Jahňacie šurpy - všeobecné zásady a metódy prípravy
Shurpa je prvé jedlo, na ktoré sa tradične používa barón. Môžeme však použiť aj kurča alebo jahňacie mäso s kuracím mäsom, a preto je lepšie použiť kohút. Existuje mnoho receptov pre toto orientálne jedlo, ktoré sa líšia podľa oblasti. Ale všeobecné pravidlo je vždy uspokojivá a skôr tuhá polievka. Do shurpy sa tiež pridáva veľké množstvo korenia. Mimochodom, shurpa sa môže podávať ako polievka alebo sa môže podávať ako druhé jedlo.
Jahňacie shurpa - príprava výrobku
Na prípravu shurpy sa tradične používa skopové mäso, a to hrudník, stopka, krk alebo stopka.
Jahňacie shurpa - kuchynské potreby
Na varenie shurpy by ste mali použiť kotol alebo špeciálnu liatinovú panvicu, ktorá má nepriľnavý povlak. Na tomto panvici musíte najskôr vyprážať mäso a potom dusiť zeleninu so zemiakmi. Ak však kotol neexistuje, kusy jahňaťa sa môžu vyprážať na panvici. Potom ich preneste na bežnú panvicu, kde sa bude variť shurpa.
Jahňacie shurpa - najlepšie recepty
Recept 1: Baránok Shurpa
Klasický recept na skopové šurpy. Okrem toho je varenie tejto orientálnej polievky celkom jednoduché, ale ukázalo sa, že je veľmi chutná.
zloženie:
500 gramov jahniat,
500 gramov zemiakov
100 gramov tuku z chvosta,
4 cibule,
tobolka červenej papriky,
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty,
2,5 litra vody
greeny koriandra, kôpru,
bobkový list a soľ.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie mäso sa musí dobre umyť a potom nakrájať na malé kúsky. Kocky by sa mali nakrájať na tuk. Cibuľa sa musí umyť, ošúpať a nakrájať na krúžky.
2. V kotli smažte sádlo na praskliny, ktoré sú položené na tanieri. A v tuku roztopenom po sádle je potrebné vyprážať jahňacie mäso, až kým nevznikne hnedá kôra.
3. Potom je potrebné do toho istého kotla pridať cibuľu, zemiaky a paradajkovú pastu - všetko sa smaží ďalších 10 - 20 minút.
4. Po tomto, musíte naliať vodu, kvapku pod horúcej červenej papriky, soľ a priviesť do varu. Potom znížte teplotu a varte, už na miernom ohni, jednu hodinu.
5. Asi 5 minút pred koncom musíte do kotla pridať bobkový list, ako aj rozdrvený koriander a kôpr. Potom môžete slúžiť k stolu, rozliatym za horúca na taniere.
Recept 2: uzbecký jahňacie Shurpa
Je to výdatná polievka s jahňacím mäsom (v tomto prípade sa používajú skopové rebrá), ktoré zaujíma miesto v uzbeckej kuchyni.
zloženie:
500 gramov skopových rebier,
2 mrkvy
2 cibule,
6 zemiakov,
2 papriky,
2 paradajky
zelené a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie rebrá sa musia umyť a prevariť.
2. Cibuľa, mrkva a zemiaky by sa mali umyť a ošúpať. Potom sa cibuľa nakrája na krúžky a mrkva na plátky. Každý zemiak musí byť nakrájaný na štyri časti.
3. Do pripraveného vývaru z jahňacích rebier musíte pridať zemiaky, mrkvu, umyté paradajky, nakrájané na polovicu. Papriky sa musia olúpať a nakrájať na krúžky. Do vývaru sa tiež pridáva bulharský korenie na zeleninu a mäso.
4. Asi 15 minút pred tým, ako je hotový shurpa, musíte hádzať zelené a cibuľu. Nechajte variť a varte do mäkka. A potom slúži v hlbokých tanieroch.
Recept 3: Shurpa s jahňacinou a cícerom
Varenie shurpy podľa tohto receptu je dosť problematické. Ale vďaka použitiu ázijského hrášku sa jedlo zdá byť obzvlášť chutné.
zloženie:
1 kilogram jahňacieho sedla (bedra na kosti),
100 gramov cíceru (hrach ázijský),
200 gramov mrkvy,
300 gramov cibule,
300 g tuku chvosta
300 gramov paradajok
200 gramov papriky
400 gramov zemiakov
koriander.
Spôsob varenia:
1. Najprv musíte nasiaknuť cíceru do vody na noc.
2. Potom vo veľkom hrnci, alebo lepšie v kotli, musíte vložiť mäso s tukom a potom naň naliať studenú vodu. Mäso uvarte a po chvíli pridajte cíceru. Tí, ktorí majú radi korenenú kuchyňu, by si mali dať aj papriku.
3. Cook by sa mal variť, až kým mäso s cícerom nedosiahne polovicu varenia. Potom do kotla pridajte korenie, cibuľu, mrkvu a paradajky.
4. A na konci varenia vložte zelené a nahrubo nasekané zemiaky.
Jahňacie shurpa - tipy od skúsených kuchárov
Keď pripravujete shurpu z jahňacieho mäsa, môžete toto mäso nahradiť kozím alebo ťavím mäsom - ukázalo sa, že nie menej chutné.
Je dôležité pamätať na to, že chuť čerstvo uvareného vývaru sa zhorší, ak sa dlho udržuje v horúcom stave.
Je dôležité určiť, čo je potrebné dokonale dosiahnuť - chuť mäsa alebo vývaru. Pretože pri varení polievky pri nízkej teplote (t. J. Voda sa iba mierne trasie) sa chuť mäsa zhoršuje, ale vývar sa zdá byť veľmi chutný. A keď sa mäsový vývar varí na vysokej teplote, chuť vývaru bude horšia, ale mäso bude omnoho chutnejšie.
Do skopového šurpy sa pridá veľa zelene. Okrem petržlenu a koriandra sa môžu použiť aj bazalka a estragón. A na konci varenia môžu byť vetvičky estragónu vybraté z panvice.
Mimochodom, pri servírovaní hotovej polievky shurpa je potrebné vložiť kúsok jahňaťa do každej misky, je tiež vhodné ochutiť shurpu kyslou smotanou. Je tiež dôležité jedlo podávať horúco, aby tuky z mletého mäsa nezmrzli.
Komentáre
