Vinárstvo sa podobá umeniu, jeho výroba bola študovaná už roky. Ale ten, kto sa neodvažuje nevytvára. Podľa technológie je ľahké pripraviť vonný prírodný nápoj doma.
Všeobecné zásady výroby vína z čierneho hrozna
Stupeň 1. Odstreďovanie. Jahody z kaša vybrané na víno s dreveným valčekom. Varovanie! Toto by sa malo robiť opatrne, aby nedošlo k rozdrveniu hroznových jadierok, ktoré dodávajú vínu horkosť. Z tohto dôvodu sa niektorí vinári domnievajú, že je lepšie drviť bobule rukami v rukaviciach a za starých čias sa hrozno drvilo nohami, táto epizóda je uvedená vo filme Skrotenie zlej.
Etapa 2. Fermentácia. Pripravené suroviny zložte do nádoby na výrobu vína, naplňte ich do troch štvrtín, prikryte uterákom a vložte na 3-5 hodín na teplé miesto. V tomto okamihu buničina vystúpi na povrch, počas dňa sa musí zmiešať s muštom, aby nedošlo k okysleniu. Bozkávanie a kyslá vôňa bude znamenať úspešné kvasenie.
Na konci nastaveného obdobia vytlačte dužinu cez gáčovinu, cedník alebo lis. Sladina sa filtruje a naleje sa do čistej fľaše (iné pomôcky), uzavrie sa zátkou s výpustnou trubicou oxidu uhličitého alebo lekárskou rukavicou. Deje sa tak tak, že vínny materiál neprichádza do styku s kyslíkom a budúce domáce víno nie je kyslé. O dva dni neskôr pridajte cukor.
Technológia výroby cukru
Nalejte trochu mladiny do panvice, zahriať a naliať cukor. Potom nalejte sladký vínny sirup do fľaše a znova ho uzavrite korkom alebo rukavicou na ďalšie kvasenie.
Proces fermentácie v priemere trvá tridsať až päťdesiat dní. Indikátorom zastavenia fermentácie je neprítomnosť bublín v nádobe s vodou. Počas tejto doby sa kvasinky usadia na dne a víno sa rozjasní.
Etapa 3. Filtrovanie. Dajte fľašu vína na vyvýšenú plošinu, spustite prázdny kontajner a nalejte doňho mladé čierne hroznové víno. Kmeň cez tenká, zložený do niekoľkých vrstiev. Skontrolujte sladkosť nápoja, pridajte cukor, ak je to potrebné, za stáleho miešania až do úplného rozpustenia. V tomto štádiu sa víno zo stola môže zmeniť na dezert alebo opevniť.
Pri výrobe obohateného vína pridajte vodku alebo alkohol. Obohatené víno sa uchováva dlhšie, ale chuť a aróma trpia.
Etapa 4. Zrenie. Plná fľaša vína sa uchováva v pivnici alebo v tmavom suteréne od 60 dní do roka. Toto je čas pokojného kvasenia. Ak sa v 3. etape pridal cukor, potom musí byť nádoba na víno uzavretá zátkou s uzáverom vody. Momentálne nie je možné povoliť náhlu zmenu teploty, čím sa zhoršuje chuť vína.
Keď sa na dne fľaše objaví niekoľko centimetrov sedimentu, je potrebné naliať víno do čistej fľaše. Tento proces sa môže opakovať niekoľkokrát, čím sa vyčíri víno z čierneho hrozna.
Fáza 5. Finálna. Po dozrievaní sa víno plní do fliaš. Skladujte v suteréne vo vodorovnej polohe.
Riad a vybavenie pre čierne hroznové víno
Jedným z pravidiel v procese výroby vína z čierneho hrozna je potreba používať úplne suché a čisté jedlá, aby nedošlo k infekcii patogénnymi mikroorganizmami. Doma sa na tieto účely používajú veľké sklenené nádoby a fľaše, vhodné sú nádoby z potravinárskeho plastu a drevené sudy. Veľkosť jedál závisí od množstva hrozna. Z dvoch vedier hrozna získate 10 litrov šťavy.
Počas procesu fermentácie je potrebné zabezpečiť uvoľňovanie oxidu uhličitého z nádrže. Ideálnou možnosťou pre tento účel by bol vodný lapač navrhnutý z viečka a trubice. Jeden koniec skúmavky vložte do nádoby s muštom a druhý do pohára s vodou. Prítomnosť bublín v banke bude slúžiť ako indikátor normálneho priebehu fermentačného procesu. Na tieto účely je tiež vhodná lekárska rukavica, ktorej prsty musia byť prepichnuté ihlou. Až do konca procesu fermentácie bude rukavice nafúknuté.
Niektorí podnikajúci vinári používajú lekárske kvapkadlá ako uzáver vody. Hadica musí prejsť uzáverom tak, že jeden koniec sa umiestni do nádoby s vínom a druhý do pohára čistej vody.
Jedlá na dozrievanie vína by sa mali plniť dužinou a džúsom iba tri štvrtiny. V procese fermentácie sa prázdne miesto naplní penou.
Príprava surovín pre čierne hroznové víno
Zhluky bobúľ sa zbierajú v suchom počasí na konci septembra alebo začiatkom októbra, pred prvými mrazmi. Na výrobu dobrého vína sú zrelé plody vybrané z čierneho hrozna bez hniloby a plesní. To je dôležité! Nezrelé hrozno pridá vínu prebytočnú kyselinu. Avšak prezreté bobule môžu pokaziť nápoj a zmeniť ho na ocot. Skúsení vinári neodporúčajú použitie čistiaceho prostriedku, dodá vínu zemitú chuť.
Zhromaždené hrozno sa nedá umyť, pretože na povrchu bobúľ sú prírodné kvasinky, ktoré zabezpečujú proces kvasenia vína. Po zbere hrozna sa vyberie z hrozna odstránením pokazeného a nezrelého hrozna. Zhromaždené suroviny je potrebné spracovať do dvoch, troch dní.
Domáce čierne hroznové víno
Na výrobu jednoduchého domáceho vína stačí vziať bobule akejkoľvek odrody vína.
zloženie:
• Hroznová šťava a dužina - 10 l
• Cukor - 2,5 kg
Spôsob varenia:
Tento pomer zložiek v recepte je priemerný a najpoužívanejší medzi domácimi vinármi. To však neznamená, že každý z nich nemôže mať v priebehu rokov vlastný overený rodinný recept.
Čierne hroznové víno s medom
zloženie:
• Hroznová šťava - 10 litrov
• voda - 10 litrov
• prírodný med - 3 kg
• vínové droždie alebo kvásk z 500 g hrozienok.
Spôsob varenia:
Do pripravených pokrmov nalejte šťavu a vodu, pridajte 1 kg medu a kysnutého cesta. Proces fermentácie a dozrievania sa uskutočňuje podľa vyššie opísanej technológie. Pri filtrovaní sa pridá zvyšný med.
Polosladké víno vyrobené z čierneho hrozna s vodou
zloženie:
• hroznová dužina (šupky, dužina)
• cukor - 300 g na 1 liter vody;
• množstvo vody sa rovná množstvu buničiny.
Pre informáciu: pri výrobe suchého vína sa cukor ukladá menej ako 200 g na 1 liter vody, v prípade dezertných vín - 400 g granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Pridajte do fľaše vodu do hroznovej dužiny, vylejte cukor, všetko dôkladne premiešajte a krk pripevnite gázou. Trvajte na vinárskom materiáli 10-12 dní.
2. Na konci obdobia musí byť buničina odstránená a víno prefiltrované cez gázu, zložené do niekoľkých vrstiev alebo sterilnej vaty. Filtrované víno vypustite do čistej fľaše položením rukavice na krk. Sledujte proces kvasenia.
3. Po fermentácii je potrebné ochutnať mladé víno, aby sa zistilo, či je dostatočne sladké. V tejto fáze môžete pridať cukor so zameraním na váš vkus.
4. Zrenie vína z čierneho hrozna 3-4 mesiace. V tomto okamihu je potrebné naliať nápoj dvakrát mesačne do čistých riadov, čím sa odstráni sediment.
5. Potom fľašu vína vložte do suterénu.
Aromatické čierne hroznové víno s korením
Na 5 litrov hotového vína zoberte 1 lyžicu škorice alebo 1 čajovú lyžičku klinčekov (zamerajte sa na svoje vlastné chuťové preferencie), nasekajte a vložte do plátna.
Pripravené korenie ponorte do nádoby s mladým vínom, zavrite korok a nechajte 2 týždne. Kmeň a nalejte do nádoby.
Sýtené čierne hroznové víno
zloženie:
• 5 kg čierneho hrozna;
• 600 - 800 g cukru;
• 1 liter liečivého alkoholu
recept:
Rozmiešajte bobule až do vyčerpania, preneste ich do čistej nádoby a nechajte ich tri dni. Potom pridajte do dužiny 600 g cukru so šťavou, nádobu uzavrite zátkou s trubičkou alebo rukavicou na fermentáciu.
Po ukončení procesu kvasenia musí byť hrozno prefiltrované a musí sa do neho pridať alkohol v pomere 18 - 20% prijatého vína. Ak chcete opraviť, pridajte alkohol do napínaného hroznového muštu.
Po dvoch dňoch musí byť obohatený nápoj znovu prefiltrovaný a nechaný dozrieť 2 týždne v pivnici alebo pivnici. Hotové výrobky vo fľašiach. Skladujte vodorovne na chladnom mieste.
Triky a tipy na výrobu vína z čierneho hrozna
Skúseným vinárom sa odporúča, aby pri výrobe vína z čierneho hrozna zohľadnili niektoré nuansy.
• Pri výrobe vína sa neodporúča používať kovové náradie, náradie, vybavenie. Kontakt šťavy a kovu zhoršuje chuť budúceho nápoja a oxiduje ho.
• Kvalita vína závisí od množstva vody: čím viac je, tým je kvalita horšia. Tip: voda by sa mala pridávať, ak je hroznová šťava taká kyslá, že znižuje lícne kosti. Na 1 liter vodnej šťavy by nemalo byť viac ako 0,5 litra.
• Predtým, ako začnete drviť hrozno v buničine, musí sa zohriať na izbovú teplotu.
• Ak chcete získať vonné víno z čierneho hrozna s rafinovanou dochuťou, musíte použiť nielen džús, ale aj dužinu.
• Ak sa kvasenie vína zastavilo na začiatku procesu, kvasnice zomreli. Nepratované hrozienka pomôžu situáciu napraviť. Hrsť sušeného hrozna pridaného do mladiny obnoví proces fermentácie.
• Niektorí vinári používajú domáci kvásk na verné kvasenie. Pohár malín, hrozienok a čerstvého hrozna zalejeme rovnakým množstvom teplej vody a pridáme 0,5 šálky cukru. Trvajte na teplom mieste, kým okyslí. Pridajte kvasnicu v množstve 1 pohár na 10 litrov.
• V celej fáze fermentácie je potrebné odolať teplotám 22 ° C.
• Niekedy po pridaní opakovaného cukru začne nové víno znova kvasiť. Existuje niekoľko riešení problému:
1. Nechajte víno dozrieť vo fľaši a uzavrite ho vekom s uzáverom vody alebo rukavicou.
2. Pasterizujte víno. Za týmto účelom sa fľaše vína uzavrú zátkami a zohrievajú sa v kastróle vodou po dobu až 65 ° C, nie dlhšie ako 20 minút.
