Dnes si môžete kúpiť sud s kvasom a fľašu po celý rok v takmer každom obchode.
Ale napriek rozmanitosti predaného tovaru kvalita a chuť produktu nie vždy uspokojujú našu potrebu.
Tak prečo variť kvas doma z osvedčených výrobkov v súlade s vašimi preferenciami vkusu.
Červený kvas - všeobecné zásady prípravy
Červené kvas môžete variť doma rôznymi spôsobmi z rôznych produktov. Vypite hotový nápoj, aby ste zvýšili silu a energiu, uhasili smäd a pripravili z neho všetky druhy jedál.
Červený kvas sa môže stať sladkým, korenistým, horkým, korenistým. Kvas sa vyrába zo sladu, sušienok, bobúľ, ovocia, zeleniny. Pridáva sa mäta, repa, jablká, hrozienka a ďalšie prísady.
V priebehu storočí sa zbierali najlepšie recepty a tajomstvá varenia chutného červeného kvasu pripraveného iba z prírodných produktov, ktoré sú omnoho chutnejšie a určite užitočnejšie ako ich náprotivky v obchode.
Recept 1. Red Malt Kvass
zloženie:
• dva litre vody;
• pol pohára raže fermentovaného sladu;
• pohárik granulovaného cukru;
• 10 gramov suchého pekárskeho droždia.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu do panvice, privarte ju k varu, kvapalinu ochladte na 45-50 stupňov.
2. Nalejte slad do vody s teplotou, ktorú potrebujeme, dobre premiešajte. Odložte nádobu so zmesou na 2 - 3 hodiny, aby ste na tom trvali.
3. Po ochladení mladiny nalejte do pohára 100 ml, droždie v nej rozrieďte. Miešajte, nechajte pôsobiť 10 minút, aby sa droždie aktivovalo.
4. Zmiešajte droždie s muštom na panvici.
5. Nalejte granulovaný cukor, premiešajte a vyberte nádobu s červeným kvasom na fermentáciu na 8 hodín v teplej miestnosti.
6. Hotový kvas prefiltrujte cez tenkú fazuľu do džbánu, fľaše alebo pohára, vyberte ho na pár hodín v chladničke.
Recept 2. Rowan červený kvas
zloženie:
• kilogram popola červenej hory;
• štyri litre vody;
• libru granulovaného cukru;
• 20 gramov sušeného droždia.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte horský popol, odstráňte z vetvičiek bobule a odstráňte listy.
2. Horský popol rozprestierame vo vriacej vode po dobu 5 minút, potom ho položíme do cedníka, čo umožní odtekanie kvapaliny.
3. Nalejte horský popol čerstvou čistou vodou, nechajte variť, nechajte pôsobiť 10 minút.
4. Filtrujte výsledný vývar cez tenkú vrstvu alebo jemné sito. Pridajte cukor k ešte horúcej horúcej tekutine popola, premiešajte.
5. Akonáhle vývar mierne vychladne, pridajte droždie a dobre premiešajte.
6. Červené kvasy vylúhujeme 10-12 hodín, potom nalejeme do fliaš a pred použitím pár dní v chladničke vyberieme.
Recept 3. Červené kvas zo zmrazených bobúľ
zloženie:
• 100 gramov jahôd;
• 100 gramov jahôd;
• 100 gramov brusníc;
• 200 gramov červeného rybízu;
• 100 gramov čiernych ríbezlí;
• 100 gramov čučoriedok;
• jednu a pol pohára cukru;
• 5 gramov sušeného droždia alebo 15 gramov lisovaného droždia;
• 4 litre vody.
Spôsob varenia:
1. Na prípravu kvasu z červených bobúľ môžete použiť ďalšie bobule, hlavná vec je, že objem zmesi bobúľ je 700 - 750 gramov. Odporúčame, aby ste si určite dali jahody, ktoré dodajú bobuľovému kvasu úžasnú vôňu, ako aj ríbezle a čučoriedky, vďaka ktorým nápoj získa bohatú farbu.
2. Najprv je potrebné pripraviť kompot na to, aby sa všetky bobule položili do vriacej vody priamo v zmrazenej forme. Varte po vrení na miernom ohni asi 15 minút.
3. Pridajte cukor, varte ďalšiu minútu alebo dve, panvicu vyberte z ohňa.
4. Akonáhle sa kompot ochladí na izbovú teplotu, prefiltrujte nápoj.
5. Nalejte malé množstvo skla do kompotu, kvasinky rozpustite v tomto malom množstve.
6. Nalejte kvasinkovú zmes do hrnca s kompotom, nádobu zakryte nápojovou gázou, kvas odstráňte na teplom mieste po dobu 10 hodín, aby ste sa potulovali.
7. Po uplynutí času určeného na fermentáciu vyberte penu, ktorá sa vytvorila, z vrchu kvasu, prefiltrujte kvas do fliaš a pevne ju uzavrite viečkami.
8. Čistíme dva dni v chladničke.
Recept 4. Červený kvas z chleba a hrozienok Borodino
zloženie:
• 80 - 100 gramov chleba Borodino;
• 15 gramov droždia;
• tri litre vody;
• 200 gramov ľahkých hrozienok;
• lyžička múky.
Spôsob varenia:
1. Chlieb nakrájajte na malé kocky, natierajte na plech, suchý.
2. Varte vodu, nalejte do pohára vhodnej veľkosti. Dáme tu sušienky, trváme na sladine na 3 hodiny.
3. Múku a droždie zmiešajte v malom obale, nalejte do muštu, dobre premiešajte. Nechajte červený kvas jeden deň pri izbovej teplote.
4. Po prefiltrovaní a fľaške nápoja.
5. Vložte hrozienka do každej fľaše, udržujte nápoj v teple tri až štyri hodiny a potom ho vložte do chladničky na tri dni.
Recept 5. Červená repa červená
zloženie:
• kilogram repy;
• dva litre vody;
• dve polievkové lyžice cukru;
• plátok (20 - 30 gramov) hnedého chleba;
• štipka soli;
• strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite, olúpajte a trite repu na hrubé strúhadlo.
2. Zeleninu nakrájajte na niekoľko častí a preneste do trojlitrovej nádoby.
3. Pridajte cukor, soľ a kúsok hnedého chleba.
4. Nádobu prikryte prípravou gázy, vyberte ju na 3 - 4 dni na teplom mieste.
5. Pol dňa pred pripravenosťou pridajte strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný na dve časti.
6. Pred použitím sa pripravený kvas filtruje a chladí na dve hodiny v chladničke.
Recept 6. Ovocne červený kvas zo slivky
zloženie:
• tri štvrtiny 12-litrového vedra červenej slivky;
• 50 gramov droždia;
• granulovaný cukor a voda.
Spôsob varenia:
1. Slivku dôkladne opláchneme, vložíme do vane alebo vedra, naplníme ju vodou tak, aby tekutina zakrývala slivku 2-3 prstami.
2. Pridajte droždie, vedro zakryte materiálom tak, aby sa stredné častice nedostali do nápoja.
3. Nechajte kvasiť 10 dní na teplom mieste. Raz alebo dvakrát denne premiešajte masu s veľkou drevenou lyžičkou.
4. Po týždni a pol zmiešajte slivku tak intenzívne, aby sa dužina ovocia oddelila od semien.
5. Tekutinu prepláchnite jemným sitom a podľa chuti zrieďte studenou vodou a cukrom.
6. Nalejte červený kvas napnutý do fliaš a po dvoch dňoch v chladničke ho uložte na teplom mieste.
Recept 7. Červený Kvas
zloženie:
• 1,2 ražného sladu;
• 400 gramov sladového jačmeňa;
• 25 gramov sušeného droždia;
• dve polievkové lyžice múky;
• 400 gramov cukru;
• 100 gramov hrozienok;
• sušený chmeľ - 3 - 4 ks.
Spôsob varenia:
1. Vložte slad do panvice a vylejte vriacu vodu vriacou vodou, aby ste získali hustú kašu.
2. Panvicu so sladom položte na pomalý oheň, duste, kým sa tekutina neodparí.
3. Nechajte kaše na jeden deň na teplom mieste.
4. Nasledujúci deň nalejte hmotu do inej nádoby, naplňte ju prevarenou vodou, nechajte ju uvariť 2-3 hodiny a potom nalejte čistú vrstvu kvasu do suchej sklenenej nádoby. Slad ponechaný na dne sa môže ešte raz naplniť vodou.
5. Rozrieďte kvasnice, 2 polievkové lyžice múky v 300 ml vareného kvasu, premiešajte.
6. Výsledné cesto nalejte do kvasu, vložte dve poháre cukru, sušený chmeľ a 100 gramov hrozienok.
7. Dôkladne premiešajte, trvajte na tom 12 hodín.
8. Kvasinky vypestované počas kvasenia, chmeľové šištičky a hrozienka vyberte, prefiltrujte nápoj do fliaš.
9. Červený kvas sa môže konzumovať jeden deň po filtrácii.
Červený kvas - tipy a triky
• Pri príprave červeného kvasu je potrebné venovať osobitnú pozornosť nádobe, do ktorej sa nápoj podá. Nádoba musí byť vyrobená z neoxidovateľného materiálu. Môžu to byť smaltované kvetináče, hlinené džbány, sklenené poháre.
• Upravte si sladkosť nápoja sami. To znamená, že v závislosti od vašich chuťových preferencií môžete cukor umiestniť viac alebo menej, ako je to, čo je uvedené v recepte.
• Aby nápoj dosiahol „požadovaný“ stav a ukázal sa, že je skutočne chutný, je dôležité dodržiavať teplotné podmienky v miestnosti, v ktorej sa proces uskutoční počas fermentácie. Izba by mala byť najmenej 25 stupňov, odporúča sa dať popoludní na parapet pod slnečným žiarením nádobu s červeným kvasom, kde teplota niekedy dosahuje 30 - 35 stupňov.
