Cestoviny všetkých druhov a foriem sú váženým hosťom našej hostiny.
Prakticky sú pre nich vhodné omáčky a omáčky, ale omáčka na báze smotany sa právom považuje za jednu z najcitlivejších.
Takéto omáčky umožňujú malý počet korenín a dokonca aj veľmi ostré recepty.
Výhodou krémovej omáčky je hustota a všestrannosť.
Špagety v krémovej omáčke - základné zásady prípravy
• Správne vybrané, kvalitné špagety, to je hlavný a možno aj hlavný krok k príprave perfektného jedla.
• Vysoko kvalitné cestoviny sa dajú od ostatných ľahko rozlíšiť nielen nápisom „vyrobené z tvrdej pšenice“ na obale, ale aj podľa ich vzhľadu. Takéto výrobky majú jemnú krémovú alebo tmavožltú farbu.
• Aby jedlá pripravené zo špagiet v krémovej omáčke vyzerali atraktívne, musíte si cestoviny vybrať nielen správne, ale aj ich variť.
• Cestoviny ponorte iba do vriacej slanej vody. Voda sa odoberá z výpočtu jedného litra na sto gramov produktu a soli najmenej desať gramov.
• Potom vodu v panvici opäť uvarte, znížte teplotu a varte, kým nie je jemná, voda by nemala peniť.
• Keď sú špagety takmer uvarené, mali by byť vo vnútri trochu tvrdé, namočiť vodu a hodiť ich do cedníka. Nalejte vriacu vodu, ale v žiadnom prípade neotvárajte studenú vodu a nechajte ju úplne vypustiť.
• Cestoviny sušené týmto spôsobom sa zmiešajú alebo varia v krémovej omáčke po položení cestovín na teplé platne.
• Špagety môžete variť celé alebo rozdelené na kúsky, všetko záleží na preferenciách a receptoch.
• Smotanová omáčka sa zvyčajne pripravuje zo smotany, ale v niektorých prípadoch ju možno nahradiť mliekom a počas procesu prípravy pridať tavený syr.
• Viac ponuky sa získava zo smotany s najvyšším percentuálnym obsahom tuku.
• Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť takéto omáčky, a každá z nich je dobrá svojím vlastným spôsobom.
Špagety v krémovej omáčke s kuracím mäsom
zloženie:
• pol kilogramu kuracieho prsníka;
• 300 gramov špagiet, celé;
• lyžica kvalitného olivového oleja;
• 200 ml krému 11%;
• 25 ml koňaku;
• 150 gramov syra „ruský“;
• 1 lyžička šalvia;
• veľká soľ;
• korenie.
Spôsob varenia:
1. Vystrihnite menšie, umyte ich pod vodou a potom vysušte kuracie filé a smažte v kalcinovanom olivovom oleji, kým sa nezhnedne. Na konci vyprážania osolte a jemne korenie.
2. V malej panvici zmiešajte smotanu, jemne nastrúhaný syr, šalvia a dajte do pomalého ohňa. Neustále zahrievajte, rovnomerne premiešajte, aby ste dosiahli rozpustenie syra.
3. Nalejte koňak a privarte všetko do varu, ale nevarte.
4. Vyprážané kurča zamiešajte s omáčkou a dobre uvarte cestoviny.
5. Ak je to potrebné, znova korenie a pridajte trochu soli.
Špagety v krémovej omáčke s hubami
zloženie:
• libra špagiet, celá, ale môžete ju zlomiť;
• 600 gramov čerstvých húb, šampiňónov;
• 150 ml nízkotučného krému;
• dve polievkové lyžice bielej múky;
• 60 gramov prírodného masla;
• 50 ml čisteného mrazeného oleja.
Spôsob varenia:
1. Na malých kúskoch približne rovnakej veľkosti nasekanú cibuľu nasekajte a dôkladne umyte huby.
2. V rafinovanom rastlinnom oleji osmažte cibuľu na svetlú jantárovú farbu, pridajte nakrájané huby a pokračujte v vyprážaní na miernom ohni s otvoreným vekom, až kým nie sú hríby pripravené. Nesmie sa príliš vysušiť alebo smažiť.
3. Zatiaľ čo huby s cibuľou dosiahnu pripravenosť, na inej panvici masla roztavené maslo za stáleho miešania múku opečieme. Múka by mala byť zlatá s jemnou orechovou príchuťou.
4. Do vyprážanej múky, bez vypnutia kachlí, nalejte smotanu a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
5. Pridajte huby vyprážané s cibuľou, mierne osolte a nechajte ich variť na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
6. Varené cestoviny rozdeľte na rozdelené taniere, nalejte na vychladenú smotanovú omáčku s hubami a podávajte.
7. Nalejte zvyšnú omáčku do omáčky a položte ju aj na stôl.
Špagety kastrol v paradajkovej a smotanovej omáčke
zloženie:
• 450 gramov špagiet, rozdelených na tri časti;
• 400 ml paradajkovej šťavy;
• 250 gramov čerstvých paradajok;
• jeden korenie z bulharského červeného korenia;
• cibuľa sladká;
• 250 gramov syra, smotany;
• 50 gramov Posekekského alebo podobného syra;
• 25 gramov olivového oleja;
• 75 ml balzamového octu;
• tri malé strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Začneme prípravou zeleniny. Uvoľnite cibuľu z šupiek, odstráňte kôru z paradajok, stonku z korenia nakrájajte na dve časti a vyberte semená.
2. Všetku pripravenú zeleninu rozdrvte na malé kúsky rovnakej veľkosti.
3. Nalejte olivový olej na panvicu na hlboké vyprážanie a nechajte zahriať na strednú teplotu.
4. Nasaďte nasekanú cibuľu, papriku na olej a za stáleho miešania smažte päť minút.
5. Nakrájajte plátky paradajok, cesnak lisovaný v lise a vylejte balzamový ocot, pokračujte v vyprážaní, kým rajčiaky nie sú dostatočne mäkké a začnite vylučovať šťavu.
6. Potom nalejte paradajkovú šťavu, pridajte smotanový syr, soľ a dobre premiešajte, ďalej nechajte pôsobiť na miernom ohni ďalších 15 minút. Ak chcete pridať príchuť, môžete pridať trochu čierneho korenia hnedého.
7. Špagety uvarené podľa pravidiel skombinujte s varenou omáčkou a dobre premiešajte, preneste do vymastenej formy a mierne rozdrvenej strúhanky.
8. Jemne nastrúhajte jemný syr a kastrol vložte na pol hodiny pri teplote 190 stupňov.
9. Podávajte takú horúcu kastról.
Vyprážaný losos so špagetami v krémovej omáčke
zloženie:
• 450 gramov lososa, filé;
• 350 gramov špagiet z tvrdej pšenice, celé, dlhé;
• 60 ml olivového oleja;
• 130 ml suchého vína;
• 170 gramov parmezánu;
• 180 ml mastného, najlepšie domáceho krému;
• 0,5 lyžice. l. rozmarín.
Spôsob varenia:
1. V dobre zahriatom oleji smažte, kým sa varený filet z lososa nakrájame na plátky na stredne veľké kúsky. Vyberte ryby z panvice, vypustite olej a ochladte.
2. Teraz pripravte omáčku - v hrnci, hrnci alebo v panvici na hlboké vyprážanie dajte víno na intenzívne teplo.
3. Keď víno klesne na polovicu, syr nahrubo rozdrvte na strúhadlo alebo mixér, pridajte rozmarín a po naliatí do krému nechajte variť.
4. Teplo znížte na minimum a miernym varom varte, kým nezhoustne. Hotová hmota v jej konzistencii by mala byť ako kyslá smotana.
5. Varené špagety položte na taniere, nalejte omáčku a položte kúsky vyprážaného lososa na vrch.
Špagety v krémovej karbonovej omáčke
zloženie:
• 150 gramov slaniny;
• 350 gramov špagiet, rozdelených na dve časti;
• 150 gramov parmezánu alebo ruštiny;
• 250 gramov šunky;
• 170 ml nízkotučného krému;
• 60 ml vína, biele, stolové;
• jedno kuracie vajce;
• tri malé strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Na panvicu s vysokými stranami položíme olivový olej na miernu teplotu.
2. Keď sa olej dobre zahreje, položte slaninu, nakrájajte na stredne veľké slamky a šunku, ktorá sa nakrája rovnakým spôsobom. Vyprážajte do jemne zlatohnedej.
3. Pridajte cesnak nasekaný do lisu alebo do jemného strúhadla a po vylievaní smotany tri minúty mierne varte.
4. Potom pridajte všetko víno, nalejte rozdrvený syr a po dôkladnom premiešaní prísad pokračujte v varení, kým hmota nezhustne na požadovanú konzistenciu.
5. Oddeľte proteín od žĺtka a rozšľahajte ho šľahačkou.
6. Na konci varenia pridajte mierne zbitý proteín a dôkladne premiešajte.
7. Pripravené špagety položte na veľké misky a omáčku nalejte hojne na vrch.
Čipy so špagetami v krémovej omáčke
zloženie:
• balenie špagiet;
• 600 gramov buničiny, bravčového mäsa;
• veľká cibuľová hlava;
• štyri polievkové lyžice múky na pečenie;
• pol litra pasterizovaného mlieka;
• jeden spracovaný polomäkký syr, najlepšie zo všetkých „priateľstvo“;
• pár polievkových lyžíc olivového oleja;
• strúhanka;
• vetvičky mladého kôpru.
Spôsob varenia:
1. Umyte mäso bez fólií a žíl pomleté mlynčekom na mäso s veľkým grilom, mäso spolu s cibuľou.
2. Mierne korenie, podľa chuti soľ a pridaním nakrájanej zeleniny, mleté mäso miesime a porazíme na doštičke alebo stole.
3. Vytvárajte malé mäsové guľky a opečte ich na všetkých stranách, kým sa neuvaria, v dobre kalcinovanom rastlinnom oleji. Predvalky sú valcované v ľahkej strúhanke.
4. Na omáčku do zlatohneda smažte múku na masle. Nalejte mlieko po malých častiach, nezabudnite zakaždým dobre premiešať.
5. Varenú zmes mlieka nechajte zahriať na vysokú teplotu, pridajte plátky smotanového syra, korenie podľa chuti a soľ.
6. Keď je syr odstránený, vyberte ho z tepla a mierne ho ochlaďte, pridajte olivový olej.
7. Vložte mäsové guľôčky do hotovej hmoty, vložte ich späť na sporák a zohrejte na dve minúty s minimálnym zahrievaním.
8. Vložte špagety uvarené v cedníku na panvicu s maslom, rozpustené maslo, premiešajte tak, aby maslo dobre obalilo všetky špagety a zahrievajte tri minúty.
9. Rozdeľte špagety na taniere, naložte mäsové guľky na vrch a nalejte omáčku pripravenú podľa receptu.
Hniezda špagety v smotanovej omáčke v peci so syrom
zloženie:
• 300 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• pol veľkej cibule;
• 150 gramov syra, „ruský“, „Kostroma“;
• tri spracované syry;
• 350 ml krému 22%;
• 400 gramov špagiet, nelámaných;
• dva strúčiky cesnaku;
• muškátový oriešok - malá štipka.
Spôsob varenia:
1. V masle na panvici s minimálnym zahrievaním priesvite nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte mleté mäso a za stáleho miešania vidličkou smažte na miernom ohni. Počas vyprážania sa snažte nezmiešať mleté mäso na veľké kúsky, rozdrvte ich vidličkou za stáleho miešania.
3. Tri minúty pred koncom vyprážania vytlačte cesnak do mletého mäsa pomocou lisu, posypte mletým korením a nasolením podľa chuti pripravte.
4. Pripravte omáčku. Nalejte smotanu do panvice, pridajte soľ, muškátový oriešok a dajte do varu.
5. Jemne nastrúhaný smotanový syr nalejte do horúcej, nie však do vriacej smotany a za stáleho miešania privarte do varu, kým sa syr v smotane úplne rozpustí.
6. Z varených, umytých špagiet použite vidličku na skrútenie malých „hniezd“ a položte ich na namaženú fritézu.
7. Rozdeľte mleté mäso do „hniezd“, nalejte každú omáčku a posypte nastrúhaným tvrdým syrom navrch, na 10 minút nechajte piecť pri 180 °.
Špagety v krémovej omáčke - triky a tipy
• Ak sa obávate, že sa špagety počas varenia zlepia, pridajte do vody, v ktorej budete variť, pár polievkových lyží rafinovaného rastlinného alebo olivového oleja.
• Aby sa spracovaný syr ľahšie strúhal, trochu ich zmrazte v mrazničke.
• Nenechávajte po dlhý čas varené špagety v cedníku, držia sa spolu. Pri varení špagiet v krémovej omáčke je potrebné správne vypočítať čas varenia oboch zložiek jedla. To znamená, že špagety by mali dosiahnuť pripravenosť v okamihu, keď budú musieť byť pridané do omáčky alebo napojené.
• Vysoko zahustenú hmotu je možné riediť vodou, v ktorej sa uvarili špagety.
• Pred pridaním do vína sa najskôr odporúča variť, aby sa odstránil alkohol.
• Omáčka pripravená na základe múky nebude obsahovať hrudky, ak sa do múky pridá pred vyprážaním soľ, nalejte všetku vodu naraz a nie po častiach, intenzívne miešajte šľahačkou.
• Horúce omáčky pred podávaním uchovávajte v miske vo vodnom kúpeli pod vekom.
• Zabráňte tvorbe filmu na povrchu pravidelným miešaním alebo umiestnením niekoľkých kúskov masla na povrch.
