Ľudia od pradávna objavili jedinečné vzácne vlastnosti zázvoru. Rovnako ako jeho bohatá korenistá chuť a svieža aróma.
Nie je prekvapujúce, že toto korenie je vítaným hosťom takmer v každej kuchyni. Šikovné hostesky milujú, že všetko je vždy po ruke.
Pri kúpe koreňa zázvoru „v zálohe“ musíte vedieť o správnych podmienkach skladovania.
Od toho závisí nielen chuť produktu, ale aj vlastnosti, ktoré liečia organizmus.
Vyberte zázvor na uskladnenie
Zázvor vyzerá ako hustý koreň, dosť silný, pokrytý tenkou kožou svetlého odtieňa.
Ak je koža odstránená, potom vo vnútri korenia bude žltá farba.
Svetlý alebo tmavý odtieň závisí od veku, čím starší je koreň, tým sýtejšia je jeho farba.
Chuť zázvoru je dosť pálivá, korenie, aróma je príjemná, so škvrnami.
Pri výbere koreňa zázvoru nezabudnite vyhodnotiť, ako vyzerá navonok:
• Kvalitný zázvor je hustý, ale odolný. Vysušená šupka naznačuje stálosť produktu, zjavne to nie je prvá čerstvosť.
• Vrásčená suchá pokožka je známkou nesprávneho skladovania. Taký koreň už stratil veľké množstvo vlhkosti a spolu s ním významnú časť arómy a šťavnatosti.
• Farba šupky by mala byť rovnomerná, bez škvŕn. Tmavé korene naznačujú, že sa uchovávali na vlhkom mieste, čo znamená, že mäso stmavlo, chuť a aróma takmer zmizli.
Udržiavanie čerstvého zázvoru
Korene rastliny sa môžu uchovávať čerstvé v obvyklom zeleninovom priestore chladničky. Pravda, nie príliš dlho.
• Hľuzy zabalte do špeciálneho vrecka na jedlo, nechajte vzduch z neho na maximum a pevne ho uzavrite uzáverom. Vložte do chladničky.
• Zabalte korene papierovými utierkami, vložte ich do hrubého papierového vrecka, nechajte vzduch von a vložte ho do oddelenia pre zeleninu.
• Bez ďalšieho zabalenia vložte zariadenie do papierového vrecka a chladte. Životnosť zázvoru sa tak skráti na týždeň.
Skladovanie zázvoru v mraze
V skutočnosti sa predpokladá, že skladovanie zázvoru pri t pod 0 ° C významne zhoršuje jeho užitočné vlastnosti. Mnohé ženy v domácnosti však radšej šetria aspoň niečo, ako úplne vyhodiť.
Ja tak:
• Ošúpajte a nastrúhajte.
• Dajte na podnos hromady a zmrazte.
• Porcie podávajte vo vreckách alebo plastových obaloch.
Metóda II:
• Ošúpajte rastlinu a nakrájajte na kruhy.
• Zmrazte zásobník.
• Usporiadajte niekoľko kruhov v obaloch, pevne ich zviažte.
Metóda III:
Celú hľuzu pevne zabalte do lepiacej fólie a vložte do mrazničky. Alebo nakrájajte na kúsky, vložte do sklenenej nádoby a vyčistite tiež na zmrazenie.
Použitie marinády na uloženie zázvoru doma
Kulinárski odborníci, ktorí veľmi oceňujú chuť tejto korenistej rastliny, radšej skladujú zázvor doma originálnejším spôsobom, ako sušenie alebo mrazenie. Pripravený koreň nalejeme marinádou a získajú úžasne aromatické korenie s veľmi zaujímavou chuťou. Tento spôsob ukladania je tiež dobrý, pretože sa zachovajú takmer všetky užitočné a chutné vlastnosti.
Ako marináda sa používa:
• Silný alkohol (vodka, saké).
• Víno (biele, suché sherry, ryža).
• Ryžový ocot alebo citrónová šťava.
Otrite zázvor, nakrájajte na plátky, vložte do sklenenej nádoby a nalejte tekutinu. Cork pevne a nechajte dva týždne namočiť.
Najmenej zo všetkej chuti a arómy korenia ovplyvňuje výplň vodky.
Suchý zázvor na uskladnenie
Koren zázvoru, sušený doma, je oveľa chutnejší ako prášok z obchodu, najmä ak sa pestoval vo vašej vlastnej záhrade.
Korenie je potrebné umyť a vysušiť, môžete použiť uterák.
Oškrabajte šupku nožom (ako pri mladých zemiakoch).
Nakrájajte na veľmi tenké plátky. Doslova priehľadná (je to dôležité, inak zázvor nevyschne a počas skladovania sa nestane plesňou).
Pečiacu plachtu prikryte pergamenom, roztiahnite koreň a odošlite do rúry.
Suší sa ~ 1 hodinu pri t - 50 - 55 °, potom sa prevráti a vysuší sa rovnaké množstvo.
Keď sa snaží prasknúť, hotový zázvor sa neohne, ale zlomí sa ako čipy. Vysušené platne zložte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a uložte na suché miesto pri izbovej teplote.
Neobvyklý spôsob ukladania zázvoru
Pre gurmánov a milovníkov čaju s vynikajúcou vôňou existuje originálny spôsob skladovania zázvoru - to je cukor. Recept pochádza z východných krajín, kde od staroveku používali tento spôsob konzervovania korenistých rastlín.
• 1 polievková lyžica. rozriedený cukor v 1 šálke vody.
• Nalejte do tenkých kruhov koreňového sirupu.
• Varte ~ 15 min. kým sirup nezhoustne.
• Ochladzujte a vyberte zázvorové platne.
• Roll v práškovej cukre.
• Pečte v rúre pri 50 ° C.
• Uchovávajte v skle, tesne uzatvorené.
Životnosť zázvoru doma
Sušený zázvor sa skladuje približne 2 roky pri dodržaní skladovacích podmienok.
V zmrazenej forme sa koren skladuje 2 až 6 mesiacov. Je vhodné nezmrazovať rastlinu, jej chuť z toho je výrazne zhoršená.
V nalievaných kúskoch korenia je možné skladovať asi 2 mesiace. A môžete použiť nielen zázvor, ale aj marinádu - na omáčky, koktaily.
Zázvor sa môže skladovať v zeleninovej komore od 2 týždňov do mesiaca a pol, v závislosti od balenia.
