Veveričky, veveričky, milí do srdca domáceho rýchleho občerstvenia!
Bez ohľadu na to, koľko útokov existuje, či už ide o nadmerný obsah kalórií alebo o nenáročnosť, horúce, chrumkavé mäsové koláče zostávajú jedným z našich obľúbených pochúťok za behu.
Najlepším dôkazom toho sú desiatky receptov na nekomplikované jedlá na prvý pohľad.
Belyash namiesto chlieb dokonale dopĺňajú zeleninové polievky, ktoré sa vypijú vývarom, fajčiarom a studeným mliekom, paradajkovou šťavou, horúcim čajom.
Vzhľadom na relatívnu jednoduchosť receptov ich môžete rýchlo uvariť, ak sa hostia náhle ponáhľajú, ale deti sú jednoducho nadšené šťavnatými a uspokojivými koláčmi.
Lahodné biele - základné princípy varenia
• Pripravte biele, z droždia aj z nekvaseného cesta, náplňou je surové mleté mäso. Vyprážajú sa na panvici alebo sa pečú v rúre.
• Kvasinky sa môžu miesiť na kyslom mlieku, kyslej smotane, mlieku alebo sa môžu uvariť vo vode. Nebielené cesto pre biele sa pripravuje nielen na kefír, ale môže sa hnetiť na fermentované pečené mlieko alebo kyslou smotanou s roztopeným margarínom.
• Mleté mäso sa posúva z čerstvého mäsa alebo sa nakupuje hotové. Vhodné je akékoľvek mäso, ktoré musí byť čerstvé.
• Do mletého mäsa sa pridá horká cibuľa mletá v mlynčeku na mäso. Aby sa dodal ďalší efekt šťavnatosti, časť cibule sa môže mierne vyprážať, ale iba pokiaľ nie je priehľadná.
• Okrem cibule sa podľa niektorých receptúr pridávajú do náplne stredne veľké kocky surových zemiakov.
• Ochutíme mletým čiernym korením, ale podľa želania si môžete podľa chuti pridať korenie.
Recept na varenie chutných bielych v rúre - „V sibírskom“
Zložky
V cesta:
• 300 - 400 gramov bielej múky;
• 120 ml stredne tučného kefíru;
• 1/3 čajovej lyžičky jedlá soda;
• jedno vajce.
K náplni:
• 300 g. hovädzie mäso;
• 250 g. mastné bravčové mäso;
• štyri malé zemiaky;
• jedno vajce;
• malá cibuľová hlava;
• hustá, mrazená smotana alebo maslo - 70 gramov;
• mleté korenie, soľ.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte kefír so sódou, dobre premiešajte a nechajte stáť desať minút. Keď sa na povrchu začnú objavovať bubliny, pridajte mierne uvoľnené kuracie vajce, preosejte múku a pomaly ju hnette. Cesto by malo vyjsť dosť mäkké, dostatočne pružné. Posypeme to múkou, prikryjeme misku plátnom a necháme ju chvíľu stáť.
2. Po umytí mäso očistite od fólií a šliach utierkou a jemne nasekajte nožom čo najmenší.
3. Mleté mleté mäso kombinujte so stredne veľkými kockami (0,6 cm) čerstvých zemiakov a cibule. Pridajte hrubý čierny korenie, trochu soli a dobre premiešajte všetky ingrediencie.
4. Rozdeľte cesto na malé guľôčky s veľkosťou trochu väčšou ako vlašský orech a nakrájajte na tenký koláč. Do stredu každej čajovej lyžičky (so sklíčkom) nalejte pripravenú náplň a na vrch položte malý kúsok masla.
5. Hrany cesta trochu nadvihnite a okolo náplne sa zhromažďujte vo forme límca. Výsledkom by mal byť obrobok s malým otvorom v strede.
6. Na plech na pečenie položte veľký list pergamenu, namažte ho olejom a naň položte prírezy. Každý z nich namažte dobre vyšitým vajcom a vložte do rúry na 200 stupňov na 40 minút.
7. Keď biely povstane dobre, nalejte do otvorov jednu polievkovú lyžicu vychladenej vody a tento postup vykonajte v procese pečenia asi trikrát.
Lahodné droždie v mlieku
Zložky
V cesta:
• múka - 400 gramov;
• 360 ml - beztukové pasterizované mlieko;
• 50 gramov cukru;
• 10 gramov (1 lyžička) soli;
• dve čajové lyžičky vysokorýchlostného (suchého) droždia - 6 g;
• 50 ml rastlinného oleja;
• jeden surový proteín.
K náplni:
• 600 gramov bravčového a mletého hovädzieho mäsa;
• štyri veľké cibuľové hlavy.
Spôsob varenia:
1. Dajte cukor spolu s droždím do mierne zahriateho mlieka, pridajte dve veľké polievkové lyžice múky, dôkladne premiešajte šľahačkou, ale nie rozšľahajte. Je potrebné zabezpečiť, aby boli zložky dobre rozpustené v mlieku a aby múka nezačala blúdiť. Nechajte pôsobiť na teplom mieste štvrť hodiny.
2. Keď kvasnicová zmes začne bubnať a trochu stúpa, nalejte ju do miešacej misky, nalejte rastlinný olej a po pridaní múky (tri šálky) začnite cesto miesiť. Dobre zmiešané, nemalo by byť príliš tesné a zároveň dobre za rukami. Zformujte ju do gule a nastavte ju na vzdialenosť tak, aby misku prikryla handrou.
3. Jemne nasekajte dve cibuľové hlavy a jemne ich opražte v rastlinnom oleji. Cibuľa by mala byť priehľadná a mäkká. Zvyšné dve cibule prelejte mletým mäsom cez veľký gril mlynčeka na mäso.
4. Mleté mäso zmiešajte s vyprážanou cibuľou, soľou a korením. Kvôli šťavnatosti pridajte 3-4 tabuľky. lyžice prevarenej studenej vody a dobre premiešajte rukami, jemne bite na misku.
5. Cesto rozvaľkajte veľkou tenkou vrstvou a vytlačte z neho krúžky veľkým hrnčekom s priemerom 7-8 cm.
6. Na polkruhy v strede položte výplň z mletého mäsa, zakryte každý taký slepý kus bez náplne a okraje pevne pritlačte po celom obvode. Aby sa pri vyprážaní dobre zlepili a koláč sa pri vyprážaní nerozpadol, namažte okraje dolného kruhu dobre zbitými proteínmi.
7. Biely smažte na obidvoch stranách až do zlatohneda a preneste ich na malú hlbokú panvicu, zakryte fóliou.
8. Predhrejte rúru na 170 stupňov a vypnite teplo. Vložte plech na pečenie s bielymi do horúcej rúry a nechajte ho stáť 20 minút. Nezapínajte teplo.
9. Potom preneste hotové biele na silnostenné misky a prikryte uterákom. Podávajte mierne chladené.
Recept na lahodné nabílené na panvici kefíru a kysnutého cesta
Zložky
Do cesta:
• 5 gramov rýchlo pôsobiacich kvasiniek;
• trochu viac ako pol lyžičky cukru;
• štvrť šálky prevarenej vody.
V cesta:
• pohár (250 ml) 3,2% kefír;
• 550 g. pšeničná múka, prémiová
• 0,5 lyžice. l. nerafinovaný cukor;
• asi pol čajovej lyžičky jemná soľ;
• žĺtky z dvoch vajec;
• chudý rafinovaný olej - 2 lyžice. l.
K náplni:
• hovädzie mäso - 450 g;
• čerstvé bravčové mäso - 120 gr .;
• cibuľa - 3 veľké cibule.
Spôsob varenia:
1. V malej nádobe (šálke) zmiešajte suché droždie s cukrom, pridajte prevarenú teplú vodu a miešajte tak, aby droždie a rafinované zrná boli dobre rozpustené vo vode. Dajte šálku blízko horúčavy, nemôžete byť ďaleko od priloženého horáka a počkajte, kým kvasnicová zmes stúpa našuchorenou penou. Ak sú droždie vysoko kvalitné a čerstvé, potom sa to stane o štvrť hodiny.
2. Na panvici s horúcou vodou zahrejte kefír priamo v nádobe (sáčok, fľaša), zmiešajte ho so žĺtkami. Dajte malú stolovú soľ, cukor, maslo, vylejte cesto a premiešajte, aby sa aktivované droždie dobre rozptýlilo cez kefír.
3. Pridajte dve tretiny celkového množstva múky a ak je to potrebné, hnette, do rúk pridajte jemnú, mierne lepkavé cesto. Nerobte to príliš pevne, biele ztuhnú.
4. Vyberte cesto z misky a dobre ho premiešajte rukami na stole s múkou. Dôkladne si ich umyte, až kým nezačne „zaostávať“ za ruky. Ruky môžete pravidelne namazávať chudým olejom. Po vytvorení gule ju vložte do misy a nechajte ju zohriať.
5. Po dvoch hodinách cesto znova položte a urobte prvé pečenie. Potom znova zahrejte, keď sa znova objaví, môžete s ním pracovať.
6. Toto cesto sa dá pripraviť večer a vložiť do chladničky na noc a vložiť misku do vrecka.
7. V mlynčeku na mäso, prednostne ručnom, nie v elektrickom, krúťte mäso očistené od panenskej blany a šliach spolu s cibuľou a čerstvým sádlom bez kože. Pridajte k mletému mäsu trocha soli, trochu korenia s mletým čiernym korením a nalejte niekoľko polievkových lyžíc jogurtu a dôkladne premiešajte. Výplne by nemali byť príliš silné a jednotné.
8. Cesto cesta rozvaľkajte do polovice hrubej vrstvy a odrežte z neho veľké kruhy (priemer do 10 cm). Na každý kruh v jeho strede položte potrebné množstvo zabraných a zovreté hrany, čím vytvoríte biele v tvare trojuholníkov.
9. Smažte v dobre kalcinovanom rastlinnom oleji do zlatohneda.
Pečte rýchle, chutné biele na kyslej smotane
Zložky
V cesta:
• pšeničná múčka na pečenie - 350 - 400 gramov;
• 200 g. krémový margarín;
• 15% kyslá smotana - 200 g;
• jedno vajce.
Pre mleté mäso:
• 400 gramov kuracieho prsia (filé);
• dve cibule;
• libra zemiakov;
• malý list lavrushky.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte kyslú smotanu s vajcom a rozpustite dobre vychladený margarín. Pridajte múku a miesite mäkké, mäkké a mäkké cesto. Rozdeľte ho na kúsky požadovanej veľkosti, rozbaľte do „buchty“ a nechajte ich odpočívať, rozprestierajúce sa na stole posypanom múkou.
2. Do cedníka vložte stredne veľké (0,6 cm) kocky zemiakov, opláchnite prúdom tečúcej vody a nechajte všetku tekutinu odtiecť.
3. Mleté kuracie mäso rozdrvte na mleté mäso, pridajte kocky zemiakov, plátky surovej cibule strednej veľkosti a jemne nakrájanú lavrushku. Pepř, pridajte soľ podľa chuti a dobre premiešajte.
4. Zvyšte guľky do koláčov, vložte náplň a okraje opatrne zostavte „sukňou“, pričom zanechajte malý centimeterový otvor.
5. Polotovary bieleho vápna položte na plech na pečenie potiahnutý naolejovaným pergamenom, hornú časť namažte žĺtkom a pečte dvadsaťpäť minút pri 180 °.
Recept na rýchlo chutné biele - "lenivosť"
Zložky
V cesta:
• 400 ml kyslého kefíru;
• 1/2 lyžičky. cukor, sóda a soľ;
• múka - do 500 g. (koľko cesta bude trvať).
K náplni:
• 450 g. zmiešané mäso, môžete len kura;
• dva malé strúčiky cesnaku;
• biela horká cibuľa - 2 ks;
• pár peria zelenej cibule.
Spôsob varenia:
1. Cesnak spolu s horkou cibuľou a mletým mäsom stočte do mlynčeka na mäso. Pridajte jemne nasekané zelené cibuľové perie, soľ s čiernym korením a dôkladne premiešajte.
2. Teplý kefír do teplého (nie horúceho) stavu. Vložte jedlú sódu s granulovaným cukrom a soľou. Miešajte a nechajte stáť tri minúty.
3. Nalejte múku, nie viac ako pohár a dôkladne premiešajte šľahačkou, jemne šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, znova pridajte múku a dobre premiešajte. Múku pridajte do cesta tak, aby sa podobala čerstvej domácej kyslej smotane.
4. Nalejte chudý rafinovaný olej do nádoby s vrstvou rádovo jeden centimeter a dobre zohrejte. Skontrolujte zahrievanie kvapkou malého cesta do oleja. Ak sa rýchlo "zmocní" a nerozšíri sa, môžete začať vyprážať biele.
5. S dezertom alebo polievkovou lyžicou ponorte cesto do masla, hneď ako začne mierne bublať, vložte mleté mäso a rýchlo naň nalejte ďalšiu lyžicu cesta. Okolo okrajov by mali byť malé „diery“. Keď sa spodná časť stane jemnou zlatou farbou, belavú farbu prevráťte a druhú stranu smažte, až kým nebude svetlo hnedá.
Chutné biele z kysnutého cesta na bravčovom kvasenom pečenom mlieku
Zložky
Na skúšku:
• pohár stredného tuku;
• fermentované pečené mlieko - 200 ml;
• tri surové kuracie vajcia;
• 75 ml chudého rafinovaného oleja;
• lyžička soli a jedlá soda;
• 700 g. pečenie bielej múky, prémiové
Na plnenie:
• 700 g. chudé bravčové mäso;
• tri veľké cibule, horké;
• podľa chuti soľ a korenie.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso otočte dvakrát s cibuľkou cez veľký gril v mlynčeku na mäso. Mleté mäso ochutíme mletým korením, pridáme soľ a opatrne zamiesime, v chlade odstavíme pol hodiny alebo hodinu.
2. Fermentované pečené mlieko rozrieďte mliekom, pridajte rozšľahané vajcia, soľ, sódu a dobre pretraste šľahačkou. Mlieko a fermentované pečené mlieko by mali byť teplé.
3. Pridajte asi päť šálok múky, nalejte maslo a cesto začnite miesiť a zvyšnú múku postupne nalejte.
4. Hotové, lepkavé cesto preneste do vrecka na jedlo, dobre posypte múkou a vložte do chladu na desať minút.
5. Chladené cesto rozdeľte na rovnaké kúsky, rozvaľkajte a pri položení náplne na okraje pripevnite okraje a vytvorte polotovary požadovaného tvaru. V strede nechajte malý otvor.
6. Biely smažte v zahriatom rastlinnom oleji a položte „otvor“ pod veko. Najskôr štyri minúty na jednu stranu, potom dve alebo tri minúty na druhú stranu.
Recept na vyprážané chutné biele na kyslom pečive
Zložky
V cesta:
• 700 g. biela múka;
• rafinovaná hrdza. olej - 100 ml;
• dve polievkové lyžice. lyžice „instantných“ kvasníc;
• cukor - 50 gramov;
• tretina čajovej lyžičky odparenej soli.
K náplni:
• zmiešané hotové mäso - 600 gramov;
• horkú cibuľu - 4 hlavy;
• niekoľko vetiev čerstvého kôpru;
• aromatické papriky (zmes) a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. V mierne teplej prevarenej vode (300 ml) droždie rozpustite, cukor rozpustite v zmesi a nechajte ho chvíľu zohriať.
2. V miešacej miske opatrne trite šesť polievkových lyžíc múky s maslom. Nalejte 300 ml vriacej vody a rýchlo miešajte, až kým sa nevytvorí vzdušná rovnomerná hmota.
3. Pridajte predtým zriedené droždie, soľ a po naliatí preosiatej múky premiešajte pružnú gumu, dobre za riad a ruky, cesto. V procese hnetenia, keď začnete hnetenie rukami, systematicky nalejte na dlane trochu oleja.
4. Cestu prikryte uterákom a počas prípravy náplne vložte do tepla.
5. Horkú cibuľu pomelte mlynčekom na mäso. Zmiešajte s mletým mäsom a nakrájanou kôprom, nalejte prevarenú vodu, aby mleté mäso nebolo príliš husté, korenie, pridajte trochu soli a dobre premiešajte.
6. Z vhodného cesta a mletého mäsa pripravte bielky na biele a na panvici ich osmažte na rastlinnom oleji.
Vyprážané a pečené lahodné biele - triky a tipy
• Na smaženie bielkov je najlepšie vziať panvicu s hrubými stenami a naliať tuk tak, aby sa do nej bieli takmer polovica.
• Neumiestňujte obrobky pevne na panvicu, inak nebude mleté mäso vyprážané a biely nebude dobre stúpať.
• Na vyprážanie veveričiek pri vyprážaní ich mierne pridajte, keď prevádzate na tuk.
• Aby ste sa ubezpečili, že náplň do pečeného bieleho mäsa je šťavnatá, nalejte prevarenú vodu alebo vývar do otvorov v pekáčke počas pečenia.
