Palačinky - kulinárske „naše všetko“!
Tí, ktorí argumentujú, budú nevyhnutne v menšine.
Aké testovacie recepty neboli vynaložené?
A náplne ešte viac!
Dnes je našou témou palacinky s mliekom, ktoré je často ľahšie variť, aj keď iba preto, že mlieko je častejším hosťom v chladničke.
Sladké palacinky v mlieku - všeobecné zásady prípravy
• Tenké palacinky v mlieku sa získavajú z riedkeho cesta, ktorého konzistencia pripomína zriedkavé fermentované pečené mlieko. Čím menej bude cesto, tým tenšie bude možné piecť palacinky. Ale nezneužívajte ho, príliš zriedkavé cesto povedie k tomu, že výrobky sa prilepia na panvicu a nebudú môcť piecť.
• Do cesta nepridávajte rozrývače a droždie pre tenké sladké palacinky v mlieku. Príležitostne sa do nej vkladá sóda, aby sa zvýšila pórovitosť výrobkov. Hlavné produkty tohto testu: mlieko, cukor, vajcia, zelenina alebo maslo a soľ.
• Musí sa pridať soľ, mal by sa dať do umývačky jemný granulovaný cukor. Jeho prebytok môže tiež spôsobiť prilepenie palaciniek na panvici. Ak naozaj chcete sladšie palacinky, podávajte ich so sladkou omáčkou, pečieme s pečením alebo len do nich zabalte sladkú náplň, najmä preto, že na to sú najvhodnejšie tenké palacinky.
• Sladké palacinky v mlieku s náplňou, pred podávaním ich môžete smažiť pod sladkou kyslou smotanovou omáčkou, až kým sa v rúre nedajú krásne červenať alebo upiecť. Pôstne - lepšie podávané s džemom, osladené kyslou smotanou alebo medom.
Tenké sladké palacinky v mlieku s trojitou náplňou
zloženie:
• 250 g. elastický nízkotučný tvaroh;
• dve vajcia;
• jeden a pol pohára kvalitnej múky;
• malá štipka vanilínu;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 350 - 400 ml kravského mlieka.
• prírodné maslo, smotana - 100 g.
Na plnenie:
• 150 g. cukor;
• makové semená - 100 gramov;
• 150 gramov čerstvých alebo mrazených čerešní bez semien;
• 150 g. vlašské orechy;
• lyžica tekutého medu.
Spôsob varenia:
1. Tvaroh zmiešajte s miešačom na homogénnu pastovú hmotu a pridajte trochu mlieka. Hmota by sa mala podobať hustej tekutej kyslej smotane.
2. Zmiešajte granulovaný cukor s polovicou múky a vanilkového prášku a zmes vložte do objemovej misky. V strede vytvorte depresiu, nalejte vajíčka a premiešajte s mixérom. Výsledná zmes sa naleje do tvarohu za stáleho miešania. Pridajte slnečnicový olej a dobre premiešajte, aby sa rovnomerne rozprestieral po ceste a aby neklesol na povrch filmu.
3. Na predhriatej panvici opečte tenké lievance, cesto nalejte malou panvou.
4. Nalejte mak s vriacou vodou a nechajte ho pol hodiny. Potom dobre zmerajte všetku tekutinu z maku a dobre ju rozdrvte s granulovaným cukrom. Toto bude jedna náplň na palacinky.
5. Čerešne vysušte zo šťavy a zmiešajte bobule s cukrom - druhá náplň.
6. Nôž nakrájajte na jadrá vlašských orechov. Pridajte k nim med rozpustený vo vodnom kúpeli a dobre premiešajte - tretia náplň.
7. Valte väčšinu palaciniek s rôznymi náplňami. Roztopte maslo.
8. Vezmite jednu prázdnu palacinku, namažte maslom a dajte na ňu tri plnené: čerešne, mak a orechy. Každá palacinka je dobre namazaná olejom zo všetkých strán a všetko preložte hadičkou.
9. Takto pripravené palacinky položte na tanier a vložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách vyberte šikmo a nakrájajte na malé kúsky. Pred podávaním nezabudnite zahriať v panvici s rozpusteným maslom.
Sladké palacinky v mlieku s tvarohom a kandovaným ovocím, čokoládová omáčka
zloženie:
• dve poháre strednotučného mlieka;
• tri kuracie vajcia;
• jednu a pol pohára múky;
• nearomatický slnečnicový olej - 4 lyžice. l.;
• lyžica cukru;
• malá štipka jemnej soli.
Na plnenie:
• 700 g. tukový tvaroh;
• kandizované ovocie - 200 gramov;
• tmavé hrozienka - 100 g;
• malá taška s vanilínom.
Pre omáčku:
• horká čokoláda - 50 gramov;
• 100 ml mlieka, stredný tuk.
Spôsob varenia:
1. Nalejte plnú pohár mlieka a vajec do misy, pridajte granulovaný cukor, jemnú soľ a všetku múku, šľahač.
2. Zostávajúce mlieko a rastlinný olej vložte do múčnej zmesi a dôkladne premiešajte.
3. Na predhriatej panve namaženej rastlinným olejom pod prvou palacinkou smažte tenké lievance. Zložte ich na tanier jeden po druhom a postupne ich namažte margarínom alebo maslom.
4. Hrozienka zaliate vriacou vodou teplou vodou asi 15 minút, potom tekutinu vypusťte a hrozienka vysušte.
5. Rozmiešajte hrozienka s tvarohom, kandizovaného ovocia a vanilky.
6. Pre každú palacinku bližšie k okraju vložte dve polievkové lyžice náplne a zložte ju do obálky. Prípravky na oboch stranách zhnednite v horúcom tuku.
7. Rozdeľte čokoládu na malé kúsky a rozpustite ich v malej miske vo vodnom kúpeli.
8. Roztopenú čokoládu skombinujte s teplým mliekom a vyprážané lievance s ňou nalejte.
Karibské sladké palacinky v mlieku s banánmi, pod citrusovým sirupom
zloženie:
• pol litra mlieka;
• múka - 2,5 šálky;
• dva banány;
• dve veľké vajcia;
• malá oranžová;
• lyžica rafinovaného oleja.
Pre sirup:
• veľká oranžová;
• štyri polievkové lyžice tmavého cukru.
Spôsob varenia:
1. Pomarte pomarančovou vriacou vodou. Vezmite jemný strúhadlo a zoškrabte šupku z polovice pomaranča a preneste ju do hlbokej misky. Trením lyžičkou, pridajte vajcia a potom cukor.
2. Nalejte múku, nalejte tretinu mlieka, mierne pridajte soľ a dobre premiešajte. Postupne pridajte všetko mlieko a nakoniec pridajte rastlinný olej. Výsledné cesto s hustotou by malo zodpovedať tekutej kyslej smotane.
3. Ošúpajte a nakrájajte banány na tenké krúžky.
4. Rastlinný olej naneste na tenkú vrstvu v tenkej vrstve a zohrejte ho na miernom ohni.
5. Nalejte cesto na panvicu s tenkou vrstvou a okamžite naň naneste banánové krúžky. Akonáhle sa dno palacinky opečie, banány namažte rastlinným olejom, obráťte sa na druhú stranu a pripravte sa. Pečieme teda všetko cesto.
6. V prípade sirupu v malej panvici zoškrabte kôru z celej pomaranča. Potom ju nakrájajte na polovicu a vytlačte šťavu z oboch polovíc. Sceďte to a nalejte do panvice na chuť.
7. Pridajte granulovaný cukor a pri miernom zahriatí sirup povarte. Potom vyberte z tepla a chladom.
8. Palačinky pripravené v stohu, podávané so sirupom, naliate do samostatnej misky.
Kráľovské tenké sladké palacinky v mlieku plnené tvarohom a halvou
zloženie:
• 250 ml tuku;
• 1,5 šálky dobrej múky;
• štyri veľké domáce vajcia;
• lyžička rastlinného oleja;
• domáci zahustený krém - 30 g;
• lyžica cukru;
• vysoko sýtená minerálna voda - 250 ml.
Na plnenie:
• 400 g. domáci tvaroh;
• 150 g. chalva;
• jedno veľké sladké jablko;
• dve polievkové lyžice olúpaných slnečnicových semien;
• päť jadier vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Dobre porazte vajcia so soľou a cukrom. Odporúča sa soľ jemne rozdrviť a poraziť mixérom.
2. Šľahanie pri nízkej rýchlosti pridajte do vaječnej zmesi polovicu múky, potom všetko mlieko a zvyšnú múku. Roztopte a pridajte maslo.
3. Pred najhorúcejšie nalejte do cesta minerálnu vodu, dobre ju premiešajte a palacinky upečte na vymastenej panvici. Panvicu namažte iba pre prvú palacinku.
4. Mletý tvaroh rozemeleme pomocou mlynčeka na mäso. Potom vtierajte jablko do tvarohu na hrubom strúhadle. Pridajte nasekané orechy a dobre premiešajte.
5. S pripravenou náplňou pečené placky namažte a zabaľte do obálok.
6. Podávajte s medom alebo kyslou smotanou zmiešané s cukrom. Pred podávaním môžete na panvici ľahko zhnednúť.
Tenké palacinky v mlieku s prekvapením
zloženie:
• tri vajcia;
• 0,25 lyžice sódy;
• dve poháre múky;
• stredne tučné mlieko - pohár;
• lyžica cukru;
• 2 polievkové lyžice rafinovaného oleja;
• 200 gramov mlieka alebo horkej čokolády.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajcia do misky s vhodným objemom, pridajte soľ, pridajte limonádu, granulovaný cukor a všetko dôkladne rozdrvte.
2. Nalejte všetku múku, naplňte ju polovicou vareného mlieka a dobre ju porazte.
3. Nalejte zvyšné mlieko a bez miešania pridajte pitnú vodu. Nalejte to, aby ste dosiahli konzistenciu tekutej kyslej smotany alebo nie veľmi hustého fermentovaného pečeného mlieka. Pridajte olej a dôkladne premiešajte.
4. Dno nádoby dobre navlhčite chudým olejom a zohrejte na miernom ohni. Potom nalejte pripravené cesto na panvicu s veľmi tenkou vrstvou a ihneď ju posypte malými kúskami čokolády. Čokoládu môžete nastrúhať vopred na hrubom strúhadle. Keď je novo naliate cesto dobre uchopené, zakryte čokoládou tenkú vrstvu cesta a celý „sendvič“ prevráťte.
5. Palacinky pripravte ihneď po vybratí z panvice, namažte kúskom mrazenej smotany a položte na hromadu.
Tenké čokoládové palacinky v mlieku plnené tvarohom a cherry
zloženie:
• kuracie vajcia - 1 tucet;
• 12 plných polievkových lyžíc múky;
• lyžica cukru;
• dve polievkové lyžice čistého oleja;
• kakaový prášok bez prídavku cukru - 2 lyžice. l.
Na plnenie:
• 200 g. nízkotučné tvarohové syry;
• 200 g. konzervované alebo čerstvé čerešne bez semien;
• päť polievkových lyžíc cukru.
Vyplniť:
• pol litra 20% kyslej smotany;
• pol pohára cukru;
• vanilkový prášok - malý vrecko štandardnej hmotnosti.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte kakaový cukor a soľ, nalejte vajíčka a pomalým miešaním premiešajte do peny. Nalejte do rafinovaného chudého oleja a znova rozšľahajte.
2. Prepnutím mixéra na nižšie otáčky a bez zastavenia šľahania zmesi do nej v malých dávkach vlejte preosiaty prášok a potom postupne pridajte mlieko.
3. Varené cesto nechajte asi 20 minút a potom z neho upečte tenké palacinky.
4. Čerešne sušené zo šťavy pridajte do tvarohu, pomelte cukrom a dobre premiešajte.
5. Na palacinky bližšie k okraju dajte tvarohovú plnku višňami a zabalte ich do obálky alebo skúmavky so zatvorenými hranami. Plnené výrobky preneste na pekáč s vysokými stranami a nalejte do kyslej smotany zmiešanej s cukrom a vanilkou.
6. Vložte panvicu s palacinkami do horúcej rúry a pečte pri teplote 180 stupňov. Bude to trvať asi 20 minút.
Sladké palacinky v mlieku - triky na varenie a užitočné tipy
• Cesto vylejte iba na povrch horúcej panvice, inak nebude iba prvá palacinka „hrudkovitá“, ale aj nasledujúca. Jednoducho sa budú držať.
• Ak chcete, aby tenké palacinky boli viac porézne, „prelamované“, do cesta pridajte trochu sódy s obsahom vápna.
• Na uľahčenie získania rovnomerného cesta najskôr pridajte múku a nalejte do nej iba časť tekutiny. Doplňte zvyšné mlieko až po dôkladnom premiešaní múčnej zmesi.
• Vložte olej na samý koniec a dobre ho zamiešajte do cesta. Mal by sa rozprestierať rovnomerne a nemal by ležať na povrchu a tvoriť olejový film.
