Škrob je polysacharid patriaci do skupiny komplexných uhľohydrátov.
Je to najbežnejší polysacharid, ktorý je neustále prítomný v potrave.
Škrob: použité zloženie
Výrobok je voľne tečúci biely, zriedka žltkastý prášok bez chuti a zápachu. Nerozpúšťa sa v studenej vode, ale po požití tvorí významné množstvo koloidných častíc, z ktorých veľká koncentrácia vytvára viskóznu a hustú hmotu (pasta). Ak sa škrob vtiera medzi prsty alebo stlačí do dlane, budete počuť charakteristické vŕzganie. Taký zvuk sa vytvára jeho malými časticami, keď sa o seba trú. Sú dosť solídne a ani pri takomto pôsobení sa nezničia.
Škrob je prítomný v mnohých rastlinách: hrach, banány, fazuľa, mango, hľuzy a koreňové plodiny. Polysacharid, ktorý človek používa ako doplnkovú látku, je vyrobený z ryže, pšenice, zemiakov, kukurice a gaštanov.
Škrob - vysokokalorický polysacharid, pri 100 gramoch je 313 kcal, Taký vysoký kalorický obsah je užitočný pre mobilného a silného človeka, ktorý denne vynakladá veľké množstvo energie a neustále potrebuje kalórie. Pri aktívnom životnom štýle sú všetky výrobky na báze škrobu pre telo neoceniteľné.
Pomer tukov, bielkovín a uhľohydrátov (energetická hodnota produktu):
• tuk - 0gr (0kcal);
• proteíny - 0,1 g (0 kcal);
• uhľohydráty - 78,2 g (313 Kcal).
Nutričná hodnota:
• škrob - 77,3 g;
• voda - 20 g;
• vláknina z potravy - 1,4 g;
• mono - a disacharidy - 0,9 g;
• popol - 0,3 g.
Tieto čísla iba raz potvrdzujú skutočnosť, že škrob má vysoký kalorický obsah a jeho nasýtenie uhľohydrátmi.
Škrob sa nemôže pochváliť bohatým zložením minerálov a vitamínov. Obsahuje:
• vitamín PP (0,0166 mg);
• minerálne látky: sodík (6 mg), draslík (15 mg), vápnik (40 mg), fosfor (77 mg).
Sacharidy sa používajú vo varení, kozmetike, farmakológii, medicíne v mnohých odvetviach:
• Vo farmakológii používa sa ako plnivo vo všetkých tabletových prípravkoch. Je prítomný v detskom prášku, masti. Na jeho základe sa vyrábajú sirupy, zmesi, sorbitol, glukóza.
• V medicíne počas intoxikácií, gastritídy, vredov sa odporúča pravidelne piť želé. Škrob vo svojom zložení obtyagivuje steny čreva a žalúdka, chráni ich sliznice. Odstráňte ostruhy na päte, zmiernite podráždenie pokožky a znížte množstvo škrobu, ktoré pomáha zmierňovať vyrážky.
• V kozmetike: masky, krémy, v ktorých je jednou zo zložiek škrob, vyživuje a zjemňuje pokožku. Tieto kozmetické výrobky nespôsobujú alergické reakcie a sú odporúčané pre akýkoľvek typ pleti.
• Použitie v potravinárskom priemysle, Pretože škrob môže tvoriť koloidný roztok, používa sa pri výrobe omáčok, rôznych omáčok, majonéz, želé, zákuskov, krémov. Múka na pečenie sa často čiastočne nahrádza škrobom. Takáto výmena robí produkt drobivejším, jemnejším. Sacharidy sú základnou zložkou mnohých mäsových výrobkov, ako sú klobásy, párky, mleté mäso. V týchto výrobkoch je potrebné vytvoriť hustú konzistenciu.
• Použitie v celulózovom a textilnom priemysle, V priemysle buničiny je to nevyhnutné na spracovanie papiera a jeho plniva. Textil sa používa na spracovanie textílií.
Priaznivé vlastnosti škrobu umožňujú jeho široké použitie.
Škrob: aký je prínos pre telo
Čokoľvek sa hovorí o škrobu, bol a zostáva najdôležitejším produktom v potrave. Vďaka svojmu zanedbateľnému zloženiu minerálov a vitamínov je tento produkt pre človeka cenný:
• Vitamín PP, Napriek tomu, že je jediným vitamínom v škrobe, jeho účinok na organizmus nemožno podceňovať: je nevyhnutným účastníkom všetkých redukčných a oxidačných procesov, premieňa tuky a cukry na energiu, znižuje množstvo cholesterolu, stimuluje činnosť mnohých orgánov, reguluje tvorbu červených krviniek, podporuje hladiny hormónov, pôsobí ako sedatívum pre nervový systém.
• sodík Udržuje osmotický tlak a rovnováhu vody v tele, podieľa sa na transporte oxidu uhličitého a aminokyselín, podieľa sa na metabolizme proteínov a aktivuje aktivitu enzýmov.
• draslík reguluje rovnováhu voda - soľ, metabolizmus bielkovín a uhľohydrátov, je dôležitý pre syntézu bielkovín, ovplyvňuje fungovanie pečene, obličiek, čriev, srdca.
• vápnik Je nevyhnutné, aby srdce fungovalo, koordinovalo všetky intracelulárne procesy, ovplyvňuje zrážanie krvi a stav kostného systému, zuby.
• fosfor ovplyvňuje rast a regeneráciu tela, normalizuje všetky energetické výmeny a acidobázickú rovnováhu, zlepšuje metabolizmus, ovplyvňuje delenie buniek, syntézu enzýmov.
Kombináciou vlastností každej z týchto zložiek možno dospieť k záveru, že použitie škrobu v tele je také, že:
• prispieva k odstraňovaniu prebytočnej vody z tela;
• pomáha v boji proti zápalom;
• inhibujú rast a šírenie zhubných buniek;
• mal by byť prítomný v strave pacientov s cukrovkou, pretože znižuje intenzitu, rýchlosť absorpcie cukrov v tele, a tým znižuje ich koncentráciu;
• je energetickým „krmivom“ a môže osobe poskytnúť denný príjem uhľohydrátov;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje trávenie a metabolizmus;
• znižuje nepriaznivé následky zvyšovania indexu cukru pre diabetikov;
• znižuje kyslosť žalúdka, znižuje riziko vredov;
• udržiava pokožku, vlasy a nechty v dobrom stave.
Priaznivé vlastnosti škrobov sú známe už dlhú dobu a tradičná medicína ich často používa. Škrob našiel svoje využitie pri liečení chorôb dvanástnika, žalúdka a prechladnutia.
Neovládané použitie škrobu na odstránenie zdravotných problémov za to nestojí. Je dôležité, aby sa jeho zdravotné prínosy nepoškodili.
Škrob: aké je poškodenie zdravia
Škrob možno nazvať duálnym produktom. Na jednej strane je to „poklad“ užitočných a cenných vlastností a na druhej strane škoda.
Škrob je 2 typov:
1. prírodné (ovocie, obilniny, strukoviny, orechy, zelenina);
2. rafinovaný, získaný priemyselne: škrob a múka najvyššej kvality (biela), všetky potravinové výrobky z nich.
Škodlivé sú iba rafinované druhy škrobu. Ich poškodenie zdravia spočíva v tom, že keď ich telo strávi, všetci:
• schopný zvýšiť hladinu inzulínu;
• viesť k rozvoju aterosklerózy;
• narušiť hormonálnu rovnováhu;
• riedenie stien krvných ciev;
• zvyšuje riziko vzniku rôznych ochorení ktoréhokoľvek orgánu, najmä pankreasu a žalúdka;
• spôsobiť podráždenie žalúdka, plynatosť;
• spôsobiť príznaky podobné príznakom prechladnutia: kýchanie, výtok z nosa;
• nevoľnosť, vracanie, udusenie, porucha reči;
• viesť k patologickým zmenám v oku a sietnici.
Je dokázané, že významný obsah škrobu vo výrobkoch podrobených tepelnému spracovaniu zvyšuje šancu na rozvoj onkológie. Bežné a obľúbené buchty, koláče môžu spôsobiť zhubné nádory.
Aby telo strávilo produkty zo škrobu, je nútené používať tie krvné enzýmy, ktoré pomáhajú človeku vyrovnať sa so stresom, zlým zdravotným stavom, depresiou. V situácii, keď sa tieto enzýmy stanú nevyhnutnými pre organizmus, je ich množstvo nedostatočné.
Časté používanie výrobkov na tomto základe sa neodporúča ľuďom s nadváhou. Neustála prítomnosť tohto produktu v potrave vedie k akumulácii energie, čo určite v budúcnosti povedie k urýchlenej tvorbe tukových buniek.
Škrob pre deti: užitočné alebo škodlivé
Škrob prírodného pôvodu nemôže poškodiť zdravie dieťaťa. Naopak, chráni a pomáha telu dieťaťa. Nachádza sa v zložení detskej výživy.
Existuje niekoľko dôvodov pre zahrnutie tohto polysacharidu do detskej výživy:
1. Je schopný viazať prebytočnú tekutinu. Vďaka tejto vlastnosti sa ovocné pyré stáva homogénnym, nerozširuje sa.
2. Pomáha dieťaťu stráviť mu nové jedlo a jeho fixačné vlastnosti zabraňujú hnačke.
3. Štiepenie, škrob je nevyhnutným zdrojom glukózy, ktorá je nevyhnutná pre fungovanie mozgu.
4. Chráni žalúdok dieťaťa pred pôsobením organických kyselín prítomných v pyré.
Štúdie ukazujú, že škrob je úplne bezpečný produkt pre novonarodené dieťa. Od prvých dní ho jeho komora ľahko rozdelila na glukózu. Preto je polysacharid prítomný v zložení detskej dojčenskej výživy, je ich zahusťovadlom, zabraňuje regurgitácii.
Prítomnosť škrobu v detskej potrave je minimálna: iba 3% - 10%. Taký objem tela dieťaťa sa ľahko strávi a dostáva iba výhody. Na výrobu detskej výživy sa používa ryža a kukuričný škrob.
Je na rodičoch, aby dôverovali škrobu a použili jedlo na ňom založené alebo nie. Hlavnou vecou je výber produktov tých výrobcov, ktorí získali dôveru a preukázali sa iba z najlepších strán. Taký výber zaručí, že v strave dieťaťa budú prítomné iba zdravé a kvalitné čerstvé produkty.
Neexistujú žiadne jedinečne užitočné výrobky. Aj keď v produkte existuje množstvo užitočných vlastností, bude aspoň jeden, ktorý negatívne ovplyvňuje telo. Táto vlastnosť sa vzťahuje na škrob.
