Kvass je starý ruský nápoj, ktorý je známy svojou schopnosťou uhasiť smäd a udržať si ľudskú silu.
Ako už názov napovedá, tento nápoj by mal byť kvasený, to znamená, túžiaci, čo vysvetľuje jeho šumenie a kyslú, tonickú chuť.
Aby fermentačný proces prebiehal správne, je zvyčajné do neho pridávať droždie, cukor alebo med, kvásk z hnedého chleba alebo hotovú mladinu.
Všeobecné zásady prípravy kvasu z koncentrátu
Varenie kvasu nevyžaduje špeciálne kulinárske talenty. Nie je ťažké sa pripraviť, dokonca môže byť zverené dieťaťu. Hlavným problémom je zvoliť vhodný teplotný režim, pretože nemusíte dať kvas do tepla, ale na príliš chladnom mieste bude príliš dlho blúdiť. Keď sa však tento problém vyrieši, môžete domáci kvas z kvasového koncentrátu potešiť aspoň každý deň. Prečo je lepšie variť kvas z koncentrátu mladiny kvasu? Pretože príprava nápoja z kysnutého cesta trvá asi päť dní a kvas z kvasového koncentrátu sa môže pripraviť za dva alebo tri dni.
Okrem týchto dvoch možností (mladina a kvásk) kvas, ktorý sa nazýva chlieb kvas, pretože sa pripravuje na základe ražného chleba, zrna alebo ražnej múky, existuje obrovské množstvo ovocia, bobule, zeleninových kvas: jablko, ríbezle, hruška, repa, rakytník, dokonca breza - na báze brezy. Tam kvasenie tiež zaisťujú kvasinky a často aj kúsok ražného chleba, ale do týchto druhov kvasu sa obyčajne nepridáva sladina.
Ako vyrobiť kvas z mladiny? Aké prísady sú potrebné na tento účel?
Po prvé, voda. Voda na kvas z kvasového koncentrátu by sa mala brať prevarená, samozrejme, mala by sa variť niekoľko sekúnd a iba raz, aby sa voda nestal príliš ťažkou. V extrémnych prípadoch môžete použiť pitnú vodu predávanú vo fľašiach.
Po druhé, sú potrebné kvasinky. Tí, ktorí uvažujú o tom, ako vyrobiť kvas z mladiny: na suchých alebo lisovaných kvasniciach, si môžu byť istí: obaja sú celkom vhodní na výrobu kvasu. Musíte sa len uistiť, že lisované droždie je živé, pretože ak je nesprávne uložené, zomrie.
chlieb ak sa to vyžaduje podľa receptu, je potrebné ho vysušiť, dokonca aj trochu vysušiť, potom bude kvas z koncentrátu mladiny chutnejšia. Prirodzene hovoríme o ražnom chlebe.
Často sa používajú rôzne prísady, ako napríklad byliny. Na zlepšenie chuti kvasu z koncentrátu kvasinkovej mladiny sa používa mäta, medovka, citrónový list, ríbezle, ivánový čaj, chren a niektoré koreniny.
Je pekné dať niekoľko hrozienok do nádoby s kvasom. A je vhodné používať hrozienka s jamami, a nie quiche-mish.
Takže, aké zložky potrebujeme, sme identifikovali. Teraz sa pozrime, ako uvariť kvas z mladiny doma pre radosť všetkých doma.
Recept 1. Kvas z koncentrátu mladiny kvasu "Obyčajný"
Zložky
Fermentovaná mladina - 2 veľké lyžice s vrchom
Ražný chlieb - 3 plátky, je vhodné si dokonca vziať 3 kôry, odrezať ich zo strany a z vrchu bochníka.
Droždie „rýchle“, suché (napríklad „bezpečný okamih“; nájdete ho aj v predaji a výrobky, ktoré hovoria „na výrobu kvasu“, ale je to voliteľné) - 2 neúplné čajové lyžičky
Granulovaný cukor je nekompletné sklo; ak máte radi sladké, môžete sa naplniť
Metóda varenia
Najprv musíte položiť plátky chleba alebo krusty na plech a vložte do rúry s priemernou teplotou (povedzme 150 stupňov). Musia sa tam držať, až kým sa neobjavia krutóny, môžete dokonca počkať, kým mierne nepália (trochu), potom sušienky vybrať z rúry a nechať ich vychladnúť aspoň do teplého stavu.
Vložte vriacu vodu.
Na prípravu najjednoduchšieho kvasu z mladiny musíte vziať čistú a suchú sklenenú nádobu alebo smaltovanú plechovku (panvicu) s objemom najmenej 3 litre.
V tejto nádrži musíte najskôr naliať asi dva a pol litra prevarenej vody. Je lepšie naliať horúcu vodu, pretože v nej bude ľahšie rozpustiť granulovaný cukor.
Nalejte cukor do vody a dôkladne premiešajte. Nechajte sladkú vodu vychladnúť na veľmi teplú teplotu, potom vložte dve plné, doslova horné lyžičky mladiny do nádoby a dôkladne premiešajte, pričom skontrolujte, či na dne nezostala žiadna nezmiešaná sladina. Potom vložte do pohára, v ktorom sa pripravuje kvas, sušené kôry čierneho chleba.
Počkajte, kým teplota obrobku pre domáce kvas nedosiahne telesnú teplotu a nalejte do kvasníc; V žiadnom prípade by ste ich nemali pridať do veľmi teplého alebo predovšetkým horúceho sochoru: kvasinky zomrú.
Výsledná tekutina znova premiešajte a zakryte vrch nádoby. Na tento účel je najlepšie zobrať čistú veľkú gázu a dať ju do 5 až 6 vrstiev. Zakryte hornú časť nádoby viacvrstvovou gázou a zaistite ju elastickým obväzom, obväzom, lemom - čo je na dosah. Ak však budete variť kvas často, potom je vhodné na tento účel vyčleniť špeciálnu gázu a elastickú hmotu, čo výrazne uľahčí tento proces.
Kvas položte prázdny na pomerne teplé miesto, stále je však vhodné, aby nebol vystavený priamemu slnečnému žiareniu, namočte ho na 24 až 48 hodín a po dni vyskúšajte kvas prvýkrát: môže byť pripravený. V procese udržiavania tepla sa chuť kvasu neustále mení a stáva sa čoraz viac „chmeľovou“, takže si musíte všimnúť okamih, keď sa vám chuť kvasu zdá byť ideálna. V tomto okamihu by mal byť nápoj opätovne usporiadaný na chladnom mieste ďalšie dva dni.
Po uplynutí tejto doby by mal byť nápoj prefiltrovaný cez tenkú vrstvu v 6 až 8 prídavkoch (na tento účel je lepšie použiť iný kúsok tenkej tkaniny, a nie ten, s ktorým bola nádoba zakrytá), naliať do fliaš, do každej pridať 3 hrozienka, dať alebo chladiť. Keď kvas vychladne - asi za päť hodín - môžete ho vypiť.
Recept 2. Kvas z kvasového koncentrátu "Starorussky"
Zložky
Pšeničné zrná - približne 3 šálky
Ľanová mladina - pol pohára
Zlato - jeden a pol pohára
Varená voda - približne 4 litre
Metóda varenia
Najprv musíte uvariť pšenicu, ktorá zaberie väčšinu času.
Zrno opláchnite a nechajte ho 10 hodín v studenej vode, potom ho dôkladne opláchnite.
Nalejte malé množstvo vody do pšenice a nechajte ju na teplom mieste na klíčenie. Pravidelne kontrolujte, či nie sú klíčky (dlhé dva alebo tri milimetre). Proces zvyčajne trvá jeden alebo dva dni; počas tejto doby je potrebné zrná vypláchnuť a naliať ich čistou vodou, aby sa nestali kyslé.
Opláchnite pšenicu znova a otočte cez mlynček na mäso.
Nalejte do polovice vody pri izbovej teplote do päťlitrového pohára alebo smaltovanej nádoby a vložte tam naklíčenú pšenicu, mladinu a med. Všetko dôkladne premiešajte a vodu pridajte takmer na vrchol.
Nádobu prikryte viacvrstvovou gázou a udržiavajte v teple asi 48 hodín. Na zaistenie požadovanej teploty môžete v zime umiestniť nádobu s kvasom blízko batérie a v lete - do nádrže s teplou vodou, do ktorej musíte stále naliať vriacu vodu.
Keď sa na povrchu kvasu objaví veľké množstvo peny, napite nápoj, nalejte ho do niekoľkých fliaš a chladte 6 hodín.
Recept 3. Kvas z kvasu sa musí sústrediť na „energický“
Zložky
Ražný chlieb - asi pol bochníka
Sladina - pol pohára
Suché droždie - vrecko
Cukor alebo med - 1 šálka (možné 2/3 šálky)
Voda - 4 l
Rozinky - pol hrsti dospelého
Chren (koreň) - asi 100 g
Metóda varenia
Chlieb sušte v peci až do tmy. Nalejte sušienky horúcou vodou a nechajte pôsobiť päť hodín.
Kmeň, pridajte droždie, mladinu, cukor alebo med (môžete pridať časť cukru a časť medu) a nechať kvasiť na veľmi teplom mieste po dobu 6-8 hodín.
Nalejte do fliaš, do každej pridajte hrozienka a chren a vložte do chladničky na dva dni.
Recept 4. Kvas z aromatického kvasového koncentrátu
Zložky
Ľanová mladina - pol pohára
Kvasinky - 1 vrecúško
Voda - 4 l
Cukor - dve tretiny pohára
Listy čiernych ríbezlí - približne 20 kusov
Chmeľ, zázvor, kardamóm - trochu
Metóda varenia
Kardamón, zázvor a chmeľ vložte do gázového vrecka a vložte do panvice s vodou, vložte tam lístky ríbezlí (už bez vrecka). Korenie a listy povarte po dobu 5 minút, potom vrece korenín zlikvidujte a lístky ríbezle nechajte.
Cukor rozpustite v horúcom bujóne a ochladte na telesnú teplotu. Zamiešajte mušt a kvasnice.
Nechajte pôsobiť jeden deň na teplom mieste, potom nalejte, preceďte, nalejte do fliaš a nechajte pôsobiť 12 hodín pri izbovej teplote, kým nezmrazia.
Kvas umiestnite do chladničky, kde má dozrievať niekoľko dní.
Recept 5. Kvas z kvasu sa musí sústrediť na „okroshka“
Zložky
Cukor - pol šálky
Wort - 3 polievkové lyžice
Voda - 3 litre
Kvasinky (lisované) - 6 g
Rozinky - 10 kusov
Metóda varenia
Do pohára veľmi teplej vody zmiešajte sladinu a granulovaný cukor. Keď obrobok trochu vychladne (na teplotu nie vyššiu ako 40 stupňov), pridajte tam kvasnice a premiešajte. Dajte hrozienka a dajte kvas na teplé miesto.
Ak sa už pena už objavila, musíte začať skúšať kvas. Ak je požadovaná chuť, kvas sa naleje do fliaš a chladí sa asi 6 hodín.
Recept 6. Kvas z kvasového koncentrátu "Delicious"
Kvasnica z kvasového koncentrátu by sa v tomto recepte nemala brať s obyčajným ražným chlebom, ale s Borodinským; je tiež nežiaduce nahradiť med cukrom - to zmení chuť kvasu.
Zložky
Koncentrát mladiny - 3 polievkové lyžice
Chlieb Borodino - 5 plátkov
Zlato - 2/3 šálky
Kvasinky - 1 vrecúško
Voda - 3 l
Rozinky - pol hrsti
Metóda varenia
Chlieb nakrájajte na malé kúsky a vysušte v rúre. Potom vložte sušienky do nádoby na výrobu kvasu, nalejte takmer horúcu vodu a zamiešajte do medu
Ochlaďte zmes na telesnú teplotu, vložte a starostlivo premiešajte sladinu a potom droždie.
Kvasenie nechajte na teplom mieste 12-24 hodín. Potom dôkladne preceďte a nalejte do fliaš, do každej vložte niekoľko hrozienok. Namočte 10 hodín alebo menej (kým fľaše nie sú tvrdé) pri izbovej teplote a potom ďalšie dva dni v chladničke.
Recept 7. Ako uvariť kvasenú mladinu doma
Pokiaľ je to potrebné, sladina sa môže pripraviť doma.
Zložky
Ražný chlieb - 1 kg
Voda - asi 10 l
Metóda varenia
Rozdeľte chlieb na malé kúsky a naplňte ho horúcou (70 stupňov) prevarenou vodou, nechajte ho variť štvrť hodiny. Pridajte vriacu vodu do 750 ml a nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
Výsledná hmota sa vloží do hlinených misiek, pridá sa trocha vody a vloží sa do pece, zahrieva sa na 180 stupňov po dobu 3 hodín.
Výsledné pečené cesto rozdeľte na kúsky a niekoľko hodín nalejte takmer vriacu vodu (9 litrov). Opatrne vypustite kvasovú mladinu a použite na výrobu kvasu.
Triky a tipy na výrobu kvasu z koncentrátu
Kým je kvas v chladničke, stále neprestáva kvasiť, takže sa počas skladovania jeho chuť mierne zmení. Deti a tehotné ženy môžu dostať takýto kvas v obmedzenom množstve a iba v prvých pár dňoch skladovania: potom bude kvas príliš silný.
Rozinky na výrobu kvasu sa najlepšie osievajú semenami; namáčanie nie je potrebné, iba opláchnite studenou vodou.
Do kvasu je možné pridávať korenie (chmeľ, škorica, klinčeky, zázvor atď.) V obmedzenom množstve, inak bude chuť nápoja narušená.
