Šaláty z baklažánu - všeobecné zásady varenia
„Modrá“ - toľko gazdiniek láskavo nazýva baklažán. Kraľujú na našich stoloch od polovice leta do konca jesene. Mnohí spájajú baklažán so zeleninou, ale málokto vie, že s nimi nemá nič spoločné. Áno, áno, baklažány, ktoré sú nám známe, nepatria k zelenine, ale sú to najviac bobule. Úžasná skutočnosť, však?
Staroveká India je považovaná za svoj pôvodný domov, kde sa baklažány pestovali ľuďmi na potravinové účely. Na Kaukaze sa často konzumujú spolu s inou zeleninou a mäsom vyprážaným alebo duseným. U nás sa objavili pomerne nedávno a bohužiaľ sa nepoužívajú na kulinárske účely tak často, ako by sme chceli. Ale márne! Koniec koncov, baklažány majú veľmi nezvyčajnú pikantnú chuť a kombinujú sa s veľkým množstvom prísad. Okrem toho sú vynikajúcou výživou pre mnohé druhy zeleniny a majú užitočné vlastnosti. Áno, sú škodlivé a vyžadujú predchádzajúcu prípravu na odstránenie všetkej horkosti. Čože? Verte mi, že táto ľahká chyba je viac ako kompenzovaná neobvykle chutnými pokrmami pripravenými z dnešného „hrdinu“ - baklažánom.
Z týchto zdravých pseudo-zeleniny je možné pripraviť veľké množstvo jedál. V našom prípade sa obmedzujeme iba na šaláty z baklažánu ako najužitočnejšiu a optimálnu možnosť. Surové alebo varené ovocie sa spravidla nepoužívajú až na zriedkavé výnimky. Najskôr sa namočia, vyprážajú, pečú v peci alebo nakladajú na dlhú dobu a až po takomto spracovaní sa môžu naše baklažány použiť ako hlavná surovina na šaláty.
Šalát z baklažánu - príprava
Pozrime sa na niekoľko odporúčaní, ako zvoliť baklažán a pripraviť ho správne. Pred nákupom ovocie skontrolujte: nemali by mať žiadne cudzie škvrny, zárezy alebo škrabance. Ich pokožka by mala byť dokonale hladká. Pri mechanickom pôsobení na povrch baklažánu, napríklad prstom, sa hodnotí jeho štruktúra. Ak je baklažán pod tlakom, potom iba so silným tlakom. Potrebujeme také „zeleninové“, trochu nezrelé.
Teraz je našou úlohou „vyhnať“ solanín (látku, ktorá dáva horkosť) z baklažánu. Na tento účel lúpajte baklažán, nakrájajte na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm a plátky posypte soľou. V tomto stave ich necháme asi hodinu, potom ich jednoducho opláchneme prúdom studenej vody. Alternatívou k tejto metóde je obyčajná slaná voda, v ktorej by sa mal baklažán namočiť asi pol hodiny.
Šalát z baklažánu - najlepšie recepty
Recept 1: Kórejský baklažánový šalát
Jedná sa o ľahké rastlinné občerstvenie, ktoré sa musí pred podávaním variť niekoľko hodín, aby sa každý kus v šaláte mohol riadne marinovať a získať bohatú chuť. Ako hlavné komponenty budeme používať iba zeleninu.
zloženie:
- dva baklažány (pokiaľ možno mierne nezrelé)
- dve mrkvy
- dve cibule
- dve sladké papriky
- jedna tabuľka. lyžica octu jablčného muštu (6%)
- sójová omáčka 1 stôl. l.
- päť polievkových lyžíc rastlinného oleja
- soľ
Spôsob varenia:
Lilky nakrájajte na tenké polkruhy, posypte veľkým množstvom soli, nechajte asi hodinu stáť a umyte. Potom ich opečieme v horúcom oleji, kým sa nezhnedne. Mrkvy olúpame a nakrájame na pol krúžky a cibuľu na pol krúžky. Papriky sa očistia od semien a nakrájajú na prúžky. Zmiešajte všetku zeleninu a pridajte k nim vyprážaný baklažán.
Potom pripravte šalátový dresing zmiešaním rastlinného oleja, octu a sójovej omáčky v samostatnej miske. Potom misku nasolíme, ochutíme, všetko dôkladne premiešame, zavrieme veko a dáme na 9-24 hodín na chladné miesto (chladnička). Nezabudnite občas pretrepať šalát.
Recept 2: Šalát z baklažánu s hubami
Úžasné jedlo, ktorého všetky ingrediencie sú naskladané do vrstiev. Vyprážaný baklažán rozpustený v ústach, posypaný cesnakom, vyprážané huby s cibuľou, dusená mrkva a plátky paradajok na vrchu - všetky ingrediencie sa dokonale dopĺňajú a kombinujú vo veľmi chutnom a uspokojivom šaláte!
zloženie:
- dve až tri malé baklažány
- šampiňóny šampiňóny 350 g.
- 4 stredné mrkvy
- paradajky 5 ks.
- 2 lukové hlavy
- dva strúčiky cesnaku
- jedno umenie. lóže. majonéza
- na vyprážanie - rastlinný olej
- štipka čierneho korenia
- soľ a vetvička petržlenu
Spôsob varenia:
1. Moje huby, nakrájané na plátky, cibuľu - napoly krúžky, ošúpajte mrkvu a trieť ju na strúhadlo. Odrezali sme chvost baklažánu a odstránili z neho kožu tenkou vrstvou noža.
2. Rozdeľte baklažány do kruhov a naplňte ich soľou. Huby varte 10 minút a potom ich vyhoďte do cedníka.
3. Vyprážajte cibuľu (1 hlava) s hubami v horúcom oleji. Rozprestrite pečené mäso. Potom na tej istej panvici dáme druhú cibuľu s mrkvou (najprv opečieme cibuľu, potom mrkvu vyhodíme, pridáme 50 ml vody a dusíme asi 15 minút).
4. Vypečte baklažán na oboch stranách. Cesnak jemne nakrájajte, nakrájajte paradajky na plátky a pokračujte v príprave šalátu, ktorý položíme vo vrstvách na plochý tanier:
1 vrstva - baklažán + posypeme cesnakom
2 vrstvy - polovica vyprážanej mrkvy s cibuľou
3 vrstvy - huby s cibuľou
4 vrstvy - zvyšná mrkva
5 vrstiev - rozotrite paradajky
Posledná vrstva je mierne solená, namazaná majonézou a posypaná jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept 3: Šalát z baklažánu so syrom
Veľmi chutný predjedlo, ktoré obsahuje šťavnaté paradajky, baklažán a syr (najlepšie Feta alebo Adygea). Všetky ingrediencie sa dokonale kombinujú a spolu vytvárajú veľmi harmonický pokrm.
zloženie:
- 4 stredné baklažány
- 4 zrelé paradajky
- 200 g. syr
- 2 kuracie vajcia
- pár cibuľových hláv
- jablčný ocot
- sójová omáčka
- ľahká majonéza alebo kyslá smotana s nízkym obsahom tuku
- olivový olej
- korenie a soľ
Spôsob varenia:
Porazte vajcia so soľou a korením. Lilky rozrezáme na pol krúžky a necháme v marináde vajec 20 minút. Týmto spôsobom kúsky nalejú šťavu, s ktorou bude vytekať horkosť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakladajte do roztoku jablčného octu a vody (50 až 50). Vyprážaný baklažán pripravený z oboch strán. Paradajky nakrájame na kocky a premiešame s ochladeným baklažánom. Z marinády vytlačte cibuľu a pridajte do nej šalát, na strúhadle aj tri syry. Pripravíme omáčku z majonézy (kyslá smotana) a sójovú omáčku v pomere 1: 1 a dochutíme šalátom. Všetko dôkladne premiešajte. Originálne jedlo je pripravené!
Recept 4: Šalát z baklažánu s kuracím mäsom
Hlavnými znakmi tohto šalátu sú kuracie mäso a baklažán, ktoré spolu vytvárajú nezvyčajné zloženie a malá nakladaná uhorka dodá jedlu nádchu.
zloženie:
- 200 g. baklažán
- 1 zemiak (varený)
- kuracie filé 100 g.
- jedna nakladaná uhorka
- jedna malá mrkva
- zelenina a soľ podľa chuti
Prísady na doplňovanie paliva:
- pol pohára kyslej smotany
- lyžica citrónovej šťavy
- pol čajovej lyžičky. horčica
Spôsob varenia:
Baklažány očistíme od pokožky, nakrájame na plátky a opečieme ich rastlinným olejom s prídavkom bazalky. Nakrájame kuracie mäso, uhorky, mrkvu a zemiaky na kocky, nakrájame na greeny. Zelenina a zelenina zmiešame s baklažánom vyprážaným s bazalkou. Varenie s kyslou smotanou, horčicou a citrónovou šťavou. Naplňte náš šalát zmesou. Chutné, originálne a dosť jednoduché. Jedzte pre zdravie!
Šaláty z baklažánu - užitočné tipy
- „Staré“ baklažány sa veľmi ťažko ošúpajú, preto vám odporúčame najskôr ich obariť vriacou vodou. Táto manipulácia proces veľmi uľahčí. Ale príliš prezreté ovocie nie je absolútne vhodné na prípravu šalátov;
- baklažán je diétna strava, ale počas procesu vyprážania absorbuje veľa tuku. Ak si neželáte ublížiť na tele, ovocie pred vyprážaním namočte do slanej vody a nielen ich posypte soľou. Pobyt v tekutej „zelenine“ neabsorbuje toľko oleja;
- Je dôležité poznamenať, že baklažány prinášajú nepopierateľné výhody ľuďom, ktorí sa snažia prestať fajčiť, pretože obsahujú určitú časť nikotínu, ale nie to isté ako v cigarete. „Nikotín z baklažánu“ je zložitá zlúčenina, na rozdiel od tabakového náprotivku nespôsobuje závislosť a nepoškodzuje zdravie, ale výrazne znižuje chuť do jedla u ľudí, ktorí sa vydali „správnou cestou“.
