Horčičné marinády sú vynikajúcou príležitosťou nielen na to, aby sa mäsu dala povedať jemná pikantná aróma, ale aj na jemnejšej mäsovej vláknine. Toto tajomstvo je často používané skúsenými kuchármi, aby dalo miske špeciálnu citlivosť.
Vďaka horčici je kúsok mäsa počas morenia lepšie nasýtený zmesou oleja, korenia a bylín, takže výsledkom nie je iba vyprážané alebo pečené mäso, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo. Marinovanie šetrí čas, pretože spracované mäso sa varí rýchlejšie. Samotná marináda sa robí veľmi rýchlo a jednoducho.
Horčičné marinády - všeobecné zásady varenia
Marináda je voňavá a korenistá zmes oleja, korenín, soli a kyslej bázy. Na prípravu horčicovej marinády sa používa med, víno, sójová omáčka, cibuľa, čerstvé alebo sušené bylinky, korenie, cesnak, zázvor. Mletú zeleninu a čerstvé bylinky zmiešajte všetky zložky zmesi.
Musíte pripraviť zmes v jedlách a zo skla, plastu a keramiky. V extrémnych prípadoch je povolené nakladať mäso na smaltovanú panvicu. Hliníkové náčinie sa však nemôže použiť, pretože kyselina koroduje kov a dodáva jedlu nepríjemnú dochuť.
Horčica Kebab Marináda
Na prípravu letného šťavnatého grilu vytvorilo mnoho rôznych marinád. Horčica je obzvlášť dobrá pre mrazené alebo nie prvé čerstvé mäso. Takto spracované kúsky mäsa sa rýchlo vyprážajú a chutia úplne nerozoznateľné od grilu vyrobeného z čerstvého čerstvého mäsa. V recepte sa používa minimálne množstvo prísad.
zloženie:
• tri stredne veľké cibule;
• tri polievkové lyžice ruskej alebo pikantnej horčice;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ, zmes papriky;
• dve polievkové lyžice 9% stolového octu.
Spôsob varenia:
Olúpajte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
Vložte cibuľu do nakrájaného mäsa.
Nalejte ocot a olej.
Predstavte horčicu.
Dochutíme soľou a korením.
Nakladajte jednu a pol až dve hodiny.
Horčicová kuracie marináda
Napriek tomu, že kuracie mäso je mäkké, je tiež veľmi často nakladané v horčici. Faktom je, že práve tento výrobok dodáva kuraciemu mäsu zvláštnu arómu, ktorú nemožno dosiahnuť inými marinovacími zmesami. Nezáleží na tom, ktorá časť kurčaťa bola marinovaná v horčicovej marináde. Mäso bude v každom prípade príjemne šťavnaté a voňavé.
zloženie:
• tri polievkové lyžice horčice;
• dve polievkové lyžice olivového oleja;
• lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• päť strúčikov cesnaku;
• štipka rozmarínu;
• čierne korenie podľa chuti;
• pol lyžičky soli;
• obľúbené čerstvé alebo sušené zelené.
Spôsob varenia:
Umyte citrón a vytlačte lyžicu šťavy.
Do nádoby na marinádu nalejte citrónovú šťavu.
Pridajte olivový olej. Zamiešame.
Jemne nasekajte greeny.
Uvoľnite cesnak z plevy a nakrájajte ho nožom.
Do zmesi oleja a citrónovej šťavy pridajte horčicu, soľ, bylinky, korenie a cesnak.
Zmiešajte všetko.
Marinádu nalejte na celé kuracie alebo nakrájané porcie.
Mäso rozotrite pikantnou zmesou.
Vložte do chladničky na 10-12 hodín.
Marinagorchitsa s medom
Kombinácia horčice a medu sa považuje za klasiku. Marináda dáva mäse sladkú, štipľavú chuť a úžasnú arómu. Počet korení sa môže meniť podľa vášho želania. Jedinou požadovanou zložkou tejto marinády je paprika. Dáva miske príjemnú farbu a nádhernú vôňu.
zloženie:
• lyžica stredne ostrej alebo zrnitej horčice;
• lyžička tekutého pohánkového medu;
• lyžica mletej papriky;
• lyžička soli;
• pol lyžice mletého čierneho korenia alebo zmesi paprík;
• šesť strúčikov cesnaku;
• Čajový koriander.
Spôsob varenia:
Zmiešajte soľ a korenie v sklenenej doštičke.
Zmiešajte med s horčicou, dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
Strúhané strúhané strúčiky cesnaku alebo jemne nasekajte ostrým nožom.
Nastrúhajte kúsok mäsa so soľou a korením.
Potom nastrúhajte cesnakovou kašou.
Nalejte mäso so zmesou medu a horčice a rozložte ho rukami po celom kúsku.
Mäso zabalte do priehľadnej fólie a vložte do chladničky najmenej jednu hodinu.
V ideálnom prípade by mäso malo tráviť pod filmom najmenej 12 hodín.
Kuracie marinády s horčicou, medom a sójovou omáčkou
Jemné kuracie mäso sa dobre hodí aj k medu. Varené s horčicovo-medovou omáčkou sa ukáže trochu sladkasté, s príjemnou horčičnou notou. Pridanie sójovej omáčky dodáva horčičnej marináde výrazný orientálny nádych.
zloženie:
• lyžica kvetinového tekutého medu;
• lyžica horčičných semien;
• lyžica sójovej omáčky;
• dva strúčiky cesnaku;
• lyžičku ružového korenia (alebo podľa chuti);
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• pol lyžičky soli;
• pripravené korenie na kurča alebo zmesi korenín podľa vašej chuti.
Spôsob varenia:
Olej zmiešajte so sójovou omáčkou v sklenenej miske, dobre premiešajte.
Dajte horčicu do fazule.
Pridajte med, všetko znova premiešajte.
Ošúpaný cesnak rozotrite na jemnom strúhadle a vložte do zmesi.
Pridajte kuracie korenie, soľ, premiešajte.
Marinujte celé alebo nakrájané kuracie mäso v pikantnej omáčke z medovej horčice a chladte 10 hodín.
Marináda z bravčovej horčice
Úspešná verzia horčicovej marinády s prídavkom kyslej smotany dodáva bravčovému mäsu veľmi nezvyčajnú chuť. Môžete použiť obchod alebo domácu kyslou smotanu. V prvom prípade bude mäso trochu ostrejšie, v druhom sa objaví zreteľný krémový odtieň. Byliny môžu byť nahradené inými podľa vášho uváženia.
zloženie:
• lyžica akútnej horčice;
• pohár kyslej smotany;
• päť strúčikov cesnaku;
• dve stredné cibule;
• lyžička soli;
• lyžica rozmarínu a petržlenu v čerstvom sušenom kale;
• lyžičku mletého čierneho korenia alebo zmesi papriky.
Spôsob varenia:
Ošúpajte a nakrájajte cibuľu.
Nasekané strúhané strúčiky cesnaku ostrým nožom čo najjemnejšie.
Umyte čerstvé bylinky, osušte papierovou utierkou a jemne nasekajte.
Kyslá smotana, horčica, soľ, bylinky, cibuľa, cesnak v miske premiešajte, dobre premiešajte.
Plátky bravčového mäsa alebo celý kúsok zmesi horčičnej kyslej smotany uložte do chladničky na 2 až 4 hodiny.
Horčicová marináda s kôrou a medom
Pomarančová kôra je vynikajúcou prísadou na výrobu horčicových marinád. Dáva chuti mäsových jedál sviatočnú farbu, dobre sa hodí k horčičným a medovým tónom.
zloženie:
• pol pohára pripravenej horčice (horčičný prášok sa môže riediť);
• jedna veľká oranžová;
• pol lyžičky soli;
• lyžica tekutej pohánky alebo kvetového medu;
• lyžičku rasce;
• lyžičku čiernej alebo korenie.
Spôsob varenia:
Pomeranč, oparené, umyte vriacou vodou, pomocou strúhadla odstráňte z nej šupku.
V miske zmiešajte horčicu a med.
Pridajte kôru rasce, soľ, korenie, dobre premiešajte.
Ak je zmes veľmi hustá, nalejte 1-2 polievkové lyžice minerálnej vody.
Nakrájajte mäso, poslať na hodinu do chladničky.
Horčica Marináda s vínom
Suché biele víno môže byť vynikajúcou prísadou pre rôzne horčicové marinády. Hrá úlohu octu a dodáva zmesi jemný pikantný odtieň a robí mäso ešte jemnejším. Cibule v tomto recepte dávajú pokrmu nielen štipľavú arómu a chuť, ale aj úžasnú šťavnatosť.
zloženie:
• 3-4 polievkové lyžice suchého horčičného prášku (v závislosti od množstva horčičného mäsa si môžete vziať viac alebo menej);
• päť cibule;
• neúplné poháre slabého vína (biela odroda);
• lyžičku soli.
Spôsob varenia:
Posypané mäso posypané na drevenom uhlí alebo na panvici (umyté a nakrájané) suchým horčicovým práškom. Mäso by malo byť úplne pokryté horčicovou kašou.
Mäso by malo stáť pri izbovej teplote asi hodinu.
Ošúpajte a preveďte žiarovky mlynčekom na mäso.
Nalejte víno do cibule, zamiešajte.
Nalejte mäso s cibuľovou zmesou a nechajte ho dve hodiny na pokoji.
Maso podľa chuti osolte, nechajte ďalšiu pol hodinu, potom varte podľa receptu.
Horčica Marináda so sójovou omáčkou
Recept je vhodný na varenie bravčového mäsa, aj keď je možné nakladať aj kuracie a horčično-sójové zmesi. Marináda je veľmi pikantná a aromatická.
zloženie:
• dvesto gramov hotovej horčice;
• dve veľké cibule;
• dve polievkové lyžice silnej sójovej omáčky;
• lyžičku mletého čierneho korenia;
• štipka oregana podľa vášho želania alebo vaše obľúbené korenie.
Spôsob varenia:
Cibuľu šúpajte a nakrájajte na veľké krúžky.
V marinádovej miske zmiešajte sójovú omáčku a horčicu, premiešajte.
Pridajte korenie, oregano alebo korenie.
Vložte cibuľové krúžky.
Marinujte kúsky mäsa v zmesi.
Vložte mäso do chladničky na tri hodiny a potom varte podľa hlavného receptu.
Marináda z jahňacieho mäsa
Pre charakteristickú vôňu jahňaťa jemnejšie tóny môžete použiť akýkoľvek recept na horčičné marinády. Zmes hlavnej zložky s citrónovou šťavou, koriandrom a cesnakom je obzvlášť dobrá. Ukazuje sa, že je to veľmi chutné a chutné mäso.
zloženie:
• päť polievkových lyžíc suchého horčičného prášku;
• citrón;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• dve polievkové lyžice sójovej omáčky;
• stredná hlava cesnaku;
• korenie a obľúbené chuťové prísady;
• veľa čerstvého koriandra alebo lyžicu sušenej trávy.
Spôsob varenia:
Horčičný prášok zrieďte sójovou omáčkou.
Umyte citrón, nakrájajte ho na dve časti a vytlačte päť polievkových lyží šťavy.
Nalejte cesnak na plátky, jemne ošúpajte a nakrájajte na jemno (môžete nastrúhať, ale chuť nebude rovnaká).
Čerstvý koriander umyte, osušte ho papierovou utierkou a jemne nasekajte.
Do horčice nalejte citrónovú šťavu, podľa potreby pridajte koriandr, nakrájaný cesnak, korenie a korenie.
Do mäsa nalejte olej, zamiešajte.
Nalejte marinádu, dobre premiešajte rukami.
Pošlite jahňatá na 6-8 hodín do chladničky.
Mäso v marináde občas zmiešame (2-3 krát počas celého obdobia morenia).
Horčica a marináda piva na akékoľvek mäso
Jednoduchý recept na mäso marinované v horčici a pive obsahuje iba dve hlavné zložky. Výsledkom je mäso s originálnou chuťou. Marináda je vhodná pre akékoľvek mäso. Zložky marinády sú uvedené pre 1,5 kg mäsovej buničiny.
zloženie:
• pohár tmavého piva;
• pohár hotovej horčice;
• korenie podľa chuti;
• lyžičku soli.
Spôsob varenia:
Hotové mäso opatrne nakrájajte na porcie.
Každý kus opatrne obaľte hotovou horčicou.
Mäso posypeme korením a necháme asi hodinu marinovať.
Nalejte tmavé pivo do mäsa a vložte do chladničky na tri hodiny.
Vysušte na uteráku.
Soľ sa rozpustí v ½ šálky studenej vody.
Kusy roliek z múky a smažte posypané soľným roztokom.
Horčica Marináda - tipy a triky
Horčica pomôže pripraviť vynikajúci kebab mrazeného mäsa. Rozmrazte to úplne nie je potrebné. Akonáhle nôž ľahko vstúpi do mrazeného mäsa, musíte kúsky pokrájať horčicou a umiestniť na spodnú poličku chladničky na 2 - 3 hodiny, aby sa nakoniec rozmrazilo. Táto metóda umožňuje uložiť mäsovú šťavu a robí kebab tak chutným, akoby bol vyrobený z čerstvého, nie mrazeného mäsa.
Marinované mäso v horčicovej omáčke v chladničke (pokiaľ nie je v recepte uvedené inak).
Ak chcete lepšie namočiť mäso v omáčke, nakrájajte kúsky vidličkou na 2-3 miesta.
Veľké kúsky mäsa marinované dlhšie ako malé. Ak je potrebné jedlo uvariť čo najrýchlejšie, mäso by sa malo nakrájať na menšie kúsky.
