Cestoviny s mletým mäsom sú populárne jedlo a existuje nespočetné množstvo receptov, rovnaké klasické „cestoviny v námorníckom štýle“.
Dlhé talianske špagety s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou sa nazývajú „Boloňské špagety“ a dajú sa pripraviť aj rôznymi spôsobmi.
Bolonské špagety - všeobecné zásady prípravy
• Nezáleží na tom, akým spôsobom a aký druh jedla sa rozhodnete vyrobiť bolonské špagety, v prvom rade potrebujete špagety a bolonskú omáčku.
• Aby sa predišlo varu a lepeniu špagiet počas varenia, odporúča sa užívať iba cestoviny najvyššej kvality vyrobené z tvrdej pšeničnej múky. Takéto špagety majú svetlo krémovú alebo tmavožltú farbu.
• Na správne uvarenie špagiet ich musíte spustiť iba do vriacej vody a po varení vypustiť vodu zlikvidovaním špagiet v cedníku. Čas varenia pre každý typ tohto produktu je vždy uvedený na obale.
• Bolonská omáčka - paradajková omáčka na báze mletého mäsa.
• Klasická talianska bolonská omáčka sa pripravuje s mletým hovädzím mäsom a bravčovým mäsom, s povinným pridaním vína a dusením na dlhú dobu pri nízkej teplote, zvyčajne najmenej dve hodiny.
• Existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú variť takúto omáčku bez toho, aby ste trávili veľa času. Napríklad, ak používate korenie so špeciálnymi cestovinami Maggi, potom varenie špagety bolognese nebude trvať dlhšie ako pol hodiny.
• Najskôr mleté mäso opečte na miernom ohni pridaním masla do zlatistosti, potom pridajte zeleninu a všetko duste, až kým úplne nezmäkne.
• V pripravenej omáčke by nemali byť žiadne mäsové guľôčky, a preto sa pri vyprážaní mletého mäsa hnetú výsledné zrazeniny.
• Paradajky sa pridávajú ako zemiaková kaša a až po úplnom uvarení zeleniny. Ak však chcete ešte stále cítiť kúsky paradajok v omáčke, môžete ich veľmi jemne rezať nožom. Po omáčke dusíme až do zahusťovania alebo do doby stanovenej v recepte.
• Vegetariánska omáčka sa pripravuje bez mäsa, jej neprítomnosť je dokonale kompenzovaná hubami.
Klasické talianske špagety bolonské
zloženie:
• 500 gramov mletého mäsa, bravčového mäsa a hovädzieho mäsa;
• 150 gramov slaniny;
• 450 gramov zrelých paradajok;
• veľká sladká cibuľa;
• jedna šťavnatá sladká mrkva;
• zeler;
• 200 ml červeného, nekyslého vína;
• 150 g. syr, v origináli - „parmezán“, ale urobí to každý iný;
• 50 gramov nestráveného paradajkového pretlaku;
• tri veľké strúčiky cesnaku;
• 250 ml pasterizovaného mlieka alebo 11% smotany;
• zmes „talianskych bylín“;
• 450 gramov špagiet;
• čistý olivový olej - malá lyžička;
• 1,5 tabuľky. lyžice rozpusteného masla.
Spôsob varenia:
1. Z rajčiaka vyberte stonku a zospodu urobte krížový rez a vložte ich do vriacej vody. Po jednej minúte vyberte a ponorte do studenej, najlepšie ľadovo studenej vody. Po ochladení na izbovú teplotu odstráňte šupku a porazte mixérom v zemiakovej kaši.
2. Brúsiť a umiestniť slaninu, cibuľu, zeler a cesnak do rôznych nádob alebo dosiek čo najmenších. Mrkvu nastrúhajte najlepším strúhaním.
3. Na veľkej panvici s vysokými stranami a pokiaľ možno so silným dnom položte olivový olej tak, aby sa zahrial na stredné teplo.
4. Pridajte smotanu a po čakaní na roztopenie vložte nasekanú slaninu do panvice. Vyprážajte päť minút bez toho, aby ste nechali horieť.
5. Cibuľu nalejte mrkvou, premiešajte a smažte ju desať minút, kým nie sú úplne zmäknuté a nezískajú svetlú jantárovú farbu.
6. Mleté mäso dajte asi desať minút na smaženie so zeleninou. Výplne by nemali preschnúť alebo spáliť, mali by byť mierne hnedé. Keď začnete smažiť mleté mäso, rozdrvte mäsové guľôčky vytvorené počas vyprážania, nemali by byť. Môžete to urobiť vidličkou a jemne pritlačiť na každý kus.
7. Pridajte mlieko alebo smotanu a dajte a varte obsah panvice asi pätnásť minút. počas tejto doby by sa mala polovica mlieka odpariť a druhá časť sa máčať v mletom mäse. Neznepokojujte sa, ak sa v budúcnosti objavia vločky, ktoré sa objavia počas varenia v omáčke, charakteristické pre zrážané mlieko.
8. Teraz nalejte víno a varte asi štvrť hodiny.
9. Potom omáčku zmiešajte s paradajkovým pyré a paradajkami nakrájanými v mixéri, nalejte do „talianskych bylín“, 0,5 lyžičky. hrubá soľ a trochu korenia.
10. Keď vrie, zohrejte minimálny ohrev a omáčku mierne duste, mierne otvorte viečko, asi dve hodiny, miešajte každú pol hodinu alebo dvadsať minút, aby nedošlo k horeniu.
11. Po varení položte cesnak, vypnite sporák, pevne zatvorte panvicu, na okraj veka položte navlhčenú látku a nechajte omáčku uvariť.
12. Špagety uvarené podľa pravidiel, nasadené na taniere, zalejeme omáčkou a posypeme bohatým syrom.
Boloňské špagety, vegetariánske
zloženie:
• 250 gramov sušených špagiet;
• 400 gramov paradajkovej pasty;
• malý strúčik cesnaku;
• stredne veľká mrkva;
• 100 gramov šampiňónov (čerstvých alebo mrazených);
• paprika sladká paprika;
• hlava červenej cibule;
• 100 gramov brokolice;
• malý zväzok bazalky.
Spôsob varenia:
1. Pripravte olúpanú a vodou premytú zeleninu. Nasekané mrkvy, huby a papriky, nakrájané na cibuľu a cesnak.
2. Vyprážajte, pridajte trochu olivového oleja, cibule s cesnakom, kým cibuľa nie je priehľadná a cesnak nezmäkne. Nemali by meniť farbu, ale iba trochu zmäknúť.
3. Potom dajte mrkvu na panvicu a pokračujte v smažení asi šesť minút.
4. Pridajte jemne nasekanú papriku, premiešajte a smažte ďalšie tri minúty.
5. Potom pridajte do fritovacej panvice brokolicu do fritovacej zeleniny, jemne nasekané čerstvé listy bazalky, šampiňóny, paradajkovú pastu a dobre premiešajte, varte dovtedy, kým novo pridaná zelenina nezmäkne, bude to trvať asi štyri minúty.
6. Vyberte panvicu zo sporáka, trochu vychladnite a rozdrvte v mixéri. Omáčka by sa nemala zmeniť na pyré, ale mala by získať iba jemnú textúru.
7. Ľahko nasekanú omáčku preneste späť na panvicu a dobre ju zohrejte, pri servírovaní by mala byť teplá.
8. Špagety varené vo vode s pridaným olejom ležali na cedníku.
9. Keď všetka voda klesla, preneste ich do panvice na panvici a dobre premiešajte.
10. Bolonské diéty pripravené na diétu.
Črepníkové špagety Bolognese
zloženie:
• 300 gramov celých tenkých špagiet;
• 400 gramov hovädzieho mäsa, dužiny;
• jeden a pol hlavy sladkej cibule;
• 300 gramov paradajkového pretlaku;
• 2 lyžice. l. paradajková pasta;
• tri vajcia;
• 250 gramov syra;
• 60 gramov mletej bielej strúhanky;
• 2 tabuľky. lyžice mäkkého smotanového masla;
• 1,5 lyžičky granulovaný cukor;
• 200 gramov kyslej smotany 15%;
• 200 ml majonézy 67%;
• čerstvá kučeravá petržlenová vňaťka, niekoľko stoniek;
• muškátový oriešok v prášku.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso z fólií rozomelte v mlynčeku na mäso s veľkými otvormi v grile. Opatrne pridajte soľ, skontrolujte chuť, korenie a mleté mäso dobre premiešajte.
2. Nasekanú cibuľu v olivovom oleji rozmiešajte, kým nie je priehľadná, pridajte uvarené mleté mäso a pokračujte v smažení, kým nie je hnedé, nevysušte. Na pečenie stačí štvrťhodina.
3. Paradajkovú pastu zmiešajte s paradajkovým pyré, pridajte cukor, nakrájanú petržlenovú vňať a nalejte do panvice s vyprážaným mäsom. Varte desať minút a potom nechajte vychladnúť.
4. Nalejte vajcia do samostatnej misky s nastrúhaným syrom do vychladenej omáčky, dochutíme korením, podľa potreby soľou a premiešame.
5. Majonézu zmiešajte s kyslou smotanou, pridajte zostávajúce dve vajcia, pridajte muškátový oriešok a dôkladne premiešajte všetky prísady.
6. Hlinené kvetináče dobre namažte zvnútra maslom a jemne otrite strúhankou.
7. Do takto pripravených kvetináčov umiestnite časť varených špagiet. Dajte na ne omáčku a prelejte zvyškom varených špagiet.
8. Nalejte zmes kyslej smotany a majonézy do kvetináčov a varte v rúre jednu hodinu. Teplota vzduchu v rúre by nemala byť nižšia ako 180 stupňov.
Špagety Bolognese v pomalom sporáku
zloženie:
• 250 gramov cestovín, špagiet;
• akékoľvek mleté mäso - 300 gramov;
• tri malé strúčiky lúpaného cesnaku;
• štyri zrelé paradajky;
• malá sladká cibuľa;
• 50 gramov paradajkovej omáčky alebo cestovín;
• 60 gramov oleja, najlepšie olivového.
Spôsob varenia:
1. Na paneli multifunkčného zariadenia nastavte režim pečenia na pol hodiny a nalejte všetok olej do nádoby na varenie, jemne rozdrvenú cibuľu rozotrite. Pravidelne miešajte, aby nedošlo k horeniu.
2. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte rozdrvený cesnak a pokračujte vo varení, kým nebude svetlá.
3. Paradajky prepláchnite a olúpajte. Po ich prerušení mixérom ho môžete jemne nasekať nožom. Nasekané paradajky preneste do varnej misky, pridajte paradajku a po premiešaní povarte päť minút a pomalý sporák uzavrite.
4. Potom dajte mleté mäso do omáčky a za stáleho miešania a lámania mäsových guličiek, ktoré sa tvoria pri varení mletého mäsa, varte ďalších 7-8 minút.
5. Nalejte pohár do omáčky, môžete trochu horúcej prevarenej vody, nalejte svoje obľúbené korenie, korenie a pridajte soľ podľa chuti, omáčku v tomto režime miešajte ďalšie tri minúty.
6. Varte v samostatnej miske na tanieri špagiet, zlikvidujte v cedníku, nalejte vriacou vodou a preneste do varnej misky na omáčku.
7. Premiešajte a nechajte uvarené špagety balonské v odpojenom viacvrstvovom zariadení po dobu šiestich minút.
8. Podávajte na stôl, ozdobte nastrúhaným syrom a nakrájanou zeleninou.
Bolonské pikantné špagety s chilli papričkami
zloženie:
• 500 g. čerstvé mleté teľacie mäso;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• 75 ml výhodne balzamového octu;
• jeden liter paradajkového pretlaku;
• 250 ml vývaru, najlepšie kurča;
• dve čajové lyžičky sušeného tymiánu;
• 1/3 čajovej lyžičky chilli papričky;
• jedna šťavnatá cibuľa;
• 150 gramov „parmezánu“, perfektne nahraditeľných „ruským“;
• 350 gramov špagiet z múky najvyššej kvality.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvené strúčiky cesnaku rozdrvte nožom, cibuľu jemne nakrájajte.
2. Nalejte trochu rafinovaného oleja do silnostenných nádob. Pridajte mletý tymián, pridajte cesnak a pár minút opražte.
3. Potom nalejte cibuľu s chilli papričkami a pokračujte v vyprážaní ďalších 10 minút, až kým nebude cibuľa hnedá.
4. Po naliatí kuracieho vývaru spojeného s octom balsamico a paradajkovým pretlakom nechajte zmes variť a po znížení tepla na minimum nechajte dusiť pätnásť minút.
5. Potom otvorte veko misky, omáčku duste, kým nezhustne 10 až 15 minút.
6. Keď je omáčka dusená, varte špagety v slanej vode, podľa času varenia na obale by špagety nemali byť trávené. Nechajte uvarené špagety odtekať do vody, vhadzujte ich do cedníka a preneste ich do panvice na panvicu.
7. Všetko dobre premiešajte a rozotrite na taniere, každú porciu posypte strúhaným syrom a jemne nasekanou bazalkou.
Špagety Bolognese Casserole
zloženie:
• 400 gramov cestovín, špagiet;
• libru mletého mäsa;
• malá cibuľa;
• tretina hlavy cesnaku;
• 300 gramov paradajkovej pasty;
• 250 ml pasterizovaného mlieka 3,2%;
• 80 ml červeného stolového vína;
• pohárik hovädzieho vývaru;
• zmiešajte „talianske bylinky“;
• 300 gramov syra Mozzarella, parmezán, možno nahradiť syrom Kostroma.
Spôsob varenia:
1. Špagety ponorte do osolenej vriacej vody a varte do polovice. Po položení uvarených cestovín v cedníku počkajte, kým všetka voda nevypustí a preneste ich späť na panvicu. Pridajte dve polievkové lyžice teplého sladkého masla a jemne premiešajte, aby nedošlo k zlepeniu uvarených cestovín.
2. V panvici zmiešajte mleté mäso s nakrájanou cibuľou a cesnakom a nechajte variť na miernom ohni. Nezabudnite sa hýbať.
3. Keď mleté mäso zmení farbu (malo by zafarbiť), vložte paradajkovú pastu a pridajte víno tri minúty.
4. Potom nalejte mlieko, vývar a všetko posypte zmesou provensálskych bylín. Varte dvanásť minút.
5. Tepelne odolnú delenú formu namažte olejom alebo margarínom, posypte troskou krupice alebo drobčekom chleba a polovicu špagiet položte na spodok formy.
6. Na vrch roztiahnite rovnomerne časť omáčky, nastrúhajte trochu menej ako polovicu uvareného syra a znova rozložte vrstvu špagiet.
7. Zostávajúcu omáčku znovu nalejte a zvyšný syr nastrúhajte na omáčku a vložte do rúry na pol hodiny.
8. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Boloňské špagety za 20 minút
zloženie:
• 500 gramov špagiet;
• pol kilogramu zmiešaného mletého mäsa, možno nahradiť kuracím mäsom;
• štyri malé zrelé paradajky;
• dve biele cibule;
• balenie Maggi „Bolonez“ - „cestoviny v paradajkovej a mäsovej omáčke“;
• čerstvá bazalka.
Spôsob varenia:
1. Cvičte mletú cibuľu v mlynčeku na mäso a znova posuňte už pripravenú receptúru. Trochu korenia, dôkladne premiešajte mleté mäso s cibuľou rukami a vložte do panvice na panvicu vo vysoko kvalitnom olivovom oleji. Ak nie je k dispozícii žiadna oliva, môžete vymeniť rafinovaný slnečnicový olej.
2. Keď je mäso mierne hnedé, pridajte balenie „Bolonezhn“, nalejte pohár prevarenej studenej vody a nechajte variť 15 minút.
3. Preneste špagety uvarené a vysušené v cedníku do samostatnej misky, pridajte tri lyžice masla rozpusteného v mikrovlnnej rúre a dobre premiešajte, zohrievajte tri minúty.
4. Pripravte špagety, položte na taniere, nalejte omáčku a posypte jemne nasekanou bazalkou.
Špagety Bolognese - tipy a triky
• Pri príprave vína a mliečnej omáčky nelejte naraz obidve prísady. Nalejte najskôr jednu, na chvíľu duste a potom pridajte ďalšiu, inak bude chuť misky zdeformovaná.
• Omáčka pripravená na bolonské špagety sa dá variť viackrát. Samozrejme ho nemôžete uložiť v chladničke na dlhú dobu, ale v mrazenej forme bude ležať v mrazničke na dlhú dobu, môžete ju kedykoľvek dostať von a rýchlo rozmraziť bolonské špagety. Chuť omáčky netrpí vôbec.
• Pri varení špagiet pridajte do hrnca s vriacou vodou niekoľko lyžičiek oleja a potom sa určite nebudú zlepiť.
• Je tiež možné vyhnúť sa zlepovaniu už uvarených špagiet, ak po vypustení vody k nim pridáme trochu roztopenú hustú smotanu (maslo) a dobre premiešame.
