Pečené mäso je jedlo nachádzajúce sa v každej kuchyni v tej či onej podobe. Tento spôsob tepelného spracovania poskytuje optimálne podmienky: jedlo sa zohrieva rovnomerne zo všetkých strán a uzavretý priestor zachováva potrebnú teplotu, vlhkosť a nedovolí, aby aróma produktu, korenia a ďalších prísad rýchlo zmizla, čím sa vytvorí jediná harmónia chuti. Vďaka tejto receptúre tepelného spracovania je každé najjednoduchšie mäsové jedlo, rafinované a slávnostné.
Ohromujúca zlatá kôra, napriek všetkým napomenutiam odborníkov na výživu, vždy spôsobuje obrovskú chuť k jedlu. Mäso však potrebuje na svoju asimiláciu vysoké energetické náklady. Aby bolo jedlo prospešné, pre ktoré v skutočnosti existuje, bolo objavené ďalšie zloženie: mäso je najlepšie absorbované telom v kombinácii so zeleninou. Rastlinné výrobky obsahujú potrebné kyseliny, ktoré prispievajú k najúplnejšiemu tráveniu a asimilácii živočíšnych bielkovín.
Ako as čím variť bravčové mäso v rúre? Každá gazdinka má v peci najmenej jeden recept na chutné mäso a možno pre niekoho bude skúsenosť zaujímavá alebo užitočná.
Bravčové mäso so zeleninou v peci - základné technologické princípy
Na jednej strane sa najľahšie pripravujú jedlá z mäsa a zeleniny. Zároveň by ste však mali venovať pozornosť rôznym odtieňom.
Tu je niekoľko z nich:
Trvanie varenia zeleniny a mäsa nie je rovnaké. Zelenina si vyžaduje menej dlhodobé tepelné ošetrenie a navyše pri tomto postupe stráca významnú časť vitamínov.
Aby sa zachovalo cenné zloženie vitamínu, skúste minimalizovať trvanie tepelného spracovania zeleniny, najmä tých, ktoré sa môžu konzumovať surové: spravidla obsahujú najväčšie množstvo rýchlo sa rozpadajúceho vitamínu C (listová zelenina, paradajky, šalát).
Zelenina s hustou dužinou (zemiaky, mrkva, tekvica, repa) sa musí variť, dusiť, variť dlhšie, takže sa do misky pridávajú skôr ako napríklad zelené alebo papriky.
Metódy rezania zeleniny tiež ovplyvňujú chuť misky a obsah živín v miske. Hustá zelenina sa opäť naseká jemnejšie, aby sa proces varenia urýchlil.
Určite sledujte čepele kuchynského náradia: tupé nože sú nielen nepohodlné pri práci, ale tiež zvyšujú stratu rastlinnej šťavy obsahujúcej vitamíny.
Bravčové mäso je na druhom mieste iba hydinové mäso, ktoré je považované za diétnejšie a lacnejšie. Bravčové mäso obsahuje významné množstvo tuku, a preto patrí medzi príliš kalorické potraviny. Ale bravčový tuk pri vyprážaní dáva mäsovej šťavnatosť, a ak je to potrebné, prebytok sa môže vždy znížiť, používa sa v kombinácii s chudšími druhmi mäsa (hovädzie) na varenie mletého mäsa. To znamená, že obsah tuku v bravčovom riade môže byť vždy ľahko vyvážený. Vyberte si odtučnenú buničinu na dusenie, ale na vyprážanie je lepšie použiť buničinu so značnou tukovou vrstvou, aby ju nepresušila.
Pri výbere mäsa na pečenie v rúre dávajte pozor, aby sa časti jatočných tiel z bravčového mäsa odlišovali nielen stupňom obsahu tuku, ale aj hustotou (tuhosťou) buničiny, čo má vplyv na trvanie pečenia. Naj šťavnatejšou a najjemnejšou časťou je bravčové plece, ktoré sa najrýchlejšie varí, najmä ak sa nakrája na malé kúsky, napríklad na základné účely. Najhustejšie a najtuhšie mäso je šunka, a preto si vyžaduje dlhšie vyprážanie, navyše pri rôznych teplotných podmienkach.
Pred marinovaním je dobré na bravčové mäso pred varením v rúre. Táto technika umožňuje nielen zlepšiť chuť bravčového mäsa, ale je tiež užitočná z hľadiska dezinfekcie mäsa.
1. Bravčové mäso so zeleninou v rúre vo fólii - slávnostný recept
výrobky:
Bravčový krk 2,0 - 2,5 kg
Kuracie prsia 700 g
Mrkva, červená 0,5 kg
Cesnak 70 g
Brusnice, mrazené alebo čerstvé 300 g
soľ
Sójová omáčka 50 ml
korenie
koriander
Med a horčica - každý 40-50 g
Pracovný poriadok:
Brusnice utrite sitom. Ošúpaný cesnak. Nastrúhané brusinky skombinujte so sójovou omáčkou, pridajte mleté korenie.
Mrkvu a kuracie prsia nakrájajte na dlhé veľké prúžky. Bravčový krk nakrájajte na akordeón a nastrúhajte ho na dobre pripravenú marinádu. Môžete si nakrájať krk a získať tak celú vrstvu mäsa na rožok a jemne odtrhnúť. Osolíme. Medzi taniermi bravčového mäsa ležali prúžky prsníka a mrkvy, pozdĺž rezov. Zväzok bravčového krku pevne zviazajte s povrazom, aby ste obnovili jeho integritu. Zmiešajte med a horčicu, obalte na vonkajšej strane. Zabaľte fóliu a pečte jednu a pol hodiny pri 180 ° C.
Vyberte mäso z rúry, uvoľnite povrch z fólie a vráťte ho späť do rúry. Fry až do chrumkavosti. Po vychladnutí povraz odstráňte a nakrájajte na porcie.
Podávame brusnica, horčicový med alebo sójová omáčka na mäso.
2. Bravčové mäso so zeleninou v rúre
výrobky:
Bravčová panenka 1,2 kg
Tekvica 0,5 kg
Infúzia čakanky (čaj) 250 ml
Krém 350 ml
tymián
soľ
Šalát 400 g (netto)
petržlen
soľ
karafiát
Hasiaci olej, smotana 150 g
cukor
Poradie prípravy:
Mäso nakrájajte na veľké porcie (200 g). Preložte ho do hlboko žiaruvzdornej nádoby. Nalejte čakankovú infúziu, smotanu, pridajte nakrájané čerstvé alebo sušené bylinky na marinádu. Nechajte mäso uvariť najmenej dve hodiny, potom ho v tej istej marináde posuňte do rúry na dusenie 40 minút. Osolíme. Potom, na vrchu, zakryte mäso vo vrstvách, nakrájané na prúžky korenia, dusenú tekvicu, strúhané na hrubom strúhadle syra Poshekhonsky. Vráťte sa do rúry a pečte, kým nie je zlatohnedá.
Ak chcete tekvicu dusiť, nakrájajte buničinu na prúžky. Vložte olej, klinčeky do predhriateho duseného mäsa. Dajte tekvicu do rozpusteného oleja a pomelte ju cukrom. Cukor by mal obaliť kúsky. Keď je tekvica mierne karamelizovaná, pridajte trochu vody a duste, kým nebude mäkká.
Miska sa môže pripraviť v kvetináčoch, po častiach.
3. Bravčové mäso so zeleninou v peci: so zelerom, paradajkami a baklažánom
výrobky:
Polosladké červené víno 200 ml
Cibuľa 150 g
Slanina 1,0 kg
Mleté korenie
tymián
Baklažán 250 g
Bobkový list
Paradajky (pevné, mäsité) 300 g
Syr 250 g
Zeler (stonky) 200 g
Rastlinný olej 150 ml
cesnak
Technológia varenia:
Umyte mäso a nakrájajte na kúsky strednej veľkosti, napríklad na grilovanie. Nasekajte stonky zeleru, cibule - krúžky. Passer pripravil cibuľu a zeler v rastlinnom oleji, kým nie je priehľadný, pridajte bravčové mäso, jemne poter. Po naliatí vína a dusíme v panvici do polovice pripravení. Dochutíme korením a soľou.
Baklažán nakrájajte na taniere (1 cm). Kôra sa nedá odstrániť pri príprave zeleniny, ale baklažán nechajte nasiaknuť slanou vodou najmenej jednu hodinu. Baklažán opečte na panvici s korením a cesnakom.
S rovnakou hrúbkou nakrájajte paradajky na taniere. Paradajky by mali byť husté, s niekoľkými zrnami.
Nastrúhajte syr na strúhadle.
Na plech na pečenie alebo na rozbité taniere (5 ks). Na pečenie položte pripravenú zeleninu a mäso v tomto poradí: baklažán, mäso, paradajky. Pečieme, potiahnuté fóliou, 20 minút. Vyberte misku z rúry, odstráňte fóliu, zbrúste povrch strúhaným syrom a vráťte sa do rúry, aby sa syr roztopil a zhnedol.
4. Bravčové mäso so zeleninou v rúre - stredomorská kuchyňa
výrobky:
Bravčové mäso (krk, plece) 250 g na 1 porciu
Pre marinádu:
zázvor
Pomaranč (kôra a šťava)
Sójová omáčka
petržlen
med
korenie
cesnak
soľ
* Ingrediencie pre marinádu - podľa počtu porcií a chutí
Muškátový orech (tekvica)
baklažán
Pepper "Ratunda"
paradajky
cibuľa
* Zelenina - 250 g na porciu (surová hmotnosť)
Basil, Feta, sezamové semienka, olivy - na ozdobu
Poradie prípravy:
Vložte prísady do marinády do veľkej nádoby: pomarančová kôra, zázvor (koreň) a veľká hromada nakrájanej petržlenovej vázy. Vylúpanú dužinu chladeného tučného bravčového mäsa odlupujte z fólií a mastnoty, nakrájajte na stredne veľké tyčinky. Vložte panvicu. K tomu pridajte med, sójovú omáčku, korenie (môžete použiť mletú zmes), nasekaný cesnak a soľ. Nalejte mäso čerstvou pomarančovou šťavou tak, aby bolo úplne pokryté marinádou.
Namočte asi hodinu pri izbovej teplote a potom nechajte cez noc pri teplote 0 až + 5 ° C.
Umytá a lúpaná zelenina nakrájaná na veľké kúsky ľubovoľného tvaru. Vložte ich do misky na pečenie v náhodnom poradí. Medzi plátky zeleniny položte nakladané mäso a na vrchol nalejte marinádu. Formu zakryte fóliou a misku pečte asi hodinu pri 180 ° C. Odstráňte fóliu a hnedú na konci ochladenia.
Pečené mäso v Stredomorí sa môže podávať v pekáčke, teplé, s pridaním lístkov bazalky, kocky Feta, olív, posypaných sezamovými semienkami.
5. Bravčové mäso so zeleninou v rúre
zloženie:
Kotúče na rebrách - 12 ks.
Suché červené víno 1,0 - 1,5 l
Slivky 0,7 kg
Údená slanina 0,5 kg
Med 200 g
Cibuľa 600 g
1,8 kg olúpaných zemiakov
cesnak
Krém, domáci 0,5 l
Nasekaný kôpor a petržlen
Mletá paprika, tymian, soľ, koriandr
Višňové konáre (mladé výhonky), bobule borievky
Spôsob varenia:
Vepřové rebrá zložte do smaltovanej nádoby vhodnej veľkosti, posypeme soľou a korením. Pridajte do vína pikantné bylinky, nakrájanú cibuľu, slivky, med, korenie. Predhrejte med a mäso rozpustite v teplej marináde. Misky pevne prikryte mäsovým filmom, namočte do marinády na dve až 4 hodiny (viac je možné).
Vyrovnajte plech na pečenie vysokou stranou. Nasaďte nasekanú slaninu. Vepřové rebrá položte hore. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pod mäso na samý spodok rúry vložte nádobu s čerešňovými konármi a bobuľami borievky: mäso dodá aróma, ale na konáre nedovolí silný dym alebo oheň. Ak je to potrebné, odstráňte ich a pridajte čerstvé suroviny. Nádobu naplnenú vodou umiestnite vedľa rúry, len pre prípad.
V procese vyprážania postupne nalievajte mäso s marinádou, ale ho potlačte (mäso by malo byť prekryté krásnou kôrou).
Hotové mäso preneste do misky. Plátky ošúpaných a varených zemiakov vložte na ten istý plech. Zakryte nasekanými bylinkami, cesnakom, pridajte korenie. Nalejte do smotany (alebo domácej kyslej smotany). Varte dovtedy, kým sa vlhkosť neodparí a zemiaky nezmenia. Ozdobte mäsom. K tomuto jedlu sú okrem toho vhodné huby, údený syr, čerstvé paradajky a uhorky.
6. Bravčové mäso so zeleninou v rúre - rolka s jablkami, sušenými slivkami a komplexnou prílohou
zloženie:
Bedro 1,6 kg
Jablká, zelené 400 g (netto)
Sušené slivky, dierované 300 g
Saláma (alebo akákoľvek surová údená klobása) 500 g
Mrkva, červená 250 g
Syr tvrdý 200 g
Med, horčica, sezam (zmes) na poťahovanie valca
Víno, suché, biele, 80 - 100 ml
Soľ, korenie a korenie podľa chuti
Prílohy:
Šampiňóny 600 g
Cibuľa 150 g
Varené zemiaky 0,5 kg
2 vajcia
Kyslá smotana (15%) 300 g
korenie
Rastlinný olej (na vyprážanie)
Technológia varenia:
Odrežte bedrovú „knihu“ a získajte obdĺžnik. Porazte mäso. Dochutíme soľou, korením, korením. Pripravené mäso položte na fóliu, nalejte víno, prikryte druhou plachtou a mäso namočte. Potom naň položíme olúpané jablká (plátky), plátky klobásy nakrájané na plátky, vrstvu dlhých tyčiniek olúpanej mrkvy, tenké plátky syra, polovice bobúľ. Rolu pevne prevráťte a zviazajte povrazom. Zabaľte do fólie. Pečte 90 - 100 minút pri 200 ° C v peci.
Odstráňte mäso a zbavte ho povrchovej vrstvy fólie. Kombinujte 2 - 3 polievkové lyžice tekutého medu s jemnou horčicou, v rovnakých pomeroch, zmiešajte a natrite povrch valca silikónovou kefou. Posypeme sezamovými semienkami a vložte mäso späť do rúry. Pečieme do zlatohneda. Preneste na misku, odstráňte nite alebo povrazy. Nareže sa na rozdeľované doštičky.
Prílohy na varenie:
Nakrájajte huby na plátky, cibuľu na pol krúžkoch, varené zemiaky na plátky. Vyprážajte huby s cibuľou na panvici s prídavkom oleja a korenia, kým sa neuvaria.
Pečivo zakryte fóliou, zemiaky a huby položte do vrstiev. Beat kyslou smotanou s vajcami a nalejte hmotu na zemiaky s hubami. Pečieme 10-15 minút. Teplú prílohu nakrájajte na porcie a podávajte s sekanou. Ozdobte čerstvou zeleninou podľa vášho výberu.
Bravčové mäso so zeleninou v rúre - užitočné tipy
- Čím menej času uplynulo od zabitia ošípaných, chutnejšie mäso a nepotrebuje veľa korenia a korenia.
- Aby bolo pečené mäso šťavnaté, najskôr nastavte rúru na najvyššiu možnú teplotu, aby sa vytvorila kôra, ktorá zabráni úniku mäsovej šťavy vonku. Na urýchlenie tvorby kôry namažte povrch mäsa horčicou a medovou omáčkou, javorovým sirupom. Potom znížte teplotu na stredné hodnoty.
- Po pečení sa neponáhľajte dostať mäso z rúry: mierne otvorte dvierka, aby ste zabránili kondenzácii. Nechajte misku trochu horieť v horúcej rúre.
