Domáce likéry a tinktúry sú pýchou každého majiteľa a nezáleží na tom, či žije v mestskej výškovej budove alebo na vidieku. Na rozdiel od tvrdých nápojov sa sladké likérové výrobky pripravujú celkom jednoducho a najväčším problémom nie je v pokušení ochutnať ich vopred.
Účinok „ťahania“ užitočných a chutných zložiek z ovocia ich ponorením do alkoholových roztokov je už dlho známy. Priaznivé vlastnosti bobúľového nápoja sú, žiaľ, veľmi prehnané, ale je tu samozrejme pravda. Nakoniec je to jednoducho chutné, nie každému sa páči husia koža zo silného domáceho produktu.
Nalievanie bobúľ ríbezlí si v závislosti od receptu v skutočnosti zachováva určitý podiel vitamínov, avšak žalúdočným šťavám dáva oveľa väčší úžitok. Stimuláciou sekrécie žalúdočnej šťavy takýto nápoj zlepšuje tráviace funkcie a jednoducho zlepšuje chuť do jedla. Je tiež vhodný ako domáci liek v prípade dobre známej katastrofy - „žalúdok sa zastavil“, keď sa zdá, že je príliš skoro na to, aby ste mohli vziať liek, a stav už nie je „veľmi malý“.
Pokúste sa pripraviť sladké likéry podľa našich receptov a vyhodnotiť ich v chladnom zimnom večere. Aroma a chuť vám pripomínajú takéto vzdialené alebo naopak už blízko leto.
Likérový domáci likér - všeobecné zásady prípravy
• domáci likér z ríbezlí sa pripravuje jednoducho. Na jeho výrobu nie sú potrebné žiadne zložité zariadenia. Stačí odobrať niekoľko smaltovaných jedál, sklenené nádoby (jednu alebo viac veľkých fliaš), sito na filtrovanie a nádoby na naplnenie hotového výrobku. Možno budete potrebovať mlynček na mäso alebo rozdrviť bobule. Na výrobu drahých likérov bude potrebovať pomalý sporák.
• Plnenie je vyrobené z bobúľ červeného a čierneho ríbezle. Práve tieto plody majú silnú chuť, bohatú arómu a dobre zafarbujú nápoj. Bobule môžu byť čerstvé aj mrazené.
• Čerstvá plodina sa pred použitím musí oddeliť od zelených vetvičiek a listov. Odstráňte rozmaznané ovocie. Potom sa dobre umyte a vysušte. Mrazené, rozmrazené alebo použité ako také.
• Na výrobu domácej sladkej ríbezle budete potrebovať veľmi skromnú súpravu zložiek: bobule, granulovaný cukor a silný alkohol - vodku, alkohol, koňak, víno alebo mesačný svit.
• Aby sa získala špeciálna chuť ríbezle, do nej sa pridávajú rasce alebo čerstvé listy čerešní a ríbezlí a med sa používa na sladenie.
• Plnené ríbezle je možné pripraviť s varom aj bez varu. Výrobná technológia je opísaná v recepte a ak sa dôsledne dodržiava, výsledok môže prekročiť nápoje vyrobené v továrni.
Nalievanie čierneho ríbezle na vodku
zloženie:
• pol litra kvalitnej pšeničnej vodky;
• 250 ml filtrovanej pitnej vody;
• dve poháre čierneho ríbezle (približne 400 g);
• Rafinovaný čistý cukor - 250 g.
Spôsob varenia:
1. Nalejte granulovaný cukor do malej smaltovanej nádoby. Nalejte všetku vodu, premiešajte a varte na miernom ohni.
2. Keď sa kryštály cukru dobre rozpustia a sirup vrie, nalejte doň čisté a suché bobule.
3. Za stáleho miešania zmes varte štyri minúty pri miernom ohni a vyberte z tepla.
4. Dobre ochladený sirup z čiernych ríbezlí zmiešajte s vodkou a nalejte do pohárov. Tesne uzavrite opakovane použiteľnými uzávermi a umiestnite na 20 dní na chladnom mieste, pokiaľ je to možné, bez prístupu k svetlu. Obsah nádob dôkladne pretrepte dvakrát týždenne.
5. Usadenú tekutinu prefiltrujte cez hrubú vrstvu gázy s bavlnou a utesnite v čistých fľašiach.
6. Tento srdiečok z čiernych ríbezlí sa uchováva na chladnom mieste dlhšie ako jeden rok.
Brandy červený ríbezle
zloženie:
• 300 g. zrelý červený ríbezle;
• jeden liter koňaku;
• 150 g. granulovaný cukor.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte bobule zo zelených vetvičiek, umyte ich vodou a dobre vysušte.
2. Suché bobule vložte do čistých trojlitrových pohárov a všetky vrstvy nalejte cukrom.
3. Potom nalejte koňak a utesnite pevným vekom. Niekoľkokrát dobre pretrepte nádobu a vložte ju na polmesiac na teplé miesto bez prístupu svetla. Nádobu dobre pretrepte každé štyri dni.
4. Vyfiltrujte dlhodobo plnené ríbezle a po naliatí do nádob ho odložte na uskladnenie.
Nalievanie červeného rybízu na vodku
zloženie:
• ríbezle, zrelé, červené odrody - 4 kg;
• 1,2 kg iba rafinovaného bieleho cukru;
• pol litra pšeničnej vodky.
Spôsob varenia:
1. Roztriedte bobule z náhodne vybraných listov a zvyšných zelených vetvičiek. Ovocie nezabudnite poriadne opláchnuť vodou a osušte na uteráku alebo cedníku.
2. Potom suché bobule otočte do mlynčeka na mäso. Do hmoty sa naleje 1,3 litra filtrovanej filtrovanej vody a nechá sa pol hodiny pôsobiť, ale už viac nemôže začať kvasenie.
3. Ihneď po uplynutí stanoveného času odrežte bobuľovú hmotu na site, aby sa dužina starostlivo rozdrvila. Zvyšky pozbierajte na tenkú vrstvu, pripevnite vrece a dôkladne vytlačte.
4. V šťave z ríbezlí dobre rozpustite granulovaný cukor a zmiešajte s vodkou. Fľašu naplňte do fliaš a vložte ju do chladničky na tri mesiace.
Čierne ríbezle rasce na mesačnom svite
zloženie:
• libra zrelého čierneho ríbezle;
• päť gramov rasce;
• jeden a pol litra čistého mesačného svitu cukru;
• 50 gramov čerstvých listov čiernych ríbezlí.
Spôsob varenia:
1. Semená rascovej kaše dobre premiešajte v trecej miske. Opláchnite listy čiernych ríbezlí a utrite dosucha pomocou uteráka. Ovocie ponorte zo zelených strapcov, preneste ich na cedník a opláchnite ho pod tečúcou vodou, vysušte.
2. Potom nalejte suché bobule do smaltovanej nádoby a dôkladne premiešajte guľôčkou. Ovocie môžete krútiť v mlynčeku na mäso.
3. Do pyré z bobúľ pridajte mesačný svit, ponorte rozdrvené semená kmínu a listy ríbezlí.
4. Miešajte a nalejte bobuľovú hmotu do veľkej sklenenej misky. Pevne zatvorte veko a vložte ho na tmavom mieste na jeden mesiac.
5. Hotový nápoj prefiltrujte a nalejte do tesne uzavretých nádob.
Červený rybíz nalievanie na alkohol
zloženie:
• liter pohára bobúľ červeného ríbezle;
• tucet čerstvých listov červeného ríbezle;
• 600 g. biely cukor;
• 600 ml vyčistenej vody;
• 300 ml 72% alkoholu.
Spôsob varenia:
1. Do trojlitrovej sklenenej nádoby nalejte triedené a dobre umyté bobule. Nalejte ich alkoholom, zavrite veko kastrónu a nastavte tak, aby ste na každom mieste neprístupnom svetlu trvali.
2. Po mesiaci a pol napnite alkoholovú tinktúru cez zriedkavé sito s vloženou gázou. Vytlačte šťavu z filtrovaných bobúľ a pretlačte ju znova gázou.
3. Nalejte vodu do granulovaného cukru a sirup varte. V ňom by nemali zostať žiadne kryštály cukru.
4. Nalejte vychladený sirup do nápoja a po naplnení do fliaš tento týždeň vyčistite na chladnom mieste.
Rýchla vodka z čiernych ríbezlí
zloženie:
• jeden kilogram úplne zrelého čierneho ríbezle;
• tri poháre pitnej vody;
• jeden kilogram cukru;
• 800 ml pšeničnej vodky.
Spôsob varenia:
1. Oloupajte bobule z vetvičiek a listov. Opláchnite pod vodou v cedníku a nechajte v ňom, nechajte úplne uschnúť.
2. Preneste do čistej smaltovanej misky a dôkladne rozdrvte tlačným tlakom. Potom vytlačte šťavu z pyré z čiernych ríbezlí cez gázový filter.
3. Do granulovaného cukru nalejte tri šálky vody. Zapáliť veľmi pomaly a niekoľkokrát premiešať. Keď sa všetok cukor dobre rozpustí, zvýšte teplotu a rýchlo varte.
4. Nalejte prefiltrovanú šťavu do vriaceho sirupu a za stáleho miešania uveďte obsah nádoby do varu.
5. Ľahko ochladiť a naliať vodku. Dobre premiešajte a znovu zapaľujte. Varte systematicky za miešania, až kým hmota nie je mierne zahustená.
6. Potom pripravenú tekutinu dobre vychladnite a nalejte do pripravených čistých nádob.
Okrajový likér s cherry listami na vodke
zloženie:
• jednu pohárik červeného alebo čierneho ríbezle;
• sto čerešňových listov;
• dvadsať listov čiernych ríbezlí;
• 600 g. rafinovaný cukor;
• čajové lyžičky „citrónov“;
• pol litra kvalitnej vodky.
Spôsob varenia:
1. Vypláchnite všetky čerstvo zozbierané listy, ktoré ste vybrali z konárov bobúľ, vodou a dôkladne ich osušte uterákom. Listy a bobule preneste do veľkého hrnca, naplňte dvoma litrami filtrovanej vody a zapaľujte.
2. Keď sa voda na panvici začne vrieť, znížte teplotu a zbierajte bobuľové lístie pri nízkom vrení po dobu 20 minút. Trochu vychladnúť a preosiať cez sito, jemne vytlačiť bobule lyžičkou.
3. Potom pridajte cukor a nechajte ho prevariť. Nalejte kyselinu citrónovú a dobre vychladnite.
4. Nalejte vodku, premiešajte a nalejte na pripravené nádoby.
5. Taký likér sa môže konzumovať okamžite.
Nalievanie čierneho ríbezľa s medom
zloženie:
• jeden kilogram bobúľ čiernych ríbezlí;
• pol litra 96% alkoholu;
• pol litra vodky;
• dve poháre hnedého granulovaného cukru;
• tekutý ľahký med.
Spôsob varenia:
1. Prenesené a dôkladne umyté bobule do veľkej sklenenej nádoby.
2. Pridajte vodku zmiešanú s alkoholom, zatvorte viečko a vložte jeden mesiac na teplé a tmavé miesto. Nezabudnite nádobu dôkladne pretrepať dvakrát denne.
3. Po naliehaní nalejte tekutinu a vložte ju do chladničky. Bobule mierne pamätajte, nalejte cukor a nechajte.
4. Po desiatich hodinách výsledný sirup namiešajte a zmiešajte s infúziou čiernych ríbezlí. Osladte medom a znovu na týždeň na tmavom mieste.
5. Potom roztok znova prefiltrujte a namočte ho asi mesiac do chladnej miestnosti alebo chladničky.
Plnenie ríbezlí - "Skoropelka" v pomalom sporáku
zloženie:
• 200 g. granulovaný cukor;
• 300 g. mrazené bobule ríbezlí;
• pol litra vodky.
Spôsob varenia:
1. Zmrazené ríbezle preneste do varnej misky vo viacvrstvovom hrnci a bobule posypte cukrom.
2. Na paneli nastavte možnosť „Steaming“ na 2 minúty a zapnite pomalý sporák.
3. Potom udržujte ríbezle na teplote „Teplo“ najmenej 18 hodín. Čím dlhšie, tým lepšie. Bobule by mali byť dobre opotrebované a ich farba by mala byť tmavo hnedá.
4. Potom vložte ríbezle do panvice, nalejte vodku a nechajte ju úplne vychladnúť.
5. Okamžite prepláchnite obsah nádoby cez vzácne sito.
6. Zvyšné bobule dobre premiešajte a šťavu, ktorá sa z nich uvoľní, prefiltrujte do veľkého množstva. Z dôvodu prehľadnosti môžete náplň filtrovať cez hrubú vrstvu gázy.
7. Rybárska náplň "Skorospelka" je pripravená. Môžete fľašu a odobrať prvú vzorku.
Domáce likér z ríbezlí - tipy a triky na varenie
• Výroba na nerozriedenom alkoholovom roztoku je nasýtená. Je to alkohol, ktorý je zodpovedný za extrakciu aromatických a aromatických látok.
• Na zníženie sily náplne ríbezle sa riedi studenou prevarenou vodou alebo vývarom (kompot) z bobúľ ríbezlí.
• Domáce likéry z ríbezlí je možné pripraviť nielen z čerstvých bobúľ. Nápoj z mrazeného ovocia nie je horší.
• Rozmrazené ovocie rozmrazte v nádobe, v ktorej budete pripravovať likér. Šťava uvoľnená počas rozmrazovania je potrebná a nedá sa naliať.
• Pri výrobe likéru zo zmrazeného ovocia znížte množstvo vody pridanej do likéru.
