Na stánkoch s mäsom z nejakého dôvodu jazyk, bravčové alebo hovädzie mäso nikdy nezostane dlho.
Pri rozhovoroch medzi mladými ženami v domácnosti sa často dozvedia, že neradi varia jazyk, pretože je veľa problémov, že nie vždy je možné správne variť jazyk ošípaných, ktorý sa po varení ťažko čistí.
Niektoré ženy úprimne pripúšťajú: ak je počiatočné štádium spracovania úspešné, potom maximum, ktoré môžu variť, je prevarená omáčka z bravčového jazyka a čo iné sa dá z tejto časti jatočného tela zabiť, jednoducho nemajú ani len predstavu.
Poďme na to.
Ako variť bravčový jazyk - odhalte tajomstvá úspešného nákupu
Jazyk je súčasťou jatočného tela ošípanej, ktoré sa vzťahuje na droby a zároveň sa považuje za mäso z potravy, a preto - za najcennejšie. Droby - mäso druhej triedy, podľa štandardov odborných znalostí. Druhá trieda - v našom zdravom slova zmysle znie ako druhá čerstvosť - a okamžite negatívny prístup k produktu sa vytvára na podvedomej úrovni, vzhľadom na slová známeho charakteru v Bulgakovovom románe, že čerstvosť (známka) by mala byť iba prvá, ktorá jasne a kolektívne odráža mentalitu našich ľudí. vo vzťahu k jedlu. Takáto klasifikácia však zjavne nezodpovedá jazyku. Z tohto dôvodu patrí medzi droby jazyk ošípaných do prvej kategórie.
Keď vidíte v mäsovom oddelení zdanlivo neatraktívne vyzerajúce jazyky, neponáhľajte sa odísť, vyberte si sviečkovú, slaninu alebo šunku. Porovnajte aspoň ceny a myslite si, že veľmi zaujímavé a chutné pokrmy sa dajú pripraviť z vnútorností - nie horšie ako z mäsa prvej kategórie a výrazný rozdiel v cene bude pekným bonusom.
Nákupom mäsových výrobkov v špecializovanej obchodnej sieti si nemôžete robiť starosti s ich inšpekciou hygienicko-epidemiologickou službou. Ale sú tu úskalia. Pokúste sa vybrať skôr chladené ako mrazené mäso. Okrem skutočnosti, že spolu s mäsom existuje riziko nákupu mrazenej vody za cenu mäsa, nie je nikdy známe, koľkokrát bol produkt v skutočnosti zmrazený. Počas opakovaného mrazenia mäso stráca popri strate cenných výživných látok svoju prirodzenú štruktúru a je v najlepšom prípade vhodné na prípravu mletého mäsa ako váhovej jednotky z prírodnej biomasy.
Druhá možnosť zostáva - nákup jazyka ošípaných na trhu. Jazyk by mal mať na chrbte červenú farbu, mal by byť mierne hustý, bez podozrivých zápachov. V takom prípade je mäso pravdepodobne čerstvejšie, ale nemali by ste váhať požiadať predajcu o osvedčenie veterinárneho lekára. Nakupujte mäso na trhoch, kde vždy existuje hygienická kontrola, aby ste sa zbavili vážnych zdravotných problémov. Pamätajte, že väčšina chorôb zvierat sa ľahko prenáša na ľudí, a prasacia chrípka je najmenšou nepríjemnosťou, ktorá môže vyplynúť z jedenia neovereného mäsa.
Chladený jazyk sa uchováva najviac jeden deň a mrazený sa môže skladovať až 30 dní. Dlhšie skladovanie dramaticky znižuje prospešné vlastnosti produktu. Pred mrazom sa jazyky namočia, dôkladne umyjú a vysušia, čím sa odstráni prebytočná voda.
Ako variť bravčový jazyk až do varenia - správne a zdravé jedlo
Ak si spomíname, že všetko jedlo by malo nielen uspokojiť hlad a naplniť žalúdok, ale predovšetkým, doplniť zásoby tela potrebnými vitamínmi, mikro a makro prvkami, užitočnými organickými zlúčeninami, bez zaťaženia energetickým výdajom pri trávení potravy a nevytváraní “ strategické rezervy “vo forme bujného tuku pod kožou, potom jazyka ošípaných, s nízkym obsahom kalórií a vysokou výživnou hodnotou - najlepšia voľba pre ľudí všetkých vekových kategórií a profesií. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú používať tento produkt pre tehotné ženy a deti.
V záujme motivácie riadiť sa radami odborníkov na výživu prikladáme niektoré z najzávažnejších argumentov o výživových vlastnostiach jazyka ošípaných.
Bravčový jazyk sa líši v štruktúre tkanív: neobsahuje medzibunkovú tekutinu ani spojivové tkanivo pozostávajúce z kolagénových vlákien. Pod vplyvom vysokých teplôt kolagén kolabuje, zhutňuje, čo spôsobuje, že mäso je tuhé. Preto si jazyk po varení zachováva jemnú a jemnú textúru. Kolagén sa v tele absorbuje pomaly pod vplyvom pepsínu, zatiaľ čo mäso obsahujúce spojivové tkanivo sa musí dôkladne rozmelniť.
Je známe, že deti v ranom veku nemôžu dôkladne žuť surové jedlo, takže varený jazyk je najlepšou možnosťou, ako poskytnúť telu dieťaťa kompletný a ľahko stráviteľný proteín. Štrukturálne vlastnosti proteínu v jazyku ošípaných sú užitočné pre starších ľudí pri obnove tela v pooperačnom období.
Proteín živočíšneho pôvodu rýchlo saturuje telo a uspokojuje pocit hladu. V jazyku ošípaných obsahuje až 14%, napriek tomu, že ide o 75% vody. Jeho kalorický obsah nepresahuje 210 Kcal na 100 g produktu.
100 g vareného bravčového jazyka poskytuje telu dennú potrebu obsahu zinku, ktorý sa podieľa na produkcii inzulínu. Preto je produkt užitočný pre ľudí s cukrovkou. Obsahuje hlavné mikro a makro prvky potrebné pre ľudské telo. Z vitálnych vitamínov, ktorých dodávka sa musí denne doplňovať, bravčový jazyk obsahuje kompletnú sadu vitamínov B, ako aj vitamíny E, PP.
Nutričná hodnota bravčového jazyka je iba o niečo nižšia ako kvalita bravčového mäsa prvej kategórie.
Ako variť bravčový jazyk - komplikácie predbežného spracovania
S prípravou jazyka na tepelné spracovanie existujú určité ťažkosti, ale ako sa hovorí, „oči sa boja, ale ruky to robia.“
Ak sa jazyk kupuje s časťou hrtanu, musí sa odrezať. Na uľahčenie práce s umývaním je lepšie vydržať vo vode - horná hrubá vrstva obsahuje veľa nečistôt a baktérií. Počas namáčania vymeňte vodu. Malo by byť chladné, aby sa zabránilo kazeniu mäsa. Čím chladnejšie, tým lepšie. Po 3 až 5 hodinách si vezmite kefu a opláchnite jazyk prúdom studenej vody. Kvôli spoľahlivosti môžete posypať jedlou sódou, ale potom ju musíte dobre umyť, aby sa nedostala do panvice.
Varte vodu a vložte do nej jazyk, povarte 10-15 minút. Teraz vypusťte vodu, umyte panvicu, jazyk a znova ju vložte do tej istej panvice. Táto technika pomôže zlepšiť kvalitu vývaru, ktorý sa potom môže použiť na prípravu prvých chodov. Doplňte studenou vodou a zohrievajte na miernom ohni. Hneď ako vývar začne variť, vyberte penu. Oheň ešte zmenšte a pripravte korene petržlenu, zeleru, mrkvy. Umyte cibuľu, odrežte radiálnu časť a odoberte iba hornú váhu. Ak chcete vývar používať po uvarení bravčového jazyka, potom mu vrchná vrstva cibule dodá nádhernú zlatú farbu. Z korenia nezabudnite pridať bobkový list, zmes papriky s hráškom, prípadne môžete pridať kôpr, koriander alebo rascu. Pridajte soľ až potom, keď je mäso dostatočne mäkké. Čas varenia, ako vždy, závisí od veľkosti kusu. Jazyk jatočného tela dospelého dosahuje hmotnosť 500 g, minimálna hmotnosť v surovej forme je 250 g. Na základe toho je doba varenia 1,5 - 2,5 hodiny. Dĺžka tepelného spracovania je tiež ovplyvnená vekom jatočného tela v čase porážky. Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím jazyka vidličkou: ak je mäso hotové, zuby bez námahy prepichnú drť ľahko. Po odstránení peny uvarte bravčový jazyk v režime chladu. Nezabudnite ho prikryť, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.
To je všetko múdrosť!
Ďalej vytiahnite jazyk z vývaru. Po ochladení sa vývar môže prefiltrovať a jazyk sa ponorí do ľadovej vody na 2 až 3 minúty, takže sa ľahšie oddelí film, ktorý je potrebné odstrániť. Na ostré rezy použite ostrý nôž, dávajte pozor, aby ste sa nedotýkali mäsa. Odstráňte povrchovú vrstvu. Ak je jazyk ošípaných dobre uvarený, bude sa ľahko čistiť, ale ak ste čas trochu uhádli, musíte kožu odstrániť nožom. Vezmite nôž do pravej ruky, s čepeľou dovnútra. Fóliu pichnite čepeľou noža, ťahajte ju ľavou rukou a rezajte nožom v pravej ruke. Uchopte jazyk za chrbát rúk a pritlačte ho k pracovnej ploche stola.
Ďalším krokom je krájanie, ale toto je už najjednoduchšia a najpríjemnejšia časť práce. Pracujte iba s ostrým nožom a všetko dopadne. Tvar a veľkosť nakrájaného bravčového jazyka je úplne závislá od receptu, v ktorom jazyk bude slúžiť ako prísada. Ale už uvarený, môže slúžiť ako vynikajúci predjedlo, ak sa podáva, nakrájaný na plasty, s chrenom, horčicou, brusnicami, šampiňónmi, kapustovou omáčkou a navyše slúži ako zložitá zeleninová obloha.
Koľko uvaríte bravčový jazyk, kým sa nevarí a čo sa má variť?
Po podrobnom preskúmaní otázky prípravnej fázy jazykovej prípravy sa zameriavame na kulinársku tvorivosť.
Jedlá z bravčového jazyka, ako aj veľké množstvo jedál z iných vnútorností, slúžili dlho ako jedlo pre chudobných, pretože bohatí šľachtici uprednostňovali najchutnejšie časti mäsa. Tento stav bol charakteristický pre rôzne národy, ktoré jedli mäso, takže recepty na jedlá z bravčového jazyka sú v mnohých národných kuchyni bohaté. Najväčší prínos k vývoju jedál z bravčového jazyka mali kuchári a kuchári ruskej kuchyne. Nie je to pre nič za nič, čo hovoria, že cieľom vynálezu je prefíkaný. Občerstvenie, prvé jedlá sa pripravovali z vnútorností, stali sa vynikajúcou surovinou na výrobu zálievok v koláčoch, palacinkách, knedlíkoch, mletom mäse na párky. Neskôr sa v ruských a iných kuchyniach objavili šaláty, v ktorých sa ako hlavná zložka zdôrazňoval bravčový jazyk, alebo sa úspešne používa namiesto mäsa prvej kategórie, ale zároveň sa jedlá z takejto náhrady nezhoršujú.
Starší ľudia si pamätajú, ako jedlá z jazyka pevne vstúpili do jedálneho lístka reštaurácie ako špeciálna pochúťka, a už profesionálni technológovia sovietskeho stravovania významne rozšírili sortiment jedál z jazyka a ďalších vnútorností.
Recept 1. Ako variť bravčový jazyk - aspik
Zloženie produktu:
Jazyk 3 kg (netto)
Bobkový list
Cibule 2 - 3 stredne veľké
Korenie, korenie a čierne
Celer Roots and Petržlen
Mrkva, sladká (veľká) 5-6 ks.
Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený) 0,5 kg
cesnak
Kôpr (semená a čerstvé stonky)
soľ
Sada kostí:
Hovädzie kolenné kĺby alebo chvosty 2 kg
Bravčové uši, koža, nohy 3 kg
Kuracie chrbty 3-4 ks.
Petržlenové listy (na ozdobu)
Príprava:
Vyberte si tubulárne kosti s chrupavkou, pretože obsahujú veľké množstvo želatínujúcich látok, takže do vývaru nemusíte pridávať želatínu.
Umyte mäsové výrobky a namočte ich do studenej vody 7 - 8 hodín. Do veľkého hrnca dajte hovädzie a bravčové mäso (okrem jazyka). Nalejte studenú vodu 10 cm nad úroveň kostí. Nastavte kuchára zapnutím kachlí na minimálnu úroveň. Zozbierajte stúpajúcu penu. Po jednej a pol hodine dajte pripravené bravčové jazyky. Nechajte to znova variť a sledujte, ako včas odstráni penu. Po ďalších 1,5 hodinách pridajte kuracie chrbát. Pre aspic je lepšie zvoliť si mäso starých kohútov. Vďaka množstvu mäsa z rôznych zvierat bude vývar chuti bohatší a živší.
30 až 40 minút po položení chrbtov pridajte do vývaru ošúpané korene: nasekajte petržlen a zeler na veľké kúsky; mrkvu uvaríme vcelku a zo žiaroviek odstráňte vrchnú vrstvu kože a odrežte korene. 20 minút pred koncom varenia vložte panvicu bobkový list, 10-15 hrášok korenia, stonky čerstvého kôpru zviazané do zväzku, semená kôpru. Osolíme.
Olúpte strednú hlavu cesnaku, nasekajte klinčeky a vhoďte do aspiku. Vypnite sporák. Vyberte jazyky a preneste ich do studenej vody. Kôra a kocky.
Položte mrkvu na tanier - keď vychladne, nakrájajte ich na kocky veľkosti hrášku, šperky môžete rezať pomocou kučeravého rezacieho noža.
Počas chladenia aspiku varte zelený hrášok v slanej a slanej vode. Vypúšťajte a dočasne odložte do samostatnej misky. Umyte petržlen a pripravte listy na dekoráciu.
Odstráňte kosti z vývaru, pretlačte ich cez tenká alebo nylonové sito. V pripravených hlbokých tanieroch alebo špeciálnych formách položte spodné letáky kohútikov a kučeravé mrkvové ozdoby. Položte jazyk, hrášok a mrkvu na vrch. Opatrne nalejte vývar a dávajte pozor, aby ste nenarušili rozloženie mäsa a zeleniny. Presuňte formy na chvíľu do chladničky. Keď stvrdne, pridajte zvyšný vývar a vložte ho späť do chladu. Pri servírovaní podržte panvicu niekoľko sekúnd v horúcej vode a otočte ju na misku alebo porciovaný riad.
Recept 2. Koľko sa má variť bravčový jazyk, kým nie je pripravený na zložité desiatu
Zloženie produktu:
Varený jazyk, bravčové mäso 1,2 kg (netto)
Kostný bujón 1,5 l
Želatína 20 g
Pečené hovädzie mäso dusené 600 g
Cibuľa, dusená 200 g
Maslo 100 g
Mrkva 300 g
Varené vajcia 60 g
Cesnak 30 g
Majonéza 120 g
Syr tvrdý 250 g
Zelení 150 g
korenie
Nakladaná cibuľa (malá cibuľa)
Príprava:
Prečítajte si recept na prípravu vývaru podrobne vyššie. Pripravený na vývar vývaru. Oddeľte 250 ml bujónu a rozpustite v ňom 20 g želatíny. Po rozpustení zmiešajte s hlavnou hmotou, premiešajte a nalejte na veľké okrúhle jedlo, v ktorom budete podávať desiatu. Pre pohodlie a krásu nakrájajte mrazený vývar s diamantmi.
Vystrihnite jazyk na 12 tenkých plátkov. Každú z nich prevlečte kužeľom a zaistite ju špízom na okraji hrán. Do kužeľov z vrecka na pečivo s kučeravými dýzami nalejte pečeňovú pastu.
Príprava paštéty:
Vyprážané plátky pečene skombinujte s restovanou cibuľou, mrkvou (200 g), dochutíme korením a pridáme zmäknuté maslo. Prerušte miešačom až do pastovitej konzistencie.
Uvarené vajce olúpeme. Kličkujte proteín zo širšej strany. Vyberte žĺtky a nakrájané kúsky bielkovín vložte do misky. Pridajte strúhaný syr, cesnak a majonézu. Nalejte vaječnú a syrovú hmotu do pasty, ktorá plní veveričky nakrájané na tvar zvonu. Rovnako ako pečeňovú pastu nalejte syrovú hmotu do vrecka na pečivo vo vnútri proteínov.
Cibuľa v marináde studenej prevarenej vody, cukru, soli, ovocného octu a 50 ml čerstvej šťavy z červenej repy. Z žiaroviek urobte „chryzantémy“. Aby ste to dosiahli, odrežte koreňovú časť, aby bola „kvetine“ stabilita. Vykonajte priečne rezy zhora nadol až po základňu. Ohnite okvetné lístky smerom von a oddeľte vrstvy žiaroviek. Kužele a zvony sa ukladajú do kruhu, striedajú sa medzi nimi a zdobia sa petržlenovými listami alebo inými zelenými listami. Nakladané cibuľové kvety vložte do stredu misky.
Recept 3. Ako uvariť bravčový jazyk - zrazy, zemiaky
Zloženie produktu:
Zemiaková kaša 900 g
Jazyk, varené bravčové mäso 600 g
Cibuľa, 100 g
korenie
Múka 100 g
4 vajcia
Sucháre, biele, s hmotnosťou 120 g
Kyslá smotana (na servírovanie)
Vyprážané huby
Príprava:
Ak zostane včerajšie pyré, potom je tu skvelá príležitosť ušetriť čas na jeho prípravu. Pridajte 2 vajcia, múku a nechajte 2 - 2 polievkové lyžice na vykosťovanie polotovarov. Zemiakové cesto dobre premiešajte a nechajte ho uvariť pol hodiny, aby sa získala potrebná viskozita.
Passer jemne nakrájanú cibuľu na predhriatej panvici. Na smaženie použite krémový margarín. Keď je cibuľa opečená, pridajte na panvicu nasekaný bravčový jazyk. Podľa uváženia pridajte potrebné korenie. Pripravenú výplň položte na tanier a nechajte vychladnúť.
Na pracovnú plochu posypanú múkou vytvorte tortilu z šťouchaných zemiakov. Do stredu vložte vychladené mleté mäso z nasekaného jazyka. Priľnajte k okrajom a dajte pozorom oválny a vypuklý tvar. Aby ste si uľahčili modelovanie, namažte si ruky olejom alebo navlhčite ich vodou.
Šľahajte 2 vajcia do peny. Nalejte sušienky na tanier. Mokrý koláč namočte do vaječnej peny a chleba. Zopakujte postup.
Hlboko vyprážané zemiaky s jazykom.
Podávame s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou.
Ako variť bravčový jazyk - pre ženy v domácnosti
Bravčový jazyk sa dokonale uchováva v mrazničke a aby sa čo najlepšie zachovali jeho vlastnosti, najskôr ho uzavrite vo vzduchotesnom obale.
Jazyk ošípaných je prínosom pre zdravie a rozpočet a jeho chuť závisí vo väčšej miere od zručnosti, ale čo je najdôležitejšie, od nálady.
