Nakladaný sleď je univerzálne jedlo, ktoré sa hodí ako na skromnú rodinnú večeru, tak na slávnostnú hostinu.
Dnes existuje veľa receptov na morenie marinovaných sleďov.
Môžete urobiť korenené, slane osolené alebo pikantné.
Domáca sleďová marináda - základné princípy varenia
Samozrejme si môžete kúpiť v obchode hotový nakladaný sleď. Ale verte mi, domáci sleď nejde, žiadne porovnanie s nákupom.
Sleď slede dvoma spôsobmi: v tekutej a suchej marináde.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať si správneho sleďa. Pri výbere slede venujte pozornosť vzhľadu rýb. Nemalo by mať žiadne hnedé alebo žlté škvrny.
Dôležitú úlohu hrá aj rozmrazenie sleďov. Rybu nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre ani v horúcej vode. Slede nechajte v chladničke alebo pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazia.
Potom sa odrežú hlavy a chvosty rýb, vypitvajú sa a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou. Celý slede sa nakladajú, nakrájajú na plátky alebo rybu nakrájajú na filé.
Sleď marináda môže byť studená alebo horúca. Zložky sa podľa receptu zmiešajú do hladka a vylejú sa ryby získané marinádou. Miešajte a nechajte celý deň, kým sleď je nasýtený chuťou a vôňou marinády.
Pridaním rôznych korení na marinádu môžete podľa potreby zmeniť chuť sleďov.
Pri suchom morení sa ryba potrie zmesou soli a korenia a ponechá sa nejakú dobu.
Recept 1. Domáce marináda sleďov
Zložky
(množstvo sa počíta pre jatočné telo s hmotnosťou 350 g)
bobkový list;
zrná čierneho korenia, koriandra a biele horčice - každá po 5 g;
prírodný ocot alebo jablčný ocot - 25 ml;
3 hrachové lusky;
malá cibuľa;
morská soľ - 7 g;
klinčeky - 3 ks;
pitná voda - 100 ml.
Metóda varenia
1. Nalejte vodu do duseného mäsa, pridajte do neho všetky korenie a soľ. Položili sme kachle a priviedli sme k varu. Potom riad odstráňte z ohňa a nalejte ocot do pripraveného pikantného veľvyslanca. Výsledná marináda je úplne ochladená.
2. Rozmrazte slede, odstráňte hlavy a odrežte plutvy a chvost. Ryby sme vykuchali a dôkladne sme ich umyli pod tečúcou vodou. Slede sušíme obrúskami a filé oddelíme od hrebeňa. Výsledný filet sa rozreže na kúsky.
3. Ošúpajte cibuľu a rozdrvte tenkými polkruhmi. Ak máte radi nakladanú cibuľu, môžete si ju vziať viac.
4. Dajte slede filé do sklenenej nádoby a navrstvte ju nakrájanou cibuľou. Naplňte rybu chladenou marinádou, pretrepte a na deň ju vyberte v chladničke. Slede takéhoto veľvyslanca sa môžu jesť ako samostatné jedlo alebo na prípravu šalátov.
Recept 2. Pikantná marináda na domáce sleďa
Zložky
6 g zmesi papriky;
100 g hrubej soli;
3 g čiernej a korenia;
tri slede.
Metóda varenia
1. Slede dôkladne umyte. Celú rybu môžete marinovať alebo nakrájať na filé. Porazíme tresku zo všetkých strán a necháme ju v chladničke deň alebo deň.
2. Potom ryby vyberieme, na pol hodiny položíme do vody a zvyšnú soľ dôkladne opláchneme. Potom odstránime hlavu, vyberieme vnútro, odrežeme plutvy a chvost. Jatočné telo nakrájajte na plátky hrubé dva centimetre.
3. Zmiešajte mleté korenie a čierne korenie. Rybu posypeme zmesou papriky a premiešame. Slede premiestnime do sklenenej nádoby a vložíme na 12 hodín do chladničky. Po stanovenom čase sleď vytiahneme, prenesieme na sleďa a nalejeme olivovým olejom.
Recept 3. Horčica sleďová marináda
Zložky
50 ml filtrovanej vody;
veľká cibuľová hlava;
3 g jemne zomletej soli;
30 g horčice;
80 ml rafinovaného rastlinného oleja;
25 g granulovaného cukru;
5 g 9% stolového octu;
veľký slaný sleď.
Metóda varenia
1. Vyčistite slede, odstráňte vnútornosti, odrežte hlavu, plutvy a chvost. Oddeľte hrebeň od filé. Vyberte si malé kosti pomocou pinzety. Nakrájaný filet nakrájajte na plátky a položte na servírovací tanier.
2. Cibuľu olúpajte a nakrájajte na pol krúžky. Sleďa posypte cibuľou a odložte nabok.
3. Horčicu vložte do šálky. Ocot zrieďte vodou. Nalejte zriedený ocot do horčice v tenkom prúde za stáleho miešania, až kým nebude hladký. Do zmesi pridajte rafinovaný olej, premiešajte, pridajte soľ a cukor. Znovu premiešajte a uistite sa, že na ňom nie sú zhluky ani zrná.
4. Vylejte slede s výslednou omáčkou. Po 20 minútach môžete slúžiť.
Recept 4. Domáca sleďová marináda so zeleninou
Zložky
2 g čierneho korenia;
30 g hrubej soli;
3 hrachové lusky;
100 ml rastlinného oleja;
25 g horčicových semien;
cibule;
100 g sušenej papriky;
kg čerstvo zmrazenej sleďa.
Metóda varenia
1. Rozmrazujte sleďa v chladničke alebo pri izbovej teplote. Vnútorné časti vyčistíme a odstránime hlavu. Jatočné telo sleďa umyjeme prúdom vody, najmä brucho z vnútornej strany. Rybu nakrájame na plátky hrubé dva centimetre.
2. Kusy slede preneste do misky a posypte soľou. Miešajte a nechajte v chladničke šesť hodín. Potom umyjeme ryby z prebytočnej soli a sekvoje.
3. Lúpajte cibuľu a nakrájajte na krúžky. Zo semien vyberáme papriku, mäso nakrájame na štvorčeky, položíme na plech a pošleme ho do rúry. Papriku nechajte v rúre 15 minút pri minimálnej teplote. Sušené papriky sú pripravené.
4. V sklenenej nádobe pevne natrite vrstvu sleďa a potom vrstvu zeleniny. Rozložte tak všetky ryby a nakrájajte ich na zeleninu.
5. Kombinujte rastlinný olej s horčicovými semienkami a mletým korením. Ak nemáte horčičné semená, môžete ich nahradiť horčicou Dijon. Marinovaný sleď nalejeme na zeleninu a dáme sklenenú nádobu s rybami do chladničky na dobu 12 hodín. Slede podávame s varenými zemiakmi.
Recept 5. Domáce sleď marinovaný paradajkovou pastou
Zložky
50 g paradajkovej pasty;
100 ml prevarenej vody;
30 g hrubej soli;
50 ml rafinovaného rastlinného oleja;
80 g cukru;
stolový ocot - 50 ml
štyri lukové hlavy;
dva čerstvo zmrazené slede.
Metóda varenia
1. Slede úplne rozmrazte, umyte ich, odrežte hlavu a chvost. Rezané plutvy špeciálnymi nožnicami. Ak ho nemáte, urobte z neho pravidelný nôž. Vyprázdnite a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Namočte obrúsku a porazte jatočné telo pozdĺž hrebeňa. Oddeľte filé od hrebeňa a oddeľte ho od malých kostí. Vyberte kožu z pančuchy a znovu ju umyte.
2. Cibuľu olúpajte, umyte a nakrájajte na polovičné krúžky.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie marinády v panvici, zamiešajte, zohrejte na miernom ohni a varte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla a marinádu úplne ochladte.
4. Rezy sleďa nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádoby. Položte polevu krúžkov cibule na vrch. Nalejte všetku vychladenú marinádu, prikryte ju a pošlite na jeden deň do chladničky. Slede podávame s prílohou zemiakov a ražného chleba.
Recept 6. Domáca sleďová jablková marináda
Zložky
jedno sladké a kyslé jablko;
majonéza - 100 g;
malý kúsok chrenu;
veľký slaný sleď.
Metóda varenia
1. Opláchnite sleďa. Odrežte hlavu a chvost. Vyprázdnite a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Jatočné telo nasiaknite obrúskami, odrežte plutvy a pozdĺž hrebeňa urobte hlboký rez. Oddeľte hrebeň od filé. Vyberte malé kosti a odstráňte pokožku. Rezané filé nakrájajte na malé šikmé plátky.
2. Umyte jablko, utrite ho, nakrájajte na polovicu a nakrájajte jadro. Olúpte chrenový koreň. Apple a chren jemne nastrúhajte a vložte do šálky. Pridajte k nemu majonézu a zamiešajte.
3. Vložte plátky rýb do sleďa. Nalejte ju marinádou navrch, prikryte lepiacou fóliou a pošlite niekoľko hodín do chladničky.
Recept 7. Domáce majonézy sleďov
Zložky
5 g cukru;
80 g majonézy;
5 g hrubej soli;
30 ml rastlinného oleja;
stolový ocot - 40 ml;
cibule;
dva čerstvo zmrazené slede.
Metóda varenia
1. Olúpajte a nakrájajte cibuľové krúžky. Slede úplne rozmrazte, odstráňte hlavu a odrežte plutvy a chvost. Oddeľte filé od hrebeňa. Pomocou pinzety vyberte malé kosti. Opláchnite filé a nakrájajte na tenké plátky.
2. Zmiešajte majonézu so soľou, stolovým octom, cukrom a rastlinným olejom. Všetko miešajte do hladka.
3. Cibuľa a plátky sleďa vložte do misy, všetko nalejte marinádou a jemne premiešajte. Nainštalujte tlak zhora a vložte do chladničky na tri hodiny. Sleď sledujte so zemiakovou oblohou.
Recept 8. Vodka marináda pre domáce sleďa
Zložky
rastlinný olej;
5 ml vodky;
plátok červenej papriky;
kôporky zelené;
5 g citrónovej šťavy;
15 g cukru;
2 strúčiky cesnaku;
sleď veľký.
Metóda varenia
1. Jemne nasekané červené korenie a rozdrvte v šálke s citrónovou šťavou. Čistíme a jemne nasekáme pažítka. Pridajte cesnak do misky. Pridáme tu cukor, rastlinný olej, vodku a jemne nasekané kôporky.
2. Predbežné rozmrazenie sleďov, odrezanie hlavy a vypitvanie vnútorností. Jatočné telo dôkladne umyte pod tečúcou vodou, odrežte plutvy a pozdĺž hrebeňa urobte rez. Oddeľte filé od hrebeňa a vyberte malé kosti. Filet nakrájaný na tenké priečne pruhy šikmo.
3. Vložte filé do hlbokej misky, všetko nalejte marinádou, premiešajte a slede nechajte marinovať niekoľko hodín v chladničke. Slede podávame s hnedým chlebom a zeleninou.
Domáca sleďová marináda - tipy a triky
- Neuchovávajte v obchode dokonale sleďa, pravdepodobne bola táto ryba opakovane zmrazená.
- Korenie a korenie môžete kombinovať podľa svojho vkusu.
- Stolový ocot môžete nahradiť jablkom alebo vínom.
- Ak ste veľkým fanúšikom nakladanej cibule, môžete pridať viac.
- Horčičné semená môžu byť nahradené horčicou Dijon.
