Šťuka - sladkovodné, dravé, pomerne veľké ryby.
Žije predovšetkým v riekach a jazerách Ruska, takže táto ryba je cenovo dostupná a lacná.
Pike má zvláštnu vôňu bahna, takže z toho veľa žien v domácnosti hlavne varí kotlety.
Pečená šťuka v rúre vo fólii je jedlo hodné kráľovského stola. Varenie tejto ryby si vyžaduje určité znalosti a zručnosti. Budeme sa s Vami podeliť o overené recepty.
Šťuka v peci vo fólii - základné princípy prípravy
Šťuka pečená v peci vo fólii je jedlo, ktoré bude vyzerať skvele na slávnostnom stole a je vhodné na večeru s rodinou. Varenie vo fólii vám umožní ušetriť všetky výhody, ktoré obsahuje ryba. Získate dobre dusené a mäkké mäso.
Ak sa vám páči ryba na vrchu, ktorá má byť pokrytá zlatohnedou farbou, pár minút pred koncom varenia, rozviňte fóliu a pokračujte v pečení šťuky.
Šťuka v rúre vo fólii sa varí celá alebo nakrájaná na kúsky. Ak varíte ryby na večeru, nemôžete kosti odstrániť, ale pri slávnostnom stole je lepšie ich odstrániť.
Ukázalo sa, že je veľmi chutná šťuka, ak je plnená.
Ryby sú očistené od šupín, vypitvané a dobre umyté. Pike trela so zmesou korenín so soľou. Aby sa zbavil nepríjemného zápachu, ryby sa postriekajú citrónovou šťavou.
Pečená šťuka so zeleninou, ukázalo sa, že jedlo nie je potrebné dopĺňať.
Recept 1. Pike v rúre vo fólii s citrónom a bylinkami
prísady
jedna šťuka;
sušené kôpry, bazalky, majoránky a petržlenu;
citrón;
mletá paprika, tymián a koriander;
80 g majonézy;
extra soľ a čierne korenie.
Metóda varenia
1. Ostrým nožom očistíme šupiny od šťuky, odrežeme brucho a odstránime vnútro. Vystrihli sme žiabre a jatočné telo dobre umyjeme pod tečúcou vodou.
2. Citrón opláchnite pod tečúcou vodou a utrite utierkou. Nakrájajte citrón na pol centimeter hrubé kruhy. Orezali sme niekoľko kruhov na polovicu. Plátky rozmiestnime v jednej vrstve do dutiny šťuky. Na žiabre umiestnime aj plátky citróna.
3. V šálke zmiešajte majonézu so sušenými bylinkami a korením. Namažte šťuku omáčkou na jednej strane. Plech na pečenie je potiahnutý fóliou. Na to položte šťuku s naolejovanou stranou dole. Teraz kabát na druhú stranu. Na vrch štiky rozložte hrnčeky citróna.
4. Zabalte šťuku pevne do fólie. Pečiacu misku s rybami pošleme do rúry na 20 minút. Pečieme šťuku pri teplote 200 ° C. Po uplynutí stanoveného času fóliu rozložte a pečte ďalších 10 minút.
Recept 2. Pike v rúre vo fólii s kyslou smotanou
prísady
550 g šťuky;
5 g sušenej petržlenovej vaty;
120 ml kyslej smotany;
5 g korenie na ryby;
10 g čerstvej petržlenovej vázy;
slnečnicový olej - 100 ml;
30 ml citrónovej šťavy.
Metóda varenia
1. Očistite šťuku zo šupín, umyte ju pod tečúcou vodou a položte na dosku. Otvorte brucho a odstráňte vnútornosti. Orezať všetky plutvy a opláchnuť znova.
2. Zmiešajte soľ s korením na ryby a nastrúhajte šťuku s touto zmesou dovnútra a von. Jatočné telo posypeme čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Nechajte ryby marinovať po dobu 20 minút.
3. Opláchnite zväzok petržlenu, mierne vysušte greeny a jemne nasekajte. Vložte kyslú smotanu do šálky a zmiešajte ju so sušenou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
4. Naplňte tvar fóliou, namažte ho veľkým množstvom oleja, aby sa ryby pri varení nelepili. Vložte rybu do formy, namažte ju kyslou smotanovou omáčkou, prevráťte ju a zopakujte postup na druhej strane. Na vrchol posypte šťukou rastlinným olejom. Rybu uzavrite fóliou. Predhrejte rúru na 200 ° C. Dajte na stredne rovnú formu s rybami a pečte pol hodiny. Potom rozložte fóliu a nechajte šťuku v rúre ďalších desať minút. Podávame horúce so zemiakovou alebo ryžovou oblohou.
Recept 3. Pike v rúre vo fólii so zemiakmi
prísady
kg jatočného tela;
korenie pre ryby a soľ;
šesť hľúz zemiakov;
citrón;
štyri cibule;
majonéza - pol balenia.
Metóda varenia
1. Očistite šťuku z váh. Otvorte brucho a vyberte vnútorné časti. Rezané žiabre môžu rybám dať horkú chuť. Umyte šťuku dobre pod tečúcou vodou.
2. Zmiešajte soľ s korením a korením. S výslednou pikantnou rodinou trite jatočné telá rýb vonku a dovnútra.
3. Cibuľu olúpte, opláchnite a utrite obrúskami. Umyte citrón, utrite utierkou a nakrájajte na kruhy. Potom ich nakrájajte na štvrtiny.
4. Vložte do brucha niekoľko štvrtín citróna. Tým sa zbavíte nepríjemného zápachu blata. Položte krúžky cibule na citrón. Upevnite brucho špáradlami tak, aby výplň nevyskočila.
5. Ošúpajte zemiaky a umyte ich. Veľké hľuzy nakrájajte na štyri a stredné hľuzy stačí nakrájať na polovicu. Dajte zemiaky do misy, soľ, korenie a pridajte tri lyžice majonézy. Zamiešame.
6. Na plech na pečenie položte fóliu. Dajte šťuku do stredu. Na okrajoch roztierajte plátky zemiakov. Ryby a zemiaky pevne zabalte do fólie a necháme piecť štyridsať minút. Teplota v peci by mala byť 200 ° C. Desať minút pred koncom pečenia rozbaľte fóliu.
Recept 4. Pike v rúre vo fólii so zeleninou
prísady
1 kg 200 g šťuky;
jodizovaná soľ;
dve cibule;
malý zväzok bazalky a petržlenu;
mrkva;
citrón;
dva strúčiky cesnaku;
dve štipky čierneho korenia a mletého koriandra;
múka - 10 g;
200 ml kyslej smotany.
Metóda varenia
1. Ostrým nožom vyberte šupiny z šťuky. Vystrihnite brucho a vytiahnite vnútro. Rybu umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Zvonku a zvnútra jatočné telo hojne posypte čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a nechajte pôsobiť päť minút.
2. V prípade marinády zmiešajte kyslú smotanu so soľou a korením. Cesnak očistíme a rozdrvíme cesnakovým stláčačom do kyslej smotany. Zamiešame. Namažte šťuku hojne marinádou zo všetkých strán a hodinu ju nakladajte.
3. Zeleninu čistíme, umyjeme a nakrájame na krúžky. Formu zakryte fóliou, namažte ju olejom a rozložte časť pripravenej zeleniny. Roztiahli sme na nich šťuku. Moje zelené, suché a jemne nasekané. Pridajte zvyšky kyslej smotany do zelene, pridajte sem múku a premiešajte. Túto zmes sme šírili do brucha šťuky. Rybu zakrývame zvyškom zeleniny. Misku zakryte fóliou.
4. Formu s rybami sme dali na priemernú úroveň predhriatej rúry na 200 ° C a pečieme pol hodiny.
Recept 5. Pike v rúre vo fólii s olivami
prísady
jatočné telo;
citrón;
100 g olív;
30 g čerstvých bylín;
cibule;
paradajka;
mrkva;
morská soľ a korenie;
strúčik cesnaku;
200 ml majonézy.
Metóda varenia
1. Očistite šťuku z váh, odrežte z nej rebrá, roztrhnite brucho a vyčistite vnútro. Rezané žiabre. Pripravenú kostru dôkladne umyte pod tečúcou vodou a ponorte ju papierovou utierkou.
2. Ošúpajte a umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu jemne. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Nasekanú zeleninu vložte do zahriateho oleja a smažte, kým nebude mäkká.
3. Namažte šťuku majonézou na všetkých stranách. Plech na pečenie prikryte fóliou a namažte ho veľkým množstvom oleja. Dajte šťuku na fóliu. Do brucha vložte niekoľko plátkov citróna a olív nakrájaných na krúžky. Položte smaženie zeleniny na ryby. Korenie, soľ a mrholenie citrónovou šťavou
4. Ryby pevne zabaľte do fólie. Vložte plech na pečenie do rúry a pečte 45 minút pri teplote 220 ° C. Paradajka opláchnite, utrite a nakrájajte na plátky. Štvrťhodinu pred koncom varenia rozložte fóliu, nakrájajte plátky paradajok okolo rýb a pokračujte v pečení.
Recept 6. Plnená šťuka v rúre vo fólii
prísady
veľká šťuka;
50 g zelene;
250 g pohánky;
50 ml majonézy;
tri paradajky;
50 ml slnečnicového oleja;
cibule;
jodizovaná soľ a čierne korenie;
mrkva;
zvonček na korenie.
Metóda varenia
1. Jatočné telo šťuky očistite od váhy. Na tento recept musíte vziať veľké ryby s hmotnosťou najmenej dva kilogramy. Otvorte brucho a vyberte vnútornosti. Hlava oddeľte a odrežte plutvy. Rybu umyte pod tečúcou vodou a namočte do papierovej utierky.
2. Pohánku umyte vo viacerých vodách a varte do mäkka.
3. Ošúpajte a umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu, paradajky a papriku na malé kúsky. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Jemne nasekajte greeny.
4. Zahrejte olej na panvici. Dajte cibuľu a mrkvu. Zeleninu nakrájajte na mäkké a pravidelne ich miešajte.
5. Do pohánky vložte kašičku zeleniny, paradajky, bylinky a papriku. Soľ, dochutíme korením a premiešame.
6. Šťuka so soľou, korením a mastnotou s majonézou. Plnené ryby. Okraje pripevnite špáradlom. Zakryte plech na pečenie fóliou, namažte ho olejom a vyhoďte šťuku. Ryby pevne zabaľte do fólie.
7. Vložte plech na pečenie do rúry zohriatej na 200 ° C. Pečte šťuku 45 minút. Potom otvorte fóliu a nechajte ryby v rúre ďalšiu štvrťhodinu.
Recept 7. Pike v rúre vo fólii s hubami
prísady
jeden a pol kg šťuky;
extra soľ;
štyri cibule;
dve špendlíky čierneho korenia;
dve mrkvy;
citrón;
200 g húb;
200 ml kyslej smotany;
100 g masla.
Metóda varenia
1. Jatočné telo očistíme od váh, odrežeme brucho a vyberieme vnútro. Odrežte žiabre a opláchnite ryby pod tečúcou vodou. Sušíme šťuku pomocou papierových obrúskov. S touto zmesou kombinujeme soľ s korením a vtierame ryby dovnútra a von. Telá zo všetkých strán posypeme citrónovou šťavou.
2. Olúpajte žiarovky a opláchnite. Jemne nakrájajte polovicu cibule a druhú polovicu nakrájajte na polovičné krúžky. Mrkvu čistíme, umyjeme ju a nakrájame na dostatočne veľké tyče. Lúpané a umyté huby sa nakrájajú na veľké kúsky.
3. Maslo rozpustite na panvici. Vložte jemne nasekanú cibuľu a opražte, kým nebude priehľadná, pridajte huby a pokračujte v opekaní, kým všetka vlhkosť nezmizne. Do húb pridajte kyslou smotanu, soľ, korenie, premiešajte a zahrievajte dve minúty.
4. Dajte šťuku na fóliu. Dajte hubovú výplň dovnútra. Rybu zakrývame cibuľovými polkruhmi a mrkvou. Zakryte druhou vrstvou fólie, omotajte okraje a položte na plech. Posielame do rúry na pol hodiny. Pečieme pri teplote 200 ° C.
Pike v rúre vo fólii - tipy a triky od šéfkuchára
Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu bahna, držte ryby vo vode zriedenej citrónovou šťavou alebo octom. Mlieko tiež pomôže vyrovnať sa s týmto problémom. Namočte v ňom šťuku na dve až tri hodiny. Môžete naliať šťuku s citrónovou šťavou.
Šťuka ide dobre s mrkvou, bazalkou, petržlenom, cibuľou a paprikou.
Rybu nastrúhajte zmesou soli a korenia a nechajte ju najmenej pol hodiny. Vďaka tomu bude šťuka šťavy ešte zaujímavejšia.
