Sladké polievky nie sú také bežné ako dresingy alebo, povedzme, šťouchané polievky.
A ak nie sú vo vašom menu, možno by ste mali skúsiť aspoň pár.
Chladná, sladká, perfektná v horúcom počasí a rovnako ako popoludňajšie občerstvenie.
Polievky mrazeného ovocia a bobúľ sú požadované na stole koncom jari, aby sa naplnila strava vitamínmi.
Deti, zvlášť rozmarné, môžu takúto polievku uvariť a ozdobiť ju celými bobuľami, ale pre dospelých sú vhodnejšie „maďarské“ a „lotyšské“.
Sladké polievky - všeobecné zásady pečenia
• Sladké polievky sa pripravujú nielen z čerstvého zrelého ovocia - používa sa aj ovocie a bobule, sušené ovocie a dokonca aj tekvica.
• Sladké polievky zahŕňajú mliečne polievky pripravené v plnom alebo zriedenom mlieku s prídavkom dostatočného množstva cukru a ochutené vanilkou alebo škoricou.
• „Vývar“ v ovocných a ovocných polievkach z bobúľ a ovocia sa môže skladať nielen z kompotov, ale aj studené sladké polievky sa pripravujú priamo z dužiny ovocia a bobúľ a nariedené fermentovaným pečeným mliekom, ktoré možno podľa potreby nahradiť tekutinou, jogurtom, smotanou alebo kefírom.
• Krmivo pre dezertné sladké polievky sa môže pripraviť nielen na vode, ale aj na základe čírených štiav a dokonca aj vína zriedeného vodou. Počas procesu varenia sa alkohol vyparuje a polievka sa nasýti iba chuťou vína. Množstvo vína v polievkach je, samozrejme, minimálne a používa sa výhradne na vytváranie charakteristických charakteristických tónov.
• V bujóne sa ovocie a bobule vkladajú do malých plátkov, kociek alebo do kaše. V tejto forme sa zvyčajne pridáva tekvica.
• Do polievok môžete pridať osobitne varené obilniny, najčastejšie je to ryža. Recept na lotyšskú sladkú polievku zahŕňa pridanie krutónov z ražného chleba, ktoré sa varia spolu s bobuľovou šťavou.
• Sladké polievky z ovocia a bobúľ sa často riedia smotanou alebo zmesou smotany a kyslej smotany.
• Podávame sladké polievky všetkého druhu, chladené aj horúce. Pri servírovaní sa dezert (ovocie a bobule) podáva so smotanou, ktorú si môžete šľahať alebo použiť šľahačku v spreji. Do mlieka vložte med alebo maslo.
Recept na lotyšskú sladkú polievku zo sušeného ovocia
zloženie:
• 400 g bochníka ražného chleba;
• 100 gramov, triedené hrozienka;
• 100 ml šťavy z čiernych ríbezlí;
• 70 gramov sušených marhúľ (sušených marhúľ);
• 80 gramov sušených sliviek;
• 50 gramov brusníc;
• 150 gramov cukru;
• malú štipku mletého škorice.
Spôsob varenia:
1. Z bochníka chleba odrežte hornú kôru, opatrne nakrájajte strúhanku a formujte ju na kocky. Chlieb vysušte v rúre pri minimálnej teplote.
2. Roztriedte sušené ovocie, vyberte nevhodné bobule poškodené hnilobou a nezabudnite odstrániť hrozienka z hrozienok. Dobre sa umyte a zalejte vriacou vodou, úplne pokryte bobule.
3. Zamiešajte dve polievkové lyžice cukru lyžičkou vody, zafarbite hustý sirup na cukríky a zvnútra ich okamžite povlečte bochníkom. Aby ste sa nehoreli, použite kulinársku silikónovú kefu.
4. Nalejte sušený chlieb s ríbezľovou šťavou a nechajte mierne zahriať do varu. Pridajte brusnice s cukrom, dajte škoricu podľa chuti a za dobrého miešania nechajte vychladnúť.
5. Vypusťte sušené ovocie a trochu osušte, bobule natierajte na ľanovú utierku. Ak sú v sušených slivkách semená, vyberte ich. Je vhodné rezať sušené ovocie na malé rovnaké kúsky, ale môže sa používať celé.
6. Ochladenú polievku porazte v mixéri, kým nezískate kokteil, pridajte sušené ovocie, zamiešajte a polejte polievku do chleba.
7. Podávajte so šľahačkou.
Recept na polievku z pyré zo sladkých ryží s jablkami a slivkami
zloženie:
• 150 gramov ryže s okrúhlym zrnom;
• 350 gramov jabĺk akejkoľvek kyslej odrody;
• 200 gramov mrazených alebo čerstvých sliviek;
• cukor, piesok - 60 - 70 gramov;
• 40 gramov oleja „roľníka“.
Spôsob varenia:
1. Jablká a slivky dobre opláchnite. Odstráňte kôru z jabĺk, nakrájajte na dve časti a jadro odstráňte zo semien, zo semien odstráňte semená.
2. Dajte jablká nakrájané na malé plátky do panvice s hlbokou stenou alebo do malej nádoby, nalejte jeden liter studenej vody a kompot rýchlo privarte k varu.
3. Pridajte slivky a dusíme, pokým nie sú jablká mäkké. Zmrazené slivky nie je potrebné rozmrazovať.
4. Premyté ryžové krúpy ponorte do vriacej mierne slanej vody (2,5 - 3 šálky, v závislosti od požadovanej hustoty misky) a varte, kým sa neuvaria. Dekantujte vývar.
5. Mleté jablká dusené slivkami s ryžovým vývarom a ryžou cez sito. Strúhanú polievku rozdrvte na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút. a upravte chuť polievky podľa chuti pomocou cukru a soli. Pridajte olej a podávajte.
Recept na sladkú polievku z vanilkovej ryže
zloženie:
• pasterizované mlieko, celé - 600 ml;
• pol pohára ryžových obilnín;
• štipka vanilínu;
• jednu polievkovú lyžicu cukru, piesku;
• domáca tvrdá smotana alebo maslo 72% - 1 lyžica. l.
Spôsob varenia:
1. Ryžu niekoľkokrát opláchnite, vymeňte vodu alebo tesne pod tečúcou vodou. Cereálie nalejte 250 ml čistenej vody a mierne zahrievajte, varte do polovice. Aby sa zabránilo zhlukovaniu zŕn ryže a lepeniu na spodnú časť panvice, občas zamiešajte.
2. Priveďte mlieko k varu so zriedeným cukrom a vanilkou. Namiesto vanilínu je vhodný vanilkový cukor, ktorý musíte dať trochu viac.
3. Nesprávenú ryžu ponorte do mlieka, bez vývaru, a varte ju, kým sa neuvarí. Do hotovej sladkej polievky vložte lyžicu rozpusteného masla.
Recept na sladkú tekvicovú polievku v mlieku
zloženie:
• pasterizované mlieko, 3,2% tuku - 1 liter;
• libra mäsovej tekvice;
• krupica - 50 g (2 lyžice L.);
• 30 gramov masla „Tradičné“;
• cukor, škoricový prášok a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Odrežte kôru z tekvice v hrubej vrstve, aby ste zachytili tvrdú časť mäsa pod ňou, a mäsitú časť nakrájajte na malé kocky.
2. Položte kúsky tekvice na dno misky so silnou stenou, naplňte ju vodou tak, aby ich zakrývala iba mierne a dajte ju dusiť. Nezabudnite pridať malý kúsok oleja, polovicu uvedeného množstva.
3. Keď tekvica dobre povarí, pomelete ju na zemiakovej kaši pomocou sita alebo ju porazte kuchynským robotom.
4. Zrieďte tekvicové pyré v horúcom varenom mlieku a zapálte. Do vriacej tekvicovo-mliečnej zmesi vložte krupicu a za stáleho miešania intenzívne miešajte. Pokúste sa urobiť to tak, aby sa netvorili zhluky.
5. Osladte podľa chuti, polejte polievku so škoricou, pridajte soľ a nezabudnite vložiť zvyšný olej. Varte 7 minút. na miernom ohni.
Recept na Cherry Sweet Rice and Cream Soup
zloženie:
• 100 gramov leštenej ryže;
• 400 gramov mrazených čerešní;
• 100 gramov bieleho granulovaného cukru;
• škrob (zemiaky) - 1 polievková lyžica. l. s malým kopcom;
• mastný krém.
Spôsob varenia:
1. ryžu uvarte osobitne, kým nie je úplne uvarená v mierne osolenej vode. Nevarejte príliš veľa, mala by zostať drobivá. Dôkladne opláchnite a vložte ho do cedníka tak, aby všetka prebytočná vlhkosť zmizla.
2. Z mrazených čerešní v jednom litri filtrovanej vody, kompot varte s prídavkom cukru.
3. Ochlaďte prevarenú vodu a dobre v nej zrieďte škrob tak, aby nevznikli hrudky, zmes nalejte do kompotu vriaceho na vysoké teplo. Nalejte škrobovú zmes a vriacu tekutinu rýchlo premiešajte.
4. Na pripravenú servírovaciu dosku položte štyri polievkové lyžice varenej ryže, na vrch nalejte cherry polievku a ozdobte smotanou. Nezabudnite šľahať krém. Do polievky môžete vložiť aj niekoľko rozmrazených čerešní.
Maďarský recept na sladkú polievku z čerešne
zloženie:
• jeden kilogram čerešní vo vlastnej šťave;
• 350 ml červeného suchého vína „Cabernet“, nariedené 550 - 650 ml vody;
• 250 ml nízkotučného 11% krému;
• kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 200 ml;
• 200 gramov cukru;
• škorica - 2 malé paličky;
• 1 lyžička mandľová esencia;
• šľahačka v plechovke na servírovanie.
Spôsob varenia:
1. Čerešňové víno z pohára s džúsom preneste do vína zriedeného vodou, pridajte cukor, vložte škoricové tyčinky a privarte. Mierne znížte teplo a višne uvarte vo vínnom sirupe pol hodiny.
2. Vyberte zo sporáka a pridajte do horúcej polievky mandľovú esenciu.
3. Kyslou smotanu so smotanou zmiešajte osobitne so lyžičkou alebo šľahačkou bez šľahania.
4. Jemne vneste krémovú masu do horúcej polievky, dôkladne premiešajte, kým nebude hladká a chladná.
5. Ochladenú polievku podávajte v priehľadnej miske so šľahačkou z plechovky. Vedľa krému si môžete dať malý vanilkový struk.
Recept na sladkú tekvicovú polievku so smotanou a škoricou
zloženie:
• tekvica, dužina - 600 gramov;
• 80 ml krému 22%;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• pol lyžičky malej stolovej soli;
• 10 gramov masla, sladkej smotany;
• 20 gramov (neúplnej lyžice) bielej múky;
• 1 lyžička škorica, mletá.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte tekvicovú dužinu očistenú od semien a ošúpajte ju na kocky jeden a pol a dva centimetre. Nalejte vodu tak, aby kocky boli iba mierne zakryté a dužinu varte, kým pri malom ohni úplne nezmäkne pod vekom.
2. Múku zmiešajte na panvici s rozpusteným maslom a smažte ju za stáleho miešania sedem minút. Na konci vyprážania sa múka stane jemnou krémovou farbou.
3. Hotovú tekvicu rozdrvte bez vývaru alebo ju porazte v zemiakovej kaši. Zadajte tenký prúd krému, pridajte cukor a soľ a dobre premiešajte, vložte do varu.
4. Pridajte mletú škoricu, polievku opäť dobre premiešajte a nie vriacej, zohrejte ju na sporáku asi tri minúty.
Karamelový banánový recept na sladkú polievku z studenej polievky
zloženie:
• řapíkatý zeler - 1 malý;
• jedna šťavnatá medová hruška;
• malé kyslé jablko;
• 100 ml stredne tuku ryazhenka;
• lyžica tekutého ľahkého medu;
• pol citróna;
• zrelý, najlepšie aj mierne dozretý banán;
• dve polievkové lyžice semien granátového jablka.
Spôsob varenia:
1. Banán bez šupky nakrájajte na malé centimetrové štvorce, podľa možnosti - tenké polkruhy a jemne dusené v masle (1 lyžička) s pridaním trochy vody. Malo by to byť trochu, iba jedna polievková lyžica. Po 3 minútach pridajte do banánov med, rýchlo premiešajte a nechajte vychladnúť z horúčavy.
2. Do misky mixéra vložte mäso z hrušiek, jablka a zeleru, nakrájané na malé kúsky pol centimetra. V prípade hrušky s jablkami odstráňte jadro zo semien. Nalejte ryazhenka a porazte.
3. Nalejte studenú polievku do misky, ozdobte plátkami banánov uvarenými v mede a posypte semienkami granátového jablka.
Sladké polievky - tipy a triky
• Polievka pripravená na kompóte mrazených čerešní bude podľa chuti nasýtenejšia, ak najskôr rozmrazíte rozmrazené bobule a až potom varíte základ polievky.
• Rozinky v sladkých polievkach by sa mali brať na malé svetlo, pretože tieto odrody neobsahujú semená. Malo by sa však poznamenať, že ľahké odrody sú menej sladké.
• Namiesto cukru do hustej mliečnej polievky dajte pri servírovaní hustý med, jedlo bude omnoho zdravšie.
• Ak nemôžete nájsť orechy bez semien, urobí to obyčajné, ale semená odstráňte až po opuchnutí bobúľ po namočení.
