Vlašské orechy sú pravdepodobne najbežnejšie v rodine. Jednoducho sa nazývajú orechy, bez toho, aby špecifikovali grécky pôvod, a spravidla každý okamžite chápe, o čo ide. Technológia uvarenia džemu z týchto plodov je jednou z najneobvyklejších a najkomplexnejších. Všeobecne je ťažké si predstaviť, čo prinútilo autora prvého receptu na jeho vývoj.
Experiment bol úspešný! Ak zásobujete včas, máte trpezlivosť a samozrejme máte všetky potrebné výrobky, výsledok bude úplne v súlade s očakávaniami.
Zelený orechový džem - všeobecné zásady prípravy
• Dva úplne odlišné džemy sa pripravujú z nezrelých vlašských orechov - čiernej (tmavej) a svetlej. Aby sa pripravil ľahký džem, musí sa z nich šupka odstrániť, ak sa neodstráni šupka, získa sa tmavá farba.
• Zelené plody zozbierané na džem musia byť zrelé mlieko. Ak sa pokúsite preraziť takúto maticu špáradlom, do nej vstúpi slobodne.
• Výroba džemu je dlhý proces, ktorý si vyžaduje dlhú prípravu „surovín“. Čerstvo vybrané orechy sa musia namočiť do čistej alebo limetkovej vody a často do oboch.
Ako namočiť orechy do čistej vody:
1. Odrežte okraje zelenej buničiny - zo strany chvosta a naopak. Špičkou noža urobte na niekoľkých miestach hlboké vpichy a do dier vložte klinček.
2. Potom naplňte čistou vodou a namočte ju 10 dní. Nezabudnite vymeniť vodu každých 12 hodín.
3. Desiaty deň odstráňte orechy, namočte ich do čistej vriacej vody a varte desať minút. Vypustite vývar a ovocie znovu nalejte 24 hodín čistou vodou.
Ako namočiť orechy do limetkovej vody:
1. Bez olúpania alebo odrezania okrajov nechajte zelené ovocie 2 dni namočiť do studenej vody. Nezabudnite vymeniť vodu každých päť hodín.
2. Tretí deň vymeňte obyčajnú vodu roztokom vápna. Na jej prípravu vezme päť litrov obyčajnej vody libru haseného vápna. Vápno sa chová vo vode a chová sa niekoľko hodín. Potom sa vápenná malta vypustí zo sedimentu, naleje sa orechy a nechá sa stáť najmenej štyri hodiny.
3. Ovocie sa vyberie, dôkladne sa umyje, prepichne sa na dvoch alebo troch miestach a vyleje sa čistou filtrovanou vodou. Stojte v ňom 48 hodín.
• Namočte zelené orechy, aby z nich vyšla všetka horkosť. Ak to neurobíte, zaseknutie sa ukáže ako horké.
• Na zvýšenie chuti a arómy sa do džemu pridávajú škorica, klinček, citrónová šťava a korenie. Taký dezert s kakaom alebo mandľami zabudovanými do vlašských orechov je originálny a neobvyklý.
• Džem vyrobený zo zelených vlašských orechov sa ľahko pripravuje na zimu. Nádrže pre neho nemusia byť sterilizované, stačí ich dôkladne umyť sódou, potom naliať vriacou vodou a dobre vyschnúť. Po naliatí džemu na poháre ho okamžite previnúť varenými viečkami.
Zelené vlašské orechy s kôrou
zloženie:
• jeden kilogram mladých orechov;
• kilogram rafinovaného cukru;
• 300 ml vody;
• 40 g. kakaa;
• zmes mletého korenia: zázvor, muškátový oriešok, škorica, klinček.
Spôsob varenia:
1. Opláchnuté pripravené orechy opláchnite a varte ich tri hodiny v studenej vode. Vypustite vývar a chladte orechy.
2. Nalejte vodu do granulovaného cukru, zamiešajte a položte na mierny oheň. Varte za nepretržitého miešania, kým sa cukrové zrná úplne nerozpustia.
3. Po uvarení sirupu do nej ponorte prevarené vlašské orechy a džem uvarte najmenej dve hodiny.
4. Dve minúty pred koncom varenia nalejte trochu sirupu a rozrieďte kakaový prášok.
5. Pridajte misku korenia a zriedené kakao. Dobre premiešajte a ďalšiu minútu varte horúci džem do pohárov.
Svetlozelený orechový džem
zloženie:
• vlašské orechy, zrelosť mlieka - 3 kg;
• kardamóm - 5 zŕn;
• 10 gr. klinček;
• dva kilogramy cukru;
• 10 gr. škorica;
• lusok - 5 ks.
Spôsob varenia:
1. Z ovocia odstráňte vrchnú škrupinu a upravte ju jednou z vhodných metód.
2. Pripravené orechy dôkladne opláchnite a vyhoďte na niekoľko miest. Nalejte vodu a povarte 10 minút z varu pri nízkej teplote.
3. Orechy v studenej vode jednu hodinu.
4. Pripravte sirup z granulovaného cukru. Dajte všetky potrebné korenie na tenká, uviazajte v „taške“ a vložte do horúceho sirupu spolu s orechmi. Varte asi päť minút a odložte na 24 hodín. Potom znova povarte a nechajte ďalší deň. Tento postup zopakujte nasledujúci deň.
5. Vyberte vrece korenia z džemu a vložte škoricu. Dobre premiešajte, džem uvarte ďalšie dve minúty a nalejte do pohárov.
Zelené vlašské orechy s kôrou
zloženie:
• mladé vlašské orechy - 1,5 kg;
• dve poháre granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Vložte orechy namočené do vápna a varte v studenej vode. Po uvarení varte tri minúty a po vypnutí variča nechajte variť dve hodiny.
2. Potom vymeňte vodu a orechy znova varte ešte tri minúty a nechajte variť. Vymeňte vodu znova a tiež varte orechy, ale už to netrvajú, ale dajte ich vychladnúť do samostatnej misky.
3. V litri teplej vody zrieďte granulovaný cukor a nechajte ho zohriať na miernu teplotu. Akonáhle sa cukor úplne rozpustil, nalejte orechy do sirupu a pokračujte vo varení, bez zmeny tepla počas troch hodín.
4. Potom vypustite sirup a orechy namočte do čerstvo pripraveného horúceho sirupu a džem pokračujte vo varení, až kým sa neuvarí.
Zelený orechový džem s citrónovou šťavou
zloženie:
• 2 kg vlašských orechov, zrelosť mlieka;
• jeden kilogram granulovaného cukru;
• klinčeky - 10 dáždnikov;
• dva veľké citróny;
• škorica.
Spôsob varenia:
1. Šupky z orechov odstráňte a spracujte jedným zo spôsobov uvedených v zásadách.
2. Potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a varte, kým nezmäkne.
3. Cukor, rozrieďte 400 ml vody a nechajte ho zohriať na nízku teplotu. Keď sa cukor rozpustí, rýchlo varte sirup a vyberte z tepla.
4. Po úplnom vychladnutí do nej ponorte vychladené orechy a nalejte do čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Jam uvarte s miernym varom päť minút a nechajte ho prikrytý ľanovou utierkou jeden deň.
5. Takto uvarte džem trikrát a na štvrtom mieste ho uvarte až do varenia.
Čierny vanilkový orechový džem so zelenou šupkou
zloženie:
• nezrelé orechy - jeden kilogram;
• libru granulovaného cukru;
• malý kúsok vanilky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte granulovaný cukor do misy a pri najmenšom ohni za stáleho miešania, varte, kým nezmiznú kryštály. Potom vanilku ponorte do sirupu a mierne ju ochladte.
2. Nalejte nasiaknuté orechy do teplého sirupu a nechajte. Nie je potrebné variť.
3. Nasledujúci deň odstráňte orechy a sirup mierne zohrejte a varte, kým mierne nezhustne. Trochu vychladnúť a znova ich naplniť orechmi.
4. Proces zopakujte ešte trikrát.
5. Štvrtý deň prineste silný sirup do varu. Matice do nej ponorte a džem uvarte najmenej desať minút s miernym prevarením. Potom nalejte do nádob a zatvorte.
Zelený orechový džem s kyselinou citrónovou
zloženie:
• jeden kilogram mliečnej zrelosti orechov;
• tri a pol šálky cukru;
• filtrovaná voda - 600 ml;
• 1/4 lyžice citrónov.
Spôsob varenia:
1. Usporiadané ovocie rozložené na papieri a nechať celý deň tak, aby mierne „vybledlo“. Potom ich namočte do vody. Ako to správne urobiť vo vode bez vápna, je popísané vo všeobecných zásadách prípravy.
2. Oko premočené orechy dôkladne opláchnite a asi päť minút ich vylejte do vriacej vody. Vypustené a olúpané olúpané orechy.
3. Potom ich znova namočte, ale už v limetkovej vode.
4. Po dvoch dňoch ovocie opláchnite, píchnite ich ostrým nožom a namočte ich znova do čistej vody na dva dni, pričom ich každých 6 hodín vymieňajte.
5. Potom arašidové oriešky blanšírované na štvrtinu hodiny a schladené.
6. Zo stanoveného množstva vody a cukru povarte sirup a ponorte do neho vychladené orechy. Jam uvarte na miernom ohni 10 minút, potom nechajte vychladnúť a nechajte ho variť 24 hodín.
7. Potom pridajte do džemu „citrón“, nechajte variť a pri znížení teploty pokračujte vo varení až do varenia. Na záver pridajte vanilín alebo škoricu.
Čierny džem zo zelených vlašských orechov s kôrou - „Stredný stred“
zloženie:
• jeden kilogram mladých orechov;
• granulovaný cukor - 1,2 kg;
• klinčekové dáždniky - 10 kusov;
• stredne citrón;
• malý kúsok pomarančovej kôry;
• mandľové jadrá.
Spôsob varenia:
1. Orechy a šupky namočte štyri dni do čistej vody.
2. Po namočení odstráňte zelenú šupku z ovocia a namočte ju na deň do limetkovej vody, ako je to opísané v „všeobecných zásadách“.
3. Dôkladne umyte orechy zo zvyškov vápna a ponorte ich do studenej vriacej vody.
4. Po 20 minútach ju vyberte, mierne vychladnite a prepichnite do stredu chvosta ostrým nožom. Mandľovú maticu vložte do „štrbiny“ a naplňte ju horúcim sirupom.
5. Šťavu vytlačte z polovice citróna do džemu, pridajte klinčeky a päť minút povarte.
6. Po dvoch hodinách dajte džem späť do varu a pokračujte vo varení ešte 10 minút. pri minimálnom teple. Znovu odložte na hodinu. Takže opakujte trikrát.
7. Pri poslednom varení vložte do džemu malý kúsok pomarančovej kôry a džem uvarte, kým sa neuvarí.
Užitočné tipy a triky na prípravu džemu zo zelených vlašských orechov s kôrou
• Mladá orechová šupka je nadmerne nasýtená jódom. Ak sa plody spracovávajú bez rukavíc, pokožka rúk sa zmení na tmavohnedú.
• Ak sa stále rozhodnete pracovať bez rukavíc, navlhčite si ruky v octe - pokožka sa nezafarbí.
• Zelená kôra sa ľahšie odstráni, ak je ovocie mierne „zvädnuté“ a ponechá sa rozložené na liste papiera.
• Na prípravu zaseknutého papiera nepoužívajte hliníkové alebo medené nádoby. Mali by sa variť iba v smaltovaných kvetináčoch alebo miskách z nehrdzavejúcej ocele.
• Výber vhodného ovocia sa musí vykonať vopred. Výber stromu, ktorý dáva správne orechy, je najlepší rok. Počas dozrievania je potrebné vidieť orechy, aby ste mali predstavu o hrúbke vonkajšej vrstvy zelenej buničiny. Nucleoli by mali byť ochutené zrelé, sušené a dokonca aj mierne vyprážané.
• Orechy, ktoré po vyzretí vyzerajú veľké a dostatočne pretiahnuté, sa najlepšie hodia. Ich škrupina je hrubá a ľahká, s veľkým vzorom. Jadrá sú veľké, veľmi pretiahnuté a pripomínajú kuracie vajce.
• Veľmi dobrý džem z veľmi odlišného ovocia, malý, takmer sférický, s tenkou tmavou škrupinou. Ich zrelé jadrá sú sladké, ale džem bude vyžadovať trochu viac cukru. Takéto orechy sú menej vhodné na džem s kôrou, namáčanie vo vode bude tiež trvať trochu dlhšie.
