Mnoho ľudí nezaslúžene považuje platesy za chutné a ťažko sa pripravujúce.
Často počujete, že v ňom prakticky nie je žiadne mäso, je nepohodlné ho čistiť a vôňa je hrozná.
Ak sa táto ryba správne varí, ukázalo sa, že je veľmi chutná.
Platesa sa volá niekoľko druhov plochých morských rýb.
Patria medzi ne glosár, halibut, kambala veľká a slané ryby.
Ako smažiť platesy - základné princípy varenia
Všetko to začína rezaním rýb. Ryby sa odrežú z čerstvých alebo rozmrazených tiel. Musíte to urobiť otočením jatočného tela so svetlou stranou nahor, aby ste videli tmavšiu časť s vnútornými časťami. Potom vyberú vnútornosti a umyjú platesa dobre pod tečúcou vodou. Jatočné telá mierne vysušte obrúskami a naneste na doštičku. Ostrým nožom sú rezané plutvy a chvost z oboch strán. Jatočné telo sa ľahko oškrabá nožom a tŕnie sa odreže. Teraz jemne nožom strká kožu po celej šírke jatočného tela a dotiahne ju. Ak si želáte, môžete rybu rozmelniť alebo opečiť celé.
Mnoho ľudí si kladie otázku, koľko smažiť platesa bradavičnatú, aby sa ukázalo, že nie je chutná a nežná. Ak je celá ryba vyprážaná, bude stačiť 7-10 minút. Je potrebné poznamenať, že počas procesu vyprážania by panvica nemala byť zakrytá vekom. Filet sa vypráža o niečo rýchlejšie, v priemere päť minút.
Hlavná otázka: ako sa zbaviť nepríjemného zápachu? Všetko je veľmi jednoduché. Najúčinnejším liekom je cibuľa. Pripravená bradavica je solená, ochutená korením a v múke obaľovaná, aby bola ryba šťavnatá a chutná. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na jemné perie. Platesa sa rozprestiera na panvici s horúcim olejom a po niekoľkých minútach sa okolo nej rozotiera cibuľka. Ryby sa vyprážajú z oboch strán až do zlatohneda. Cibuľa zabije nepríjemný zápach. Hotová bradavica sa položí na tanier, dochucuje sa opäť korením a podáva sa s prílohou zo zemiakov alebo ryže. Ako vyprážať platesy, sme napísali vyššie, ale napriek tomu sa zameriavate na veľkosť a hmotnosť jatočného tela.
Recept 1. Vyprážané platesy na panvici
Zložky
kg platesy obyčajnej;
štipka mletej papriky;
tri strúčiky cesnaku;
štipka mletého čierneho korenia;
štyri vetvičky rozmarínu;
štipka kuchynskej soli;
citrón;
30 ml olivového oleja.
Metóda varenia
1. Oddeľte hlavu od jatočných tiel bradavíc, vypitvajte ich, umyte ich pod tečúcou vodou a osušte ich obrúskami. Rezáme plutvy po oboch stranách a chvoste. Kožu opatrne vypichnite nožom a vyberte. Potom oddelte filé od kostí.
2. Zohrejte veľkú panvicu na miernom ohni. Namažte ho olejom. Olúpte a nakrájajte cesnak na tenké plátky. Rozložili sme ho na panvici, tu posielame rozmarín a smažíme, za stáleho miešania, na tri minúty. Preneste rozmarín s cesnakom na papierovú utierku.
3. Zvýšte teplo pod panvicou. Zmiešajte soľ s korením a paprikou. S touto zmesou na všetkých stranách ochutíme filé z bradavíc. Rybu rozložíme do predhriatej panvice a opečieme tri minúty na každej strane.
4. Vyprážaný platýs položte na servírovací tanier, na neho položte plátky citróna a vetvičku rozmarínu.
Recept 2. Vyprážaný platýs s omáčkou
Zložky
dva filé z platesy obyčajnej (každá s hmotnosťou 180 g);
sušený estragón - 5 g;
citrón;
štvrť pohára suchého bieleho vína;
múka - 50 g;
strúčik cesnaku;
štipka morskej soli;
maslo - 30 g;
štipka mletého čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Opláchnite citrón a utrite utierkou. Pomocou najmenšieho strúhadla z nej vyberte šupku a vytlačte ju. Oddeľte od celkového množstva 2 g kôry a čajovej lyžičky šťavy.
2. Nalejte múku na široký tanier. Zo všetkých strán posypte filé z bradavíc posypané zmesou soli a korenia. Vykostili ryby v múke.
3. Maslo rozpustite na veľkej panvici, vložte do neho filé z kalamára a na oboch stranách ho smažte po dvoch minútach. Hotové ryby sme položili na vyhrievanú dosku a prikryli fóliou, aby sme ju udržali v teple.
4. Na panvicu, kde boli ryby vyprážané, vložte jemne nasekaný cesnak a smažte na minútu za stáleho miešania. Potom nalejte víno a varte, zoškrabajte tuk zo stien panvice na ďalšiu minútu. Potom pridajte chránenú kôru s citrónovou šťavou a estragónom. Zahrejte pár minút a nalejte vyprážaný platýs s touto omáčkou. Podávame s prílohou z ryže alebo zeleniny.
Recept 3. Ázijská nive
Zložky
trup bradavičnatý;
zelená cibuľa;
ryža - 100 g;
zázvor a koriander;
tri vajcia;
sójová omáčka;
paprika - 100 g;
cukor - 10 g;
veľká cibuľa;
50 g kečupu;
25 g zelerového koreňa;
30 ml octu;
2 strúčiky cesnaku;
50 g škrobu;
70 g čerstvého ananásu.
Metóda varenia
1. Oloupajte a jemne nasekajte zázvor a cesnak.
2. Lúpajte tiež zeler, cibuľu a korenie a nakrájajte na tenkú slamu.
3. Ananás nakrájaný na malé kúsky.
4. Na oheň položte panvicu z liatiny, nalejte rastlinný olej a dobre ju zohrejte. Vložte všetku pripravenú zeleninu, okrem cesnaku a zázvoru, do panvice a smažte ju za stáleho miešania dve minúty. Potom nalejte do vody a pridajte sójovú omáčku, cukor, kečup, ocot a čerstvo zomleté korenie. V prípade potreby ochutnajte cukor alebo ocot. Vypnite teplo a vložte omáčku do samostatnej misky.
5. Pridajte trochu panvice a vložte nasekaný zázvor a cesnak, smažte ich na minútu. Potom dajte predvarenú ryžu na panvicu a pokračujte v smažení za ďalšiu minútu.
6. Posuňte obsah na stranu a vložte vajíčko do prázdneho priestoru. Po minúte ju premiešajte drevenou špachtľou a zmiešajte s ryžou. Pridajte nasekané pažítka a koriandr. Nalejte lyžicu sójovej omáčky, počkajte, kým sa neodparí a premiešajte.
7. Platesa vyrezaná na filé. Mali by to byť štyri kusy. Rozrežte ich, vložte do misky, ochutte korením, soľou a prelejte zázvorovou šťavou. Porazte dve vajcia so škrobom. Rolka sa previnie na múku, potom sa namočí do vaječnej zmesi a smaží sa na obidvoch stranách hlbokého tuku po troch minútach. Ľanový rezeň podávame s omáčkou a ryžou ako prílohu.
Recept 4. Platesa vyprážaná pomarančami
Zložky
kg platesy obyčajnej;
10 ml citrónovej šťavy;
oranžová;
veľká cibuľová hlava;
koreniny;
rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Platina čistá, odrezaná od hláv, chvostov a plutiev. Rybu nakrájajte na pohodlné kúsky a dobre sa umyte. Každý kus ponorte servítky a vložte do vhodnej misky. Platýz posypeme citrónovou šťavou a premiešajte.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Zohrejte olej na panvici a opečte v ňom rybu, položte cibuľu medzi kúsky. Vyprážajte platesa na oboch stranách, každá po troch minútach. Uistite sa, že cibuľa nespáli. Pridajte novú cibuľu pri každej novej porcii rýb.
3. Vložte všetky ryby na panvicu. Vytlačte šťavu z pomaranča a nalejte na ňu platesy. Môžete pridať plátky pomaranča. Zakryjeme pokrievkou. Oheň otočte na minimum a rybu duste desať minút. Podávame s varenými zemiakmi a nalejte omáčku, ktorá zostala z duseného rybieho mäsa.
Recept 5. Vyprážaný platýs na desiatu
Zložky
mletý čierny korenie;
rastlinný olej;
citrónová šťava;
soľ;
sivohnedá;
adjika;
múka;
cibule;
paradajková pasta.
Metóda varenia
1. Platina čistá, odrezaná a odrezaná plutvy a chvost. Špehuje kožu ostrým nožom a odstráni ju pančuchou. Ryby umyte a utrite obrúskom. Posypeme citrónovou šťavou a necháme ryby odpočívať štvrť hodiny.
2. Múku zmiešajte so soľou a čiernym korením. V tejto zmesi sa prevlečte platesy a opečte na obidvoch stranách horúcim olejom, kým sa nezhnedne.
3. Na samostatnej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu, kým nie je mäkká, pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a potom pár minút dusíme na miernom ohni. Na konci pridajte trochu adjika a okoloidúceho ďalšie dve minúty.
4. Položte platesa na vrch, mierne ju zahrejte a zakryte ju vekom. Potom vypnite teplo a ryby úplne ochladte. Podávajte studené ako desiatu.
Ako vyprážať platesa - tipy a triky od šéfkuchára
Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu, posypte rybu citrónovou šťavou alebo ju opražte cibuľou.
Podávame platesy s citrusovou omáčkou, zvýrazní chuť rýb.
Pred porezaním jatočného tela naň nalejte vriacu vodu.
Platesa môžu byť pred pražením marinované v citrónovej šťave.
Počas vyprážania platesy nezakrývajte panvicu, inak dôjde k namočeniu rýb a krehkosti.
Pridajte do múky korenie a rybu v tejto zmesi posypte. Takže sa ukáže, nežné a chutné.
