Tatarská kuchyňa je bohatá na zaujímavé a nie celkom bežné jedlá pre našu stravu.
Tieto jedlá zahŕňajú základy, ktoré sa pripravujú z bežných výrobkov, ale ich chuť v tomto jedle znie úplne inak.
Správne uvarené azu nezanechá ľahostajného milovníka mäsa.
Azu v Tatare - základné princípy varenia
Hlavnou zložkou v azu je mäso. Tradične sa základy vyrábajú z jahňacieho, hovädzieho alebo konského mäsa, ale dnes je možné tento pokrm pripraviť z bravčového, kuracieho alebo iného mäsa. V tomto prípade je vhodné brať tučné mäso, pretože z toho sa získajú najchutnejšie základy.
Okrem mäsa sú hlavnými prísadami: zemiaky, uhorky, mrkva, cesnak, paradajky a iná zelenina.
Chuť azu do značnej miery závisí od správne uvareného paradajkového dresingu. V ideálnom prípade sa pripravuje z jemne nakrájaných paradajok, ale v zime je možné ich nahradiť paradajkovou pastou. Dresing sa riedi mäsovým vývarom, môžete ho samozrejme nahradiť vodou, ale chuť hotového jedla nebude rovnaká.
Aza v Tatare sa varí v liatinovom kotlíku alebo v panvici, v kvetináčoch alebo pomalom sporáku.
Predtým, ako skombinujete všetky ingrediencie, sú vopred vyprážané osobitne.
Nakladané uhorky sa pridávajú do misky, takže musíte veľmi opatrne pridať korenie a bylinky, aby neprerušovali ich chuť.
Azu sa podáva v hlbokých miskách, horúcich, so sviečkami a čerstvými bylinkami.
Recept 1. Tatar Azu s nakladanou zeleninou
Zložky
80 ml rastlinného oleja;
pol kilogramu hovädzej sviečkovej;
štipka korenia;
tri uhorky;
soľ;
dve cibule;
10 ml adjika;
dva strúčiky cesnaku;
30 g paradajkovej pasty;
25 g múky.
Metóda varenia
1. Hovädzie sviečkové umyte pod tečúcou vodou, namočte mäso obrúskami a nakrájajte na malé kúsky na vlákna.
2. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Vyberte uhorky z pohára, mierne ich vysušte a nakrájajte na malé tyčinky.
3. Nalejte rastlinný olej na liatinovú panvicu a dobre ju zohrejte. Vložte mäso do horúceho oleja a opečte na zlatohnedú. Teraz pridajte cibuľu a pokračujte v smažení, kým nebude cibuľa priehľadná.
4. Pridajte panvicu uhorky a paradajkovú pastu. Lúpajte strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na plátky a pošlite ich tiež na panvicu.
5. Múku rozriedite v malom množstve prevarenej vody a nalejte túto zmes na panvicu s mäsom.
6. Dôkladne premiešajte všetko, korenie a soľ. Zakryte a duste na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké.
Recept 2. Tatar Azu s uhorkovými uhorkami
Zložky
400 g hovädzej vlákniny;
štipka kurkumy;
štyri zemiaky;
dve špendlíky čierneho korenia;
dve lukové hlavy;
tri strúčiky cesnaku;
sedem nakladaných alebo solených uhoriek;
mrkva;
pohár paradajkovej šťavy.
Metóda varenia
1. Hovädzia sviečkovina umyte pod tečúcou vodou, odrežte fólie a osušte obrúsky. Pomocou ostrého noža nasekajte hovädzie mäso na veľké kúsky.
2. Zohrejte liatinovú panvicu s maslom a vložte do nej nasekané mäso. Vyprážajte pokrievkou, kým mäso nezačne šťavu.
3. Cibuľu olúpeme a nasekáme na tenké polkruhy. Nasekanú cibuľu pridajte na panvicu s hovädzím mäsom a opečeným mäsom a miešajte šesť minút.
4. Mrkvy olúpte, umyte a nasekajte slamky. Pridajte ju aj na panvicu. Potom pošlite nasekaný cesnak. Nalejte paradajkovú šťavu, ochutte všetko korením, premiešajte a povarte, zakryte, desať minút.
5. Preneste obsah panvice do liatinového kotla a naplňte ju vodou. Pokračujte v varení pri nízkej teplote.
6. Ošúpané a nakrájané zemiaky smažte v samostatnej panvici na oleji až do polovice. Zemiaky preneste do kotla, pridajte prevarenú vodu a duste do mäkka, pričom dbajte na to, aby zemiaky zostali nedotknuté.
Recept 3. Tatar Azu so zemiakmi
Zložky
300 g porciovaného mäsa;
soľ;
600 g zemiakov;
čierne korenie;
päť cibule;
čerstvé greeny;
dva strúčiky cesnaku;
200 ml paradajkovej šťavy;
dve uhorky.
Metóda varenia
1. Moje mäso, všetko prebytočné a suché obrúsky. Rezané na pozdĺžne rezy cez vlákna.
2. Rozprestrite mäso v predhriatej panvici, zakryte vekom a varte, kým neuvoľní šťavu.
3. Cibuľu očistíme a rozdrvíme na pol krúžky. Cibuľu presunieme na mäso, premiešame a opečieme ďalších šesť minút.
4. Uhorky po malých kusoch alebo troch veľkých kusoch.
5. Čistíme a nakrájame strúčiky cesnaku na plátky. Dajte na panvicu uhorky a cesnak. Nalejte paradajkovú šťavu, korenie a soľ. Miešajte, prikryte a nechajte mierne variť na miernom ohni desať minút.
6. Vyprážané mäso preneste na panvicu so silným dnom a naplňte ju vodou tak, aby pokrývalo mäso. Pomaly sme zapálili a uhasili.
7. Ošúpané zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na prúžky. Zemiaky opečte na samostatnej panvici, až kým sa neuvaria. Zemiaky presunieme do hrnca s mäsom, pridáme viac vody tak, aby jej hladina bola prstom nad zemiakom. Pokračujte v varení. Uistite sa, že zemiaky nie sú trávené. Mal by byť mäkký, ale mal by zostať nedotknutý.
8. Hotové jedlo položíme do hlbokých misiek, rozdrvíme bylinkami a podávame horúco.
Recept 4. Tatar Azu so zemiakmi a koriandrom
Zložky
hovädzia sviečková - 600 g;
horúca paprika;
zemiaky - 600 g;
mletý čierny korenie;
uhorky - tri kusy;
soľ;
cibule;
zelený koriander;
paradajky s plátkami z plechovky - 200 g;
múka - 25 g;
cesnak - dva klinčeky;
Rafinovaný rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Premyté hovädzie sviečkovice nakrájajte na plátky cez vlákna dlhé päť centimetrov a široké. Vyhrievame dve lyžice oleja v liatinovej panvici a nasekáme naň nasekané mäso.
2. Hovädzie mäso opečte na miernom ohni, z času na čas sa obracajte do zlatohneda.
3. Nalejte obsah panvice do horúcej prevarenej vody tak, aby pokrývala mäso. Zakrývame, krútime ohňom a dusíme asi hodinu a pol, kým nezmäkne.
4. Otvorte veko, pridajte teplo a pokračujte vo varení, kým sa voda neodparí a mäso nezhnedne.
5. Pridajte ošúpanú a jemne nakrájanú cibuľu, na panvicu múku a premiešajte. Smažte, kým cibule nie sú mäkké. Pridajte paradajky z pohára, premiešajte ich a nechajte mierne zahriať na miernom ohni päť minút.
6. Nakladané uhorky nakrájané na prúžky a pridajte do mäsa. Stále sa zahrievame päť minút.
7. Ošúpané zemiaky nakrájané na plátky a smažte na samostatnej panvici, soľ, až do polovice. Zemiaky posúvame na mäso, miešame a dusíme rovnaké množstvo času. Jemne nakrájajte cesnak a bylinky a pridajte na panvicu. Zmiešajte a vyberte zo sporáka.
Recept 5. Tatar Azu z bravčového mäsa
Zložky
500 g bravčovej panenky;
petržlenová vňať;
čierne korenie;
tri uhorky;
libra zemiakov;
soľ;
hlava cesnaku;
zelenina a maslo;
dva strúčiky cesnaku;
30 g múky;
25 g paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso nakrájajte na malé pozdĺžne plátky. Semená očistíme od nakladanej zeleniny a troch z nich. Ošúpané zemiaky nakrájame na prúžky a opečieme v horúcom oleji, kým sa nezhnednú. Cibuľu čistíme a jemne nasekáme. Vypráža sa tiež na masle.
2. Teraz opražte bravčové mäso na lahodnú kôrku. Mäso prenesieme do kotla, pridáme múku a paradajkovú pastu. Nalejte prevarenú vodu, premiešajte, korenie, soľ a zapálte kotol.
3. Po desiatich minútach pridajte do kotla zemiaky, cibuľu a uhorky. Miešajte a varte misku na miernom ohni ďalšiu štvrtinu hodiny. Rozložíme základy na hlboké misky, pridáme nasekané bylinky a cesnak. Podávajte horúce.
Recept 6. Tatar Azu z bravčového mäsa s paprikou
Zložky
pohár masového vývaru;
bravčová libra;
40 g múky;
struk z červenej papriky;
štipka kurkumy;
mrkva;
čierne korenie;
cibuľová hlava;
soľ;
80 ml rastlinného oleja;
dve vetvičky petržlenu;
dve nakladané uhorky.
Metóda varenia
1. Ošúpajte mrkvu, zemiaky a cibuľu. Vyberte stonku z papriky a očistite semená. Nakrájajte všetku zeleninu na tenké prúžky.
2. Zahrejte rastlinný olej v liatinovej panvici a vložte doň všetku zeleninu okrem zemiakov. Zeleninu nakrájajte na mäkké.
3. Brúsené uhorky s tenkými tyčinkami. Pridajte k vyprážanej zelenine, premiešajte a smažte všetkých sedem minút.
4. Bravčové mäso nakrájajte na podlhovasté plátky a vložte do panvice so zeleninou. Pokračujte v vyprážaní za občasného miešania štvrť hodiny.
5. Posuňte obsah nádoby na okraj. Nalejte múku na voľné miesto a smažte na zlatohnedú farbu. Potom ho skombinujte s mäsom a zeleninou. Nalejte všade mäsový vývar a ochutte všetko korenie.
6. Základné varte ďalších 15 minút. Nalejte jemne nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte a vyberte z tepla. Položte základy do hlbokých misiek a podávajte.
Recept 7. Tatarský štýl Azu v pomalom sporáku
Zložky
pol kilogramu hovädzej buničiny;
soľ;
štyri uhorky;
pol pohára uhorky;
dve lukové hlavy;
tri strúčiky cesnaku;
dve čerstvé paradajky;
25 g cukru;
40 g múky;
80 g paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso umyte a nakrájajte na tyčinky. Kusy mäsa posúvame do kapacity viacvrstvového oleja, nalejeme pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a aktivujeme režim pečenia. Varte za stáleho miešania počas 20 minút, bez toho, aby ste zavreli veko.
2. Nakrájajte uhorky na tenké pozdĺžne plátky. Pridajte ich do mäsa a pokračujte v opekaní.
3. Paradajky sa umyjú a nakrájajú na kúsky, bez odstránenia kože. Rajčiaky presunieme do kapacity viacvrstvového zariadenia.
4. Ošúpajte a jemne nakrájajte cibuľu. Rozmiešame ju na panvici so zahriatym rastlinným olejom, smažíme, za stáleho miešania, kým nebude mäkká. Posypeme cibuľou múkou, zamiešame a niekoľko minút v ohni. Teraz pridajte paradajkovú pastu a cesnak vytlačený cez tlač. Nalejte do uhorky a nakladajte. Chutí a podľa potreby pridáme feferónku a soľ. Udržujte omáčku na sporáku na pár minút. Potom ju nalejeme do kapacity viacvrstvového mixu, premiešame a pridáme cukor.
5. Aktivujte pomalý sporák v režime „Hasenie“, zatvorte veko a varte 45 minút. Podávajte základné jedlo s akoukoľvek prílohou.
Recept 8. Tatar Azu v pomalom hrnci so zemiakmi
Zložky
jahňacie mäso - 800 g;
soľ;
dve veľké cibule;
mleté červené korenie;
paradajková pasta - 30 g;
bobkový list;
zemiaky - 6 ks;
olivový olej - 50 ml;
uhorky - 3 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
filtrovaná voda - dve poháre.
Metóda varenia
1. Jahňacie mäso nakrájajte na pozdĺžne plátky. Ošúpeme cibuľu a nasekáme tenké perie. Vložte mäso a cibuľu do viacvrstvovej misky. Nalejte lyžičku olivového oleja a smažte ju v režime „Fritovanie“ počas 20 minút bez zatvorenia veka.
2. Teraz pridajte nakrájanú uhorku a paradajkovú pastu. Miešajte a smažte ďalších päť minút.
3. Rozdrvte polovicu cesnaku, pridajte do misy pomalého hrnca a nalejte prevarenú vodu. Zamiešajte a aktivujte režim hasenia. Jahňatá varíme dve hodiny.
4. Pol hodiny pred varením pridajte zemiaky vyprážané v olivovom oleji do polovice varenia, dva plátky jemne nasekaného cesnaku, soľ, bobkový list a korenie. Miešajte, zavrite veko a pokračujte vo varení.
Recept 9. Tatársky štýl Azu v kvetináčoch
Zložky
zemiaky - 5 ks;
soľ;
bravčová drť - pol kilogramu;
čierne korenie;
uhorky - dva kusy;
bobkový list;
cibuľová hlava;
čerstvé greeny;
cesnak - klinček;
kyslá smotana - 100 ml;
paradajková pasta - 30 ml.
Metóda varenia
1. Premyté a vysušené bravčové mäso nakrájajte na plátky.
2. Mäso dajte na panvicu so zahriatym olejom a smažte, až pokým sa neuvarí, korenie a soľ.
3. Ošúpané zemiaky nakrájajte na stredne veľké kúsky a smažte, kým sa nevaria do polovice na samostatnej panvici.
4. Ošúpajte a jemne nakrájajte cibuľu. Kotleta nakrájaná na malé kúsky.
5. Na dno kvetináča položte dva listy vavrínu, potom vrstvu mäsa a na hornú položenú cibuľu vyprážané zemiaky a uhorky.
6. Kyslú smotanu skombinujte s paradajkovou pastou, omáčku zrieďte horúcou vodou a premiešajte.
7. Nasekaný olúpaný cesnak a čerstvé bylinky a pridajte do hrnca. Obsah nalejte kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou. Vložte hrniec do rúry na 45 minút a varte pri teplote 200 ° C. Základy podávajte priamo v hrnci.
Azu v Tatare - triky a tipy
- Aby boli základy chutné, je dôležité dodržiavať správny pomer cibule a mäsa, mal by byť polovičný.
- Základy osolte až po pridaní uhoriek.
- Pred varením základov musí byť mäso vyprážané tak, aby zostalo šťavnaté.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť cesnaku utrite soľou.
- Je žiaduce olúpať uhorky a semená.
