Khachapuri - chutné koláče z nekvaseného cesta so syrom, majstrovské dielo Sovietskeho zväzu, kaukazské „rýchle občerstvenie“ a téma mnohých bitiek na kulinárskych fórach.
Drahé milenky! Nezáleží na tom, či dávajú suluguni do khachapuri alebo nie. T
bude to šupinaté alebo jednoduché.
Hlavná vec je, že vaše domáce úlohy žiadajú a požiadajú o doplnky.
Je to tak?
Tak teda začnime jednoduchými receptami!
Lazy Khachapuri - Všeobecné zásady varenia
• Lazy khachapuri je možné pripraviť z hotovej zmesi z lístkového koláča - cesta bez kvasníc alebo ho miesiť sami pomocou rýchlych receptov na kyslej smotane, sýtenej minerálnej vode alebo kefíri. Takéto výrobky sa často pripravujú z tenkého pita chleba.
• Môžu byť s náplňou aj bez nej. Syr sa v tomto prípade pridáva do cesta. Lazy khachapuri sú vyprážané na panvici s trochou smotany alebo rastlinného tuku alebo bez neho. Často sa pečú v rúre.
• Rovnako ako v prípade pizze sa môžete odchýliť od kanonických požiadaviek a na plnenie použiť niekoľko druhov syra. Z toho bude mať úžitok jedlo.
• V tradičných khachapuri sa kozí syr vkladá ako náplň a do lenivého khachapuri vkladáme rôzne druhy syra: tvrdý syr, suluguni, syr feta alebo tvaroh.
• Khachapuri sa častejšie podáva s prvými jedlami, mäsovými alebo zeleninovými prílohami. Sú rovnako dobré ako samostatné jedlo. Chuť horúcich khachapuri sa výrazne líši od chladu. Ale tiež chladené, nie sú o nič menej chutné.
Lazy tenké pita khachapuri na panvici (s tvrdým syrom a syrom feta)
zloženie:
• 50 g. tvrdý syr "Kostroma";
• 60 g. mierne solený syr feta;
• jeden list tenkého chleba pita;
• 15% kyslá smotana;
• Rafinovaný, chudý olej.
Spôsob varenia:
1. Vystrihnite pitu na dve časti tak, aby ste dostali dva obdĺžnikové listy rovnakej veľkosti.
2. Namažte jednu fóliu kyslou smotanou a na ňu natrite syrom „Kostroma“.
3. Syrovú náplň prikryte druhou plachtou a tiež namažte kyslou smotanou. Obaľte syr feta a nechajte ho pôsobiť 15 minút.
4. Potom ohnite opačné okraje do stredu a ľahko položte jednu na druhú. Jemne stlačte výsledný kotúč rukami.
5. Ostrým nožom nakrájajte kotúč na kúsky hrubé asi 5 cm.
6. Na panvici dobre vypálte trošku rastlinného oleja a do nej vložte výrobky „šev“. Keď je dno dobre zapečené, prevráťte ho a opečte na druhej strane.
7. Podávajte horúce khachapuri s kyslou smotanou.
Lazy tenké pita khachapuri v peci (s tvrdým syrom)
zloženie:
• arménska (tenká) pita - 6 ks;
• štyri vajcia;
• 150 ml pasterizovaného mastného mlieka;
• libra tvrdého nesoleného syra;
• 50 g. prírodný 72% olej.
Spôsob varenia:
1. Maslo rozpustite na najmenšom ohni, potom ho dobre ochladte.
2. Rozlomte tri vajcia do malej misky. Pridajte k nim chladený olej a dobre bite.
3. Každá výlevka nakrájaná na štyri rovnaké časti. Syr nalejte na hrubé hranolky.
4. Vezmite jeden kus chleba pita a dobre ho namažte vaječnou hmotou. Položte naň druhú a tiež namažte. Tento postup opakujte dovtedy, kým nezostanú všetky štyri kusy z jedného pita. Namažte ich povrch a nastrúhajte nastrúhaný syr na jeho stred (2 polievkové lyžice L.).
5. Potom všetko zložte do tvaru obálky a odložte stranou. Rovnakým spôsobom vytvorte khachapuri zo zvyšného chleba pita.
6. Keď sú všetky khachapuri pripravené, preneste ich do misky so zvyšnou zmesou vajíčok a nechajte v nej minútu. Potom sa otočte a nechajte ho ležať ďalšiu minútu.
7. Zakryte plech na pečenie pergamenom a na neho položte khachapuri tak, aby sa mierne od seba oddeľovali.
8. Predhrejte rúru na 180 stupňov, vložte do nej fritézu s výrobkami a pečte. 20 minút bude stačiť na to, aby khachapuri dobre zhnedli a syrová náplň sa roztopila.
9. Položte horúce predmety na široký tanier a slúžte ako nezávislé jedlo v horúcej forme.
Vyprážaný lenivý khachapuri s bylinkami na kyslej smotane
zloženie:
• 200 gramov kyslej smotany;
• vajcia - 2 ks;
• rastlinný olej;
• dve plné polievkové lyžice múky;
• stredná partia mladého kôpru;
• 250 g. Syr "Kostroma" alebo "ruský".
Spôsob varenia:
1. Kôpor opláchnite, dobre osušte na uteráku a nasekajte nožom. Hrubo syrte.
2. Kyslá smotana vložte do misy, rozbite vajíčka. Pridajte syrové hranolky, nakrájanú zeleninu, mierne osolenú. Podľa chuti môžete dochutiť korením alebo mletým korením. Miešajte, ale nerozšľahajte!
3. Zadajte preosiatu múku za miešania. Dosiahnite homogénnu hmotu bez hrudiek.
4. Nalejte rastlinný olej na panvicu tak, aby pokrýval iba mierne spodok. Riad položte na malý oheň a počkajte, kým sa olej nezohreje dobre, ale nezohrieva sa.
5. Jemne nalejte cesto do horúceho oleja a rozotrite ho na celú panvicu špachtľou alebo lyžičkou. Pokrytie.
6. Po 3 až 4 minútach odstráňte veko, prevráťte tortilu a súčasne opečte druhú stranu. Tentoraz nezakrývajte vekom.
Líný khachapuri v peci z listového pečiva (so syrom feta a suluguni)
zloženie:
• balenie zmesi listového koláča neobsahujúceho droždie;
• 100 g. ľahko solený syr feta;
• 300 g. suluguni (nefajčený);
• 100 g. prírodné maslo;
• dve vajcia.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte rozpadaný syr feta s veľkými syrovými drobkami. Pridajte mäkké maslo, vajce a dôkladne premiešajte vidličkou.
2. Žĺtky oddeľte od bielkovín druhého vajca a dobre ich porazte.
3. Rozmrazené cesto rozdeľte na dve približne rovnaké polovice a každé rozvaľkajte na veľký štvorec hrubý asi 0,3 cm.
4. Rozstrihnite veľké štvorce na štyri malé štvorčeky, pričom každý z nich rozotrite šľahačkou.
5. Potom v strede štvorca cesta položte malú výplň a jemne pripevnite okraje výrobkov. Potom jemne pritlačte valivý čap, niekoľkokrát ho veďte na každom obrobku a otáčajte ho štvorcovo. Rohy vyrovnajte cez stred produktu a dobre ich prilepte, vopred namazané proteínom.
6. Panvicu prikryte fóliou alebo pergamenom. Nastriekajte khachapuri a namažte výrobky šľahačkou.
7. Khachapuri vložte do predhriatej rúry a pečte, kým nedosiahne zlatistú farbu. Najlepšia teplota je 190 stupňov.
Lazy khachapuri na sýtenej minerálnej vode (s tvarohom a syrom)
zloženie:
• pohár vysoko sýtenej minerálnej vody;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• štyri polievkové lyžice čistého slnečnicového oleja;
• 300 g. akýkoľvek mastný syr (tvrdý);
• vajcia - 2 ks;
• 200 g. domáci tvaroh;
• malý kúsok nesoleného masla, približne 40 gramov;
• štyri poháre pečiacej bielej múky.
Spôsob varenia:
1. Rozšľahajte vajcia lyžičkou soli a cukru šľahačkou, až kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.
2. Nalejte minerálnu vodu a zmes dobre porazte.
3. Za stáleho miešania naneste na stôl malé množstvo preosiatej múky a veľmi mäkké cesto. Uistite sa, že sa nelepí na vaše ruky.
4. Preneste guľu z cesta do misy, zakryte a pol hodinu chladnite.
5. V hlbokej miske posypte tvarohom vidličkou a nastrúhajte syr hrubým strúhaním. Pridajte malú štipku soli, trochu korenia a premiešajte.
6. Roll z cesta hrubé turniket. Rozstrihnite ju na kúsky a rolujte každý koláč. Dajte asi dve polievkové lyžice náplne do stredu koláčov. Hrany zoberte cez náplň a pevne ich pritlačte. Ukáže sa produkt vo forme vrecka. Položte ju na stôl a mierne ju splošte dlaňou.
7. Potom vložte obrobky do horúceho oleja. Nemalo by to byť veľa, stačí to, že iba mierne zakrýva dno panvice.
8. Na obidvoch stranách smažte lahodnú oranžovožltú kôrku. Po vybratí khachapuri z panvice ich dobre namažte kúskom masla. Z dôvodu pohodlia nalejte olej na vidličku.
Lazy khachapuri v panvici bez oleja (so suluguni, syrom feta a tvrdým syrom)
zloženie:
• biela múka na pečenie v / s. - 300 gramov;
• 125 ml mastného kefíru;
• 20% kyslá smotana - 175 g;
• pol lyžice soli (odparenej) a sódy;
• lyžica cukru;
• 100 g. solený syr feta;
• 150 g. nevarené suluguni;
• 72% masla - 125 g;
• tvrdý, mastný syr (môžete si pripraviť doma) - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Vezmite hlbokú misku a zmiešajte kefír so 125 g. kyslá smotana. Výrobky kyseliny mliečnej sa odporúča zohriať, preto ich dajte vopred z chladničky. Kyslú smotanu a kefír, ak sú v plastovom obale, môžete zahriať priamo pod prúdom teplej vody.
2. Do fermentovanej mliečnej zmesi pridajte cukor, soľ a jedlú sódu. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou a počkajte 10 minút.
3. Roztavte 100 g., Väčšina oleja, až do tekutia. Chladené, pridajte ho do fermentovanej mliečnej zmesi a dobre premiešajte.
4. Zostávajúci olej vložte do samostatnej hlbokej misky a nechajte ju zahriať, aby dobre zmäkla.
5. Cesto premiešajte a múku nalejte na malé kúsky. Potom položte na stôl posypaný múkou a dobre premieste. Prikryte ľanovou utierkou a nechajte ju štvrť hodiny.
6. V miske so zmäknutým maslom na hrubom strúhadle, nastrúhaný syr feta, tvrdý syr a suluguni. Pridajte zvyšnú kyslou smotanu a premiešajte, kým nebude hladká.
7. Rozdeľte cesto na štyri rovnaké časti a z nich pripravte koláče. Na každú položte syrovú náplň a okraje zabaľte do stredu. Dôkladne oslepte a torty otočte hore nohami.
8. Potom pomocou valčeka mierne nakloňte výrobky do hrúbky 1 cm.
9. Vypečte khachapuri na predhriatej panvici bez oleja na oboch stranách, kým nezískate mäkkú zlatú farbu.
Lazy khachapuri - triky na varenie a užitočné tipy
• Aby boli lenivé khachapuri jemnejšie, je vhodné ich vyprážať nie v rastlinnom oleji, ale v masle alebo pečení v rúre.
• Ak cesto obsahuje značné množstvo tuku, vyprážací olej sa nesmie použiť.
• Plnenie syrom a cesto by mali byť približne rovnaké. Toto je základné pravidlo výroby khachapuri.
• Hrúbka koláčov by nemala presahovať jeden centimeter, aby boli dobre vyprážané alebo pečené.
