbujú menej oleja.
- Na konzerváciu používajte rafinovaný olej bez zápachu.
- Vypečte baklažán v liatinovej panvici.
- Baklažán posypaný soľou, nezabudnite opláchnuť, aby ste odstránili prebytočnú soľ a opláchnite horkú šťavu.
- Je dôležité pochopiť, ako a prečo vyčistiť baklažán a urobiť to správne.
