Kvalita a chuť každého jedla priamo závisí od produktov, ktoré si vyberie kuchár.
Platí to najmä pre mäso, jeho špecifickú časť, vzhľad a vôňu.
S výberom mäsa, ako je bravčové mäso, by sa malo pristupovať so všetkou vážnosťou a starostlivosťou.
V prvom rade by bravčové mäso malo byť ružovkasté, mierne červené, s charakteristickým zápachom.
V procese krájania mäsa by sa mala vyrábať výlučne priehľadná šťava.
Ak má bravčové mäso tmavú vínovú alebo červenú farbu, môžeme s presnosťou povedať, že ide o mäso starého zvieraťa, čo znamená, že na konci varenia budú mať milovníci namiesto šťavnatého a mäkkého mäsa chutné jedlo - tvrdý alebo gumový „podrážka“.
Bravčové mäso má sladkú a jemnú chuť, ktorá sa dokonale kombinuje s kyslými zložkami (citrón, kivi, vápenný kdoule, ocot), aromatickými prísadami korenia, omáčkami a omáčkami.
Na prípravu chutných bravčových pokrmov - zalievanie v ústach, chutné a šťavnaté je dôležité sa naučiť, ako zjemniť bravčové mäso pred a počas varenia.
Ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké, šťavnaté a pikantné - áno, existuje veľmi jednoducho veľa metód, vďaka ktorým sú rôzne druhy jedál z tohto druhu chutné a chutné.
Varenie mäkkého a šťavnatého mäsa (bravčové mäso) - všeobecné zásady a vlastnosti tohto procesu
Pred varením:
• Na zmäkčenie bravčovej buničiny môžete použiť špeciálnu klapku na mäso. Rozbitím svalových vlákien na kúsky mäsa pomocou tejto paličky získa kuchár hlavnú vec, počas procesu varenia sa mäso nestane tuhým a neabsorbuje prebytočný olej.
• Aby sa bravčové mäso v procese varenia stalo mäkkým a jemným, odporúča sa marinovať kúsky buničiny. V tomto prípade by mala byť marináda stredne kyslá. Pretože ak by ste to preháňali zložkami obsahujúcimi kyselinu, mäso bude ešte tvrdšie a nevhodné na konzumáciu.
• Bravčové mäso sa môže nakladať pomocou octu, rôznych vín, citrusových plodov a fermentovaných mliečnych výrobkov.
• Solenie môže tiež pomôcť zmäkčiť bravčové mäso. Po solení si bravčové mäso vo vnútri zachováva vlhkosť, takže pri vyprážaní sú plátky mäsa šťavnaté a krehké. Ďalšie korenie, ako je rozmarín, tymián a jablčný mušt, dodá mäsu špeciálnu pikantnosť a chuť.
Počas varenia:
• Napríklad, aby kotlety boli mäkké a šťavnaté, musia sa vyprážať na vysokej teplote až do zlatohneda a potom vložiť do rúry, aby sa proces varenia ukončil.
• Musíte tiež vedieť, že varenie mäsa na vysokej teplote je potrebné iba pár minút, inak sa bude variť iba na vonkajšej strane a vo vnútri zostane surové.
• V procese dusenia sa bravčové mäso stáva tiež jemným a chutným vďaka skutočnosti, že je umiestnené v tekutej konzistencii, je doplnené aromatickými prísadami a je varené niekoľko hodín.
• Mäso sa pred vyprážaním smaží, aby sa vytvorilo chrumkavé jedlo.
• Môžete tiež fajčiť bravčové mäso, varte na miernom ohni - výsledkom je jemné, mäkké a ústa zalievajúce mäso.
Dôležité! Uvarené mäso musí mať „odpočinok“. Pretože ak sa ihneď po uvarení mäsa z neho vyreže, všetka šťava vyteká a bude tvrdá a bez chuti.
Najlepšie recepty na mäkké a šťavnaté bravčové mäso
Recept 1. Steak - ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké
zloženie:
• Vláknina z buničiny - 1 kg.
• Kefir - 0,5 l.
• Cibuľa.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Soľ.
• Korenie.
Spôsob varenia:
Aby sa steaky uvarili a stali sa mäkkými, zalievajúcimi ústami a šťavnatými, musíte mäso marinovať vopred. Na tento účel sa odporúča nasekané kúsky mäsa ukladať do kefíru s nakrájanou cibuľou, korením, korením a soľou. Kusy bravčového mäsa, umiestnené do kefíru, musia byť vopred porazené špeciálnou paličkou.
Okrem toho sa mäso musí odoberať v chladničke na marinovanie najmenej 4 hodiny.
Keď je mäso dobre marinované, bude potrebné ho vložiť do panvice s veľmi horúcim olejom.
Potom sa mäso musí vyprážať z obidvoch strán, až kým nie je zlatohnedé na vysokej teplote (nie dlho), potom ho zredukujte a pripravte jedlo.
Hnedá kôra udrží šťavu v mäse a urobí ju jemnou a šťavnatou.
Recept 2. Pečte v sladkokyslej omáčke alebo ako variť tak, aby bravčové mäso bolo mäkké
zloženie:
• Vláknina z buničiny 0,5 kg.
• Ananás - konzervy.
• Pepř (bulharský) - 2 ks.
• Voda - 40 ml.
• Žĺtok.
• Škrob - 30 gr.
• Sójová omáčka - 30 ml.
• Ďumbier.
• Soľ.
Prísady omáčky:
• Cukor - 70 g.
• Kečup 60 ml.
• Ocot - st. lyžica.
Spôsob varenia:
Mäso by sa malo nakrájať na stredné kúsky a dať do pripravenej nádoby na morenie.
Do mäsa by sa potom mala pridať sójová omáčka, žĺtok, škrob, voda a soľ. Potom musíte zmiešať všetky komponenty medzi vami a poslať mäso do chladničky najmenej na 3 hodiny.
Ďalej musíte nasekať bulharský korenie na pol krúžky, ananás nakrájať na štvorčeky.
Keď je mäso hotové (nakladané), musí sa na všetky strany sypať škrobom a vložiť do fritovacej panvice v horúcom oleji. Potom sa musí bravčové mäso vyprážať do chrumkavého stavu a dať z panvice do čistej misky.
Potom, čo potrebujete vyprážať korenie, zázvor niekoľko minút, a potom k nim pridajte ananás. Varte všetky komponenty najviac 5 minút.
Oddelene musíte pripraviť omáčku. K tomu nalejte cukor do šálky, pridajte ocot a kečup. Všetky zložky sa musia zmiešať a pridať k vyprážaniu korenia, zázvoru a ananásu. Do všetkých týchto zložiek musíte pridať aj škrob, ktorý bol predtým zriedený v určitej vode.
Vložte mäso do omáčky, premiešajte všetky ingrediencie a smažte ešte pár minút.
Mäso z najjemnejšej a naj šťavnatejšej bravčovej v sladkej a kyslej omáčke je pripravené.
Recept 3. Bravčové mäso s jablkami. Ako vyrobiť mäkké bravčové mäso
zloženie:
• Bravčové mäso - 650 g.
• Tuk - 60 g.
• Cibuľa.
• Jablká - 2 ks.
• Múka - 40 g.
• Rasca - 0,5 lyžičky.
• Soľ.
Spôsob varenia:
Dôkladne opláchnite bravčové mäso, soľ, korenie, rolku v múke - celý kus a položte na panvicu.
Potom musíte vypražiť bravčové mäso zo všetkých strán na predhriaty tuk a potom ho vložte do kačíc spolu s tukom, ktorý zostal po varení na panvici.
Potom musíte posypať rascou semená a nalejte ¾ do vody. Ďalej je potrebné zapáliť kačice s bravčovým mäsom a nechať ich dusiť. Ak sa počas tohto procesu voda začne odparovať, bude potrebné ju pridať.
Potom, čo potrebujete šúpať, nakrájajte jablká na plátky a pred koncom varenia nahláste mäso v kuracej miske.
Keď sa mäso uvarí, bude potrebné ho odstrániť z kačíc a do zvyšnej jablčnej tekutiny pridať múku zriedenú trochou vody. Potom bude potrebné jablkovú omáčku variť niekoľko minút.
Keď mäso trochu ustúpi, bude potrebné ho nakrájať na kúsky, naliať pripravenú omáčku a preliať zelenou farbou.
Recept 4. Bravčové pečené v rúre. Ako vyrobiť mäkké bravčové mäso
zloženie:
• Vláknina z buničiny.
• Cibuľa.
• Cesnak.
• Horčica.
• Soľ, korenie, korenie.
Spôsob varenia:
Na vybranom kúsku bravčového mäsa je potrebné urobiť rez pomocou noža, a to tak, aby sa mäso po uvarení ukázalo ako mäkké, šťavnaté a zalievané ústami.
Ďalej, polovicu krúžkov musíte nakrájať cibuľu, olúpať a rozpadať cesnak.
Potom sa musí mäso soliť, na rezané miesta vložiť cesnak, posypať korením bravčovým mäsom a horčicou. K horčici môžete pridať aj majonézu - mäso bude ešte chutnejšie. Horčicu nasypte nakrájanou cibuľou a ošípané necháme marinovať 3-4 hodiny.
Ďalej budete musieť položiť bravčové mäso na fóliu, zabaliť ho na všetky strany a poslať mäso do rúry tak, aby bolo celkom dobré, pečené, kým nebude hotové.
Recept 5. Bravčové mäso vo francúzštine. Ako vyrobiť mäkké bravčové mäso
zloženie:
• Mäso (bravčové) 0,5 kg.
• Syr - 250 g.
• Majonéza - 250 g.
• Cibuľa.
• Olej.
• Soľ.
Spôsob varenia:
Bravčová drť musí byť nakrájaná na stredné kúsky. Ďalej musíte obojstranne poraziť mäso, korenie a soľ.
Potom musíte olúpať a nakrájať cibuľu na pol krúžky, nastrúhajte syr.
Ďalej musíte namazať špeciálnu formu olejom a na jej dno položiť kúsky pripraveného mäsa. Cibuľa sa musí položiť na mäso, komponenty naliať majonézou.
Ďalej, v prípade majonézy musíte syr pretrepať a poslať jedlo na pečenie v rúre.
Môžete ozdobiť jedlo olivami, vetvičkou zelene a servírovať.
Ako variť, aby sa bravčové mäso stalo mäkkým - tipy a triky na varenie
• Najcitlivejšou časťou bravčového mäsa je sviečková. Tento kus vytvorí chutné, korenené a šťavnaté jedlo, bravčové mäso sa jednoducho roztopí v ústach.
• Aby bravčové mäso bolo mäkké, musí byť opatrené horčicou a ponechané v tejto forme pol hodiny.
• Bravčové mäso sa môže marinovať v zakúpenej minerálnej vode - vyjde nádherné a chutné jedlo.
• Pre väčšiu mäkkosť môžete počas varenia pridať cukor do bravčového mäsa, lyžice budú dosť.
• Šťavnaté a jemné bravčové mäso sa ukáže, ak sa vloží do studenej vody s pridaním škrobu na 2 až 3 hodiny.
• Najdôležitejšia vec na prípravu akéhokoľvek bravčového mäsa je, že mäso je mladé a čerstvé.
