Argumenty v prospech domáceho tvarohu sú v zásade podobné akýmkoľvek výzvam na racionálnu a vyváženú stravu.
Použitie viacúčelového zariadenia na tento účel je, ako obvykle, šetrenie času a získanie zakaždým úplne identického produktu.
Hlavná vec je, že pôvodné komponenty sú vysoko kvalitné.
Tvaroh v pomalom variči vyrobený z mlieka - všeobecné zásady prípravy
• Tvaroh uvarte v pomalom hrnci nielen z kyslého mlieka. Na jeho prípravu v takom „panvici“ si môžete vziať čerstvé aj mierne okyslené mliečne výrobky. Hlavná požiadavka na kvalitu - mlieko by nemalo mať ostrý nepríjemný zápach a nemalo by byť horké. Najlepšie je používať domáce mlieko. Dlhodobý mliečny výrobok obsahuje konzervačné látky, ktoré narúšajú rýchle zrážanie.
• Množstvo a obsah tuku v tvarohu závisia od obsahu tuku a kvality mliečneho výrobku. Čím je mlieko hrubšie, tým je vyšší výťažok tvarohu a tým vyšší obsah tuku.
• Tvaroh v pomalom variči z kyslého mlieka, ktorý sa pripravuje doslova v priebehu niekoľkých minút. Výroba fermentovaného mliečneho výrobku z čerstvého alebo mierne okysleného mlieka trvá trochu dlhšie. Takýto mliečny výrobok by sa mal najskôr uviesť do stavu jogurtu (tvarohu).
• Na urýchlenie procesu skladania použite špeciálne štartovacie kultúry alebo pridajte kyslú smotanu. Potom sa mlieko udržiava v určitých viacvrstvových programoch, aby sa proces urýchlil a kyslé mlieko sa rozdelilo na srvátku a tvaroh. Chlorid vápenatý sa často používa na rýchle zrážanie mlieka. Nielen rýchlo zrážal mlieko, ale tiež nasýtil pôvodný produkt vápnikom.
• Ďalej odlejte srvátku a získajte tvaroh. Na tento účel potrebujete gázu zloženú v dvoch vrstvách, cedník alebo sitko a misku.
• Chýbajúci tvaroh vo viacvrstvovom kyslom mlieku je taký, že bez predbežného tepelného spracovania sa nemôže dlhodobo skladovať a konzumovať. Z tohto produktu však môžete variť chutné a zdravé jedlá. Ako je napríklad rastlinný terin alebo kastrol, ich receptúra je opísaná nižšie. Tvaroh vyrobený z čerstvého alebo mierne kyslého mlieka je vhodný ako zákusky a zmrzlina.
Jemný domáci tvaroh v pomalom hrnci z mlieka s kyslom
zloženie:
• dva litre pasterizovaného mlieka (krava) 3,2%;
• štyri lyžice kyslého bifidumbakterínu.
Spôsob varenia:
1. Nalejte mlieko do čistej misky viacvrstvového zariadenia.
2. Pridajte bifidumbakterín a dobre premiešajte. Môžete nahradiť kyslá smotana z továrne.
3. Zatvorte veko a na paneli na 5 hodín spustite doplnok „Jogurt“.
4. Po ukončení nainštalovaného programu nastavte časovač na jednu hodinu, nastavte teplotu na 95 stupňov a znovu zapnite hrniec, ale už v režime „Multi-cook“.
5. Hotový tvaroh preneste na cedník alebo sitko pokryté dvoma vrstvami gázy a počkajte, kým všetka srvátka nevytečie. Aby sa tekutina lepšie uvoľnila, uviazajte gázu s tvarohom vo forme vrecka a na chvíľu ju zaveste nad misku.
6. Zo stanoveného množstva mlieka sa získa asi 400 gramov domáceho tvarohu.
Domáci tvaroh vo viacvrstvovom mlieku obohatenom vápnikom (kalcinovaný)
zloženie:
• tučné mlieko, domáce - 2 l;
• 10% roztok lekárskeho chloridu vápenatého - 20 ml.
Spôsob varenia:
1. Opatrne otvorte ampulku chloridom vápenatým a vyberte z nej roztok pomocou injekčnej striekačky cez ihlu. Aby sa pri otváraní nepoškodil pohár, zabalte hornú časť ampulky dobre vatou.
2. Nalejte mlieko do varnej misky. Vyberte ihlu z injekčnej striekačky a vytlačte chloridový roztok do mlieka, zamiešajte.
3. Pomalý sporák zapnite na 20 minút nastavením možnosti „Hasenie“.
4. Potom otvorte veko a skontrolujte, či sa mlieko dobre zrážalo. Malo by byť rozdelené do dvoch vrstiev: srvátka umiestnená pod ňou a tvarohová hmota ležiaca na svojom povrchu dostatočne hustou vrstvou. Ak sa tak nestane, zapnite predchádzajúci režim na ďalšiu štvrťhodinu a pravidelne ho kontrolujte. Akonáhle sa mlieko dobre zráža, multicooker vypnite.
5. Prikryte mäkké sito niekoľkými vrstvami gázy a nalejte doň obsah misky. Nasaďte malú misku pod sito a nechajte ju pol hodiny.
6. Potom uväzujte tenkú syr s tvarohom vo vrecku a nechajte ho niekoľko hodín visieť nad misou.
7. Dostaňte asi kilo kalcinovaného tvarohu.
Jemný hodvábny tvaroh v pomalom hrnci z mlieka so zakysanou smotanou
zloženie:
• „továreň“, 3,2% mlieka - 1 liter.;
• 50 ml olejovej kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Nalejte čerstvé, nie kyslé mlieko, do nádoby na varenie nainštalovanej v kryte.
2. Na časovači nastavte minimálny čas a multicooker spustite v režime „Pečenie“.
3. Po štyroch minútach prerušte program.
4. Kyslú smotanu vložte do horúceho mlieka a nechajte kyslé desať hodín bez toho, aby ste z puzdra vybrali šálky.
5. Potom kyslé mlieko namočte jednu a pol hodiny na „Kúrenie“. Nepreháňajte to, inak syrenina získa hustotu gumy.
6. Potom misu vyberte z puzdra a ochladte jej obsah.
7. S veľkou štrbinovou lyžicou opatrne vyberte srvátkový syr a položte ho na tenkú farbu, rozotrite ju na cedník.
8. Po vybratí celej tvarohovej hmoty spojte okraje gázy tak, aby ste získali vrece, a zaveste. Nezabudnite pod ňu umiestniť hlboký tanier.
9. Ak máte radi suchý tvaroh, po tom, čo prebytočná srvátka príde, dajte vrece tvarohu pod záťaž.
10. Z litra tuku z domáceho mlieka bude produkovať približne 250 gramov jemného tvarohového syra.
Klasický recept na tvaroh vo viacvrstvovom kyslom mlieku
Na prípravu vysoko kvalitného tvarohu podľa klasického receptu je potrebné brať dobre kyslé mlieko. Nemal by mať nepríjemný zápach alebo nepríjemnú chuť.
zloženie:
• kyslé kravské mlieko - 1 liter.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kyslé mlieko do stavu zrazeného mlieka do čistej nádoby na varenie nainštalovanej v puzdre pre viacnásobné použitie.
2. Zapnite „predhrievanie“ a podržte mlieko v tomto programe jednu hodinu. Počas tejto doby sa jogurt dobre zráža a delí sa na srvátku a tvaroh.
3. Vyberte misku z puzdra, nalejte obsah na gázovú nátierku na site a nechajte ju niekoľko hodín.
4. Potom uväzujte tenká fazuľa s tvarohovým vreckom a zľahka stlačte, aby z nej zostala srvátka.
Tvaroh v pomalom hrnci z kyslého mlieka s citrónovou šťavou
zloženie:
• 1 liter kyslé mlieko pre začiatočníkov;
• malý citrón.
Spôsob varenia:
1. Vyberte šálku na varenie z puzdra a obarte ju vriacou vodou.
2. Vysušte čistou utierkou a nalejte do nej, pričom mlieko okyslite.
3. Vložte naplnenú misku späť do tela a zapnite „panvicu“ v režime „Frying“.
4. Opláchnite citrón, nakrájajte na polovicu a šťavu dobre vytlačte, sceďte. Aby vyniklo viac šťavy, držte celé citrusy dve minúty v horúcej vode.
5. Akonáhle sa na povrchu mlieka objavia bubliny, nalejte do čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, približne 30 ml. Za rýchleho miešania mlieka pridajte šťavu pomaly. Rýchlo sa zloží.
6. Potom zrazenú hmotu premiestnite do cedníka obloženého gázou a nechajte v nej.
7. Keď väčšina srvátky príde, to je asi po dvoch hodinách, zviažte okraje gázy. Vytvorte guľôčku z tvarohu a položte ju na kovové sito a naložte na ňu záťaž.
„Sladké pečivo“ - dezert tvarohu v pomalom hrnci z mlieka
zloženie:
• 400 g. tvaroh podľa akéhokoľvek receptu opísaného vyššie;
• kyslá smotana 15% - 1 lyžička;
• šesť čajových lyžičiek práškového cukru;
• lyžičku medu;
• 100 g. čerstvé alebo mrazené jahody;
• sušené slivky - 100 g;
• malý banán;
• kokosové vločky v bielej a ružovej farbe.
Spôsob varenia:
1. Banán nakrájajte na dlhé prúžky.
2. Opláchnite a osušte jahody. Nôž zbrúste na dve tretiny plodov a zvyšok nakrájajte na tenké plátky.
3. Sušte sušené slivky a nechajte ich 10 minút v teplej vode. Potom osušte a nakrájajte jednotlivé bobule na polovicu.
4. Rozdeľte domácu tvaroh na sito na dve rovnaké časti. Jeden zmiešajte s kyslou smotanou a medom a druhý s ľadovým cukrom a nakrájanými jahodami. Obe masy porazte osobitne kuchynským procesorom (mixér) do pastovitého stavu.
5. Na stôl alebo dosku na krájanie roztiahnite lepiacu fóliu a hojne ju posypte ružovým kokosom. Dajte na ňu tvarovanú hmotu bielej farby obdĺžnikovou vrstvou a vyhlaďte ju.
6. Pozdĺž jednej širokej hrany položte polovice sliviek a jahodových dosiek vedľa seba. Postupne zdvíhajte fóliu na jednej strane a všetko dôkladne zabalte rolkou. Neodstraňujte fóliu.
7. Rovnakým spôsobom nakladajte s jahodovou tvarohovou hmotou, nanášajte ju na biele hranolčeky a plňte ju pomocou prúžkov banánov.
8. Hotové tvarohové rolky vložte do chladničky na pol hodiny, aby zmrzli.
9. Potom vyberte fóliu z kotúčov a rozrežte ich na kúsky.
„Tsar kastrol“ s tvarohom v pomalom hrnci vyrobenom z kyslého mlieka
zloženie:
• dve vajcia;
• tri polievkové lyžice cukru;
• pol pohára krupice;
• domáci tvaroh - 400 g;
• jedno veľké sladké jablko;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• malý kúsok oleja, prírodný.
Spôsob varenia:
1. Vložte tvaroh do misy a rozdrvte všetky hrudky vidličkou.
2. Žĺtky oddeľte od proteínov (2 vajcia). Pridajte žĺtky do tvarohu a rozšľahajte biele v osobitnej miske s cukrom.
3. Pridajte krupicu, zakysanú smotanu do tvarohu a dôkladne premiešajte.
4. Nakrájané jablko nakrájajte na malé kúsky a spolu s proteínmi pridajte do tvarohovej hmoty. Opatrne premiešajte.
5. Nádobu na varenie dobre navlhčite maslom a vložte do nej tvaroh.
6. Zvyšok jablka nakrájajte na tenké plátky, rozotrite ho na povrch kastrolu a jemne stlačte. Povrch namažte rozšľahaným vajíčkom.
7. Nastavte režim pečenia na viacvrstvovom stroji a zapnite ho na pol hodiny.
"Creme brulee" - zmrzlina z tvarohu v pomalom hrnci (z mlieka)
zloženie:
• 50 ml pasterizovaného 3,2% mlieka;
• domáci tvaroh - 200 g;
• 1/2 plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
• mliečna čokoláda.
Spôsob varenia:
1. Pomocou akéhokoľvek kuchynského procesora (mixér alebo kuchynský robot) porazte domáci tvaroh s vareným kondenzovaným mliekom do pastovitého stavu.
2. Nalejte mlieko a opakujte šľahanie.
3. Potom tvaroh rozotrite na silikónové formy a vložte ho do mrazničky na 5 hodín.
4. Pred podávaním musia byť plesne odstránené a zmrzlina posypaná čokoládovými lupienkami.
Zeleninová miska s domácim tvarohom
zloženie:
• libra karfiolu;
• cibuľa;
• malý mladý cukor;
• cesnak - 3 malé segmenty;
• dve žlté papriky;
• paradajky - 3 ks;
• kvalitný olivový olej;
• akékoľvek korenie - podľa chuti;
• 150 g. tvrdý syr;
• domáci tvaroh - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Papriky umyte, utrite do sucha uterákom, rozotrite na plech a pol hodinu nechajte vypaľovať pri 200 ° C. Potom mierne vychladnite, olúpajte každé semeno a šupku a nakrájajte na malé kúsky.
2. Demontované kvetenstvo karfiolu, ponorte ho do vriacej vody a varte na miernom ohni štvrť hodiny.
3. Z paradajok a cukety vyberte šupku a nakrájajte na kocky strednej veľkosti.
4. Cesnak obrúste nožom. Syr syrte na hrubé omrvinky.
5. Nalejte dve polievkové lyžice oleja na panvicu so silnou stenou a cibuľu a cesnak opečte asi dve minúty. Potom pridajte cuketu s paradajkami a pokračujte v varení, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
6. Rozdeľte tvaroh na tri rovnaké časti a usporiadajte do samostatných misiek.
7. Jedna zmes s dužinou papriky a 1/3 strúhaného syra.
8. Druhý s nasekaným karfiolom a do zmesi pridajte aj tretinu syra.
9. Po tretie, vychladená vyprážaná zelenina, zostávajúci syr a dobre premiešajte.
10. Nezabudnite každú zmes ľahko osoliť.
11. Zakryte malý pravouhlý tvar pergamenovým papierom, namažte papier olivovým olejom a pripravte tvarohovú hmotu v hustej vrstve. Najprv zmes tvarohu s paprikou, potom kapustová hmota a následne tvaroh zmiešaný s vyprážanou zeleninou. Spodnú vrstvu posypte korením.
12. Vyrovnajte hornú vrstvu a mierne stlačte obsah formulára (kompaktný).
13. Pečte zeleninový terin v rúre pri teplote 180 stupňov v rozmedzí štvrť hodiny. Ochlaďte dobre a vytiahnite z formy, zapnite tanier.
Tvaroh v pomalom hrnci z kyslého a čerstvého mlieka - triky na varenie a užitočné tipy
• Koagulované mlieko nezohrievajte príliš dlho. Hneď ako je sérum dobre odstránené, okamžite prefiltrujte. V opačnom prípade proteín koaguluje a zrazenina sa zdá byť tuhá (guma).
• Z domáceho tvarohu sa získava viac.
• Granularita a suchosť tvarohu závisia od dĺžky dekantácie srvátky. Čím dlhšie bude tvaroh v gázovom vrecku v pozastavenom stave, tým bude sušený tvaroh suchší a tým sa zvýši jeho zrnitosť. Na ten istý účel si môžete dať malý kus vrecka tvarohu. Srvátka vychádza rýchlejšie a lepšie.
• Do mlieka nepridávajte veľa chloridu vápenatého, inak bude tvaroh horký. Použite množstvo presne predpísané v recepte.
• Kalcinovaný tvaroh je užitočný pre deti. Dobre posilňuje kosti. Ale nezneužívajte to. Veľké množstvo vápnika je škodlivé pre telo, najmä pre starších ľudí.
