Existuje len málo sladkostí ako legendárny ako marhuľový džem s jamami.
Deti rozprávajú strašidelné príbehy o tom, ako zomrieť pri predbiehaní kostí.
Dospelí čítali perzské príbehy o sviatkoch východných šachov, pri ktorých bola táto pochúťka považovaná za takmer božskú.
Prečo hádať, varíme to a vyskúšajte sami!
Marhuľový džem s jadierkami - všeobecné zásady prípravy
• Marhule na džem Najlepšie je brať dobre vyzreté alebo mierne nezrelé so zelenkavými „lícami“. Vyzreté ovocie sa počas procesu varenia uvarí a výsledkom nie je džem s kúskami ovocia, ale džem. Plody sa musia dôkladne umyť studenou vodou, vysušiť a kosti sa odstránia. Dužina ovocia sa krája na polovicu alebo na plátky strednej veľkosti. Ak sú potrebné celé marhule, sú z jednej strany mierne zlomené a kosť sa odstráni malou lyžičkou.
• Kosti sa neodhodia. Sú jemne nasekané kladivom alebo drvené sušienkou na orechy. Potom odstráňte jadrá, ktoré sa následne pridávajú do džemu, počas varenia alebo skôr. Pri nalievaní ovocia cukrom je koža umiestnená na povrchu jadier odstránená alebo ponechaná, všetko záleží na recepte. Kosti sa pred odstránením jadier často pečú v peci. Pomerne často sa jadrá nepridávajú z ovocných semien, ale z jadier (vlašských orechov alebo mandlí). Dávajú pochúťke zvláštnu bohatú chuť.
• Metódy varenia Existuje veľa vynikajúcich marhuľových džemov s jadierkami a rozdiel v nich nie je iba v stupni zrelosti ovocia, ale aj v tom, aký výsledok chcete dosiahnuť. Ak chcete jantárovo sfarbené ošetrenie s hustými kúskami buničiny, vezmite na vedomie recepty na varenie s jednorazovým krátkym varením alebo niekoľkými málo nezrelými marhuľami namočenými v slabom roztoku sódy.
Denný marhuľový džem s jadierkami
zloženie:
• dva kilogramy zrelých marhúľ;
• biely cukor - 2,6 kg.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte čisté, dobre dozreté marhule na dve polovice. Vyberte kosti a opatrne ich nasekajte kladivom. Odstráňte jadrá.
2. Vezmite veľkú nádobu (umývadlo alebo panvicu), ktorú môžete umiestniť do chladničky. Vložte doň marhuľové polovice a navrstvte ich granulovaným cukrom a jadierkami. Potom nádobu prikryte vekom a chladte.
3. Po 24 hodinách vyberte nádobu a položte na veľmi malý oheň. Marhuľový džem bez miešania uvaríme. Potom ohrev znížte na minimum, odstráňte výslednú penu z povrchu a pokračujte vo varení asi štyridsať minút.
4. Nalejte ešte vriacu hmotu do sterilných sklenených pohárov a stočte ju.
Marhuľový džem s jadierkami - „Royal“
zloženie:
• jeden kilogram granulovaného cukru;
• 200 ml vody;
• kilogram zrelých marhúľ.
Spôsob varenia:
1. Triediť marhule. Jemné a poškodené odstránenie. Nechajte hladké, dozreté ovocie s pevnou dužinou.
2. Ovocie dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Jemne ich rozlomte na polovicu, ale neroztrhajte ich. Mali by sa otvárať ako „škrupiny“.
3. Opatrne vyberte semená a umiestnite ich do fritézy. Vložte do horúcej rúry (150 stupňov) a pečte päť minút, vychladnite. Nakrájajte kosti, získajte jadierka. Vložte jednu do otvoreného ovocia a potom ovocie zakryte.
4. Nalejte vodu do granulovaného cukru a umiestnite na mierny ohrev. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte teplo a rýchlo varte.
5. Nalejte marhule do vriaceho sirupu a nechajte vychladnúť, zakryte nádobu ľanovou utierkou alebo veľkým listom papiera (môžete použiť noviny).
6. Keď sa hmota úplne ochladila, znovu vložte nádobu na kachle a uveďte do varu. Počas varenia niekoľkokrát vyberte z ohňa a panvicu mierne pootočte zo strany na stranu. Deje sa tak, aby sa uviazol. Ak sa zmieša s lyžičkou, ovocie sa môže poškodiť a jadrá z nich vypadnú.
7. Potom, ako uvarená hmota opäť vychladne, znova ju zohrejte a mierne varte, aby bola úplne pripravená.
Marhuľový džem s jadierkami - „Päť minút“ (s alkoholom)
zloženie:
• zrelé husté marhule - 1,3 kg;
• 800 g. rafinovaný cukor;
• alkohol - 130 ml;
• jeden veľký citrón.
Spôsob varenia:
1. Marhule ponorte do vody na desať minút. Potom vyberte, niekoľkokrát opláchnite a vysušte v cedníku. Rozdeľte sa na polovice, opatrne vyberte semená, vložte ich do osobitnej misky a nechajte ich teraz.
2. Vložte polovice ovocia do veľkej panvice, nalejte do alkoholu, nalejte cukor a vložte do chladničky na dva dni. Uistite sa, že jemne premiešajte raz denne, snaží sa zvýšiť všetok cukor, ktorý sa usadil na dne.
3. Tretí deň vyberte panvicu z chladničky, zamiešajte ju a uveďte do nejpomalšieho tepla.
4. Opatrne nasekajte predtým uložené kosti, odstráňte jadrá a olupujte kožu.
5. Po uvarení jamu do nej nalejte ošúpané jadrá, trochu škorice a vložte citrón. Citrus možno rozrezať na malé kúsky alebo krúžky. Ak nechcete citrón nechať v džeme, nakrájajte ho na krúžky, takže po varení bude ľahšie extrahovať ho. Varte na miernom ohni pre nízku teplotu varu, nie dlhšie ako 5 minút.
6. Hmotu vyberte z tepla a odložte stranou.
7. Po desiatich hodinách uveďte do varu znova v rovnakom režime, povarte 5 minút a znova odložte na desať hodín.
8. Potom uvarte zaseknutý džem znova, ale varte ho do mäkka.
„Jantár“ - marhuľový džem s jadierkami
zloženie:
• jeden kilogram zrelej marhule;
• kilogram granulovaného cukru;
• lyžičku jedlej sódy.
Spôsob varenia:
1. Nalejte jeden a pol litra studenej pitnej vody do smaltovanej nádoby. Do nej nalejte sódu a dobre premiešajte.
2. Premyté marhule rozdeľte na dve polovice, z ktorých každá je nakrájaná na veľké plátky.
3. Na päť minút ponorte ovocné plátky do roztoku sódy. To im umožní zachovať si tvar a počas ďalšieho tepelného spracovania sa nerozpadnú.
4. Rozdrvené kosti rozdrvte pomocou krekra na oriešky alebo kladivom a oddeľte jadrá.
5. Plátky marhúľ v cedníku, dôkladne opláchnite a počkajte, kým zostávajúca voda nevyteká.
6. V samostatnej miske s cukrom v zmesi s štvrť šálky vody varte silný sirup. Nalejte marhuľové plátky, zmiešajte s jadierkami, vriaci sirup a nechajte stáť, kým sa úplne nevychladí.
7. Sirup pretlačte, znova povarte a nalejte ovocie. Takže musíte opakovať najmenej štyrikrát.
8. Po poslednom štvrtom naliatí buničiny ju povarte na 2 minúty na miernu teplotu a vložte ju do sterilných pohárov.
Marhuľový džem s mandľovými jadierkami
zloženie:
• nezrelé marhule - 1,5 kg;
• jednu a pol čajovej lyžičky jedlej sódy;
• jeden a pol kilogramu cukru;
• jednu a pol pohára filtrovanej pitnej vody;
• Hrsť olúpaných mandľových jadier.
Spôsob varenia:
1. Čerstvo zozbierané a umyté jemne nezrelé plody roztriedte a vyberte semená. Môžete ich rozrezať na dve polovice alebo ich len zlomiť, ale nie úplne.
2. Rozriedte sódu v jednom a pol litri studenej vody. Ovocie nalejte do výsledného roztoku a nechajte ho v ňom tri hodiny. Potom vypustite roztok a dôkladne opláchnite buničinu a vysušte v cedníku.
3. Zmiešajte cukor s vodou a položte ho na najslabšie teplo. Keď sa cukrové zrná úplne rozpustia a sirup vrie, ovocie do neho ponorte.
4. Priveďte do varu a vložte mandľové jadrá. Varte s malým varom asi 20 minút, potom vyberte zo sporáka a nechajte cez noc. Nezabudnite misku prikryť handrou alebo hárkom papiera.
5. Nasledujúci deň znova povarte a znova povarte 20 minút.
6. Do sterilných pohárov zabaľte vriaci džem a na zachovanie zaklopte kovové viečka.
Marhuľový džem s vlašskými orechami
zloženie:
• bezsemenné marhule - jeden kilogram;
• 300 g. vlašské orechy;
• 600 g. biely cukor.
Spôsob varenia:
1. Premyté, dobre vysušené polovice ovocia posypte celým objemom cukru, premiešajte a nechajte niekoľko hodín zohriať (3-4).
2. Keď ovocie začne šťavu, znova ich zamiešajte a nádobu položte na mierny ohrev. Po varení varte po dobu jednej hodiny malú teplotu varu a vyberte z tepla.
3. Po ochladení hmoty znovu vložte nádobu do ohňa. Potom rýchlo povarte, znížte teplotu na minimum, nechajte ju 15 minút stáť a znova odložte, kým sa úplne nevychladí.
4. Zopakujte postup ešte raz.
5. Po štvrtom varení rozlomte jadrá vlašských orechov na polovicu a ponorte do marhuľového džemu. Potom povarte s orechmi 25 minút a zohrejte.
Marhuľový džem s jadierkami - užitočné tipy a triky s varením
• Marhuľový džem sa varí, najlepšie v medenej nádrži alebo v smaltovanej miske. Takéto nádoby neoxidujú pri kontakte s ovocnou kyselinou.
• Ovocie dôkladne opláchnite ponorením do studenej vody na desať minút a potom opláchnite pod tečúcou vodou.
• Nenechávajte ovocie posiate granulovaným cukrom za horúceho počasia po dlhú dobu v interiéri, je lepšie vložiť ho do chladničky. Inak môžu kvasiť.
• Pred položením jadier extrahovaných zo semien nezabudnite ich ochutnať. Niekedy môžu byť horké.
• Nepridávajte horké jadrá, uviaznutie bude tiež horké. Lepšie zvoľte iný recept a vezmite jadro vlašských orechov alebo mandlí.
• Marhuľový džem vsuňte do jadier iba v opatrne sterilizovaných nádobách na utesnenie varených kovových viečok. Džem bude trvať dlhšie a nebude potrebné ho čistiť v chladničke.
• Po uvarení nechajte sladkosti chvíľu uvariť. Jadrá semien a orechov by mali sirup dobre absorbovať.
