Hovädzie mäso Azu - všeobecné zásady a metódy prípravy
Z historického hľadiska prešla tatárska kuchyňa v priebehu minulých storočí mnohými zmenami. Pôvodne vo svojom jadre bol obohatený o nové poznatky a jedlo od susedov. Životný štýl a podmienky týchto ľudí viedli k tomu, že výmena výrobkov priniesla nové recepty na jedlá. Tatarská kuchyňa ponúkla svojim susedom recepty, ktoré boli okamžite vyzdvihnuté a zvládnuté z dôvodu praktickosti, racionality a dostupnosti.
Vyprážané mäso s veľkým množstvom tuku nie je typické pre kuchyňu týchto ľudí, teplé jedlá oplývajú uvareným a duseným mäsom. Jedným z týchto jedál sú základy hovädzieho mäsa. Neboj sa jeho názvu a vzdialeného pôvodu, skutočnými základmi sú iba dusené hovädzie mäso, konské mäso alebo jahňacie mäso s nakladanou uhorkou. Tatári pridávajú zemiaky a zeleninu, všetko podľa chuti, podľa vôle a nevyhnutne s korením. Je škoda, že slová neprinášajú chuť jedla, inak by ste sa ponáhľali na trh s mäsom, paradajkami a uhorkami, aby ste ho uvarili iba na večeru.
Hovädzie mäso Azu - príprava výrobku
Na prípravu základov sa mäso stehna alebo lopatky odoberie z hovädzieho mäsa a zbaví sa šliach a filmov. Prerežte cez vlákna a potom nakrájajte na malé kocky. Ukazuje sa, že slama je dlhá 3 až 4 cm a hrúbka 1 cm. Táto misa je spravidla chudá, oddelená od tuku a vyprážaná v rastlinnom oleji.
Hovädzie mäso Azu - kuchynské náčinie
Príprava tatárskeho jedla sa tradične spájala s varením alebo vyprážaním v kotli. Aza bola tiež pripravená v kotli, liatine alebo hrnci. Na niektorých miestach sa dodnes zachovali ľudové tradície, technologické 21. storočie však nahradilo staré zariadenie nahradené novými teflónovými panvicami, zliatinovými kotlami a žiaruvzdornými sklenenými panvicami. Technológia varenia sa nezmenila.
Hovädzie mäso Azu - najlepšie recepty
Recept 1: Hovädzie mäso Azu
Toto jedlo je pre telo ľahko vnímateľné, nie je tučné, ale celkom uspokojivé. Okrem toho vám porciované hrnce ušetria potrebu používať veľké hrnce alebo kotle. Stačí iba raz uvariť základy hovädzieho mäsa v kvetináčoch, aby bol tento recept navždy zaregistrovaný vo vašej kuchyni.
zloženie: hovädzie mäso (1 kg), uhorky (2 ks.), cibuľa (2 ks.), zemiaky (3 veľké hľuzy), existuje akýkoľvek iný rastlinný olej, majonéza, kečup, korenie, soľ.
Metóda varenia
Nakrájajte hovädzie mäso na malé prúžky, cibuľu na malých štvorcoch. Na panvici zmiešajte rastlinný olej, vodu, soľ a kečup. Rozložte mäso a duste. Vložte mäso do kvetináčov, potom uhorky, nakrájajte na malé kocky, slamky, soľ a korenie. Nalejte vodu na polovicu obsahu, roztiahnite majonézu a na vrch položte zelenú. O hodinu neskôr sú pripravené vynikajúce hrnce!
Recept 2: Azu s hubami a paradajkovou omáčkou
Tradičná tatarská azu sa pripravuje podľa takmer jedného receptu. Huby sú skutočne ruským doplnkom. Ruský národ sa skladá zo zberačov húb a hovädzie mäso sa hodí na huby. Bolo by skutočným zločinom nepokúšať sa pripájať túto zložku stravy k nízkotučnému hovädziu s okurkami.
zloženie: hovädzie mäso (400 g), šampiňóny (200 g) cibuľa, grilovaná omáčka (4-5 lyžice l.) rastlinný olej, soľ, petržlen, koriandr, múka.
Metóda varenia
Mäso a huby nakrájajte na plátky, cibuľu na tenké polkruhy. Panvicu dobre zohrejeme olejom, na to položíme mäso. Vyprážajte 10 minút. Na mäso posypeme múku a premiešame. Panvicu môžete dobre pretrepať, aby bola múka rovnomerne rozložená. Rozprestrite cibuľu, trochu opečte a nalejte omáčku. Pridajte huby a soľ, prikryte ich a nechajte pôsobiť na miernom ohni ďalších 20 minút. Huby by do omáčky mali dať tekutinu, ale ak to nestačí, pridajte trochu vody alebo vývar. Poďme pot pod vekom, pridajte zeleň. Hot Tazu v Tatare dokonale uhladí vašu chuť do jedla, je nasýtená, ale nie ťažká, môžete ju jesť toľko, koľko chcete, mimochodom, čerstvá zelenina sa dokonale hodí.
Recept 3: Klasické hovädzie mäso Azu s paradajkami
Miska je určená pre vášnivých jedákov mäsa, ktorí uprednostňujú mäkké dusené hovädzie mäso so zeleninou a vyprážané bravčové mäso. Toto je solídny recept pre veľkú rodinu s tradíciami, ktoré sa zhromaždili pri jedálenskom stole, aby sa zhovárali a jedli. Alebo jesť a chatovať - ako sa ti najviac páči.
zloženie: hovädzie mäso (1 kg), ghí (90 g), cibuľa (3 ks), paradajkový pretlak, nakladané uhorky (300 g), zemiaky (800 g), korenie, bobkový list, cesnak, bylinky.
Metóda varenia
Pripravte paradajkové pyré - restujte ho niekoľko minút. Maso, korenie, smažte a paradajkový pretlak pridajte vodou. Duste pod pokrievku na miernom ohni. Múka sa osuší a zriedi vývarom z duseného mäsa. Lúpajte uhorky nakrájané na prúžky. Prejdeme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Zemiaky opražte, pridajte do cibule a nechajte ďalších 10 minút stáť na miernom ohni. Všetko kombinujeme s mäsom, pridáme korenie, bobkový list a dusíme ďalších 20 minút. Päť minút pred varením pridajte nakrájané plátky paradajok a nakrájaný cesnak. Nezabudnite položiť nasekané bylinky a kyslou smotanu na stôl. Horúca, voňavá, pevná azu, skutočná pevnosť pre veľkú rodinu.
Hovädzie mäso Azu - tipy od skúsených kuchárov
- Recept na základy hovädzieho mäsa pre deti alebo tých, ktorí potrebujú diétne jedlo, sa môže uľahčiť - zemiaky smažte, ale varte ich oddelene až do varenia a pridajte ich do misky 5 minút pred koncom varenia.
- Viac zeleniny - viac živín. Lúpajte papriku a nakrájajte na prúžky. Pošlite ho dusené mäsom ďalších 10 minút.
- Čím je mäso mladšie, tým kratšie je jeho varenie. Ak je jedlo pripravené z teľacej sviečkovice, mäso sa môže ihneď po vyprážaní naliať hotovou omáčkou, pridať všetky prísady a uvariť.
- Na varenie hovädzieho mäsa v kvetináčoch sa majonéza a kečup môžu nahradiť kyslou smotanou a paradajkovou šťavou. Chutné a zdravé.
Komentáre
