Chakhokhbili z kurčaťa - všeobecný opis
Chakhokhbili je veľmi slávny pokrm gruzínskej kuchyne, ktorý je v popularite horší iba pri grilovaní. Spočiatku sa pripravovalo z divého bažanta. Tieto vtáky boli kedysi nájdené vo veľkom počte v horách Gruzínska. Ale po mnohých rokoch bolo takmer nemožné získať také exotické mäso, takže chakhokhbili sa teraz úspešne pripravuje z obyčajného kurčaťa. Toto jedlo je druh duseného mäsa, v ktorom sa okrem kuracieho mäsa nachádzajú paradajky a všetky druhy korenia. Vrcholom chakhokhbili je, že mäso sa najprv vypráža bez pridania oleja. V tomto prípade sa vytvorí zlatá kôra, ktorá nedovolí, aby bola suchá a utesnila lahodnú šťavu z mäsa. Je potrebné poznamenať, že existujú recepty na chakhokhbili z hovädzieho, jahňacieho a dokonca z rýb, ale stále najbližšou možnosťou k pôvodnému receptu je chakhokhili z kurčaťa.
Chakhokhbili z kuracieho mäsa - príprava jedál
Na varenie budete potrebovať panvicu, najlepšie s nelepivým povlakom, pretože v prvom štádiu sa kurča vypráža bez oleja. Ďalej bude potrebné dusené mäso. Rozmery jedál sú určené množstvom kuracieho mäsa. Zvyčajne postačí štandardný guláš s priemerom asi 25 - 30 cm na kurča s hmotnosťou 1,5 kg.
Čakhokhbili z kuracieho mäsa - príprava výrobkov
Na prípravu chakhokhbili sa musí kuracie mäso nakrájať osobitným spôsobom, tj. V žiadnom prípade neodstraňovať tuk a pokožku. Kuracie mäso je nakrájané na porcie, ak je to potrebné, môže byť nakrájané a menšie. Paradajky sa musia pred pridaním do misky opariť a olúpať, pretože sa musia úplne pripraviť v pripravenej miske.
Chakhokhbili z kurčaťa - najlepšie recepty
Recept 1: Chakhokhbili z kurčaťa - klasický
Jedná sa o klasický recept Chakhokhbili, ktorý zahŕňa pridanie tradičného gruzínskeho korenia, vína a veľkého množstva čerstvých bylín do misky. Toto pomerne pikantné a pikantné jedlo sa najlepšie podáva s ozdobou neutrálnej chuti.
Zložky
1,5 kg kurčaťa
0,5 kg paradajok
1-2 stredne mrkvy
2-3 veľké cibule
2-3 lyžice. lyžice paradajkovej pasty
1 šálka červeného suchého vína
1 citrón
korenie: soľ, koriander, paprika, bobkový list, slnečnica
greeny: kôpor, petržlen, koriandr, bazalka
Metóda varenia
Kura umyte a nakrájajte na porcie, nechajte tuk a pokožku súčasne. Zohrejte panvicu na vysokej teplote (bez oleja!), Potom znížte teplotu a vložte mäso. Vyprážajte to až do zlatohneda.
Potom preneste mäso do hlbokej panvice a nasekanú cibuľu a mrkvu (prirodzene predtým umyté a ošúpané) vložte z nádoby na mäso.
Zelenina by sa mala tiež opekať a potom sa môže presunúť na dusenú panvicu na mäso. Potom misku prikryte a duste 15 - 20 minút. Potom je potrebné osoliť, pridať paradajkovú pastu a víno, posypať korením (podľa chuti, ale ak chcete získať skutočné gruzínske jedlo, nemali by ste ľutovať korenie).
Potom nechajte misku na najmenšom ohni a pokračujte v spracovaní paradajok. Obarte ich vriacou vodou a šupkou. Potom nakrájajte na plátky a preneste na duseného mäsa. Potom misku dusíme 25-30 minút, pred podávaním ju posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a ozdobíme plátkami citróna.
Recept 2: kura Chakhokhbili s vlašskými orechami
Toto je trochu neobvyklý recept chakhokhbili, v ktorom sú prítomné vlašské orechy. Dodávajú pikantnosť a originalitu. Tento recept osloví najmä tých, ktorí už poznajú tento gruzínsky pokrm a chcel by si rozšíriť jeho chuť.
Zložky
1,5 kg kura
3-4 veľké zrelé paradajky
3-4 stredné cibule
50 gramov masla
pol pohára vlašských orechov
cesnak
papriky
soľ
greeny: kôpor, petržlen, koriandr, bazalka
Metóda varenia
Premyté kuracie mäso porciované na porcie. Suchú panvicu silno zahrejte, naň položte mäso a smažte, kým nedrží. Potom preneste kura do duseného mäsa, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a maslo. Duste 10 - 15 minút.
Paradajky oparíme, olúpeme, nakrájame na plátky a prenesú na dusené mäso. Varte ďalších 25-30 minút.
Potom pridajte jemne nasekané vlašské orechy a korenie. Dusíme ďalších 5-7 minút, posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Recept 3: Chakhokhbili z kuracieho mäsa so škvrnami
Zvláštnosťou tohto receptu je jeho štipľavá chuť a spôsob varenia, pri ktorom je potrebná iba jedna miska (panvica), pretože sa navrhuje vyprážať kurča priamo v ňom.
Zložky
Kurča
3 stredné cibule
4 veľké zrelé paradajky
2 tabuľka. lyžice paradajkovej pasty
3 strúčiky cesnaku
10 g masla
1 čajová lyžička adjika
greeny: petržlen, kôpor, koriander, estragón
korenie: slnečnica, korenie, koriander
Metóda varenia
Kura umyte, nakrájajte na porcie a vložte do hrnca s hrubými stenami. Fritujte do zlatohneda bez pridania oleja so zatvoreným vekom. Výslednú šťavu nalejte do samostatnej nádoby, do mäsa pridajte jemne nakrájanú cibuľu a maslo, na 7 až 10 minút dusíme bez veka.
Paradajky prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na plátky a dáme do hrnca. Potom pridajte adjiku, paradajkovú pastu, cesnak, nasekané alebo mleté cesnakovým stláčačom, dusíme 20-25 minút pod vekom.
Potom nalejte šťavu, ktorá bola na začiatku vypustená, do hotového jedla, zohrejte ju 2-3 minúty, ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami a podávajte.
Chakhokhbili z kurčaťa - užitočné tipy od skúsených kuchárov
1. Odolajte pokušeniu pridať ku kuraťu olej. Bez pochýb bude jedlo stále vynikajúce, ale už to nebude chakhokhbili.
2. Nenechajte šetriť korenie a najmä bylinky, pretože gruzínska kuchyňa je jednoducho nepredstaviteľná bez ich veľkého množstva.
3. Ako prílohu môžete použiť čokoľvek, čo sa vám páči, ale najlepšou voľbou je dusená ryža.
