Kuracie srdcia sú jemným, zdravým a chutným produktom.
Dôrazne sa odporúča, aby ľudia s chorobami kardiovaskulárneho, nervového systému a anémie vstúpili do diéty.
Len málokto sa však rozhodne kúpiť tento produkt jednoducho preto, že nevie, ako a koľko má variť kuracie srdcia.
Ako a koľko variť kuracie srdcia - všeobecné zásady
Kuracie srdcia sú univerzálnym produktom, môžete z nich variť polievky, hlavné jedlá, pripravujú vynikajúce šaláty, koláče, guláš a dokonca aj kebab.
Pred priamym varením však musia byť správne vybrané a pripravené.
Ako si vybrať kuracie srdce. Vyberte si chladené výrobky - ich vlastnosťou je, že majú krátku skladovateľnosť, čo znamená, že na rozdiel od mrazených potravín obsahujú viac živín. Okrem toho ich nie je potrebné rozmrazovať. Ak je produkt zmrazený, rozmrazte ho na spodnej polici chladničky. Bezprostredne pred spracovaním položte srdcia do mierne slanej vody na 20-30 minút.
Ako umyť kuracie srdcia. Dôkladne opláchnite srdcia vo vode pod tečúcou vodou a pritlačte každé srdce malým vankúšom palca. Pomôže to vytlačiť zvyšné krvné zrazeniny z vnútrajšku vedľajšieho produktu.
Ako čistiť kuracie srdcia. Z opatrne umytého srdca odrežte tuk, krvné cievy a film odstráňte. Opláchnite vnútornosti znova.
Ako a koľko uvariť kuracie srdcia? Nalejte studenú vodu do panvice, pomer medzi vnútornosťami a tekutinami by mal byť 1/3. Priveďte vodu do varu, do nej vložte srdcia, 2-3 minúty varte vnútornosti, potom vypusťte vodu a naplňte ju novou vodou. Tentoraz by mala tekutina sotva zakrývať srdcia. Pridajte podľa chuti soľ, korenie, bylinky. Varte, uzatvorte nádobu vekom, celé srdce - 25-30 minút, nakrájajte na polovicu - 20 minút. Nezabudnite odstrániť penu vytvorenú počas varenia.
Ako slúžiť varené kuracie srdcia? Varené srdce je ideálne pre akúkoľvek tradičnú prílohu: zelenina, strukoviny, obilniny, cestoviny. Sú dobré v jednoduchej varenej forme alebo s omáčkou. Omáčku na kuracie srdcia je možné pripraviť ľubovoľne. Najzaujímavejšie a neobvyklé sú kyslá smotana, smotanový syr, horčičná majonéza a ďalšie.
Recept 1: Ako uvariť kuracie srdcia s korením
zloženie:
• 500 - 600 gramov sŕdc;
• cibuľa;
• soľ, korenie;
• sušené byliny;
• vavrínové listy.
Spôsob varenia:
1. Umývame a spracovávame kuracie srdcia, každé pozdĺžne nakrájame na dve časti.
2. Nalejte do misy dva litre vody, nechajte ju prevariť a rozložte vedľajší produkt. Varte po varení 3-4 minúty, potom vypustite vodu a doplňte novú v množstve 1-1,2 litra. Tekutina by mala mierne zakrývať srdcia.
3. Vedľajší produkt uvaríme po 20 minútach varu na stredne silnom ohni a príležitostne odstránime výslednú proteínovú penu.
4. Podľa chuti pridajte soľ, mletý čierny korenie alebo zmes paprík, bobkových listov, celú šúpanú cibuľu. Podľa potreby dajte sušené bylinky, napríklad oregano alebo petržlen.
5. Varte, pevne zatvárajte veko misy, na miernom ohni pol hodiny.
6. Podávajte s prílohou, chyťte srdcia alebo spolu s vývarom, v ktorom boli uvarené droby.
Recept 2: Ako uvariť kuracie srdcia v horčicovej omáčke s horčicou
zloženie:
• libra sŕdc;
• 100 gramov čerstvých alebo mrazených šampiňónov;
• 150 ml krému;
• 40 gramov horčice Dijon;
• 20 - 30 ml olivového oleja;
• 10 gramov múky;
• 100 gramov masla;
• 50 gramov ghí;
• 100 gramov tvrdého syra;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte olivový olej s jednou lyžicou horčice a soli. Nalejte pripravené kuracie srdcia s touto zmesou, dobre premiešajte tak, aby každé srdce bolo obalené marinádou.
2. Vedľajší produkt vyberte jednu hodinu v chladničke.
3. Roztopené maslo vložte do panvice, zohrejte, siahnite srdcia spolu s marinádou, smažte na obidvoch stranách, kým sa začervenajú.
4. Pridajte nakrájané šampiňóny, smažte, kým sa tekutina z húb neodparí.
5. Keď sú srdcia s hubami vyprážané, smotanu zohrejte v malej panvici, pridajte maslo. Akonáhle sa topí, pridajte múku a dajte lyžicu horčice. Počas prípravy omáčky hmotu stále premiešajte, aby nespálila ani nevarila.
6. Vyberte zo sporáka hotovú zahustenú omáčku, pridajte polovicu jemne nastrúhaného syra. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Položte srdcia s hríbmi na tanier a naplňte horčicovo-syrovou omáčkou. Posypte zvyšným syrom. Podávajte horúce.
Recept 3: Ako uvariť kuracie srdcia v cestíčku
zloženie:
• kilogram kuracieho srdca;
• 350 - 400 gramov múky;
• päť vajec;
• olej;
• soľ, korenie;
• 100 ml sójovej omáčky.
Spôsob varenia:
1. Pripravíme srdcia a vložíme ich do sójovej omáčky na 3-4 hodiny.
2. Po uplynutí času vytiahneme a rozstrihneme každé srdce na dve časti, nie však úplne. Zarovnávame vnútornosti po celej dĺžke, kladivo na obidvoch stranách.
3. V malej miske rozmnožte vajíčka so soľou.
4. Nalejte múku do inej misky.
5. Každé srdce ponorte najskôr do múky, potom do vajíčok.
6. Rozotrite na horúci olej, na každej strane vyprážajte 2 až 4 minúty, až kým nezíska zreteľnú ružovú farbu.
Recept 4: Ako pripraviť šalát z kuracieho srdca
zloženie:
• 400 - 500 gramov sŕdc;
• cibuľa;
• 150 ml sójovej omáčky;
• korenie, soľ;
• šalátová zmes;
• cherry paradajky;
• soľ, zmes papriky;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Kuracie srdcia myjeme, čisté, suché, pozdĺžne rozrezané na dve časti.
2. Dajte ich na panvicu na horúci olej, smažte na všetkých stranách 10 minút.
3. Nalejte do omáčky, pridajte trochu soli (nie je možné ju dať vôbec), korenie, dusíme 5-10 minút, kým sa omáčka čiastočne neodparí.
4. Hotové srdcia vyberieme štrbinovou lyžicou a do oleja, v ktorom boli vyprážané, vložíme tenké polovice cibule.
5. Listy šalátu položíme na veľkú plochú misku, na vrchol v chaotickom poradí položíme vychladené srdce, vyprážanú cibuľu, polovicu cherry paradajok.
6. Šalát z kuracieho srdca nalejte vychladenou sójovou omáčkou.
Recept 5: Ako si vyrobiť kuracie srdcia so zeleninou
zloženie:
• 600 - 700 gramov sŕdc;
• dva póre;
• dve mäsové paradajky;
• jeden baklažán;
• listy kučeravej petržlenovej vaty;
• rastlinný olej;
• 30 gramov majonézy;
• 100 ml krému;
• soľ, zmes papriky;
• 100 gramov syra.
Spôsob varenia:
1. Pripravte kuracie srdce do polovice.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a baklažán nakrájaný na kocky. Pokračujeme v poteraní.
3. Po 5 minútach vyberte panvicu z ohňa a rozdeľte všetky prísady do vrstiev v kvetináčoch.
4. Prvú vrstvu položili srdcia s cibuľou a baklažánom, nakrájané paradajky, majonéza.
5. Vrstvy naplňte krémom, zmiešajte s malým množstvom soli a mletým korením.
6. Posypte jemne nastrúhaný syr.
7. Kuracie srdcia dusíme, až kým sa úplne neuvaria 40 minút pri 160 °.
Recept 6: Ako vyrobiť kuracie srdiečko
zloženie:
• libra hotového lístkového cesta;
• tri zemiaky;
• libra sŕdc;
• 200 gramov syra;
• dve vajcia;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Kuracie srdcia umývame a varíme podľa všeobecných zásad. Ochlaďte ich, nakrájajte na 6-8 častí.
2. Z varených zemiakov vyrábame šťouchané zemiaky.
3. Syr syreme na veľkú časť strúhadla.
4. Zmiešajte syr so zemiakovou kašou a srdiečkami, do neho vneste jedno vajce, pridajte soľ.
5. Rozdeľte lístkové cesto na dve časti. Jeden z nich sa rozvinie tenkou vrstvou a položí sa na mastný plech.
6. Rozložte náplň kuracieho srdca.
7. Výplň zakrývame druhou valcovanou vrstvou. Zovierame okraje.
8. Namažte povrch koláča druhým vajcom.
9. Pečte 40 minút v peci predhriatej na 180 stupňov.
Recept 7: Ako dusiť kuracie srdcia v kyslej smotane
zloženie:
• 400 - 500 gramov vnútorností;
• 100 gramov kyslej smotany;
• 60 ml sójovej omáčky;
• 60 gramov paradajkovej pasty;
• cibuľa;
• mrkva;
• biela mletá paprika, soľ;
• 50 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Z umytých sŕdc odrežte tuky a cievy, odstráňte film.
2. Každý drob sa nakrájal na dve časti, opäť sa opláchol a mierne vysušil.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
4. Rozložíme srdce a cibuľu do misy, korenia a soli, odstránime ju na 1 hodinu v chladničke pod tlakom.
5. Ošúpajte mrkvu, trieť na hrubom strúhadle, smažiť na horúcom oleji do zlatova.
6. Pridajte srdcia s cibuľou, smažte, miešajte, 15-20 minút.
7. Všetky výrobky na panvici nalejte zmesou kyslej smotany, paradajkovej pasty a sójovej omáčky. Ak je to potrebné, pridajte jedlo. Duste ďalších 8-12 minút.
Ako a koľko variť kuracie srdcia - triky a užitočné tipy
• Varte srdcia lepšie nielen v slanej vode, ale s pridaním korenia a zeleniny, aby sa ukázali chutnejšie a aromatickejšie.
• Je žiaduce vyprážať droby v masle alebo v zmesi masla a rastlinných olejov - sú mäkšie a mäkšie.
• Ak pochybujete o pripravenosti sŕdc, prepichnite ich nožom. Vyšší ľahký vývar - pripravený, sasanka červená - stále musíte variť.
• Kuracie srdcia - mäso, zaujímavé svojou štruktúrou aj chuťou. Správne pripravená vnútornosť diverzifikuje vašu stravu o nové jedlá. Nebojte sa experimentovať s kombináciou rôznych ingrediencií, kuracie srdcia, rovnako ako kura samotné je kombinované s takmer všetkými výrobkami.
