Predjedlo, napríklad baklažán plnené zeleninou na zimu, bude skvelým doplnkom zimného stola, najmä počas pôstu.
Používa sa ako nezávislé jedlo alebo ako prísada do mäsa, rýb alebo príloh.
Baklažán plnený zeleninou na zimu - základné zásady prípravy
Varenie začína prípravou baklažánu. Umyjú sa pod vodovodným kohútikom a stonky sa odrežú. Potom sa pripraví soľanka: 30 g chloridu sodného sa rozpustí v litri vody. Zapálte a privarte. Baklažány sa spustia do vriaceho roztoku a tri minúty sa vyluhujú. Potom sa baklažány odstránia, úplne ochladia a umiestnia na vrchol útlaku, takže tekutina je úplne sklenená.
Zelenina na plnenie sa olúpa, umyje a naseká na hrubom strúhadle alebo naseká na tenkú slamu. Nakrájajte cesnak a posypte soľou. Opláchnite greeny a jemne nasekajte. Všetko sa rozprestiera v hlbokej nádobe a premieša sa.
Zloženie náplne môže obsahovať rôzne druhy zeleniny, korenia, bylín a dokonca aj vlašských orechov. Môže byť korenené alebo korenené.
Baklažán sa rozreže, ale nie úplne rozrezáva. Vo vnútri každej položte zeleninovú náplň a pevne stlačte polovice. Z dôvodu pohodlia sú zviazané niťou a umiestnené do sterilných pohárov. Plnený baklažán sa naleje marinádou a nechá sa 20 minút sterilizovať. Potom sú plechovky utesnené plechovými viečkami.
Recept 1. baklažán plnený zeleninou na zimu mrkvou
Zložky
kilogram baklažánu;
60 g soli;
100 g papriky;
300 ml 9% stolového octu;
100 g mrkvy;
päť vetiev kopru a petržlenu;
struky na korenie;
cesnak - 100 g.
Metóda varenia
1. Očistite a umyte všetku zeleninu. Orezajte stonky baklažánu. V prípade papriky odstráňte chvosty a očistite semená.
2. Polievkovú lyžicu soli rozpustite v litri filtrovanej vody. Výsledný roztok zapálte. Baklažán ponorte do vriacej kvapaliny a blanchu počas troch minút. Potom ich vyberte, nechajte vychladnúť a umiestnite pod tlak, nechajte všetku tekutinu odtiecť.
3. Oloupaný cesnak so soľou. Opláchnite greeny a jemne nasekajte. Mrkvu nakrájajte na tenkú slamu alebo ju jemne trite. Bulharský korenie a feferónka nakrájané na tenké krátke prúžky. Zmiešajte všetko v hlbokej miske a premiešajte.
4. Každý baklažán nakrájajte pozdĺžne bez toho, aby ho nakrájal na koniec. Vložte zeleninovú náplň dovnútra a pevne stlačte polovice. Prevíjanie dozadu pre spoľahlivosť.
5. Naplnené baklažány pevne naplňte do sterilných suchých pohárov a nalejte na ne oct. Zakryte prevarenými viečkami a dajte poháre do širokej panvice. Nalejte horúcu vodu a sterilizujte pol hodiny miernym varom. Potom zrolovať. Nechajte jeden deň zabalený v prikrývke.
Recept 2. baklažán plnený zeleninou na zimu kapustou
Zložky
baklažán - jeden a pol kilogramu;
chilli papričky;
mrkva - 100 g;
dve struky papriky;
kapusta - pol kilogramu;
cesnak - tri klinčeky;
70 g soli na pol litra čistenej vody.
Metóda varenia
1. Na vypchávanie zoberte rovnaký malý baklažán. Umyte ich, strihajte stonky a prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou alebo špáradlom. Dajte na panvicu, naplňte studenou vodou a dajte na mierny ohrev. Blanch od okamihu varu päť minút. Varený baklažán vyberte a úplne vychladnite.
2. Jemne nasekajte kapustu. Lúpajte, umyte a nasekajte mrkvu na strednom strúhadle. Vystrihnite stonku papriky a očistite semená. Nakrájajte zeleninu pomocou tenkej slamy. Cesnak vytlačte a stlačte. Celú zeleninu skombinujte do hlbokej misky, ľahko osolte, premiešajte a chvíľu nechajte.
3. Odmerajte jeden a pol litra vody, rozpustite v nej soľ a zapálte. Varte a nechajte úplne vychladnúť.
4. baklažán nakrájajte na polovicu, jemne stlačte a naplňte zeleninovú plnku kapustou. Pretočte a umiestnite na panvicu. Naplňte soľankou a nasaďte na vrchol. Nechajte ho zohriať tri dni. Potom nechajte v chladničke.
Recept 3. baklažán plnený zeleninou na zimu
Zložky
päť kilogramov malého mladého baklažánu;
plniaci
dve veľké mrkvy;
malý zväzok bazalky;
dve veľké papriky;
dve veľké stonky zeleru;
desať strúčikov cesnaku;
pol zväzku petržlenu;
veľká partia koriandra;
banda kôpru.
marináda
dva litre vyčistenej vody;
liter 5% octu;
jedlá soľ - 100 g;
cukor - 100 g.
Korenie (na plechovke)
päť hrachových lupienkov;
na špičke noža mletá škorica;
dva púčiky klinčeka;
suché koriandrové zrná - 3 g;
dva bobkové listy.
Metóda varenia
1. Môj baklažán a nakrájame na seba, nerežím až do konca. Opatrne vyberte buničinu z oboch polovíc a pokúste sa tak urobiť, aby si zelenina externe zachovala integritu.
2. baklažán ponorte do vriacej slanej vody a blanchu počas 5 minút. Do cedníka prenášame mäkkú zeleninu so štrbinovou lyžicou. Zhora inštalujeme útlak a necháme, kým baklažány nevypustia všetku vlhkosť.
3. Mrkvy a iné korene orežte a nakrájajte na hrubý strúhadlo. Uvoľňujeme papriku zo stopky a semien. Zeleninu nakrájajte na tenkú krátku slamu. Pažítka je jemne nasekaná. Časť buničiny, ktorú sme vytiahli z baklažánu, je jemne nasekaná. Opláchnite a nasekajte zeleň. Celú zeleninu skombinujeme do hlbokej nádoby a premiešame.
4. Každý baklažán naplníme zeleninovou zmesou, polovice pevne spojíme a obliekneme niťou. Plnené baklažány pevne plňte do čistých a suchých litrových pohárov.
5. Varte vodu v panvici, rozpustite v nej soľ a cukor. Dajte korenie a varte pár minút. Do každej nádoby nalejte pol pohára octu a nalejte vriacu marinádu priamo do krku. Ihneď zrolovať, prevrátiť a úplne vychladnúť a zabaliť ho do teplej handričky.
Recept 4. baklažán plnený zeleninou na zimu cibuľou a cesnakom
Zložky
päť kilogramov baklažánu;
banda petržlenu;
kilogram mrkvy;
150 g stolovej soli;
250 g koreňa petržlenu;
pol litra slnečnicového oleja;
200 g cibule;
20 strúčikov cesnaku.
Metóda varenia
1. baklažány umyte pod tečúcou vodou, orežte stonku a urobte hlboký pozdĺžny rez, ale nerežte až do konca.
2. Rozpustite soľ vo vode v množstve 30 g na liter. Oheň. Vo vriacom solenom roztoku baklažán ponorte a varte na miernom ohni asi štyridsať minút. Potom zeleninu vyberte štrbinovou lyžicou a umiestnite pod tlak. Nechajte baklažány v tejto polohe, kým sa úplne nevychladnú a uvoľnite prebytočnú tekutinu.
3. Cesnak a olúpeme jemne. Opláchnite a nasekajte zeleň. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky. Olúpeme cibuľu a nasekáme na pol krúžky.
4. Do kotla nalejte štvrtinu rastlinného oleja a zohrejte ho. Cibuľu opečte na svetlo hnedú. Oddeľte mrkvu s bylinkami v rovnakom množstve oleja. Potom zmiešajte vyprážanú zeleninu, soľ a premiešajte.
5. Každý baklažán naplňte vyprážanou zeleninou. Vložte ich do vhodnej guľatej misky a každú vrstvu nalejte nasekaným cesnakom a soľou. Zostávajúci olej zahrievajte, kým sa neobjaví ľahký dym, a naplňte ho plnenými baklažánmi. Nainštalujte útlak zhora. Skladujte na chladnom mieste.
Recept 5. baklažán plnený zeleninou na zimu v egyptčine
Zložky
desať malých rastlín baklažánu;
rasca - 3 g;
struk z červenej papriky;
karí prášok a koriander - každý po 25 g;
chilli papričky;
ocot 6% - 30 ml;
mletá paprika - 3 g;
citrónová šťava - 100 ml;
cesnak - sedem klinčekov;
petržlen - veľká partia;
pohár olivového oleja.
Metóda varenia
1. Umyte a vysušte baklažány. Každý z nich namažte olivovým olejom a položte na plech, predtým ho zakryte fóliou. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pečieme, kým nebudú dostatočne mäkké. Potom panvicu vyberte a zeleninu ochlaďte. Opatrne odtrhnite stonky. Posypte soľou a nechajte hodinu.
2. Nakrájajte sladkú a horúcu papriku na polovicu. Odstráňte stonky a očistite semená. Rozpadať sa jemne. Cesnak nalejte a rozdrvte v trecej miske so soľou. Opláchnite veľa zelene a jemne nasekajte.
3. Zmiešajte všetku zeleninu v miske. Ochutíme koriandrom, rascou, mletým červeným korením, soľou a kari. Nalejte do 50 ml olivového oleja, octu a citrónovej šťavy. Zamiešame.
4. Nakrájajte baklažány na dno. Ľahko nasolte rez a vložte do náplne. Plnenú zeleninu pevne vložte do sterilnej nádoby a zakryte olivovým olejom. Uchovávajte v chladničke. Budú pripravení o päť dní.
Recept 6. Pikantný baklažán plnený zeleninou na zimu vlašskými orechmi
Zložky
kilogram malého baklažánu;
soľ;
červená paprika - pol kilogramu;
olivový olej - liter;
vlašské orechy - 500 g;
cesnak - hlava.
Metóda varenia
1. Umyte baklažán a odrežte chvosty. Každý rez pozdĺž, nie rezanie až do konca. Vložte baklažán do hrnca s vriacou vodou a varte do polovice varenia. Vyberte von, každý veľkoryso zvnútra a von. Vložte panvicu a postavte sa na vrchol útlaku.
2. Uvoľnite papriku zo stopky a semien. Prejdite mlynčekom na mäso. Veľké nasekané vlašské orechy. Cesnak rozdrvte stlačením cesnaku. Kombinujte všetko a kombinujte.
3. baklažány naplňte zmesou a pevne vložte do sterilných pohárov. Obráťte sa a vypustite prebytočnú tekutinu. Nalejte baklažán s horúcim olivovým olejom. Utesnite nylonovými krytmi, nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke alebo suteréne.
Baklažán plnený zeleninou na zimu - tipy a triky
Ak pripravujete baklažány na dlhodobé skladovanie, po fermentácii ich vložte do sterilných pohárov a sterilizujte jednu hodinu. Potom pevne rolujte a ochladte.
Milovníci korenených jedál môžu do plnky pridať zeler a zelenú papriku.
Predjedlo skladujte v keramickej alebo sklenenej miske v chladničke.
Na vypchávanie zoberte malé mladé baklažány.
