Účinok pridania tvarohu do rezancovej hmoty je pomerne ťažko porovnateľný s niečím.
Rovnako ako je opísané.
Ale stojí za to vyskúšať, ale nie s jedným druhom tvarohu, ale s rôznymi druhmi.
Mastný domov dodáva jemnú syrovo-krémovú chuť.
Bez tuku - „krém“ a úplne nevysvetliteľná ľahkosť.
Ak si vaši hostia nie sú vedomí zloženia náplne, existuje nespočetné množstvo možností.
A samozrejme dezertné jedlá pre deti. Tvarohové kotlety s mrkvou a sušenými marhuľami sú ideálne na popoludňajšie občerstvenie. Sú ľahké, ale okrem skvelého vkusu dobre stimulujú chuť do jedla.
Kotlety s tvarohom - všeobecné zásady varenia
• S tvarohom môžete variť nielen mäso, ale aj zeleninové kotlety. Vyprážajú sa na panvici v oleji na varenie, pečú sa na plechu na pečenie v peci alebo sa dusia.
• Tvaroh sa pridáva priamo k plnke. Nie je citlivý na kotlety, ale dodáva mu špecifickú chuť syra.
• Pri konečnom jedle nezáleží na obsahu tuku v tvarohu. Percentuálny podiel tuku, ktorý obsahuje, ovplyvňuje iba celkový obsah kalórií.
• Základné požiadavky na tento výrobok sú čerstvosť, konzistencia a rovnomernosť. Čím častejšie je tvaroh, tým ťažšie bude tvoriť kotlety, pretože z predošlého mäsa vznikne tekutina. Ak je syrenina zrnitá, nebude sa rovnomerne rozptyľovať cez kotletú hmotu a v nej budú cítiť jej zrná.
• K mäse rýb, mäsa alebo zeleniny sa pridáva nielen tvaroh. Spoločne s ním často krupica, múka, vajcia, kyslá smotana. Zelenina sa pridáva do mäsových a rybích koláčov kvôli šťavnatosti.
• Na zvýraznenie chuti dezertných jedál sa do kotletej hmoty umiestni sušené ovocie. Ich vzhľad je určený iba chuťovými preferenciami každého z nich.
• Mleté mäso, ryby a zelenina ochutené tvarohom ochutené korením, vybrané podľa vašej chuti. Často pridajte zeleninu a cesnak.
• Škoricu alebo vanilín môžete vložiť do zákuskov s tvarohom podľa chuti.
• Ak sa dezertná mrkvová a zeleninová (mrkvová, zemiaková) kotleta s tvarohom podáva ako nezávislá miska, potom mäso a ryby iba s prílohou. Je vybraný podľa svojho uváženia.
Jemné kuracie karé s tvarohom
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa;
• 50 ml 11% krému;
• cibuľa;
• jedno čerstvé vajce;
• dva strúčiky cesnaku;
• 200 gramov 9% tvarohu;
• tri polievkové lyžice nasekaného kôpru;
• kukuričné vločky na dýchanie (nesladené).
Spôsob varenia:
1. Mleté kurča s tvarohom a cibuľou cez mlynček na mäso s najmenším roštom. Pridajte smotanu, šľahané nepenivé vajíčko.
2. Vytiahnite cesnak a nasekajte kôpor. Dajte soľ podľa chuti, dochutíme mletým korením a dôkladne premiešajte.
3. Kukuričné vločky jemne rozotrite rukami. Vytvárajte polotovary rukami navlhčenými vo vode a dobre ich posúvajte do vločiek.
4. Pri malom ohni na panvici s vysokou stenou zahrievajte olej na varenie. Koláčiky do nej ponorte a smažte, po 5 minútach sa otočte na druhú stranu.
5. Počas vyprážania by panvica nemala byť zakrytá vekom. Ak ju zavriete, kôra neprestane chrumkavá.
Pečené rybie koláče s tvarohom
zloženie:
• mrazený pollock - 800 gramov;
• 250 g. nízkotučné tvarohové syry;
• malá cibuľa;
• dve kuracie vajcia;
• malý zväzok kôpru;
• tri polievkové lyžice krupice (cereálie).
Spôsob varenia:
1. Z jatočných tiel polloka nakrájajte plutvy a odrežte chvost. Každý nôž zoškrabte v smere od chvosta k hlave. Odrežte brucho, odstráňte zvyšky vnútorností a nezabudnite na tmavý film. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a utrite dosucha. Oddeľte mäso od hrebeňa a malých kostí.
2. Omotajte rybí filet s cibuľou v mlynčeku na mäso. Ak je tvaroh zrnitý, tiež ho otočte.
3. Pridajte krupicu a nakrájanú kôprom. Do šľahačky vložte šľahačku. Podľa chuti ochutíme korením a soľou. Zmes sa dobre premieša do hladka a nechá sa stáť 20 minút. Počas tejto doby krupica dobre opuchne a miska nebude tvrdo pracovať.
4. S dobre navlhčenými rukami vytvorte polotovary požadovanej veľkosti a tvaru. Položte ich na plech a nalejte trochu vychladenej vody.
5. Vložte panvicu do predhriatej rúry na 20 minút a misku pečte pri teplote 200 stupňov.
Mäsové placky s tvarohom v paradajkovej omáčke
zloženie:
• zmiešané bravčové a mleté hovädzie mäso - 500 gramov;
• 18% tvarohu - 100 gramov;
• lyžica 15% kyslej smotany;
• bylinky nakrájané na pol a pol lyžice podľa chuti.
Pre omáčku:
• veľká cibuľová hlava;
• tri čajové lyžičky hustého paradajky;
• lyžička múky;
• greeny;
• mleté korenie, prevarená soľ a cukor podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte mleté mäso rukami. Pridajte tvarohovú dužinu a cibuľu strúhanú na strednom strúhadle.
2. Kyslá smotana, nakrájané bylinky a vajcia. Dochutíme korením, dobre premiešame a mleté mäso porazíme na miske.
3. Vymieňajte malé okrúhle kotlety a varte ich, nakrájajte na múku. Smažte v predhriatom oleji na varenie do zlatohneda a preneste ho do samostatného hrnca.
4. Do zahriateho tuku ponorte cibuľu nakrájanú na malé kúsky a jemne navlhčite. Nalejte, dobre premiešajte múku a smažte 3 minúty, za občasného miešania.
5. Pridajte paradajkový pretlak do cibule, všetko dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 4 minúty na miernom ohni. Potom nalejte pol pohára vody a nechajte dusiť 3 minúty.
6. Paradajkovú omáčku nalejte do misky s kotletami a povarte ju päť minút pri minimálnom ohni. Na konci duseného mäsa nalejte nakrájanú zeleninu.
Dezertná mrkvová kotleta s tvarohom - popoludňajší čaj Olezhkin
zloženie:
• libra uvarenej mrkvy;
• 150 g. krupice;
• vajcia - 2 ks;
• 50 g. sušené ovocie (sušené marhule);
• dva syry na tvaroh.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite sušené marhule vo viacerých vodách, vložte do cedníka a dobre usušte. Sušené ovocie nakrájajte na malé tenké prúžky a preneste na tvaroh.
2. Pridajte mierne rozbité vajcia a časť krupice (100 g). Natrieme uvarenú mrkvu na najmenšom strúhadle a všetko dobre premiešame. Nechajte zrazenú hmotu stáť pol hodiny.
3. Z tvarohovej hmoty pripravte malé kotlety a zostávajúcu krupicu dobre prevlečte na všetkých stranách.
4. Smažte na miernom ohni v rastlinnom oleji až do zlatej krásnej kôry.
5. Podávajte tieto placky s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo medom.
Vyprážané rybie koláče s tvarohom - „Ryby pre Alyoshku“
zloženie:
• mletá treska - 550 gramov;
• 250 gramov tukových domácich tvarohov;
• jeden malý zemiak;
• stredne veľká cibuľa;
• lyžica krupice;
• strúhanka na rezanie (biela).
Spôsob varenia:
1. Mleté ryby dajte vopred na rozmrazenie. Nepoužívajte na urýchlenie procesu rozmrazovania vodou alebo mikrovlnnou rúrou. Nechajte ho v miske na stole a najlepšie zo všetkého dajte ho cez noc do chladničky.
2. Rozmrazenú hmotu dobre rozpustite vidličkou alebo zákrutom v mlynčeku na mäso. Tu múčte domáci tvaroh na site.
3. Cibuľa nastrúhajte so surovými zemiakmi pomocou jemného strúhadla. Ak sa vytvorilo priveľa tekutiny, namiešajte a preneste zeleninu do misky mletých rýb.
4. Pridajte lyžicu krupice a soli a mletého korenia. Všetky prísady dobre premiešajte a misku odložte na 10 minút.
5. Zo stojacej hmotnosti mletého mäsa tvorí polotovary vo forme rýb až do hrúbky jeden a pol centimetra. Chlieb strúhanka dobre pečte a smažte na suchom horúcom oleji, kým nie je krehká. Na každej strane asi šesť minút.
Dieta mrkvová slanina s tvarohom v peci
zloženie:
• čerstvá mrkva - 800 gramov;
• dve polievkové lyžice pšeničných otrúb;
• 100 gramov beztukových tvarohov;
• pol šálky krupice (približne 80 gramov);
• 30 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Surové ošúpané mrkvy votrite na hrubé strúhadlo. Vložte hlbokú panvicu so silným dnom. Pridajte pol pohára pitnej vody a nechajte mierne zahriať na miernom ohni pod vekom po dobu 15 minút.
2. Duste mrkvu z misy do misy, pridajte otruby, krupicu, olej a dobre premiešajte.
3. Keď je hmota úplne vychladnutá, osolte, pridajte tvaroh a dôkladne premiešajte, kým nebude hladký.
4. Z hmoty kotletky s rukami navlhčenými vo vode vytvorte malé oválne kotlety. Ľahko valte do múky a preneste na plech na pečenie potiahnutý naolejovaným pergamenom.
5. Vložte pekáč do teplej rúry a pečte 20 minút pri 220 ° C. Vyberte plech na pečenie, otočte karbanátky a pripravte ich na pečenie ďalších 10 minút.
Dusené kuracie kotlety s tvarohom a brokolica
zloženie:
• kuracie filé - 300 g;
• 250 g. 1% tvarohu;
• 250 g. brokolica (mrazená);
• jedno kuracie vajce;
• čerstvé bylinky, chuťové prísady a cesnak podľa chuti (možno vynechať).
Spôsob varenia:
1. Zmrazenú brokolicu opláchnite vodou a trochu rozmrazte. Namáčanie vo vode nie je potrebné.
2. Prejdite filé, brokolicu a tvaroh s mlynčekom na mäso s najmenším drôteným stojanom.
3. Pridajte do chuti soľ, obľúbené korenie, nasekaný cesnak a nasekané bylinky.
4. Vložte surové vajíčko do rezne a dôkladne premiešajte.
5. Forma guľaté polotovary. Aby lepkavé mäso nepriľnulo na ruky, zakaždým, keď vytvoríte nový kotleta, navlhčite si ruky vodou.
6. Varte kotlety v dvojitom kotli nie dlhšie ako pol hodiny.
Zemiakové placky s tvarohom
zloženie:
• zemiaky - 8 malých hľúz;
• 150 gramov 9% tvarohu;
• 1 kurča, čerstvé vajce;
• tretina lyžičky mletého čierneho korenia;
• pol čajovej lyžičky kurkumy;
• tri strúčiky cesnaku;
• malú kopu kôpru alebo kučeravej petržlenovej vázy, ktorú môžete zamiešať;
• pšeničná múka - 2 lyžice. l. do kotletej hmoty plus na dýchanie.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané olúpané zemiaky osolte v slanej vode až do mäkka. Kuracie vývar z panvice a zemiaková kaša.
2. Keď zemiaky vychladnú, skombinujte s tvarohom a dôkladne premiešajte. Najlepšie sa to dosiahne miesením a krútením v mlynčeku na mäso.
3. Pridajte do zemiakovej hmoty korenie podľa chuti, soli a vložte vajce. Nalejte nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte.
4. Na uľahčenie tvarovania obrobkov a zachovania ich tvaru pri vyprážaní znovu vložte múku a dobre ju hnette. Pšeničnú múku možno nahradiť otrubovou múkou.
5. Nalejte múku do hlbokého širokého taniera. Vytvárajte malé guľôčky zo zemiakovej hmoty. Vložte gule jeden po druhom do múky. Ľahko stlačte dlaňou a posypte múkou dobre zo všetkých strán.
6. Na silnostennej panvici olej dobre zohrejte, doňho ponorte zemiakové placky a smažte, až kým nedôjde k hnednutiu dna. Prevrátiť na druhú stranu a smažiť, kým sa nezhnedne.
7. Podávajte toto jedlo s kyslou smotanou alebo čerstvou zeleninou. Podľa chuti si môžete dať nakrájanú zeleninu a jemne nastrúhaný cesnak do kyslej smotany.
Kotlety s tvarohom - triky na varenie a užitočné tipy
• Ak chcete uvariť jedálenskú verziu jedla - vezmite nízkotučný tvaroh alebo nízky obsah tuku. Varte nie na panvici, ale v rúre alebo v pare. Ak ste si ešte chceli vyprážať - urobte to iba v rastlinnom oleji.
• Krútenú tvarovku otočte pomocou mlynčeka na mäso, rozdrvte v mixéri alebo rozomieľajte cez sito. Stane sa homogénnou a jej štruktúra sa necíti.
• Ak k mletému mäsu pridáte krupicu - nezabudnite nechať rezanku stáť najmenej jednu štvrtinu hodiny. Tentoraz stačí, aby obilie napučalo. Inak bude jedlo príliš husté a tuhé.
• Ak sa do mletého mäsa z varenej alebo vyprážanej zeleniny pridáva tvaroh, vložte ho až po úplnom vychladnutí.
