Rastlinné marinády na pečenie rýb umožňujú veľmi slobodnú interpretáciu pridaných zložiek.
Ak sa prísne obmedzuje na cibuľu a mrkvu, takzvanú „klasickú marinádu“, potom sú stále možné voľby pri výbere korenín, príchutí - víno, med a iné.
Možnosť použitia paradajok tiež výrazne ovplyvňuje konečnú chuť jedla - vo forme čerstvých paradajok, cestovín, kečupov, omáčok.
Marinovaná ryba - všeobecné zásady varenia
• Ryby pod marinádou mrkvy a cibule môžu byť pripravené viac ako jedným spôsobom. Varí sa, vypráža sa, váži sa v múke alebo máčaná v cestíčku, dusená a až potom potiahnutá varenou marinádou. Pod marinádou je recept na pečenie surových alebo už tepelne ošetrených rýb.
• Sada jedál na prípravu takéhoto jedla závisí od vybraného receptu a spôsobu varenia.
• Na prípravu marinády a vyprážanie rýb je potrebná panvica s hrubými stenami. V tomto panvici sa ryby a zelenina varia rovnomerne a nespália sa. Aby ste mierne skrátili čas varenia, môžete si zobrať dve z týchto panvíc, zatiaľ čo na jednej z nich smažíte ryby, na druhej môžete marinádu uvariť.
• Pre recept, ktorý zahŕňa varenie v pomalom hrnci, potrebujete iba pomalý hrniec, v ktorom je jedlo úplne uvarené.
• Na pečenie v rúre budete potrebovať akúkoľvek žiaruvzdornú formu alebo fóliu. Ako formu môžete použiť panvicu bez rukoväte alebo malý hlboký plech na pečenie.
• Najlepšie je brať morské ryby, ktorých mäso nie je sukulentné a neobsahuje veľké množstvo kostí, na varenie s marinádou mrkvy a cibule. Marináda dá šťavu hotovému jedlu.
• Klasický recept na marinádu pre ryby z mrkvy a cibule spočíva v dusení tejto zeleniny pridaním paradajkovej pasty, korenia a korenia. Pri modernom varení sa do marinády pridávajú huby, víno, med, majonéza, aby sa dosiahla bohatšia chuť, a paradajková pasta sa niekedy nahrádza čerstvými paradajkami.
• Hotové jedlo trvá niekoľko hodín v chladničke, aby bolo dobre nasýtené a nasýtené arómami zeleniny a korenia.
• Je obvyklé podávať ryby pod marinádou mrkvy a cibule ako nezávislé jedlo v chladenej forme, ale v prípade potreby sa môže mierne zohriať v mikrovlnnej rúre.
Vyprážané ryby v cestíčku pod mrkvovou a cibuľovou marinádou
zloženie:
• chudé filé z morských rýb - 400 gramov;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• tri stredné mrkvy;
• jedno vajce;
• 60 gramov paradajkovej pasty;
• múka na pečenie - 150 gramov;
• malý citrón.
Spôsob varenia:
1. Filet nakrájajte na porcie, do šírky dvoch centimetrov, ľahko osolte a nechajte stáť pol hodiny.
2. Vajce skombinujte s múkou, korením, soľou a dobre pretrepte vidličkou, dostanete cesto - cesto, konzistencia je o niečo menšia ako domáca kyslá smotana.
3. Rybu opečte v dobre zohriatom chudom oleji, a potom sa každý kúsok jemne osuší obrúskom a trochu múky. To umožní cesto ležať rovnomerne.
4. Kusy zhnednite na každú stranu do sýtej zlatej farby a položte ich do jednej vrstvy na širokú misku.
5. Na osobitnej panvici varte marinádu. Najskôr korením nakrájajte cibuľu na maslo, kým nie je priehľadná, potom pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a pokračujte v vyprážaní, až kým zelenina nebude mať silnú jantárovú farbu.
6. Pridajte paradajkovú pastu zriedenú v polovici pohára prevarenej pitnej vody, podľa chuti pridajte soľ a trochu korením. Jemne zamiešajte, nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Rybie filé položené na miske mierne okyslite citrónovou šťavou a zakryte vrstvou varenej marinády.
Pečená ryba s mrkvou a cibuľovou marinádou so šampiňónmi
zloženie:
• pollock (filé) - 800 gramov;
• mrkva - 3 ks;
• dve malé cibuľové hlavy;
• paradajkový pretlak 60 gramov;
• 600 gramov čerstvých mladých šampiňónov;
• hotová zmes korenia z rýb.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite mladé huby, ktoré sa ešte neotvorili, opláchnite vodou a nasekajte. Huby si môžete nakrájať podľa vlastného želania, ale hotové jedlo bude vyzerať originálnejšie, ak ich nakrájate na taniere, pričom každú pleseň odrežete.
2. Panvicu s hrubými stenami položte na mierny ohrev, nalejte 3-4 lyžice rastlinného oleja (napríklad olivového) a doň preneste nasekané šampiňóny. Počkajte, kým sa všetka šťava z húb neodparí a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Nerozmažte príliš veľa.
3. Odstráňte huby z panvice a znovu nalejte olej na svoje miesto. Cibuľu nasekajte na tenké krúžky a osmažte do jantárovej farby.
4. Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a smažte ju ďalších 7-8 minút, z času na čas a pomaly miešajte. Vyberte panvicu z horúcej zmesi a mrkvu a cibuľu dobre premiešajte so šampiňónmi.
5. Vystrihnite filé z pollocka na veľké porcie a umiestnite na namaženú fritézu. Rybu posypeme korením a zakryjeme zmesou zeleniny s hubami, nalejeme pohár vody s paradajkovou pastou a v nej rozriedenú soľ.
6. Pečte v rúre štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
Grilovaná ryba pod paradajkovou marinádou z mrkvy a cibule s octom
zloženie:
• candát - jeden kilogram;
• mrkva - 300 gramov;
• 300 gramov cibule;
• paradajková pasta - 200 gramov;
• 0,5 lyžičky rafinovaný cukor;
• 3% stolný ocot - 70 ml;
• 7 hrachu korenia;
• tri listy petržlenu;
• klinčeky dáždniky - 4 ks.
Spôsob varenia:
1. Po vyčistení rýb odoberte črevá, vyberte hlavu a nakrájajte na malé kúsky. Pred čistením odrežte všetky plutvy z rýb, aby sa nepoškodili.
2. Vložte kúsky rýb do misy, soľ, korenie a dobre premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili po celej rybe.
3. Po pol hodine každý kúsok opatrne nakrájajte na múku a rýchlo osmažte na oleji, až kým nebude jemná. Vyprážané kúsky vložte do hlbokého tvaru.
4. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, cibuľu nasekajte na pol krúžky. Smažte cibuľu v slnečnicovom oleji, kým nezmizne matná biela farba, pridajte mrkvu a zohrejte ďalších 7 minút.
5. Paradajkovú pastu vložte do zeleniny, pridajte 50 ml vody a za dobrého miešania nechajte pôsobiť ďalších 5 minút.
6. Pridajte rafinované, vložte petržlen, klinček a hrášok. Postupne, neustále odoberať vzorku, nalejte ocot. Marinádu dobre premiešajte a pokračujte vo varení ešte 10 minút.
7. Hotovú horúcu marinádu preneste na ryby, nechajte vychladnúť a niekoľko hodín vychladnite.
Ryby pod mrkvou a cibuľovou marinádou s červeným vínom
zloženie:
• 700 g. filé z morských rýb;
• dve malé cibuľové hlavy;
• 100 ml „Cabernet“ alebo podobné víno - suché, červené;
• tri stredné mrkvy;
• 60 g. paradajka;
• 2 listy petržlenu;
• ručne mleté korenie, čierne;
• pšeničná múka - 120 gramov (na vyprážanie);
• chudý rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Na najväčšom strúhadle nastrúhajte mrkvu slamkou a cibuľu nakrájajte na čo najmenší nôž.
2. Nasekanú zeleninu preneste na pekne vyhrievaný rastlinný olej na panvici (pár polievkových lyžíc), mierne premiešajte a zakryte vekom. Varte na miernom ohni (stredné teplo) sedem minút. Počas dusenia zeleninu niekoľkokrát dusíme, aby nedošlo k horeniu a rovnomernému vareniu.
3. Pridajte do zeleniny zriedenej v 50 ml. ochladená vodná paradajková pasta, soľ, korenie. Dajte petržlenovú vňať a pokračujte v dusení, občas aj za stáleho miešania.
4. Po dvanástich minútach pridajte víno, pridajte teplo a po odstránení veka duste, kým sa voľná tekutina neodparí.
5. Krájané filé nakrájané na malé, široké kúsky, pridáme trochu soli, posypeme mletým čiernym korením na všetkých stranách a nakrájame na múku, poter.
6. Ryby by mali byť úplne vyprážané a pokryté jemnou zlatou kôrou. Preto kúsky filé vložte iba do dobre kalcinovaného oleja a namočte ich na niekoľko minút na miernom ohni na obe strany, až kým sa nezmiznú. Ak začne horieť, mierne znížte teplo.
7. Na spodok malej keramickej alebo sklenenej misky položte vrstvu vyprážaných rýb a položte na ňu marinádu. Opäť vrstva rýb a navrchu ďalšia vrstva marinády. Ak sú pokrmy široké, položte všetky kúsky rýb do jednej rovnomernej vrstvy.
8. Nádobu vyberte cez noc v chlade a pred podávaním ju jemne mikrovlnte.
Varená ryba pod mrkvou a cibuľovou marinádou s majonézou a čerstvými paradajkami v rúre
zloženie:
• dve polovice filé z tresky - 600 gramov;
• dve polievkové lyžice majonézy 72%;
• dve čerstvé paradajky;
• 400 gramov mrkvy;
• dve veľké hlavy sladkej cibule;
• mrazený olej - 60 ml.
Spôsob varenia:
1. Filet z tresky ponorte do mierne osolenej vriacej vody a varte 20 minút. s malým varom. Pre zvýšenie chuti a arómy vo vode pred varom môžete vložiť malý list petržlenu a korenia - pár hrášku.
2. Odstráňte hotové ryby z vývaru, odstráňte zostávajúce kosti a dobre vychladnite. Filet nakrájajte na porcie požadovanej veľkosti a preneste na pekáč, najlepšie v jednej vrstve.
3. Na malý oheň položte panvicu s hrubou stenou a do nej nalejte olej. Pridajte mrkvu nasekanú na hrubom strúhadle a duste 4-6 minút pod uzavretým vekom.
4. Pridajte do mrkvy jemne nasekanú cibuľu, dobre premiešajte a povarte ju spolu ďalších päť minút, pričom panvicu zakryte aj vekom.
5. Mrkvu s dusenou cibuľkou rozložte do rovnomernej vrstvy na rybe. Nalejte zeleninu na vrch s majonézou zmiešanou s paradajkami skrútenými v mlynčeku na mäso a vložte do rúry.
6. Pečieme pri 180 stupňov pol hodiny.
Ryby vo fólii s mrkvou a cibuľovou marinádou - recept na diétu
zloženie:
• priemerné jatočné telo rýb (makrely, ružový losos, merlúza, treska) - 600 gramov;
• dve veľké mrkvy;
• jednu strednú cibuľu;
• rozmarín - dve malé vetvy;
• polovica priemerného citróna;
• zmes bieleho, čierneho korenia a tymiánu - 0,5 lyžičky;
• 40 ml mrazeného mrazu. olej.
Spôsob varenia:
1. Odrežte všetky plutvy rýb. Opatrne pomocou noža pozdĺž jatočného tela v smere od chvosta po hlavu očistite všetky šupiny. Odrežte brucho a vnútornosti vnútorností. Rybu opláchnite pod tečúcou vodou, opláchnite zvyšky šupín a tmavý film vo vnútri brucha.
2. Rybu dobre osušte uterákom a nakrájajte na malé časti ľubovoľnej veľkosti. Zmiešajte papriku a tymián so soľou a výslednú zmes nastrúhajte s rybami. Posypeme čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, premiešame ručne a vyčkáme až pol hodiny, aby boli ryby nasýtené arómou korenia.
3. Cibuľu nakrájajte na nie príliš silné polkruhy, mrkva - tenké slamky strednej veľkosti.
4. Na plech na pečenie položte veľký list fólie a dôkladne ho namažte nearomatickým slnečnicovým olejom. Do polovice listu vložte polovicu cibule zmiešanú s mrkvou. Položte na rybu vo forme celej ryby a na ňu zvyšok zeleniny.
5. Opatrne, aby sa fólia neprelomila, priveďte jej okraje nad rybu a pevne ich „pritlačte“, jemne ich zastrčte.
6. Rybu varte v rúre pri teplote 200 stupňov pol hodiny.
Parná ryba pod mrkvou a cibuľovou marinádou v pomalom hrnci
zloženie:
• 500 gramov filé z veľkých morských rýb;
• mrkva - 2 ks;
• tri stredné hlavy bielej cibule;
• 100 ml Sauvignonu, Rizlingu alebo iného vína - suché, biele;
• jedno veľké zrelé paradajka;
• lyžičku tekutého ľahkého medu;
• malý citrón;
• tretina čajovej lyžičky „korenín pre ryby“;
• dva veľké bobkové listy, 0,5 lyžičky. hrubá soľ;
• 4 hrachové korenie a čierne korenie.
Spôsob varenia:
1. filé nakrájajte na dobre umyté a sušené obrúskom a nakrájajte na úzke prúžky. Rybu posypeme slanou soľou „Korenie na ryby“ a chvíľu (asi pol hodiny) nechajte stáť.
2. V miske pre viac vrstiev nastavte režim procesora na „Pečenie“, opečte cibuľu, nakrájanú na malé kúsky a jemne nasekanú mrkvu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pred položením zeleniny do pomalého hrnca nalejte niekoľko tabuliek. lyžice rastlinného oleja.
3. Pridajte nakrájané na malé kocky pol citróna a nakrájané paradajky čo najmenšie bez kože.
4. Pridajte tekutý med, jemne posypte korením. Nalejte suché víno a duste sedem minút bez zmeny režimu.
5. Vložte marinádu z misky a úplne ju vychladnite.
6. Nalejte vodu do čistej nádoby na varenie, ponorte doňho malú petržlenovú vňať, korenie a trochu soli.
7. Kusy rýb vložte do osobitnej misky na naparovanie a vložte ju do pomalého hrnca. Zmeňte režim „Pečenie“ na „Dvojitý kotol“ a na 10 minút. uvaľte ryby. Chladom.
8. Na dno širokých jedál položte časť varenej marinády, položte rybu na vrch a zakryte ju zvyškom. Nádobu uzavrite vekom a vložte ju do chladničky na dve hodiny.
Ryby pod mrkvovou a cibuľovou marinádou - triky a tipy
• Po umytí rýb nezabudnite utrieť dosucha jednorazovou utierkou. To nielen uľahčuje ďalšie rezanie - nevykĺzne z rúk, ale tiež prispieva k rovnomernému rozloženiu cesta a múky na povrchu rýb.
• Nespúšťajte soľ, do ktorej pridáte paradajkovú pastu. Najskôr odoberte vzorku, pretože samotná pasta je slaná a marinádu môžete osoliť. S trochou slaného nálevu pridajte do marinády cukor.
• Pri pečení rýb pod marinádou vo fólii sa pokúste „obaly“ pevne uzavrieť, inak sa šťava vyparí a ryby vysušia.
