Khachapuri je už dobre oboznámený s našou chuťou a vôbec nie je potrebné chodiť na Kaukaz, aby sme ochutnali lahodný koláč. Aj keď sú dnes pekári dobre známe vo všetkých účtoch, pozvanie na „Khachapuri“ často znamená konkrétne zariadenie a kulinárskeho špecialistu. Ak nie je možnosť navštíviť pána, stále existuje možnosť vyskúšať si varenie. Nie je to ľahká úloha, ale výsledok môže byť veľmi pozoruhodný.
Khachapuri so syrom - všeobecné zásady prípravy
• Pripravte oblátky khachapuri, ako názov napovedá, z lístkového cesta, ale nielen z neho. Špeciálne usporiadaný tenký pita chlieb a syrová náplň sa tiež nazývajú oblátky khachapuri.
• V prípade lístkového khachapuri so syrom môžete cesto pripraviť sami alebo použiť komerčne dostupné kvasnice alebo čerstvé.
• Do náplne sa vkladajú rôzne druhy syrov: soľanka, tvrdý syr, tvaroh alebo suluguni. Tieto koláče sú najchutnejšie, ak do náplne vložíte niekoľko druhov syra.
• Syry so syrom a suluguni sa strúhajú. Tvaroh je hnetený vidličkou a tvrdé syry sa nakrájajú na stredne veľké kocky.
• Khachapuri z listového pečiva so syrom je možné pečiť v peci alebo vyprážať na panvici v malom množstve tuku. Pečené „lenivé“ koláče z pita chleba sa prevažne pečú.
Khachapuri z listového pečiva s tvarohom a suluguni
zloženie:
• 280 g. syr, odrody "Adygea";
• zakúpený domáci alebo tučný tvarohový syr - 180 g;
• 125 g. tepelne neupravené suluguni;
• lyžica „rýchlo“ droždia;
• rafinovaný biely cukor - 2 lyžice. l.;
• 100 g. kyslá smotana;
• tri plné poháre múky;
• dve vajcia;
• petržlen;
• 180 g. maslo alebo mrazená domáca smotana.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kvasnice do malej misky alebo pollitrovej nádoby a pridajte teplé mlieko. Nalejte granulovaný cukor, pol lyžičky soli, kyslej smotany a dôkladne premiešajte.
2. Rozlomte vajíčko do samostatnej veľkej misky a pretrepte, až kým nebude hladké šľahačkou alebo vidličkou. Nalejte rozpustené droždie, postupne pridajte všetku múku a cesto hnette.
3. Maslo rozpustite a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Cesto rozvaľkajte veľkou tenkou vrstvou a naneste naň krém alebo maslo. Čím hrubšia je vrstva tuku, tým lepšie. Cesto nevaľte príliš veĺmi, zakryte látkou a nechajte pol hodiny.
5. Nasekajte jemne petržlen. Rub suluguni a syr Adyghe s veľkými drobkami.
6. Rozmixujte tvaroh, nalejte nastrúhané suluguni, syr Adyghe a petržlenovú vňať. Pridajte proteín zo zostávajúceho vajíčka a dôkladne premiešajte.
7. Rozdeľte zväzok cesta na malé kúsky a každý plochý koláč rozvaľkajte. Ak chcete urobiť cesto z lístkového cesta, musíte pred rolovaním správne vložiť cesto. Na plátky nemôžete položiť kúsky, inak dôjde k porušeniu vrstevnatej štruktúry.
8. Uprostred koláčov rozložte náplň a okraje pevne pritlačte. Potom polotovary otočte dole a viackrát ich prevracajte valčekom.
9. Polotovary položte na pekáč s rastlinným olejom, vylisovaný žĺtok namažte navrch a vložte do horúcej rúry na 20 minút.
10. Hotové koláče namažte navrch roztaveným maslom.
Khachapuri z lístkového cesta - balkánsky štýl
zloženie:
• „Mozzarella“ - 200 gr .;
• 100 g. nakladaný syr triedy Feta;
• 600 g. polotovary z továrne alebo z domácich výrobkov;
• čerstvé vajce.
Spôsob varenia:
1. Cesto zmrzliny nechajte na stole pol hodiny. To stačí na to, aby sa dobre rozmrazilo a zmäklo.
2. Syry skombinujte, rozdrvte ich vidličkou do kašovitého stavu.
3. Nalejte vajíčko do samostatnej malej misky a dobre ho porazte. Zmiešajte dve tretiny vaječnej hmoty so zmesou syrov a zvyšnú tretinu odložte. Je vhodný na mazanie povrchu.
4. Rozmrazené cesto nakrájajte na štvorce s rozmermi 14 x 14 cm a vložte ich do stredu polievkovej lyžice náplne. Zložte cesto diagonálne a pevne pritlačte švy.
5. Položte obrobky na fritovanú nádobu potiahnutú pergamenom a namažte ich na zvyšnej zmesi vajec.
6. Pečieme khachapuri z listového pečiva pri 160 stupňoch, až kým povrch nebude rovnomerne zlatej farby.
Khachapuri z listového pečiva so syrom, odroda Suluguni
zloženie:
• štandard, 250 g. balenie margarínu;
• pol kilogramu údeného Suluguni;
• 2 vajcia;
• tri poháre múky;
• lyžica mäkkého masla;
• vajcia - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajcia do širokej misky. Pridajte trochu soli, jemne rozdrvte a dobre premiešajte. Nalejte múku, nastrúhajte na ňu jemne orámovaný margarín cez hrubý strúhadlo a cesto okamžite mieste, bez čakania na to, aby sa roztopilo. Vložte ho do vrecka a vložte ho na dve hodiny do chladu, ale nie do mrazničky.
2. Vajcia intenzívne pretrepte vidličkou, žĺtky sa úplne kombinujú s bielym.
3. Na veľkom alebo strednom strúhadle strúhajte Suluguni.
4. Pridajte zmäknuté maslo a za intenzívneho miešania dve tretiny vaječnej hmoty.
5. Vyberte cesto z chladničky a rýchlo ho vložte do vrstvy. Hrúbka by nemala byť tenšia ako prst, inak by syrová náplň presakovala.
6. Cesto nakrájajte na 15 cm štvorčeky a syrovú náplň položte na stred. Zošívajte protiľahlé rohy a potom švy, aby ste vytvorili obálky.
7. Potom opäť pritlačte opačné rohy pevne cez stred a otočte sa. Niekoľkokrát sa posúvajte valčekom, aby ste dostali koláče.
8. Položte obrobky na naolejovaný plech na pečenie a rovnomerne ich nasekajte na povrch, urobte otvor v strede.
9. Koláče namažte zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečte v peci, zahrievané na 180 stupňov po dobu 20 minút.
Lazy Georgian Khachapuri Puff
zloženie:
• 9% tvaroh - 250 g;
• údený syr „klobása“ - 200 gramov;
• 250 ml mastného kefíru;
• dva listy tenkého ľahkého chleba pita;
• maslo;
• dve veľké vajcia.
Spôsob varenia:
1. Mletý syr rozdrvte na najväčšom strúhadle zeleniny. Rozmixujte tvaroh, mierne osolte a zmiešajte s údeným syrom. Porazte kefír s vajcami.
2. Vezmite malú fritovaciu nádobu a spodnú časť a boky dobre namažte maslom.
3. Dajte naň hárok arménskej lavy, aby okraje rovnakej veľkosti viseli zo všetkých strán.
4. Zvyšný chlieb pita nalejte na veľké kúsky. Vezmite tretiu časť roztrhaného pita chleba a na chvíľu ho dajte do jogurtu rozbitého vajcami. potom vyberte a položte celý chlieb pita položený na fritovacom hrnci.
5. Naplňte polovicou syrovej náplne a ďalšou tretinou nasiaknutej roztrhanej lávy.
6. Dajte naň zvyšnú syrovú zmes a zvyšný roztrhaný chlieb pita, tiež predtým namočený v kefire.
7. Zafixujte závesné hrany a veľkoryso ich namažte zmesou vajec a kefíru.
8. Vložte hrniec do horúcej rúry.
9. Po pol hodine vyberte a nakrájajte na porcie rovnakej veľkosti.
Vyprážané lístkové cesto khachapuri
zloženie:
• libra jemného tvrdého syra;
• dva strúčiky cesnaku;
• 100 g. maslo;
• krémový margarín - 100 gramov;
• dva surové žĺtky;
• jednu pohár studenej pitnej vody;
• jednu a pol polievkovej lyžice octu;
• 100 g. pšeničná múka.
Spôsob varenia:
1. Vo veľkej mise zmiešajte stolový ocot, ľadovú vodu, žĺtky a štipku soli.
2. Nalejte všetku múku, nastrúhajte margarín a cesto okamžite mieste. Čím rýchlejšie miesite, tým lepšie sa delaminuje. Cesto, ktoré tvorí guľa, vložte do vrecka, zložte ho a vložte do chladničky najmenej na pol hodiny.
3. Vyberte, rozdelte na štyri časti. Rýchlo ich posúvajte na minimálnu hrúbku. Potom každý z nich dôkladne namažte maslom a rolkou. Maslo vopred roztopte alebo položte na stôl tak, aby zjemnilo. Valte rolku do chladu.
4. Po pol hodine ju vyberte, znova ju rozviňte, namažte a naviňte, ale nie rolkou, ale obálkou. Tento postup zopakujte ešte dvakrát.
5. Syr nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ho s dvoma lyžicami rozpusteného masla a jedným surovým vajcom. Pridajte nasekaný cesnak a dobre premiešajte.
6. Chladené kúsky cesta rozvaľkajte do pravouhlých vrstiev s hrúbkou tretiny centimetra a nakrájajte na štvorce požadovanej veľkosti.
7. Uprostred každého z nich položte výplň a zabalte ju tak, aby ste dostali trojuholníky.
8. Obrobky ponorte do horúceho oleja a opečte na obidvoch stranách, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Khachapuri z listového pečiva so syrom a vajcom - „Adzhar“
zloženie:
• zmes koláča z kvasnicového lístkového koláča;
• sedem vajec;
• 300 g. syr, odrody "Suluguni" (neúdené);
• lyžica mrazenej smotany.
Spôsob varenia:
1. Rozmrazené cesto nakrájajte na šesť obdĺžnikov rovnakej veľkosti. Ak je príliš hrubá, mierne ju rozviňte, ale ak jej hrúbka nie je väčšia ako 0,6 cm, nemusíte to robiť.
2. Najdlhšie okraje prevráťte tenkými rúrkami, bočné okraje zdvihnite a dobre ich pritlačte.
3. Polotovary roztierajte na pergamenový plech na pečenie potiahnutý pergamenom a jeho strany namažte rozdrveným vajcom.
4. Syr Suluguni otrite na strednom strúhadle a zmiešajte so zvyškom vajíčka po namazaní polotovarov.
5. Náplň rovnomerne položte na všetky prírezy a dajte panvicu do rúry. Teplota rúry by mala byť 180 stupňov.
6. Po 10 minútach vyberte a urobte pozdĺžne vybrania uprostred každého koláča. Rozbíjajte do nich každé vajce, pridajte soľ a vložte späť do rúry.
7. Získajte ju, keď bielkovina bieli a žĺtok je stále tekutý.
8. Položte hotovú misku na taniere a do každého khachapuri vložte trochu oleja.
Dusené khachapuri so syrovými trikmi a užitočné tipy
• Ak varíte jedlo iba s tvrdým syrom, netraste ho na strúhadlo, ale nakrájajte ho na kocky strednej veľkosti. Syr sa počas pečenia neroztopí, ale iba mierne zmäkne.
• Moderné khachapuri nevaľte z lístkového cesta s príliš tenkým valivým kolíkom. Hrúbka koláčov by nemala byť tenšia ako jeden centimeter.
• Pred pečením opečeným vajcom namažte obrobky. Povrch hotového výrobku nebude bledý. Získajú jednotný zlatý odtieň.
• Podľa rôznych receptov sa khachapuri z listového pečiva so syrom môžu vyprážať, pri pečení sa získajú viacvrstvové výrobky.
