Hnedý chlieb kvass je vynikajúci spôsob, ako uhasiť smäd! Recepty, jemnosti a tajomstvá výroby výživného a zdravého nápoja - kvas na hnedom chlebe
Kvass je osviežujúci nápoj v letných horúčavách, z ktorého sa jednoducho nedá odtrhnúť. Ešte pred naším obdobím pripravovali Egypťania pochúťku podobnú zloženiu moderného kvasu. Verilo sa, že má liečivé vlastnosti a účinne lieči mnoho chorôb. Rusko sa napriek tomu považuje za rodisko kvasu. V Rusku bol kvas uznávaný ako nápoj konzumovaný všeobecne a denne. A jeho prítomnosť v dome symbolizovala pohodu a šťastie.
Kvass sa považuje za liečivý produkt. Je známe veľké množstvo užitočných vlastností čierneho chleba, na základe ktorého sa pripravuje. Potvrdzujú to nielen ľudia, ktorí sledujú svoju hmotnosť, výživu a zdravie, ale aj lekári a odborníci na výživu. Ražný chlieb pomáha čistiť gastrointestinálny trakt, odstraňuje toxické škodlivé látky z tela, obsahuje vitamíny B, minerály a aminokyseliny, je bohatý na horčík a železo, pomáha odstraňovať cholesterol, posilňuje krvné cievy a zvyšuje hemoglobín.
Kvass je liečivo, ktoré zároveň dáva pocit sýtosti a ľahkosti! Kvas z čierneho chleba doma sa veľmi ľahko pripravuje. A podľa chuti, verte mi, nepripustí to, čo bolo predtým plnené do sudov.
Všeobecné zásady výroby kvasu na hnedom chlebe
• Výroba kvasu doma je skutočne jednoduchá! Dve základné zložky: droždie a suchý chlieb. Kvasinky musia byť vždy čerstvé, sledujte ich dátum spotreby. Pridanie medu, hrozienok, mäty piepornej a iných bylín do nápoja je vítané.
• Jedlá by mali byť sklenené alebo smaltované, ale nie kovové, aby nedošlo k oxidačným procesom.
• Odporúča sa piť hotový kvas niekoľko dní, pretože potom môže kvasiť a jednoducho zakysnúť. Skladujte, samozrejme, striktne v chladničke.
• Pre kvas suché sušienky vo forme tyčiniek. Najlepšie sa to robí v rúre na suchom plechu pri teplote 120 stupňov. Vložte panvicu do predhriatej rúry. Počas sušenia kúsky zmiešajte najmenej trikrát.
• Priemerný čas fermentácie kvasu je jeden a pol dňa. Načasovanie sa líši v závislosti od vybranej štartovacej kultúry (na základe kvasiniek alebo bez nich) a teploty miestnosti.
Klasický chlieb kvas
zloženie:
• 800 g ražného chleba;
• 4 lyžičky suchého droždia;
• 6 lyžíc. lyžice cukru.
Spôsob varenia:
1. Čerstvý chlieb pečte v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu asi 15 minút, kým nie je zlatohnedá. Toastový chlieb dodáva kvasu krásny tmavý odtieň.
2. Na spodok trojlitrovej sklenenej nádoby položte sušené plátky chleba. Nalejte cukor navrch a do polovice naplňte chlieb vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 20 minút.
3. Po tretine hodiny pridajte teplú vodu na samý vrchol. Posielame tam kvasnice, dobre sa premiešame a necháme jeden deň.
4. Nasledujúci deň je hotový kvas ponechaný namáhať, aby sa zbavil dužiny chleba. Kvas sa na prvý pohľad môže zdať zakalený, ale jeho ponechanie v chladničke pol hodiny alebo hodinu spôsobí, že nápoj bude priehľadnejší.
Bylinný chlieb kvass
zloženie:
• voda - 5 litrov;
• čierny ražný chlieb - 0,5 kg;
• 20 g lisovaného droždia;
• balzam na citróny - 1 polievková lyžica. lyžica;
• koriander - lyžička;
• rasca - 0,5 čajovej lyžičky;
• granulovaný cukor - 180 g.
Spôsob varenia:
1. Chlieb a hnedý v sušiarni sušte asi hodinu pri nízkej teplote. Krutóny zalejeme v nádobe s vodou pri izbovej teplote, prikryte gázou a nechajte dva dni na teplom mieste.
2. Po dvoch dňoch vo vriacej vode sme pripravili vopred rozdrvenú rascu, koriander a balzam na citrón. Infúziu nechajte 15-20 minút.
3. Pridajte droždie do teplej vody, posypte cukrom.
4. Zatiaľ čo sa bylinky varia a kvasnice sa aktivujú, filtrujeme mladinu kvasu.
5. Následne pridajte varené bylinky, cukor a droždie do budúceho kvasu. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, až kým sa cukor nerozpustí. Nechajte pôsobiť 16 hodín na tmavom mieste so zatvoreným vekom.
6. Potom nalejte do inej nádoby (plastová fľaša), pevne ju uzavrite a trvajte ďalších 5-6 hodín na teplom mieste.
7. Kvas ochladte na 10 stupňov ponorením do chladničky alebo vedra studenej vody.
Kvas na čiernom chlebe s mätou
zloženie:
• 6 litrov vody;
• bochník čierneho chleba;
• čerstvá mäta;
• 170 g cukru;
• lyžica suchého droždia.
Metóda varenia:
1. Chlieb sušte v rúre pri teplote 130 stupňov pol hodiny.
2. Rozdeľte sušienky na kúsky, zamiešajte v panvici s teplou vodou, prikryte vekom a vyberte na 2 dni do špajze.
3. V priebehu času sa mladina vyberie z tmavej miestnosti a prefiltruje sa.
4. Pridajte trochu vriacej vody do mäty v miske s cukrom. Miešajte cukor, až kým sa úplne nerozpustí, nechajte mätu vylúhovať. Do pohára teplej vody pridajte droždie a lyžičku cukru.
5. Pridajte cukrovú vodu, mätu, droždie do nádoby s kvasom a dobre premiešajte. Prikryte a nechajte pôsobiť 18 hodín.
6. Potom nalejte kvas do plastovej fľaše a nechajte ho v chladničke 5 hodín.
Jednoduchý recept na kvas na hnedom chlebe
zloženie:
• voda;
• hnedý chlieb - 1/5 bochníka;
• 9 lístkov mäty (20 g);
• droždie (25 g).
Spôsob varenia:
1. Sušené plátky čierneho chleba a uistite sa, že nespália. Rozbíjame ich rukami čo najmenšie.
2. Výsledné sušienky sa prenesú do nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Nalejte ich vriacou vodou a nechajte stáť tri hodiny.
3. Po 3 hodinách je potrebné namáhať. Cez sito sa pridá 200 g cukru. Pridajte mätu a 25 g droždia. Opäť nechajte na teplom mieste po dobu 6 hodín a prikryte uterákom.
4. Po pol hodine sa „cesto“ zdvihne, na niekoľkých miestach prepichneme lyžičkou, aby sme ju spustili, a necháme ju 5 hodín.
5. Prefiltrujte a nalejte do fliaš, do ktorých predtým vložili hrozienka (štipka v každej fľaši).
6. Nalejte našu penovú kvas cez lievik, pevne ju uzavrite vekom a nechajte ju vychladnúť v ležiacej polohe.
Kvas na čiernom chlebe "Tradičný"
zloženie:
• sušienky vyrobené z čierneho chleba;
• balenie suchého droždia (10 g);
• pol pohára granulovaného cukru;
• hrozienka;
• voda;
• granulovaný cukor 200 g.
Spôsob varenia:
1. Nalejte sušienky do panvice a nalejte horúcu vodu (1,5 l). Horúca voda bude dobre nasávať chuť a farbu zo sušienok. Nechajte vychladnúť na teplotu 35 stupňov.
2. Nalejte 100 ml vody do hlbokej misky, nalejte 3 lyžice. lyžice piesku a balenie suchého droždia. Miešajte všetky ingrediencie až do úplného rozpustenia droždia.
3. Nalejte výslednú tekutinu do strúhanky, trochu premiešajte. Panvicu zavrite uterákom a nechajte ju na teplom mieste na jeden deň.
4. Po dni vyberieme opuchnuté krekry z vody, tekutinu prefiltrujeme cez dvojitú vrstvu gázy alebo obväzu.
5. Nalejte tekutinu do panvice, vylejte zvyšný piesok, pridajte malé množstvo hrozienok a 2 litre teplej vody. Prikryte uterákom a nechajte sa potulovať ďalších 12 hodín.
6. Po 12 hodinách vylejte kvas do plastových fliaš, a to až po koniec. Necháme trochu prázdneho priestoru, aby nevybuchli.
7. Kvas sa pripravuje v chladničke na jeden deň, aby sa fermentačné procesy skončili. Taký kvas je perfektný ako obväz pre okroshku.
Kvas na čiernom chlebe bez droždia
zloženie:
• voda - 3 litre;
• hnedý chlieb - 300 g;
• 40 g hrozienok;
• 200 g granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Hnedý chlieb nakrájaný na malé kúsky. V sušiarni sme usušili, v tomto okamihu vodu prevaríme a ochladíme na izbovú teplotu.
2. Nalejte sušienky v samostatnej nádobe, nalejte tam neostané hrozienka, na ktorých kvas ľahko kvasí.
3. V chladenej vode rozpustíme cukor (130 g). Do nádoby nalejte sladkú vodu. Nenapĺňame ho na vrchol, aby počas kvasenia nevytečal. Dôkladne premiešajte a zakryte gázou a odstráňte kvas na tmavom mieste. Akonáhle sa objavila pena a jemná vôňa kvasenia, sušienky sa začali miešať - zmerali sme presne dva dni.
4. Po dvoch dňoch sa do kvasu pridá zvyšný cukor (70 g), prefiltruje sa cez tenkú fazuľu a naplní sa 3-4 hrozienkami. Tesne uzavrite a vyberte po dobu 10 hodín pri izbovej teplote. Nasýtený oxidom uhličitým, preniesť do chladničky, kým úplne nevychladne.
5. Zostávajúci chlieb sa môže použiť ako kyslá cesta na nové kvas.
Tipy a triky
• Ak je chuť kvasu príliš kyslá a vydáva alkohol, neponáhľajte sa, aby ste sa rozčuľovali, pridajte trochu cukru a vody.
• Je dôležité, aby krekry horeli a nelámali sa dobre. Najlepším riešením je umiestniť ich pri nízkej teplote, ale na dlhú dobu. Ak chcete kvasu dať tmavšiu farbu, musíte trochu preexponovať sušienky. Ďalším trikom je pridanie niekoľkých kúskov bieleho chleba vedľa neho, aby bolo možné sledovať zmenu jeho farby počas rúry, pretože je ťažké si všimnúť popálenie čierneho chleba.
• Kvôli zefektívneniu fermentácie kvasu necháme fľaše s obsahom v ležiacej polohe. Oblasť kontaktu kvasiniek s mladinou bude širšia.
• V žiadnom prípade nepridávajte do horúcej zmesi suché droždie, kvasinky odumrú a kvas nebude fungovať.
• Kvasinky sa sýtia oxidom uhličitým.
Kvas čierneho chleba je tradičný slovanský nápoj, ktorý je základom mnohých jedál. Nie je možné si všimnúť jeho užitočné vlastnosti a príjemnú osviežujúcu chuť. Kvas na čiernom chlebe je teraz zdravým konkurentom veľkého množstva nápojov, ktoré môžu v lete uhasiť smäd.
Nezabudnite skúsiť pripraviť výživný nápoj podľa jedného z našich receptov!
