Paradajková a jablčná omáčka je vynikajúcou alternatívou na uchovávanie kečupov a najlepším korením na mäso a ryby.
Môže byť pripravený na zimu.
V závislosti od použitých zložiek môže byť omáčka pikantná alebo mierne pikantná.
Paradajková a jablčná omáčka - základné zásady prípravy
Príprava omáčky z paradajok a jabĺk nie je náročná. Paradajky sú základom omáčky. Chuť a budúce korenie budú závisieť od odrody a kvality tejto zeleniny. Plody by mali byť zrelé a mäsité. Je vhodné používať paradajky pestované na otvorenom poli.
Jablká na omáčku je lepšie brať sladké a kyslé odrody.
Paradajky sa umyjú, vylejú sa vriacou vodou a ošúpajú sa z tenkej kože. Buničina z paradajok sa nakrája na plátky alebo na malé kúsky.
Jablká sú olúpané, vystrihnuté a nasekané na ľubovoľné plátky. Paradajky a jablká sa vložia do panvice a zohrejú sa na miernom ohni. Hmota sa varí za stáleho miešania, kým nie sú jablká mäkké. Okrem paradajok a jabĺk môžete do omáčky pridať aj cibuľu alebo papriku. Potom sa hmota preruší ponorným mixérom a varí sa jednu hodinu.
Niekoľko minút pred koncom varenia sa do omáčky vloží soľ, ocot, cukor a korenie. Korenie podľa svojho vkusu. Najlepšie je zmes papriky, škorice, čerstvého alebo sušeného zázvoru, rasca a klinčekov. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpr alebo bazalkovú zeleň.
Pokiaľ ide o hustotu, do omáčky môžete vložiť múku po vyprážaní až do zlatohneda.
Recept 1. Paradajková a jablčná omáčka na zimu
Zložky
jeden a pol kilogramu zrelých paradajok;
čierne a červené mleté papriky;
250 g jabĺk;
50 ml octu jablčného muštu;
120 g cibule;
jeden a pol pohára bieleho cukru;
45 g soli.
Metóda varenia
1. Moje paradajky, nakrájajte stonku a nalejte na ne vriacu vodu. Odstráňte tenkú pokožku. Buničina nakrájajte na tenké plátky.
2. Cibuľa sa olúpa, opláchne a jemne naseká.
3. Ošúpané jablká sa nakrájajú na polovicu a stred sa odstráni stonkou. Ovocie nakrájajte na malé kúsky.
4. Paradajky skombinujte s jablkami a paradajkami v panvici. Položili sme ho na malý oheň a priviedli do varu. Varte za občasného miešania, kým nie je cibuľa priehľadná. Bude to trvať asi 20 minút.
5. Zmes zeleniny a ovocia sa preruší ručným mixérom. Omáčku ďalej varíme ďalších 50 minút. Nezabudnite premiešať, aby zmes nespálila. Štvrťhodinu pred koncom varenia pridajte do omáčky cukor, jablčný ocot, čierne a červené korenie a soľ.
6. Nalejte omáčku do teplých sterilných pohárov a pevne ju utesnite stehovacím kľúčom. Nádoby umiestnime pod kryty a necháme ich úplne vychladnúť.
Recept 2. Paradajková a jablková omáčka v pomalom hrnci
Zložky
dve jablká;
5 g sladkej papriky;
kilogram paradajok;
30 g soli;
dve lukové hlavy;
50 g paradajkovej pasty;
50 ml rastlinného oleja;
30 ml Worcesterovej omáčky;
200 g bieleho cukru;
200 ml octu jablčného muštu.
Metóda varenia
1. Umyte paradajky a urobte rez v tvare kríža na boku stonky. Na paradajky nalejte vriacu vodu a nechajte minútu minútu. Potom vypusťte vodu a paradajky ihneď vložte do studenej vody. Odstráňte tenkú pokožku z ovocia. Buničinu nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
2. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Odstráňte šupku z jabĺk a pomocou semienka vyberte semená. Rozomelte ovocnú dužinu na malé kocky.
3. V režime „rýchleho ochladzovania“ zapnite multicooker a na paneli nastavte čas na jednu hodinu.
4. Nalejte olej na panvicu. Vložte cibuľu a za stáleho miešania miešajte, kým nebude priehľadná.
5. Pridajte paradajky, jablká do cibule a zmiešajte s drevenou špachtľou. Zmes ochutíme soľou, paprikou a cukrom. Pošlite semená z paradajok a nalejte jablčný ocot a Worcesterovú omáčku. Miešajte, zavrite veko a duste, kým neuplynie nastavený čas.
6. Horúcu omáčku zabalte do suchých sterilných pohárov alebo fliaš a pevne dotiahnite plechové viečka. Ochutte omáčku tak, že ju zabalíte do prikrývky a uložíte do pivnice alebo špajze.
Recept 3. Paradajková a jablková omáčka so zázvorom
Zložky
jedlá soľ - 25 g;
zrelé paradajky - kilogram;
koreň zázvoru - 25 g;
jablká - kilogram;
klinčeky - 15 pukov;
štyri cibule;
čierne korenie - 24 hrachu;
ocot 9% - 300 ml;
cukor - 250 g;
chilli papričky - 4 struky.
Metóda varenia
1. Moje paradajky, urobíme rez v tvare kríža v oblasti stonky. Ovocie ponorte na minútu do vriacej vody. Potom vyberieme paradajky v cedníku a okamžite ich umiestnime pod prúd studenej vody. Z rajčiakov odstráňte tenkú pokožku. Celulóza sa rozreže na ľubovoľné kúsky.
2. Jablká očistíme a vystrihneme jadro. Dužina je rozdrvená na stredné plátky. Uvoľňujeme cibuľu z plev a jemne nasekáme.
3. Čili papričky čistíme zo semien a jemne nasekáme.
4. Vložte paradajky, jablká a cibuľu na panvicu, nalejte trochu prefiltrovanej vody a varte, zakryte, prikryte pol hodiny pri miernom ohni.
5. Do varenej hmoty pridajte nasekanú chilli, cukor, ocot, soľ a ďalšie korenie. Rovnakú dobu prikryte a varte. Potom hmotu treme sitom.
6. Výsledné zemiakové kaše sa umiestnia do hrnca a varia sa na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nedosiahne hustá smotana. Hotovú omáčku nalejeme do suchých sterilných fliaš alebo pohárov a otočíme cínové viečka. Úplne ochladte umiestnením nádoby pod kryty.
Recept 4. Pikantná paradajková a jablková omáčka
Zložky
paradajky - tri kilogramy;
Neskets - päť strukov;
semená mletej rasce - 3 g;
cukor - 250 g;
mletý čierny korenie - 5 g;
soľ - 50 g;
škorica - 3 g;
ocot 9% - 150 ml;
klinčeky - 5 g;
slnečnicový olej - 50 ml, iba strúčiky cesnaku;
tri veľké jablká;
ostrý pruh
Metóda varenia
1. Moje paradajky a odrežte miesto, kde sa nachádza stopka. Nakrájajte na polovicu a skrúste v mlynčeku na mäso cez jemný drôtený stojan.
2. Odrežte stopku horúcej papriky a odstráňte ju spolu so semenami. Jablká čistíme, nakrájame na štvrtiny a odrežeme jadro. Všetko prejdeme mlynčekom na mäso a pridávame do paradajkovej hmoty.
3. Dajte panvicu so zmesou paradajok a jabĺk na pomalý oheň a varte hodinu a pol.
4. Desať minút pred koncom varenia omáčku ochutíme cukrom, korením a soľou. Nalejte slnečnicový olej. Zamiešame.
5. Pred odstránením z tepla pridajte ocot. Do fliaš alebo pohárov nalievame vriacu omáčku a prevarené plechové viečka skrútime. Zabalte prikrývku a nechajte ju vychladnúť až do rána.
Recept 5. Paradajková a jablková omáčka so sladkou paprikou
Zložky
mäsové paradajky - kilogram;
mleté červené korenie;
kyslé jablká - 400 g;
dva strúčiky cesnaku;
sladká paprika - 300 g;
70% ocot - 40 ml;
cukor - 100 g;
rastlinný olej - 5 ml;
soľ - 60 g.
Metóda varenia
1. Paradajky sa umyjú horúcou vriacou vodou a tenkú pokožku opatrne odstránia. Olúpajte jablká a odrežte jadrá. Opláchnite sladkú papriku, osušte a ošúpajte stopku a semená.
2. Mleté ovocie a zeleninu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Výsledná hmota sa prenesie na panvicu, naleje sa do rastlinného oleja, premieša sa a zapáli sa malý oheň.
3. Keď sa hmota začne uvariť, znížte teplotu na minimum a omáčku varte jednu hodinu, pričom obsah misky neustále premiešajte.
4. Omáčku ochutíme soľou, paprikou, cukrom a pridáme drvený cesnak. Varte ďalšiu štvrťhodinu.
5. Nalejte ocot a varte asi päť minút. Hotovú omáčku nalejte do sterilných suchých fliaš alebo pohárov a pevne dotiahnite plechové viečka.
Recept 6. Sladkokyslá paradajková a jablková omáčka
Zložky
9% stolný ocot - 10 ml;
dva kilogramy paradajok;
strúčik cesnaku;
250 g červených sladkých jabĺk;
čierne a červené mleté papriky;
5 g medu;
1 g mletej škorice;
1 g muškátového oriešku.
Metóda varenia
1. Umyté paradajky umyte vriacou vodou a vyberte z nich pokožku. Dužinu nakrájajte na malé kúsky a vložte do smaltovanej panvice. Dali sme na miernu teplotu a dusíme pol hodiny.
2. Moje jablká, vystrihnite jadro, nakrájajte dužinu ovocia na plátky. Vložte panvicu, nalejte trochu vody a varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Potom vypustite vývar a jablká trite sitom.
3. Paradajkovú hmotu mierne ochlaďte a jablká rozdrvte cez sito rovnako ako jablká. Zmiešajte pyré z paradajok a paradajok. Zapaľujeme a varíme desať minút.
4. Pridajte do omáčky med, ochutte korením a varte, za stáleho miešania, kým hmota nezhustne. Potom stlačte cesnak do panvice, nalejte do octu a varte ďalších päť minút. Nalejte horúcu omáčku do suchého skleneného obalu a prevarené viečka otočte.
Paradajková a jablčná omáčka - tipy a triky
Omáčka sa najlepšie pripravuje z mäsitých paradajok s hustou dužinou.
Počas prípravy omáčky nezabudnite odstrániť penu.
Korenie, cukor a soľ pridajte až po odparení nadmernej vlhkosti.
Aby bola paradajková omáčka jednotná a bez semien, utrite ju jemným sitom.
Pri pridávaní korenia omáčku neustále ochutnajte. Ak sú jablká kyslé, môžete pridať trochu cukru.
Stolový ocot môžete nahradiť jablkom alebo hroznom.
