Kvass je originálny ruský nápoj, ktorý ľudia vždy mali na stole rôznych tried. Bol milovaný a opitý roľníkmi a šľachticami, kráľmi. Domáce kvas od sušienok je lahodný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd a osvieži. Okrem toho ľudia tvrdili a stále tvrdia, že nápoj je schopný obnoviť silu a zmierniť únavu.
Výroba kvasu doma nie je taká náročná, ako by sa mohlo zdať, ale na rozdiel od fľaškových alebo točených nápojov v obchode je takáto kvas omnoho príjemnejšia a zaujímavejšia, a je naozaj užitočná.
Existuje veľa receptov na domáce kvas od sušienok, tento nápoj sa pripravuje s droždím alebo bez neho, s hrozienkami, lístkami mäty, rybízom a ďalšími prísadami. Každý recept, napriek zjavnej zložitosti, sa dá ľahko a ľahko pripraviť, okrem toho je sada ingrediencií pre tento produkt minimálna a cenovo dostupná.
Domáce krekry kvas - zaujímavé fakty, všeobecné zásady varenia
Mnoho ľudí si je istých, že kvas je užitočný, ale nie každý vie presne, aký prínos má tento nápoj. Obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov - vitamíny skupiny B, E, horčík, vápnik, fosfor, kyselinu mliečnu, ako aj aminokyseliny.
V dávnych dobách sa kvas úspešne používal na liečbu nedostatku vitamínu, zvýšenie pracovnej kapacity a zlepšenie nálady.
Kvas z suchárov sa odporúča na ošetrenie nervového systému, čistenie krvných ciev, posilnenie zubov a gastritídu. A použitie repy kvas s pridaním sušienok môže viesť k obnove pečeňových buniek.
Ak chcete vyrobiť domáci kvas, musíte si kúpiť čierny, ražný alebo borodinový chlieb a droždie. Z chleba sa nakrájajú malé kocky chleba, z ktorých sa potom vyrábajú sušienky. Krekry tiež zvyčajne obsahujú granulovaný cukor a prevarenú vodu. Okrem toho sa podľa chuti pridávajú ďalšie prísady: med, hrozienka a dokonca aj chren s cesnakom.
Na trvalé použitie smaltovaného alebo skleneného tovaru v žiadnom prípade neberte hliník ani plast. Hotový kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste, trvanlivosť domáceho nápoja je tri dni.
Domáce sušienky bez droždia
Kváskové domáce kvasové kvasnice bez droždia
zloženie:
• 50 gramov ražných sušienok;
• 400 ml prevarenej vody;
• lyžičku granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Varte dve poháre obyčajnej vody, ochladte na izbovú teplotu.
2. Nalejte vodu do litrovej nádoby.
3. Rozpustený granulovaný cukor rozpustite vo vlažnej vode.
4. Do výslednej kvapaliny vložte ražné sušienky.
5. Zakryte hrdlo pohára gázou alebo bavlnenou handrou a vložte na akékoľvek teplé miesto na dva dni.
6. Po uplynutí času určeného na kvasenie by kvasnice mali nadobudnúť tvrdý zápach a zakalenú farbu.
7. Teraz môžete bezpečne ísť do štádia prípravy domáceho kvasu zo sušienok.
Kvas z kvasnice neobsahujúcej kvasinky
zloženie:
• 100 gramov ražných sušienok;
• 0,5 litra kvasiniek bez obsahu kvasiniek (recept 1);
• jeden a pol litra prevarenej vody;
• lyžica cukru.
Spôsob varenia:
1. Nalejte do trojlitrovej nádoby pripravenej kyslom sušienky.
2. Rozdrvené, sušené do zlatohnedej, sušienky, cukor.
3. Nalejte studenú vodu na okraj.
4. Nádobu prikryte vekom capron a dajte nádobu s domácim kvasom na teplé miesto na jeden deň.
5. Nalejte dve tretiny nápoja do inej nádoby a do zvyšnej plechovky pridajte prevarenú vodu.
6. Pridajte ešte niekoľko kúskov sušienok, ak nie je dostatok sladkosti - cukor.
7. Trvajte na ďalšom dni.
8. Pri nalievaní kvasu do pohára sa uistite, že šupiny nevychádzajú zdola.
Domáce cracker s droždím
zloženie:
• kilogram ražného chleba;
• 40 gramov droždia;
• tri litre vody;
• jednu a pol pohára cukru.
Spôsob varenia:
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, položte na suchý plech a vložte do rúry. Sauté do zlatohneda.
2. Vložte krekry na panvicu, nalejte jeden a pol litra vody. Namočte sušienky do vody na dve hodiny, nezabudnite z času na čas premiešať hmotu.
3. Opatrne nalejte infúziu do vhodnej nádoby, nalejte rovnaké množstvo vody ďalšiu hodinu. Vypustite znova do rovnakej nádoby.
4. Výsledná sladina by mala mať teplotu 20 stupňov.
5. Pridajte cukor do mladiny, do kvasníc, po jej zriedení rovnakou mladinou.
6. Vyberte plechovku s kvasom na teplom mieste na 12 až 16 hodín.
7. Nalejte pripravený kvas do plechoviek alebo fliaš, vložte do chladničky.
Kvas z krekrov a múky s prídavkom mäty
zloženie:
• 800 gramov ražného chleba;
• päť litrov vody;
• jeden a pol kilogramu cukru;
• 70 gramov droždia;
• pohárik pšeničnej múky;
• lístky mäty podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kvasnice do pohára, nalejte teplú prevarenú vodu. Zamiešame.
2. Opláchnite mätu, nalejte vriacu vodu a nechajte ju uvariť.
3. Krajec chleba nakrájajte na malé kocky, vysušte v rúre a potom nalejte vriacu vodu. Zmes bola ochladená na tridsať stupňov.
4. Zmiešajte krekry zriedené vodou spolu s tekutinou s extraktom mäty, droždím.
5. Nádobu prikryte vekom gázou, na jeden deň ju vyberte v horúcom stave.
6. Po uplynutí času pridajte cukor, premiešajte, až kým sa všetky cukrové zrná úplne nerozpustia.
7. Kvasu zo sušienok udržujte niekoľko hodín v teple, potom nalejte do vhodných nádob a vložte do chladničky.
Domáce kvas z suchárov borodino chleba s hrozienkami
zloženie:
• dva plátky chleba Borodino (200 gramov);
• tri litre vody;
• 15 gramov droždia;
• lyžička múky;
• veľká hrsť čiernych hrozienok.
Spôsob varenia:
1. Brúsený chlieb Borodino nakrájajte na kocky a sušte ho na miernej drvine v peci na plech na pečenie.
2. Nalejte sušienky vriacou vodou, nechajte hmotu tri až štyri hodiny.
3. Zmiešajte droždie a múku, hmotu nalejte piatimi lyžicami mierne teplej vody, dôkladne premiešajte.
4. Nalejte kvasnice do muštu a namočte na teplé miesto na jeden deň.
5. Hotový nápoj prefiltrujte, vložte doň umytý a sušený hrozienka.
6. Udržujte domáci kvas z krekrov v teple ďalšie 3 až 6 hodín, potom ho vložte do chladničky na ďalšiu infúziu na 2 až 3 dni.
Intenzívny domáci krekrový kvas s chrenom a medom
zloženie:
• 800 gramov ražných sušienok;
• 100 gramov medu;
• 50 gramov hrozienok;
• 100 gramov strúhaného chrenu;
• 25 gramov droždia;
• štyri litre vody.
Spôsob varenia:
1. Nalejte prevarenú vodu pomocou ražných sušienok, nechajte ich uvariť asi 3-4 hodiny, potom ich prefiltrujte.
2. Pridajte kvasinky do výslednej tekutiny, nádobu zakryte handrou a vyberte ju na 6-8 hodín, aby sa kvasila na teplom mieste.
3. Do mladiny vložte skvapalnený med, nakrájaný chren. Dobre premiešajte.
4. Vyplňte kvas. Do každej fľaše vložte nejaké hrozienka.
5. Nalejte nápoj prvé tri hodiny do tepla, po troch hodinách do chladničky.
Kvas z červenej repy od sušienok
zloženie:
• dva litre vody;
• kilogram repy;
• 80 gramový plát čierneho chleba;
• lyžica cukru;
• pol lyžičky soli;
• strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Repu dôkladne opláchnite, ošúpajte a nastrúhajte na veľkú časť strúhadla.
2. Vložte hmotu do trojlitrovej nádoby.
3. Pridajte sušienky vyrobené z hnedého chleba, trocha soli, granulovaného cukru.
4. Nalejte všetky prísady mierne teplou prevarenou vodou, zakryte nádobu gázou, kvas odstráňte v horúcom stave po dobu troch dní.
5. Deň pred pripravenosťou dajte do nápoja olúpanú, ale nerozdrvenú kvas.
6. Vložte hotový nápoj do chladničky.
Ražené domáce sucháre vyrobené zo sušienok
zloženie:
• 600 gramov ražného chleba;
• balenie suchého droždia (20 gramov);
• dve poháre cukru;
• listy čiernych ríbezlí.
Spôsob varenia:
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, položte na látku tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali. Sušte 24 hodín, potom v peci hnedé.
2. Nalejte pripravené krekry vriacou vodou, nechajte 10-14 hodín.
3. Listy ríbezle opláchnite, vylejte vriacu vodu, nechajte 10-15 minút a potom vypusťte tekutinu do pohára.
4. Pripravenú mladinu preceďte cez sito alebo tenkú tkaninu. Infúziu sušienok zmiešajte s odvarom z ríbezlí.
5. Pridajte granulovaný cukor a droždie, trvajte 6-8 hodín.
6. Z usadeného kvasu vyberte penu, napnite ju.
7. Nalejte nápoj do vhodnej nádoby, vložte ju do chladničky.
Sušienky jablkový kvas
zloženie:
• 100 gramov cukru;
• 100 gramov ľahkých hrozienok;
• 100 gramov medu;
• 200 gramov ražného chleba;
• dve veľké sladké a kyslé jablká;
• voda.
Spôsob varenia:
1. Nalejte cukor do pohára prevarenej vody, premiešajte. Dajte cukor úplne rozpustiť.
2. Opláchnite jablká, ošúpajte, nakrájajte na 8 častí a vyberte jadro.
3. Vložte pripravené ovocie do malej panvice, pridajte roztriedené a opláchnuté hrozienka. Nalejte jedlo cukrovým sirupom.
4. Kvášok vyberte na 2-3 dni na teplom mieste a občas premiešajte.
5. Chlieb nakrájajte na malé kocky, vysušte v rúre a položte na suchý plech.
6. Keď sa hotové sušienky ochladia, otočte ich pomocou mlynčeka na mäso alebo rozomelte zemiakovú mlynček na zemiaky.
7. Kváskový kvasnica napnite, infúziu zmiešajte s drobkami chleba.
8. Preneste zmes do čistej trojlitrovej nádoby.
9. Pridajte med, naplňte nádobu ochladenou prevarenou vodou a nedosiahnite okraje o dva až tri centimetre.
10. Krk pohára pripevnite gázou, kvas odložte na teplé miesto na päť dní.
11. Po uplynutí stanoveného času opatrne nalejte kvas do vhodného, aby sediment a zákal zostali na dne.
12. Pred použitím sa odporúča kvas vychladnúť.
Zvyšný sediment môžete znovu naplniť vodou a vydržať aj domáci kvas päť dní. Ďalšie použitie kysnutého cesta sa neodporúča.
Domáce sušienky kvas - užitočné tipy
• Pri sušení sušienok ich nezabudnite premiešať a uistite sa, že nespália. Spálené sušienky nielen pridajú k nápoju nepríjemnú tmavú farbu, ale tiež ho rozmaznajú odpudivým zápachom horkosti a žltej chuti.
• Keď vyberáte kvas, aby sa potuloval, nádobu nezakrývajte pevne. Výrobok musí dýchať, preto sa odporúča gáza.
• Kvas, najmä domáci, je veľmi užitočným výrobkom, ale napriek všetkým jeho pozitívnym vlastnostiam má tento nápoj určité kontraindikácie. Domáce kvasy zo sušienok obsahujú malé množstvo alkoholu, od približne 0,6 do 2,6%, takže je kontraindikované u detí mladších ako sedem rokov. Okrem toho by ľudia, ktorí trpia cirhózou pečene, vegetovaskulárnou dystóniou, hypertenziou, ako aj dojčiacimi a tehotnými ženami, nemali piť tento nápoj.
Buďte zdraví, pite a jesť chutné, žiť jasne!
