Khachapuri je národné gruzínske jedlo. Názov dostal podľa slov „chlieb“ a „tvaroh“. Existuje veľa druhov pečenia. Každá osada má svoj vlastný recept na výrobu tejto tortilly. Líšia sa tvarom a chuťou. Khachapuri v adzharianskom štýle je pripravený vo forme lode, v Marle, v Imereti majú tvar kruhu.
Khachapuri v gruzínčine - základné princípy prípravy
Khachapuri sa pečie z droždia, čerstvého a dokonca aj z lístkového cesta. Skutočné gruzínske koláče sa varia v špeciálnych peciach, ale v moderných kuchyniach sa vyprážajú na panvici alebo sa pečú v peci.
Skutočné khachapuri sa vyrábajú z cesta na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Z tohto dôvodu sú vhodné zrážané mlieko, kefír alebo jogurt. Preosejte múku pomocou sklíčka, urobte priehlbinu, do ktorej sú vtiahnuté vajcia, nalejte jogurt a cesto nemiesajte príliš málo. Prikryte uterákom a nechajte odpočívať.
Cesto sa zvinie na turniket a nakrájame na veľké kúsky. Každý je zvinutý do koláča. V strede položte začiatok a okraje cesta zbierajte do stredu. Potom to znova hodia a snažia sa nevyvíjať tlak na valivý čap. Všeobecne je lepšie natiahnuť tortu dlaňami.
Ak varíte khachapuri z droždia z cesta, je lepšie ich upiecť v rúre a z nekĺzavého mäsa vyprážaného na panvici z oboch strán.
Khachapuri sa môže vyrábať aj z lístkového cesta. Nejde samozrejme o skutočné khachapuri, ale chuť týchto pečiva nesklame.
Výplň je vyrobená zo syra, tvarohu, mäsa, fazule, rýb a bylín.
Recept 1. Khachapuri v gruzínčine s tvarohom
Zložky
100 ml slnečnicového oleja;
múka - 200 gramov;
banda kôpru;
studená voda - 100 ml;
vajíčko;
tvaroh - 150 g;
soľ je štipka.
Metóda varenia
1. Múku preložte do misky so sklíčkom. Vyrábame lievik, do ktorého nalievame rastlinný olej a studenú vodu. Osolíme. Uhnite mäkké cesto, ktoré sa nelepí na vaše dlane. Zaradíme ho do tašky a pošleme ho na pol hodiny do chladničky.
2. Chladené cesto vyberte z chladničky. Rozviňte klobásu a nakrájajte na veľké kúsky. Každý valí do kruhu s hrúbkou 5 mm.
3. Zamiešajte tvaroh s rukami alebo trieť cez jemné sito. Vsunieme do neho vajíčko a pridáme čerstvý kôpor, predtým nasekaný. Soľ a premiešajte.
4. Do stredu kruhu sme dali pár lyžičiek tvarohu. Okraje cesta sa zhromažďujú do stredu. Otočte vrece a dajte dlane cez priemer panvice.
5. Vypečte na horúcej panvici z dvoch strán až do zlatohneda. Vložte khachapuri do hromady a každý namažte maslom.
Recept 2. Gruzínsky pomocník Khachapuri
Zložky
Cesto
teplé mlieko - pohár;
7 g suchého aktívneho droždia;
slnečnicový olej - 50 ml;
500 g múky;
vajíčko;
bežná soľ;
5 g cukru.
plniaci
syr suluguni;
maslo;
šesť vajíčok + 1 na rozmazanie.
Metóda varenia
1. Nalejte teplé mlieko do hlbokej misky. Dajte do nich droždie a cukor. Jazdíme vo vajci. Po pridaní múky po častiach miesite pružné a hladké cesto. Vezmite hlbokú panvicu a namažte steny a dno olejom. Do neho posúvame cesto a zakryjeme ho fóliou. Zapálili sme na hodinu. Po stanovenom čase cesto miesime a necháme stáť ďalšiu pol hodinu.
2. Priblížené cesto rozdelíme na šesť rovnakých častí. Každý kus drvíme rukami namazanými v oleji a vytvárame koláč.
3. Do stredu dáme strúhaný syr. Hrany sú spojené a vytvárajú dojem lode. Potraste vajcom vidličkou a hrany namažte tukom.
4. Preneste khachapuri do deco a pošlite ich do rúry na pol hodiny. Pečieme pri teplote 200 ° C. Do každej „lode“ vsuňte vajíčko, mierne osolte a znova vložte do rúry. Pečieme, kým uchopíme bielkoviny. Hotové khachapuri položte na tanier a na vrchol položte kúsok masla.
Recept 3. Gruzínske khachapuri s mäsom
Zložky
Cesto
200 g teplého mlieka;
pšeničná múka;
filtrovaná voda - 400 ml;
vajíčko;
rýchloschnúce droždie - vrecko;
30 ml slnečnicového oleja;
jedlá soľ.
plniaci
kilogram mäsovej sviečkovice;
jedlá soľ;
tri cibule;
mleté červené korenie;
100 g chladeného masla;
5 g slnečnice.
Metóda varenia
1. Z uvedených zložiek miesite mäkké cesto. Zakrývame ju ľanovou utierkou a nechajte ju zohriať.
2. Mäso umývame pod tečúcou vodou, sušíme a nakrájame na veľké kúsky. Cibuľu čistíme, nakrájame na štyri časti. Mäso krútime cibuľou v mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridajte mletý chmeľ a maslo. Korenie a soľ. Dôkladne premiešajte rukami.
3. Položte cesto na stôl, posypte ho múkou a rozdeľte na rovnaké kúsky. Roll je na gule a prikryte ľanovou utierkou.
4. Rozviňte sa. Vložte mäsovú náplň do stredu a pozbierajte okraje cesta do stredu. Pevne ju zatvoríme, prevrátime a dlaň hneteme dlaňou.
5. Khachapuri položte na plech a pečte pri teplote 180 ° C, namažte rozbitým vajcom, 20 minút. Hotové khachapuri vložte do hromady a každý z nich namažte maslom.
Recept 4. Gruzínsky mingrelián Khachapuri
Zložky
25 g čerstvého droždia;
libra múky;
30 g kyslej smotany;
400 ml teplého mlieka;
žĺtok;
30 g masla;
600 g suluguni;
30 g cukru;
jedlá soľ;
30 ml slnečnicového oleja.
Metóda varenia
1. Nalejte teplé mlieko do šálky a rozpustte v ňom cukor, droždie a soľ. Pridajte dva druhy oleja. Zamiešame.
2. Nalejte múku po častiach a cesto nemiešajte príliš strmo. Zakrývame filmom a na hodinu skúšame na nátierku.
3. Natrite Suluguni na hrubom strúhadle. Vložte maslo do náplne a premiešajte.
4. Rozvaľkajte koláč s priemerom asi 20 cm a do stredu vložte strúhaný syr. Hrany cesta zbierame do stredu a vzájomne ich spájame. Opatrne, aby sa cesto neroztrhlo, rozvaľkajte na koláč podľa priemeru formy.
5. Preneste khachapuri do formy, namažte rozbitým vajcom a urobte niekoľko vpichov. Posypte syrom na vrchu a nechajte ho v rúre 20 minút. Pečieme pri 220 ° C.
Recept 5. Gruzínske khachapuri s fazuľami Lobiani
Zložky
chmeľ-Suneli;
dve cibule;
500 g pšeničnej múky;
250 g fazule;
čerstvé kvasnice - 20 g;
soľ a čierne korenie;
100 g masla;
jednu a pol pohára teplej vody.
Metóda varenia
1. Rozpustite droždie v teplej vode. Korenie, soľ a miesenie cesta, postupné pridávanie múky. Prikryte ľanovou servítkou a nechajte ju hodinu zohriať. Niekoľkokrát ju vytvrdzujte.
2. Namočte fazuľa cez noc. Potom ju uvarte do mäkka. Ochladí sa a prekrúti sa v mlynčeku na mäso.
3. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte, kým nebude svetlo hnedá. Potom pridajte fazuľa, korenie, soľ. Pridajte slnečnicový chmeľ a polovicu masla. Dobre premiešajte.
4. Nalejte cesto s ghí a dobre mieste. Rozdeľte ho na rovnaké časti. Do stredu valcovaného cesta vložte pár lyžičiek náplne. Hrany zakrývame v strede.
5. Výslednú kinkinku rozvaľkajte na koláč bez toho, aby ste ju pritlačili valčekom. Šíriť khachapuri na deco. Pečieme až do zlatohnedej farby pri 220 ° C.
Recept 6. Gruzínsky khachapuri v izmeretskom štýle
Zložky
maslo;
dve poháre pšeničnej múky;
pol kilogramu syra Adyghe;
vajíčko;
soľ;
50 ml slnečnicového oleja;
kyslá smotana - pohár.
Metóda varenia
1. Preneste múku do misky so sklíčkom. Vytvorte lievik v strede a nalejte do slnečnicového oleja. Pridajte soľ a rozdrvte na vaječnom bielku. Miešajte a cesto postupne pridajte kyslou smotanou. Z nej vytvorte guľu, zabaľte ju do filmu a nechajte ju pol hodiny odpočívať.
2. Syr sypte hrubo, pridajte plátok masla a surového žĺtka.
3. Rozdeľte cesto na osem kusov. Každý kotúč nie je príliš tenký
4. Vložte plnku syra do stredu a okraje spojte v strede. Výsledný vak otočte a otáčajte okolo priemeru panvy.
5. Dajte na suchú horúcu panvicu khachapuri a smažte ju asi päť minút. Potom otočte, prikryte a varte ďalšie tri minúty. Vložte horúce khachapuri do stohu a veľkoryso namažte maslom.
Recept 7. Gruzínske khachapuri so zemiakmi a syrom
Zložky
vajíčko;
100 g margarínu;
100 g ovčieho syra;
300 g varených zemiakov;
10 g cukru;
jedlá soda;
130 g kyslej smotany;
Múka 320 g;
kuchynská soľ.
Metóda varenia
1. Rozdrvte margarín. V samostatnej miske premiešajte kyslú smotanu s cukrom, sódou a soľou. Mieša sa, až kým sa kryštály cukru nerozpustia. Pridajte kyslú smotanu do margarínu. Cesto premiešajte a postupne majte múku.
2. Uvarené lúpané zemiaky uvarené. Kaša v zemiakovej kaši. Jemne trieť ovčí syr. Kombinujte šťouchané zemiaky so syrom feta a premiešajte.
3. Z cesta urobte hrubú klobásu a nakrájajte na veľké plátky. Každý hodí do koláča. Uprostred vložte výplň a okraje pritlačte k stredu. Rozdrvte guľu svojimi dlaňami na koláč, centimeter hrubý.
4. Položte plech na pečenie a natrite rozbitým vajcom. Pečieme 20 minút pri 220 ° C.
Khachapuri v gruzínčine - tipy a triky
Aby sa predišlo drobeniu plnky, pridajte do nej maslo.
Je lepšie rozdrviť khachapuri vyplnením koláča dlaňami, takže je väčšia pravdepodobnosť, že sa cesto nerozbije.
Plnenie sa ukáže chutnejšie, ak sa uvarí z niekoľkých druhov syra.
Naplňte horúce khachapuri hromadou maziva, každý maslom.
Khachapuri sa podáva v gruzínčine ako nezávislé jedlo alebo namiesto chleba.
