Kombinácia ryže a mäsa je klasikou svetovej kuchyne.
Tieto dve zložky v jednom jedle sa nachádzajú takmer v každej národnej kuchyni na svete.
Ryža a mäso sú navzájom perfektné a ani nie je potrebné zapamätať si jeden alebo druhý recept na ryžu s mäsom v peci, pokiaľ samozrejme neexistuje osobitný účel na prípravu originálneho jedla.
V rúre sa mi páčilo ryžové jedlo s mäsom - skúste uhádnuť, z čoho pozostáva, ak ste nenašli presný recept.
Nebude to hádať - vyjde ďalšie jedlo, nie horšie ako originál.
Takéto prísady sa nedajú pokaziť, a to ani pri pečení.
Ryža s mäsom v rúre - základné princípy varenia
V domácnosti sa neuveriteľne obrovský sortiment jedál z ryže a mäsa úplne ignoruje a ženy sa obmedzujú iba na varenie pilaf, kapustníc, rizota a ďalších troch alebo štyroch jedál. Medzitým sa v rúre môžu variť ešte lepšie pilafy a kapusta, čím sa získa úplne nová chuť. Okrem toho si jedlá uvarené v rúre zachovávajú omnoho výhodnejšie vlastnosti ako pri varení alebo pečení.
Ďalšou výhodou vŕb na varenie v rúre je okrem tých, ktoré sú už uvedené v šetrení času. Ak musíte počas varenia alebo dusenia riadu stáť pri sporáku, položte komponenty v určitom poradí, premiešajte, nepretržite monitorujte, aby nedošlo k horeniu, potom varenie v rúre zahŕňa v podstate položenie všetkých komponentov súčasne a pečenie v nastavenom teplotnom režime. Ak je rúra súčasne vybavená časovačom, potom po zapnutí môžete začať variť ďalšie jedlo alebo pokojne opustiť kuchyňu a robiť iné veci alebo len relaxovať.
Ryža je zložka, ktorá sa vďaka svojej neutrálnej chuti kombinuje s takmer akýmkoľvek produktom. Pri varení sa odrody ryže vyznačujú tvrdosťou a obsahom škrobu, čo je dôležité pri príprave určitých jedál s ich použitím. Na výrobu rizota sa používajú mäkšie talianske odrody. Ázijské druhy, ťažšie, sa používajú na výrobu voľne rastúcich pilafov.
Prípravné fázy spracovania ryže sú dôkladné umytie. Zrno premývajú studenou vodou, až kým nie je priehľadné, a preplachuje prebytočný škrob, po ktorom sa ryža dodatočne uchováva vo vode na napučanie a tvorbu tvrdšej štruktúry, ktorá umožňuje prípravu ryže drobivo. Ak je na varenie potrebná lepkavá ryža, stačí krátke prepláchnutie, aby sa z povrchu zŕn odstránili iba nečistoty. V prípade mäsových guličiek alebo mletého mäsa z ryže jej škrobové vlastnosti umožňujú vytvoriť lepivú hmotu, ktorá spája zložky mletého mäsa. S nedostatkom škrobu sa pridávajú vajcia alebo iné prísady.
Pokiaľ ide o ostatné zložky ryžových pokrmov, zoznam a opis hlavných krokov spracovania sú také veľké, že je vhodnejšie o tom hovoriť v každom z nižšie uvedených receptov, aby sa neobmedzovalo len na štúdium teoretických problémov, a aby sa pokračovalo v praktickej otázke varenia ryžových pokrmov a mäso v rúre.
Recept 1. Ryža s mäsom v peci: kastról
V tejto jednoduchej miske je zvýraznením správny pomer hlavných komponentov. Ryža sa počas tepelného spracovania zvyšuje o 30 - 40%, absorbuje vlhkosť. Mäso naopak stráca a klesá o 35 - 40%. Vlhkosť z mäsa sa však nachádza v uzavretom priestore na ryžové zrná, takže sa dosiahne rovnováha. Na to, aby kastrol mal viazanú štruktúru, stačí pridať vajíčka a syrová kôra a fólia pomôžu udržať jej šťavnatosť počas pečenia. V prípade ryže s mäsom si ako doplnok vyberte akékoľvek prísady podľa vlastného výberu. Môžete ich zmeniť vrátane druhov mäsa a ryže a zakaždým získať úplne nové jedlo.
Zloženie produktu:
Mleté mäso (voliteľné) 400 g
Cibuľa 100 g
Ryža, guľatá 150 g
Vajcia 1 ks.
Vývar alebo voda 75 ml
Šafran (alebo kurkuma)
Muškátový orech mletý
Zmes papriky, soľ
Syr tvrdý 200 g
Jadrá (vlašské orechy) 50 g
Nasekané slivky 60-70 g
Cesnak 20 g
rozmarín
Tuk na varenie (pre formu)
Prílohy: čerešňa, čerstvé uhorky, zelenina
Omáčka - brusnica
Príprava:
Sušené slivky sa nedajú dusiť, ale umyť a nasekať na cesnak. Nasekaný orech a syr vložte do samostatnej misky. Do mletého mäsa pridajte nakrájanú cibuľu, pripravenú ryžu, vajíčko zmiešané s vývarom alebo prevarenú vodu. Pridajte nakrájaný cesnak a sušené slivky na rovnakú hmotnosť.
Zapnite rúru na zahriatie na 180 ° C. Pokračujte v príprave misky na pečenie. Na koláč alebo tortu môžete použiť silikónovú formu. Ak chcete, aby sa kastról rozdelil, použite rôzne formy, napríklad na pečenie včelínov, ale bez spodnej časti, rovnakej veľkosti. Vybraté formy namažte tukom a naplňte ich nie príliš pevne pripraveným mletým mäsom. Mleté mäso posypeme syrom, orechmi a bylinkami. Formu zakryte fóliou. Polotovar vo formách premiestnite do hlbokej panvice naplnenej vodou 2 - 3 cm a vložte do pripravenej rúry na pečenie na 30 - 40 minút. Potom na chvíľu vyberte kastról, aby ste z povrchu odstránili fóliu a syrovú kôru zhnedli.
Podávajte na tanieri s plátkami cherry paradajok, čerstvých uhoriek, vetvičky rozmarínu a brusnicovo-medovej omáčky.
Recept 2. Ryža s mäsom v peci: plnená cuketa
Zoznam produktov:
Cuketa, mladý 900 - 1 000 g
Varená ryža 350 g
Mleté mäso 800 g
Sladká paprika 200 g
Mrkva 250 g
Cibuľa 400 g
Múka 50 g
Paradajková pasta 100 g
Voda 300 ml
Zeler (stonky) 90 - 100 g
Petržlen 120 g
Basil 70 g
Cesnak 30 g
Pozemný koriander
Zmes piatich paprík (mletá)
Pozemné klinčeky
Bobkový list
cukor
soľ
Olej (na pasiváciu), olivový
Príprava:
Mladé cukety, malé veľkosti, umyjú sa, strihajú stonky a pozdĺžne sa rozrezávajú na dve polovice. Po pár minútach ich vytiahnite z vnútornej strany lyžičkou a zeleninu pripravte na vypchávanie: hrúbka stien pokožky by nemala byť väčšia ako 1 cm. Drvina rozdrvte mixérom - je potrebné pripraviť náplň. Do veľkej misky pridajte rozmačkanú tekvicu, varenú ryžu, jemne nakrájanú a pasivovanú zeleninu (cibuľa, paprika, mrkva a zelerové stonky) a mleté mäso podľa vlastného výberu. Mleté mäso obliekajte korením a nakrájanými bylinkami; premiešajte a namočte 20-30 minút v chlade. Naplňte cuketové polovice náplňou a vložte do plechu na pečenie, ktorého vysoké strany sú pokryté fóliou. Do vody pridajte paradajkovú pastu, nastrúhanú mletým korením, soľou, cukrom a múkou. Pripravená omáčka (ktorú nemôžete uvariť) nalejte plnené cukety, prikryte ich fóliou na vrchu a duste, až kým sa neuvaria pri 180 - 200 ° C.
Pred podávaním ozdobte nasekanými bylinkami.
Recept 3. Ryža s mäsom v peci: kuracie mäso s korením, paradajkami a baklažánom
zloženie:
Modrý baklažán 400 g
300 g dusenej ryže
Korenie 250 g
Kuracie filé 1,5 kg
Paradajky, mäsité 450 g
Mrkva 200 g
Cibuľa 350 g
Nasekané zelené plátky 100 g
Paradajková omáčka 0,35 ml
Múka 70 g
korenie
Olej na varenie 100 ml
Sezam 150 g
Smotanový syr 250 g
Spôsob varenia:
Nakrájaný baklažán, papriku a blanšírované paradajky nakrájajte na kôru, cibuľu a mrkvu nakrájajte na prúžky, kuracie filé na plátky strednej veľkosti a syr na kocky. Cibuľu a mrkvu opečte múkou a paradajkovou omáčkou. V prípade potreby pridajte vodu a pridajte korenie.
Toto jedlo sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: smažte všetky ingrediencie osobitne a potom ich vložte do pekáča, nalejte dresing a duste do rúry, kým sa neuvaria, alebo vložte všetky ingrediencie do plechu na pečenie namaženého akýmkoľvek olejom na varenie a úplne ho varte v rúre, bez pre-vyprážanie.
Bez ohľadu na zvolený spôsob varenia položte výrobky vo vrstvách do pekáča: baklažán, korenie, mäso, ryža, paradajky, syr. Posypeme nasekanými bylinkami a sezamovými semienkami. Ak sú ingrediencie na pečenie položené v surovej forme, potom misu varte vo fólii po dobu 20 - 30 minút a pripravte ju v otvorenej forme pri 200 ° C po dobu 5 - 10 minút. Ak bola miska podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu, potom je postačujúce dvadsaťminútové pečenie bez použitia fólie.
Recept 4. Ryža s mäsom v peci: rolka s ananásom a sušené slivky v petržlenovej omáčke
zloženie:
Tenderloin, bravčové mäso 2,0 - 2,2 kg
Konzervované ananásy (kocky) 400 g
Cibuľa 300 g
Maslo, ghí 120 g
Sušené slivky 200 g
Petržlen, čerstvý 250 g
Kyslá smotana (20%) 500 g
Korenie: šafran, muškátový orech, zmes papriky, karí, koriandra, sušená paprika (sladká)
Varená ryža (basmanti) 600 g
Cesnak 30-40 g
Med 50 g
Horčica 30 g
Sezamové semienka 70 až 80 g
Poradie prípravy:
Rez nakrájajte bez fólií, aby ste dostali celú vrstvu mäsa. Opatrne porazte mäso, nastrúhajte zmesou papriky, koriandra a mletého muškátového orechu, ľahko osolte. Do hlbokej misky dajte ryžu, nasekané sušené slivky, kocky ananásu, ochutte korením, pridajte cibuľu, splynte na roztopené maslo a po dôkladnom premiešaní masy položte na pripravené mäso a rovnomerne rozložte na celú vrstvu. Zabalte rolku a položte ju na pripravenú panvicu so švom dole. Vložte panvicu do rúry, predhriatej na 200 ° C, zakrytie koláčovej zmesi fóliou. Desať minút pred koncom pečenia povrch valca namažte zmesou medu zriedeného vodou a horčicou; posypeme sezamovými semienkami a zhnednite.
Nakrájajte cesnak a sviežu šťavnatú petržlenovú vňať, ochutte korením a dobre premiešajte mixérom s kyslou smotanou do jednotnej konzistencie.
Pred podávaním rolku nakrájajte na plátky s rozmermi 1,5 - 2 cm, na porcie a nalejte omáčku.
Recept 5. Ryža s mäsom v peci: plnená kačica, jablká a škorica
zloženie:
Jatočné telo pižmo pižmo 2,5 kg
Sladkokyselé jablká 300 g (netto)
Ryža Basmanti 400 g
šafran
škorica
Cayenne korenie
Muškátový orech mletý
škorica
Cibuľa, biela 250 g
Brusnice 300 g
Med 100 g
Príprava:
Premytú ryžu namočte do studenej vody asi tri hodiny. Odstráňte jadro z jabĺk a nakrájajte na plátky. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Kombinujte pripravené ingrediencie a pridajte do nich 100 g čerstvých brusníc a korenín: škorica, muškátový oriešok, šafran a korenie. Pripravenú kostru premiešajte a nalejte. Šiť do brucha a položiť na plech. Pečieme v predhriatej rúre (200 ° C) 50 - 70 minút. Na konci pečenia odstráňte kačicu a namastite kožu zmesou medu a horčice, aby sa získala hnedastá kôra. Podržte ďalších 15 minút v sušiarni, pričom teplota sa zníži na 160 ° C. Na hotovom trupe odstráňte nite a položte na misku.
200 g brusníc povarte, utrite ich cez sito, aby ste odstránili kožu, pridajte med, 100 ml vody, duste, kým nie je „riedka“, pridajte kajenské korenie a omáčku podávajte kačici.
Recept 6. Ryža s mäsom v peci: bravčové mäso s pečeňou „na vankúši“
zloženie:
Bravčová panenka 1,2 kg
Mrkva 150 g
Pečeň 0,5 kg
Kyslá smotana (15%) 100 ml
Tekvica 400 g (netto)
Ghee 50 g
Cibuľa 200 g
Varená ryža (dusená) 300 g
Pepper "Ratunda"
Zelený hrášok
čerešňa
karfiol
soľ
Mletá paprika: čierna, korenie, chilli
petržlen
Sójová omáčka alebo biele víno
Príprava:
Keksu sviečku nakrájajte na porcie o hrúbke 1,5 cm a bite. Plátky cibule a mrkvy v masle do mäkka. Pripravené plátky alebo kocky pečene opečte 3-4 minúty, pridajte kyslú smotanu a privarte. Pasivovanú zeleninu skombinujte s hotovou pečeňou a dochutíme korením, rozotrite hmotu na rovnomernú pastu. Do pripravených nakrájaných kúskov mäsa zabaľte pečeňovú pastu a stočte mäso kužeľom.
Nakrájajte tekvicu a korenie v rovnakých malých kockách a kapusta roztriedte na kvetenstvo. Namažte plesňou olejom a do nej vložte pripravenú zeleninu, vši bez semien a čerstvý zelený hrášok. Posypte víno a posypte zmesou korenín. Položte mäsové polotovary na vrch a pečte, kým sa neuvaria. Pri servírovaní ozdobte greeny.
Recept 7. Ryža s mäsom v peci: suflé s hubovou omáčkou
zloženie:
4 vajcia
Telecí guláš, vyprážané 700 g
Ryža, uvarená 400 g
Mlieko 150 ml
Krém (20%) 200 ml
Šampiňóny, varené 300 g
Cibuľa 150 g
Nasekané zelené plátky 100 g
Parmezán (alebo iný tvrdý syr) 250 g
Múka 70 g
korenie
Príprava:
Varené hríbiky smažíme do zlatohneda, pridáme nakrájanú cibuľu, pár polievkových lyžíc múky a mlieka so smotanou (1: 1). Duste do varu, potom premiešajte mixérom a pridajte nasekaný kôpor. Varenú ryžu a vyprážaný teľací guláš dajte do formy, naplňte omáčkou a zhora opečenými vajcami s mliekom a smotanou. Forma sa prikryje fóliou a 20 minút sa pečie na 170 - 180 °. Nechajte cukor trochu vychladnúť a položte ho na misku, prevráťte formu. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami a strúhaným syrom, vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd.
Ryža s mäsom v rúre - užitočné tipy a triky
Vyberte ryžu vysokej kvality, aby sa počas varenia nevarila.
Zelenina si vyžaduje kratšiu dobu varenia ako ryža a niektoré druhy mäsa sa naopak varia dlhšie. Pri príprave jedla podľa vlastného receptu vezmite do úvahy trvanie prípravy každej zložky a použite jednoduché spôsoby ich usporiadania, napríklad varenú ryžu a polovarené mäso môžete do rúry poslať na pečenie súčasne so zeleninou.
Výroba ryžovej misky s mäsom v rúre je podľa vašich predstáv jednoduchá. Vyžaduje to trochu kulinársku fantáziu - a všetko bude fungovať.
