Ovocný koláč - všeobecné zásady a metódy prípravy
Ovocný koláč je skutočný krémovo-glazúrny zázrak, zdobený známym a exotickým ovocím a naplnený ovocným želé. Ideálny koláč by mal byť presne taký: so základňou najcitlivejšej piškótovej múčky namočenej sladkým rumom, vrstvou ovocia a džemu. Svetlý krém topiaci sa v ústach s ovocnými výplňami, šperky vyrobené z ozdobných kvetov a figúrky vyrobené z ovocia sú skutočným umeleckým dielom, ako aj prostriedkom na vyjadrenie vašej fantázie a realizáciu najodvážnejších nápadov v dizajne.
Ovocný koláč je iba variáciou základne sušienok alebo piesku a rôznych druhov smotany. Ak chcete doma uvariť chutný a nie príliš tučný koláč, stačí vymyslieť recept s množstvom variácií a postupujte podľa vlastných pokynov.
Ovocné koláče sú rôzne - každá pani má vo svojom kulinárskom repertoári určite najmenej tucet možností. Celý záujem spočíva v príchode niečoho originálneho, niečoho, čo sa ešte nestalo, prekvapenia a ohromenia neobvyklým vkusom a vzhľadom. A nechajte túto záležitosť veľmi starostlivú - aspoň hodinu alebo dve, a dokonca trvajte na želé alebo smotane na niekoľko hodín. Výsledok hovorí sám za seba, pretože ovocný koláč je takmer nemožné pokaziť.
Ovocný koláč - príprava výrobku
Domáci domáci koláč bude nepochybne oveľa chutnejší ako obchodný koláč. Doma sa ľahšie vyberá čerstvé a kvalitné výrobky. V prvom rade ide o vajcia. Bití bielkov a žĺtkov je najlepšie v keramických jedlách. Na prípravu želé sa používa želatína alebo agar. Kyslá smotana, mlieko, smotana - samozrejme, je lepšie brať domáce čerstvé výrobky. A samozrejme ovocie. Ak používate konzervované kompótované ovocie, nechajte tekutinu dobre odtekať pomocou cedidla alebo cedníka. Pri šľahaní smotany je lepšie brať jemný cukor ako práškový cukor.
Ovocný koláč - najlepšie recepty
Recept 1: Ovocný dúhový piškótový tortu
Základom tohto koláča je piškótový koláč. Našou úlohou je dosiahnuť mäkkosť a nadýchanie, a preto do cesta pridávame škrob, vďaka ktorému sú póry rovnomernejšie. Naplnenie kyslou smotanou a ovocím je to, čo robí náš koláč ľahkým a vzdušným a nepochybne veľmi chutným.
Zloženie: vajcia (7 ks), jemný cukor (150 - 200 g), štipka vanilínu, zemiakový škrob (1 lyžica lyžice. Lyžica), múka (200 g, možno odmerať 5 úplných polievkových lyžíc).
Plnka a smotana: pomaranč (1 ks), čerešne v konzervách (2 šálky, odstrániť semená), kyslá smotana (2 šálky), vlašské orechy (ľahko poter, 30 - 40 gramov), kivi (1 - 2 ks), jemný cukor (150 ks) gramov).
Metóda varenia
Najprv pripravte základný koláč - piškótový koláč. Oddeľte žĺtky od proteínov, trieť cukor žĺtkami až do úplného rozpustenia, hmotnosť by sa mala zvyšovať asi dvakrát až trikrát. Beat whites v silnej peny, postupne pridávať lyžicu cukru, bielkoviny z tohto bude silnejšia.
Piškótový tortu
Rozdrvené žĺtky sa zmiešajú s 3/4 šľahaných proteínov, nalejeme preosiatu múku, škrob a vanilín. Hmotu dôkladne premiešajte zhora nadol. Pridajte zvyšné proteíny a znova premiešajte. Formulár namažte tukom, rozotrite ¾ cesta, potom plátky pomaranča, zakryte zvyškom cesta. Pečieme pri 180 ° C asi hodinu alebo trochu menej. Pripravenosť kontrolujeme otvorom, ale rúru môžete otvoriť až na konci pečenia, aby sa sušienka neosel. Chladí, odstráni sa z formy na drevenom a textilnom „dýchajúcom“ povrchu. Rezáme po obvode 1 cm, dostávame dva nerovnomerné koláče. To sa dá urobiť pomocou vlákna vloženého do rezu.
Ovocné dekorácie
Na silnejší koláč rozložte čerešne a zakryte ich kyslou smotanou (kyslá smotana s cukrom). Zakryte druhým koláčom. Vrchnú a bočné strany obaľujte kyslou smotanou a ozdobte čerešňami a kiwi, posypte orechmi a vložte do chladničky na impregnáciu (najmenej 6 hodín). Tento originálny ovocný zázrak bude hodným koncom dovolenky.
Recept 2: Jogurtový ovocný koláč
Zloženie: vajcia (8 ks), cukor (250 gramov), múka (100 gramov), múka (1 polievková lyžica), mlieko (2, 5 šálok), škrob (1 polievková lyžica), čakanka jahodová smotana , jogurt (200 g), maslo (150 g), vanilín, koňak (30 ml), čerstvé alebo konzervované ovocie.
1 šálka želé.
Metóda varenia
Cesto. Porazte 6 vajec, 100 gramov cukru, 2 bielkoviny. Pridajte trochu mlieka (štvrť šálky), múku, premiešajte a rozdelte na tri časti. Rýchlo upečte 3 guľaté koláče.
Impregnácia: prevarte vodu s cukrom, ochlaďte a pridajte trochu koňaku.
Cream.
Zmiešajte škrob, lyžicu múky a dva žĺtky. Varte mlieko a 100 gramov cukru, pridajte roztok škrobovej múky. Miešajte v zahustenej, mierne chladenej smotane, pridajte maslo, vanilín, jogurt. Porazte sa dobre.
Okamžitý krém. Zmiešajte obsah balenia s mliekom, porazte.
Tvorba koláča. Koláče namočte malým množstvom sirupu. Namažte jogurtovou smotanou, na vrchu smotany naneste ovocie, boky ozdobte jahodovým krémom. Na povrch robíme okrajom krému pomocou pečiva.
Koláče namočte do sirupu, namažte jogurtovým krémom a na vrch položte ovocie. Nalejte želé a vložte do chladničky na impregnáciu. Úžasný farebný koláč, ktorý sa vyplatí za vašu prácu.
Recept 3: Ovocný koláč so smotanou a želé
V tomto recepte môžete použiť absolútne akékoľvek ovocie. Ovocie z kompotu alebo mrazené sú celkom vhodné na zimné ovocie, v lete bude samozrejme vhodnejšie pridávať čerstvé. Originálnosť receptu zvýrazňuje tvaroh, ktorý je súčasťou smotany a dodáva mu originálnu chuť.
Zložky
cesto: maslo alebo margarín (50 gramov), vajcia (2 ks). cukor (50 g), prášok do pečiva, múka (150-200 gramov).
krém:
smotana (33 - 35%, 50 ml), tvaroh (150 g), cukor (50 g), želé na koláč (10 g), ovocie a bobule na ozdobu.
Recept na varenie
Akýkoľvek želé je vhodný na prípravu koláča, musíte však vziať trochu menej vody, ako je obvyklé, aby dobre stuhol a nezmäkčil.
Cesto
Libra maslo s cukrom, pridajte vajcia, premiešajte, nalejte prášok do pečiva a múku a dobre premiešajte. Formu cesta prikryjeme papierom, cesto rozložíme a urobíme strany. Pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút. Pohode.
Cream. Smotana s cukrom, zmiešaná s tvarohom. Rozotrite krém na koláč a nechajte ho 1 hodinu v chladničke. Ozdobte ovocím a bobuľami. Napríklad môžete použiť hrozno bez jadra (nakrájané na 2 časti), jahody (nakrájané na plátky), kiwi (nakrájané na plátky a krúžky), čučoriedky.
Pripravte želé z obalu, nalejte ovocie. Je lepšie začať nalievať tenkú vrstvu, nechať trochu stvrdnúť a pridať zvyšnú želé. To je všetko. Absolútne nie je potrebné byť odborníkom v oblasti varenia, postupujte podľa pokynov a pod vašimi rukami sa rodia skutočné ovocné zázraky.
Recept 4: Želé tvaroh - ovocný koláč bez pečenia
Najchutnejším koláčom bude koláč, ktorého pečenie nebolo vynaložené. Aby sa koláč formoval a držal, používame agar-agar. Pokúste sa použiť niekoľko foriem rôznych veľkostí a zložte ingrediencie (tvarohový krém a želé s ovocím) na rôzne úrovne - získate skvelú dovolenku.
zloženie:
Prvá vrstva: agar-agar 2 lyžičky, mango 2 ks., Maliny 100g., Mangová šťava 250ml, tvaroh 200g
Druhá vrstva: cukor (2 lyžice), melón, martini (150 ml), tvaroh (200 g), čučoriedky (100 g), agar-agar 2 lyžičky
Tretia vrstva a vrstva: agar-agar (3 lyžičky), cukor (3 až 4 lyžice), vodný melón, martini (250 ml).
Na dekoráciu: grapefruit, hrozno, mango.
1. Zložte ingrediencie v mixéri a porazte, pridajte agar-agar, privarte k varu a ochladenú hmotu zmiešajte s tvarohom. Pridajte plátky manga a malín. Presuňte hmotu do formy a nechajte stuhnúť.
2. Rovnakým princípom porazte ošúpaný melón, martini, cukor, pridajte agar-agar, prevarte, ochladte, zmiešajte s tvarohom a pridajte čučoriedky. Nalejte do menšej formy. Nechajte zmraziť.
3. Zmes bázy a vrstvy sa nechá prejsť v mixéri, pridá sa agar a agar sa varí 1 minútu.
Koláč je formovaný v nasledujúcom poradí: nalejte vrstvu melónu na mangovú hmotu a potom vrstvu malého tvaru. Ozdobte ovocím a nalejte melón želé. Koláč by mal stáť niekoľko hodín v chladničke.
Ovocný koláč - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Na zdobenie koláčov existujú stovky originálnych doplnkov, napríklad plátky citróna. Stlačte šťavu z 3 citrónov. Pridajte do šťavy lyžicu želatíny, 8 lyžíc cukru a 100 gramov vodky alebo koňaku. Zmes sa zahrieva, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia. Citróny z buničiny očistíme a zmes nalejeme do kože polovíc citróna. Ochlaďte a nakrájajte na plátky. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť rôzne farebné plátky kivi, pomaranča, mandarínky atď. Originálny doplnok k zhromaždeniam dospelých.
Komentáre
