Uzbekistanská národná kuchyňa je pilaf, je to práve on, ktorý dáva uzbeckej kuchyni osobitnú chuť a osobitosť.
Žiadna krajina sa už nemôže pochváliť podobným jedlom.
Mäkké chutné mäso, šťavnatá zelenina, aróma korenín a bylín, jemná ryža - to je skutočne chutné.
Skutočný uzbecký pilaf - všeobecné zásady varenia
Mnoho ľudí sa doma snaží variť mäso s ryžou a nazývať misku pilaf. Ale toto jedlo nemá nič spoločné so skutočným uzbeckým pilafom, obvykle každý dostane chutnú, ale obyčajnú ryžovú kašu so zeleninou, mäsom a sušeným ovocím.
Čo je teda tajomstvom tohto pilafa? Ako správne variť uzbecký pilaf? Existuje niekoľko funkcií. Pozrime sa.
Prvým je výber ryže. Čínske dlhé zrno alebo Krasnodarské guľaté zrno pre pilaf nebude fungovať, musíte si zvoliť nelepkavú odrodu, na varenie je najvhodnejšia odroda Devzira.
Druhým je korenie. Jeden korenie na pilaf nestačí, použite bylinky, ziru, čučoriedky, kurkumu, chilli papričku, cesnak a ďalšie korenie. Dávajú tejto uzbeckej pilafovi veľmi výraznú vôňu a vôňu.
Tretie - nie šetriť na tukoch. Áno, uzbecký pilaf nie je ani zďaleka diétne jedlo, zirvak by sa mal trápiť v tukoch - až potom bude správne uvarený, každé zrno ryže by malo byť nasýtené olejmi.
Klasická verzia uzbeckého pilafa, okrem mrkvy, cibule, mäsa, ryže a korenia, už nič neobsahuje. Postupom času sa však receptúra jedla zmenila a teraz sa môžete stretnúť so skutočným uzbeckým pilafom nielen z ovčieho mäsa, ale aj z hovädzieho mäsa, kurčaťa, bravčového mäsa a dokonca aj zo zveriny. Pridáva sa tiež sušené ovocie: častejšie hrozienka, menej často sušené slivky, sušené marhule, marhule a iné.
1. Skutočný uzbecký pilaf s baránkom
zloženie:
• 1,5 kg čerstvého barana;
• 300 gramov tuku z chvosta;
• kilogram ryže „Devzira“;
• kilogram mrkvy;
• dve hlavy cesnaku;
• 600 gramov cibule;
• struk alebo dva horúce chilli papričky;
• 100 ml rastlinného oleja;
• na ochutenie korenia: korenie, soľ, kurkuma, zira, paprika, čučoriedka.
Ako variť uzbecký pilaf s baránkom:
1. Nalejte rastlinný olej do kotla a zohrejte ho.
2. Roztierame tuk z chvosta, nakrájame na veľké kocky, dusíme ho 3–5 minút, za stáleho miešania, kým sa nezvýraznia všetky tuky potrebné na varenie tohto uzbeckého pilafa.
3. Jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na pomerne veľké plátky a vložíme do kotla, opečieme ho na vysokej teplote a necháme na všetkých stranách zhnednúť.
4. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, opečte s mäsom, až kým nebude mäkká a hnedasto-zlatá.
5. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, rozotrite na mäso a smažte, kým nebude mäkká.
6. Akonáhle všetka zelenina zmäkne, vylejte vriacu vodu tak, aby pokrývala výrobky v kotli o 1 cm. Zirvak dusíme 30 minút.
7. Po uplynutí stanoveného času by sa voda mala takmer úplne odpariť. Nalejte korenie podľa chuti, soľný pilaf, rozotrite celý korenie.
8. Vyprážajte 5 minút.
9. Nalejte ryžu do cedníka s malými dierami a dôkladne opláchnite obilím trením ruky. Umyte ho dlho a dôkladne, aby ste opláchli všetok lepok.
10. Pripravenú obilninu rozložte na mäso bez miešania, ryžu vyrovnajte lyžičkou.
11. Nalejte vriacu vodu, zakryte obilie 2 cm.
12. V strede robíme malé zárezy, vkladáme do nich nie celkom ošúpané, ale dôkladne umyté hlavy cesnaku.
13. Kotlík zakryte vekom a ryžu odparte 20-30 minút. Voda by sa mala úplne odpariť.
14. Pripravený uzbecký pilaf, na ktorom trváme pred podávaním po dobu desiatich minút, potom opatrne premiešajte štrbinovou lyžičkou s dlhou rukoväťou, zdvihnutím zirvaku a mäsa zdola.
15. Podávajte horúce s čerstvou zeleninou.
2. Skutočný uzbecký pilaf so sušeným ovocím
zloženie:
• 500 gramov jahniat;
• kilogram ryže;
• 200 gramov jahniat;
• 300 gramov cibule;
• libra mrkvy;
• pol pohára rastlinného oleja;
• 150-200 gramov hrozienok (môžete si vziať rôzne odrody: svetlé a tmavé hrozienka);
• soľ, korenie.
Ako variť uzbecký pilaf so sušeným ovocím:
1. Do kotla vhodnej veľkosti nalejte rastlinný olej, hneď ako sa zahreje, nasekajte nasekaný masť. Utopili sme to po dobu 5 minút, potom sme ju vybrali štrbinovou lyžicou a vyhodili.
2. Mäso sa nakrája na stredné kocky, natiera sa na oleji, smaží sa, pričom sa teplo zahrieva najviac 10 minút.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu strúhajte na kórejskom strúhadle, smažte spolu a miešajte 5 minút.
4. Nalejte pohár vriacej vody, zatvorte kotlík vekom, duste mäso so zeleninou po dobu 30 minút.
5. Počas varenia mäsa umývame hrozienka, necháme ich pôsobiť vo vriacej vode po dobu 20 minút, vypustíme vodu a hrozienka opäť dôkladne umyte.
6. Otvorte veko kotla, ochutte korenie a soľ, premiešajte.
7. Vložte zirvak pripravené hrozienka a dôkladne umyte ryžu. Prísady jemne nasypte lyžičkou, ale nemiešajte.
8. Nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala obilie o 1-1,5 cm.
9. Uzbecký pilaf varte ďalších 30 minút.
10. Po uplynutí času vypnite oheň, dôkladne premiešajte pilaf, pred podávaním ho nechajte 5 - 10 minút variť.
3. Uzbecká pilaf s kuracím mäsom
zloženie:
• 600 gramov ryže vhodnej odrody;
• 600 gramov kurčaťa;
• 400 gramov cibule;
• 300 gramov mrkvy;
• rastlinný olej;
• soľ, paprika, čučoriedka, zira.
Ako variť uzbecký pilaf s kuracím mäsom:
1. Na varenie pravého uzbeckého pilafa s kuracím mäsom je lepšie brať prsia, ale mäso z bokov a nôh. Kura dôkladne opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky, najmenej 100 gramov.
2. Mäso posypte soľou, odložte 10-20 minút na stranu.
3. Nalejte olej do kotla, duseného mäsa alebo veľkej panvice na vyprážanie, zohrejte ho.
4. Cibuľu olúpeme a nakrájame na štvrtinu prsteňov, rozotrieme v oleji, opečieme do zlatista.
5. Akonáhle cibuľa zmäkne, pridajte kuracie mäso, zohrejte ho na maximum a bez toho, aby ste opustili kachle, a za stáleho miešania mäso smažte 3-5 minút, až kým nebude kuracie mäso biele.
6. Pridajte mrkvu, nakrájajte na prúžky, soľ, hodte korenie. Hasíme zakrytím nádoby vekom a zapálením priemerného ohňa na 25 minút.
7. Rozprášené ryžové krúpy roztiahneme, zalejeme trochou vriacej vody a varíme ďalších 20 minút.
8. Pred podávaním dôkladne premiešajte a trvajte 5-8 minút.
4. Uzbecká pilaf s pohánkou
zloženie:
• libra hovädzieho alebo bravčového mäsa;
• 400 gramov pohánky;
• 150 gramov masla;
• 200 gramov cibule;
• 200 gramov mrkvy;
• čučoriedka, kurkuma, soľ.
Ako variť uzbecký pilaf s pohánkou:
1. Mäso dôkladne umyjeme, ošúpeme zeleninu, pohanku očistíme a opláchneme.
2. Maslo zahrejte v liatinovej panvici alebo v kotli, nasekané mäso nakrájajte na veľké kúsky, smažte, až kým sa svetlo začervenalo.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky, mrkvu, sekané slamky. Podľa chuti pridajte korenie a soľ.
4. Zložte ingrediencie v kotli za stáleho miešania, do polovice varenia, asi 10 minút.
5. Nalejte vriacu vodu, nechajte ju mierne zahriať na miernom ohni asi 40 minút.
6. Pripravenú pohánku položte na ďalšiu panvicu, pridajte trochu masla (1 polievková lyžica L.). Varte na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 6-7 minút.
7. Vložte krúpy z pohánky na mäso, dôkladne premiešajte, prípadne ich pridajte.
8. Nalejte vodu, pripravte pilaf. Bude to trvať asi 15 minút.
5. Uzbecká pilaf s plnenou sladkou paprikou
zloženie:
• 600 gramov ryže;
• 600 gramov mäsa na kosti;
• 300 gramov cibule;
• 300 gramov mrkvy;
• 100 gramov tuku;
• vajíčko;
• paprika;
• greeny;
• 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame z kostí, ale nie úplne, bude nám stačiť 250 - 300 gramov buničiny.
2. Rozomelte buničinu v mlynčeku na mäso.
3. Mletú cibuľu rozdrvte a pridajte k mletému mäsu, masu ochutte korením a soľou, dobre premiešajte.
4. Do kotla zahrievame olej, dávame tuk, kosti s mäsom. Fry, kým svetlo hnedá.
5. Druhú cibuľu nasekáme na pol krúžky, mrkvu s tenkými prúžkami. Pridajte do kotla obe zložky.
6. Dajte sem korenie a soľ, premiešajte, smažte 5 minút, potom nalejte pohár vody.
7. Duste mäso so zeleninou 45 až 50 minút.
8. Keď je mäso uvarené na kostiach, plnímame mleté lúpané papriky a semená.
9. Na vrch hotového zirvaku položíme polovicu umytej ryže, opatrne umiestnime papriku, prikryjeme druhú polovicu ryže.
10. Naplňte všetko vodou tak, aby boli o 2-3 prsty vyššie ako ostatné prísady. Zatvorte kotol vekom, varte uzbecký pilaf 40 minút.
11. Podávame takú pilaf nasledovne: dajte ryžu na tanier, plnené papriky, posypeme nasekanými bylinkami.
6. Zelený skutočný uzbecký pilaf Bakhsh
zloženie:
• 500 gramov hovädzieho mäsa;
• 500 gramov ryže;
• libra čerstvého koriandra;
• cibuľa;
• 100 gramov zelenej cibule;
• 100 gramov petržlenových listov;
• 100 gramov kuracieho tuku;
• 60 ml olivového alebo slnečnicového oleja;
• soľ, korenie, korenie.
Ako variť uzbecký pilaf Bakhsh:
1. Starostlivo umyte všetky greeny, oddeľte listy od konárov. Odstránime vetvy, nasekáme listy.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na malé kocky, nakrájame perie zelenej cibule na krúžky.
3. Opláchnite ryžu a zložte ju do cedníka.
4. Moje mäso je rozrezané a nie na veľké kúsky.
5. Na panvici s hlbokým vyprážaním alebo v liatinovej panvici zohrejte olej, vložte doň tuk a mäso, smažte 2-3 minúty, kým sa začervenajú.
6. Pridajte cibuľu, dôkladne premiešajte, smažte, kým nezmäkne.
7. Pridajte koriandr, petržlen a zelenú cibuľu, premiešajte. Nenechajte sa prekvapiť takým obrovským množstvom zelene - toto je Bakhsh, ak je menej zelene - dostanete iba ryžovú kašu s mäsom.
8. Rozprestrite ryžu a všetko znova premiešajte. Nalejte dve poháre vody, panvicu zavrite vekom. Varte 45 minút na miernom ohni.
9. Bakhsh podávajte horúci so zeleným čajom a koláčmi.
7. Uzbecká pilaf z hry
zloženie:
• dve bažantie prsia;
• kilogram ryže;
• 250 gramov tuku;
• tri cibule;
• štyri mrkvy;
• 50 ml hroznového octu;
• soľ, korenie;
• lyžica sušených bylín (petržlen, bazalka).
Ako variť uzbecký pilaf z hry:
1. Deň pred varením dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky bažantieho prsia na jemne nakrájanú cibuľu, ocot, korenie, sušené bylinky a soľ.
2. Vložte tuk do kotla a roztavte ho. Nakladaného bažanta, poter zo všetkých strán, dáme do kôry.
3. Pridajte kocky cibule a slamky mrkvy, mierne poterte.
4. Nalejte liter vody, pridajte soľ a korenie, nechajte variť 30 minút po varení.
5. Po triedení a umytí pridajte ryžu, zarovnajte krúpy lyžičkou, ale nemiešajte s bažantmi.
6. Nalejte pol litra vody, varte na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí.
7. Vyrábame 2 až 3 hlboké diery v ryži, do nich nalejeme vodu až do ich vstupu. Znížte teplo na minimum, varte 20 minút, zakryte vekom, pri najtichšom ohni.
8. Pred podávaním vlákno zamiešajte.
Skutočný uzbecký pilaf - tajomstvá a triky
Prečo sú potrebné koreniny? Skutočný uzbecký pilaf bez korenia a vôbec pilaf. Dávajú miske veľmi zvýraznenie, ktoré v kuchyni často nedosiahneme, aj keď prísne dodržiavame pokyny, ale zároveň zabudneme na tak dôležitú zložku.
• Čučoriedka - dodáva kyslosti pokrmu, robí mäso jemnejším a šťavnatejším, nenápadne zdôrazňuje sladkosť mrkvy a ryže.
• Kurkuma - dáva pilafovi ľahkú a nenápadnú notu orechov.
• Paprika - sfarbuje jedlo prekvapivo krásnou farbou na zalievanie úst, dodáva jemnú sladkosť.
• Zelení - osviežujú a zdôrazňujú chuť skutočného uzbeckého pilafa.
• Cesnak - vďaka tejto prísade získava jedlo charakteristickú arómu, ale nie jej korenitosť.
• Chilli alebo paprika - tieto prísady sa musia pripraviť, ak sa vám v miske páči mierne korenie.
Keď sa naučíte, ako správne variť pravého uzbeckého pilafa, vrátite sa k tomuto jedlu čoraz častejšie - koniec koncov, je chutný, aromatický a veľmi uspokojivý. Okrem toho sa pripravuje pomerne ľahko, jednoducho a rýchlo. Bon chuť k jedlu.
