Crunch cookies alebo oriešky? A ak oboje? Perníkové cukrovinky - gurmánsky zážitok. Delikatesu nie je ťažké pripraviť, ale je ťažké si ju predstaviť každý deň. Jubilejné a iné sviatočné koláče sú zdobené orechmi, na špeciálnych príležitostiach sa na stole podávajú cookies.
Ak existuje veľa orechov, prečo upiecť nádherné drobivé kôry aj bez osobitnej príležitosti? Vhodné je akékoľvek cesto, od kefíru po krehké pečivo. Orechy, ak boli iba vysokej kvality, sa dajú rozdrviť na cesto alebo na vrch položiť na polovicu. Takéto dobroty nie sú pre deti o nič menej zábavné ako veľkonočné koláče s hrozienkami. No, a čo keď sa mama pohráva o niečo dlhšie, ale aký radosť z rodiny!
Cookies z vlašských orechov - všeobecné zásady pečenia
• Pečenie s orechmi pečenými v rúre je pripravené z takmer akéhokoľvek druhu cesta. Hnetie sa na kefír, kyslou smotanou, medom a dokonca aj s ovsenou kašou. Najmä jemné a drobivé sušienky sa získavajú z krehkého pečiva.
• Vlašské orechy sa pridávajú do samotného cesta pri miesení, posypané pripravenými prípravkami po rozrezaní, položia sa dovnútra alebo jednoducho položia na pečivo na polovicu koláčikov pred pečením.
• Orechy sa musia pred použitím dobre opečiť na panvici alebo v rúre na plech. Potom dobre vychladnite na natieranú bielizeň alebo jednorazovú utierku.
• Chladené orechy možno bude treba nakrájať alebo jemne nasekať nožom. Rozdeľujú sa na malé kúsky alebo na polovicu ručne, drobky orechov sa pripravujú mletím orechov v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
• Sezamové semienka, hrozienka nasiaknuté vodou alebo granulovaný cukor sa môžu pridať do vlašských orechov. Všetko závisí od účelu, na ktorý sa používajú, na plnenie alebo kropenie.
• Chuťové prísady s vanilkou alebo škoricou, pridané do cesta pri miesení.
Jemné krehké sušienky s vlašskými orechami
zloženie:
• libra múky;
• tri surové žĺtky;
• jednu pohár nerafinovaného cukru;
• štipka odparenej soli;
• maslo alebo mrazená domáca smotana - 300 gramov;
• pol čajovej lyžičky limetová sóda;
• plná poháre drvených jadier vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Maslo (krém) jemne zjemnite žĺtkami a cukrom, až kým nie sú biele.
2. Múku preneste do veľkej misky a zmiešajte so soľou a sódou. Vytvorte sklíčko, v strede urobte malú depresiu a vložte doň olejovú zmes.
3. Hmotu rýchlo premiešajte lyžičkou a ručne uhnite husté cesto. Zhrňte ju do kusa, vložte ju do vrecka a vložte do chladničky na pol hodiny.
4. Valte formáciu asi 0,7 cm hrubú a nakrájajte na malé štvorčeky. Cesto môžete rezať špeciálnymi nožmi na sušienky alebo pohárom.
5. Polotovary cookie položte na pekáč navlhčený rastlinným olejom a každý posypte množstvom arašidov. Aby ste ich dobre prilepili na cesto, jemne ho stlačte rukou.
6. Dajte pekáč do rúry na 220 stupňov a pečte, kým cookies nezmiznú.
Súbory cookie s vlašskými orechami - „Snowy Malina“
zloženie:
• 125 ml kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
• 125 g. vlašská orechová dužina;
• malé vrece vanilkového cukru;
• biela múka, pečenie - 300 g;
• maslo, prírodné maslo - 125 g;
• práškový cukor na dekoráciu;
• biely cukor - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Na panvici na sucho vypaľujte jadrá dobre a na vychladnutie položte utierku z roztieraného papiera. Ochladené jadrá sa prenesú do misky, pridá sa polovica normy pre granulovaný cukor a mixér sa rozdrví na malé drobky.
2. Zvyšný cukor vmasírujte do sviežej hmoty. Pridajte orechové omrvinky, vanilkový cukor, kyslú smotanu a dobre premiešajte.
3. Múku vložte po malých dávkach, cesto miesime, misku pritiahneme filmom alebo prikryjeme vekom a na hodinu vychladneme.
4. Panvicu pečte na pergamen, zapnite rúru na ohrev.
5. Vyberte cesto z chladničky a nasaďte ho lyžicou a mokrými rukami vytvorte sušienky vo forme krátkych tyčiniek.
6. Pečieme „tyčinky“ v režime 180 stupňov, až kým nie sú jasne zlaté. Zvyčajne to trvá 20 minút.
7. Horúce sušienky vložte do misky s práškovým cukrom a posypte ju na každú zo všetkých strán. Potom „vychladnuté“ sušienky vychladnite na drôtenom stojane alebo ich okamžite rozložte na širokú misku vo forme malín.
Tvarohové sušienky s vlašskými orechami - "vlašské orechy"
zloženie:
• dve čerstvé vajcia;
• 200 g. čerstvé „krémové“ margarín alebo 72% masla;
• 300 gramov preosiatej múky na pečenie;
• lyžička priemyselného rozrývača cesta;
• 150 g. nerafinovaný cukor;
• malé vrecko vanilkového prášku;
• 100 g. rozmiestnené ľahké hrozienka;
• jadrá orechov - 100 gramov;
• 200 g. 9% tvaroh.
Spôsob varenia:
1. Maslo alebo margarín úplne roztavte a panvicu vložte do chladničky naplneného ľadom s veľkým priemerom.
2. Bez sekania vlašských orechov, osmažte na suchej panvici sedem minút a nechajte vychladnúť.
3. Hrozienka nalejte štvrťhodinou teplou vodou. Potom dobre opláchnite a dosucha uschnite a položte na čistý uterák.
4. Ochladené orechy jemne nasekajte nožom, rozdrvte hrozienka na tenké prúžky a všetko skombinujte na malú hlbokú dosku. Pridajte štyri lyžice cukru a premiešajte.
5. lyžicu masla zvyšným cukrom. Pridajte vanilkový prášok, rozdrvte vajíčka a premiešajte, kým nebude hladký.
6. Nastrúhajte tvaroh na site a dobre premiešajte s roztopeným maslom.
7. Zmiešajte tvarohovú zmes s maslom, pridajte rozrývač a premiešajte.
8. Pri pridávaní múky rýchlo premiešajte veľmi mäkké cesto. Neponáhľajte sa naplniť všetku múku naraz, trochu vylejte. Cesto by malo byť nielen mäkké, ale malo by sa vám držať aj vašich rúk.
9. Potom rozdeľte zmiešanú hmotu na dve časti. Najskôr ju vyberte a rozviňte ju do kruhovej vrstvy hrubej pol centimetra. Posypeme cesto na vrch uvarenej orechovej hrozienkovej náplne a jemne ju vtlačte do cesta. Môžete ho stlačiť rukami alebo miernym tlakom s valivým kolíkom.
10. Dosku nakláňajte z obidvoch strán do stredu kotúčom, odrežte ju cez prúžky so šírkou dvoch centimetrov a pôvodné polotovary cookie položte na suchý plech.
11. Pečieme v horúcej rúre až do svetlohnedej farby pri 180 °.
Cookies s vlašskými orechmi na mede bez vajec - "Slimáky"
zloženie:
• pol pohára tekutého ľahkého medu;
• dve polievkové lyžice mäkkého masla;
• pol pohára kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• 1/4 lyžičky škoricový prášok;
• šťava 1/8 citróna s tenkou šupkou;
• sóda na pečenie páleného vápna - 1/3 lyžičky;
• dve poháre bielej kvalitnej múky;
• orechové jadrá na polovicu.
Spôsob varenia:
1. Jemne rozdrvte mäkké maslo s medom. Pridajte kyslú smotanu, 1/3 lyžičky. soľ a hasená citrónová šťava. Zmes šľahačkou rozšľaháme a zalejeme škoricou.
2. Bez toho, aby ste prestali biť, múku pridajte postupne.
3. Keď všetka múka odišla a ukázalo sa, že nie je príliš hustá, ale homogénna, vložte ju do špeciálneho vrecka na pečivo a vytlačte ju do pekáča vo forme špirálovitých kruhov.
4. Do stredu každého takého kruhu dajte pol orecha.
5. Pečte sušienky pri teplote 180 stupňov, kým nie sú ľahko opečené.
6. Keď vychladne, keď je povrch mierne stvrdnutý, cookie odstráňte z plechu na pečenie.
Ovsené sušienky s vlašskými orechmi s medom - "Meteor"
zloženie:
• 250 g. tmavý alebo ľahký med (nevyhnutne tekutý);
• 60 g. rozmiestnené ľahké hrozienka;
• pol malého vrecka vanilkového prášku;
• sezamové semienko - 200 gramov;
• 100 g. opekané vlašské orechy (jadro);
• 200 g. "rýchle" ovsené vločky.
Spôsob varenia:
1. Roztriedené hrozienka namočte päť minút do studenej vody. Potom položte na sito, opláchnite a dobre usušte.
2. Nalejte tekutý med do misky. Pridajte hrozienka, sezam a vanilku.
3. Nalejte nasekané jadrá, ovsené vločky a dôkladne premiešajte.
4. Plech na pečenie prikryte naolejovaným listom pergamenu.
5. Mierne navlhčenými rukami prevracajte guľky cesta o veľkosti matice, polotovary položte na naolejovaný papier a mierne stlačte nadol.
6. Umiestnite hárok cookie do horúcej rúry a pečte ho pri teplote 180 stupňov asi 12 minút.
Kefir rýchle cookies s vlašskými orechami - spln
zloženie:
• 250 ml teplého, 3,2% kefíru;
• libru pšeničnej múky na pečenie;
• 220 g. biely rafinovaný cukor;
• 150 g. „Roľnícke“ maslo alebo margarín na pečenie;
• lyžička rýchlej sódy;
• orechy (jadrá) - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Múka múka dvakrát na zriedkavom site. Maslo alebo smotanu margarín rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Kalcinujte orechy pri miernej teplote na panvici so silnými stenami. V tom chladnom a drsnom.
2. Zmiešajte teplý, nie horúci kefír so sódou a jemne premiešajte šľahačkou až do mierneho penenia.
3. Zmiešané vychladené maslo zmiešajte s cukrom a nalejte do kefíru.
4. Pridajte časť múky, asi pohár a premiešajte. Potom vyplňte zvyšnú múku a nevarené cesto mieste rukami. Mal by ľahko zaostávať za rukami a zároveň byť mäkký a plastický. Cesto môžete okamžite použiť alebo ho trochu držať na stole pod bielizňou (asi pol hodiny).
5. Vezmite malý kúsok cesta a valte ho valčekom. Hrúbka nádrže by mala byť najmenej 1,7 cm.
6. Vezmite rezačku cookie do tvaru kvetiny a vytlačte s ňou polovýrobky. Oslepte zvyšok cesta a položte ho na hlavný kus.
7. Do stredu každej kvetiny vložte malú hrsť nasekaných jadier vlašských orechov a jemným stlačením zatlačte orechy do cesta.
8. Cookies položte na namazaný plech a pečte. Pri 180 stupňoch je doba pečenia až 20 minút.
9. Chladené sušienky môžu byť ozdobené práškovým cukrom.
Sušienky s orechmi
zloženie:
• jeden kilogram bielej múky na pečenie, prémia
• 350 g. cukor;
• 300 ml nearomatického rastlinného oleja;
• 200 ml ľahkého živého piva;
• jadrá vlašských orechov - 200 gramov;
• 150 g. lúpané lieskové orechy;
• 11 gr. vrece kultivátora na skúšku.
Spôsob varenia:
1. Jadrá lieskových orechov sú dobre vypálené v horúcej rúre a ochladené.
2. Preneste časť múky (600 g) do širokej misky so sklíčkom. Rukou v nej vytvorte široký, nie príliš hlboký lievik. Nalejte doň pivo s rastlinným olejom a dobre premiešajte lyžičkou.
3. Potom zvyšnú múku postupne pridajte do zmesi, preosievajte kultivátorom a miesite hladké, celkom plastické cesto.
4. Orežte malý kúsok z cesta, tvarujte gule. Potom stlačte každú guľu tak, aby sa získal koláč. Do stredu vložte jedno jadro orechov a vráťte ich guľou späť.
5. Pripravené gule položte na fritovacom hrnci na špeciálny papier tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola v hrúbke malíčka.
6. Rúru zohrejte na 200 stupňov a pečte v nej sušienky po dobu 20 minút.
7. Rozpustite cukor v 350 ml vody a varte hustý sirup, nemusíte variť dlho, stačí 10 minút.
8. Lískové orechy jemne nasekajte a posypte širokým plytkým tanierom.
9. Vezmite jednu schladenú sušienku, vpichnite ju na dlhú pletaciu ihlu a ponorte ju do sirupu. Potom nasaďte posypané orechy, dobre posypte omrvinkami zo všetkých strán a preneste na veľký podnos alebo misku.
10. Keď sú všetky cookies pripravené, nechajte ich tri hodiny teplé a prikryte ich ľanovou utierkou.
Cookies s vlašskými orechami - užitočné tipy a triky na varenie
• Ak sú jadrá príliš suché, namočte ich vopred pol hodiny do mlieka. Potom dobre osušte a až potom kalcinujte.
• V prípade tvarohového cesta sa pokúste získať nezrnitý, elastický tvaroh. Ak to nenájdete, vezmite ten, ktorý je, jednoducho ho rozdrvte dvakrát na site.
• Ak je to potrebné, zmiešajte kultivátor a jedlú sódu v tekutinách alebo dobre premiešajte s múkou. Ak zaspú na konci miesenia cesta, bude to ťažké a uvoľnené.
• Odporúča sa urobiť test ovsených vločiek na malú vzdialenosť, aby trochu napučali.
• Na miesenie cesta na kefír je najlepšie vziať mierne nasiaknutý alebo dokonca vypršaný kyslý nápoj bez zápachu.
