Používanie horčice pripravenej na použitie na marinovanie mäsa je v mnohých európskych a nielen kuchyniach stará a dlhodobá cesta.
Takto pripravené jedlá sú aromatické, šťavnaté, majú osobitnú osobitnú chuť.
Horčica dokonale zjemňuje mäsové vlákna, napúšťa ich olejom.
Horčicový prášok sa pridáva do omáčky a omáčok, čo im dáva výraznejšiu výraznosť a hrúbku.
Horčičné mäso - základné princípy varenia
• Dve hlavné prísady všetkého horčičného mäsa sú horčica a mäso.
• Výber mäsa závisí od pripravovaného jedla. Hlavnou vecou je jeho udržiavanie v čerstvom stave. Zmrzlina tiež urobí, pred použitím ju treba rozmraziť, najlepšie je to umiestnením na spodnú poličku chladničky na noc.
• Mäso sa nakrája na kúsky, rožky sa z neho vyrábajú, alebo sa nakrájajú na kúsky, rozbité a po mletí s horčicou, pečené, všetko závisí od pokrmu, ktorý sa bude variť.
• Horčicu je možné používať od zakúpenia po domácnosť, od horúcej po aromatickú.
• Existuje veľa možností na varenie mäsa s horčicou, je marinovaná v horčici pre ražniči, a nielen že sa pridáva pri vyprážaní mäsa so zeleninou, pri pečení namazaná. Horčica môže byť tiež vylepšená rôznymi omáčkami, v ktorých sa mäso varí.
• Poskytuje nielen zaujímavú špecifickú chuť, ale tiež prispieva k zmäkčovaniu, pretože mäsové jedlá v horčici sú jemné a šťavnaté.
Pečené horčičné mäso s horčicovou omáčkou
zloženie:
• 800 gramov bravčového mäsa, najlepšie krkovičky;
• hlava sladkej cibule;
• 150 ml vín Rkatsiteli, Aligote alebo podobných vín;
• stredne veľká mrkva;
• päť malých strúčikov cesnaku;
• pol litra vývaru je možné riediť v kockách vody;
• štyri polievkové lyžice horúcej horčice;
• dve čajové lyžičky kukuričnej múky;
• 75 ml olivového oleja;
• suchá zmes „provensálskych bylín“, muškátového oriešku, klinčeka, korenia;
• dve vetvičky rozmarínu.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite kúsok krku, osušte uterákom alebo obrúskom, opatrne otrite zmesou korenia a soli, na všetkých stranách natrite olivovým olejom zmiešaným s dvoma lyžičkami horčice a očistite, zabalte do potravinového filmu, cez noc v chladničke.
2. Vyrežte rez pomocou obrúsky a smažte ho na vysokej teplote v rafinovanom slnečnicovom oleji s rozpusteným maslom.
3. Krk položte do hlbokého žiaruvzdorného tvaru, roztiahnite okolo neho mrkvu nakrájanú na štyri a žiarovku na dve časti, hlavu neloupaného umytého cesnaku, rozmarínu, dva listy vavrína a 3-5 hrachu.
4. Nalejte víno do formy, pridajte vývar a vložte do rúry pri teplote 190 stupňov. Hladina tekutiny predstavuje jednu tretinu výšky kusu mäsa.
5. Pravidelne varte dve hodiny v polhodinových intervaloch, otočte a prelejte omáčkou. V prípade potreby pridajte vývar.
6. Krájané mäso nakrájajte na plátky av omáčke, v ktorej bolo pripravené, pridajte zostávajúcu horčicu a zahusťujte ju múkou, hoci to nemôžete urobiť.
7. Položte kúsky na servírovací tanier a zakryte omáčkou.
Vyprážané mäso na horčici - "Lisichkina joy"
zloženie:
• 600 g teľacieho mäsa;
• dve tabuľky. lyžice tvrdej horčice;
• priemerná mrkva;
• dve veľké sladké žiarovky;
• 2 lyžice. l. pekárska biela múka;
• 4-5 lyžičiek pasterizovaného mlieka;
• 500 ml vody;
• tri bobkové listy.
Spôsob prípravy:
1. Mäso nakrájajte na malé, rovnaké kúsky a ponorte ho zo všetkých strán do horčice, smažte v rafinovanom rastlinnom oleji asi do polovice.
2. Na samostatnej panvici opečte na jemne zlatú, nakrájanú jemnú cibuľu a nahrubo nakrájanú mrkvu.
3. Zmiešajte opečenú zeleninu a mäso vyprážané s horčicou, pridajte vavrín, soľ, korenie a nalejte do vody a duste duseným mäsom na miernom ohni na dvadsať päť minút.
4. Múku zrieďte v pohári prevarenej studenej vody. Nalejte múku do panvice, dôkladne premiešajte a zahrievajte ďalších sedem minút.
5. Podávané na boku zemiakovej kaše alebo cestovín.
Horčicové mäso s majonézou v rúre
zloženie:
• 800 gramov bravčovej panenky;
• 50 gramov pikantnej horčice;
• dvesto gramov balenia 67% majonézy;
• ochutnať soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
1. Čerstvo umyté mäso dobre vysušte a mrazené predzmrazené nechajte na spodnej polici chladničky.
2. Bravčové mäso nakrájajte na veľké kusy, centimeter hrubé a každý kus na oboch stranách porazte kladivom.
3. Rozbité kúsky opatrne pretrite zmesou korenia a soli, rozložte horúcou horúcou hmotou a vložte do vymastenej majonézovej panvice alebo panvice. Kusy by mali pevne ležať tak, aby nezostali žiadne medzery.
4. Miska hojne namažte majonézou a pečte jednu hodinu pri 180 stupňov.
Plnená bravčová kotleta v horčici s koňakom
zloženie:
• 300 gramov bravčovej panenky;
• 60 gramov syra tvrdého „ruského“;
• 50 gramov šunky, prevarené;
• 1 lyžička. brandy;
• nie ostrá horčica;
• štipka muškátového orecha;
• kuracie vajce;
• pečenie bielej múky.
Spôsob prípravy:
1. Pri výbere mäsa dávajte pozor na hrúbku kusov, nemali by byť tenké, ideálna hrúbka je od dvoch do troch centimetrov.
2. Mäso dôkladne umyte, osušte, kosť opatrne nakrájajte a nakrájajte pozdĺž nej bez toho, aby ste okraje dokončili.
3. Rozbaľte každý kus ako otvorenú knihu a odrazte ju na oboch stranách chrbtom, tupou stranou noža alebo kladivom.
4. Soľ, korenie trochu, trieť svoje obľúbené korenie, zmiešané s horčicou, muškátovým orieškom a koňakom. Nechajte moriť.
5. Po jednej hodine dajte mäso marinované v horčici, do každej sekanky vložte tenký plátok syra, zakryte rovnakým kúskom šunky a zavrite, pričom okraje zafixujte drevenými špáradlami namočenými vo vode.
6. Takto pripravenú kotletu namočte do múky a smažte na masle do zlatohneda.
7. Pečené kotlety položte na plech a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov. Zvyčajne to trvá pätnásť minút.
Horčicová rolka s mletým kuracím mäsom a sušeným ovocím
zloženie:
• jeden a pol kilogramu čerstvej bravčovej buničiny;
• 500 gramov kuracieho filé;
• osem sušených marhúľ;
• malý zväzok petržlenu a kôpru;
• päť zubov cesnaku;
• sedem sliviek;
• korenie „arménske“;
• 350 ml tmavého piva;
• horčica „bavorská“, môžete variť sami.
Spôsob prípravy:
1. Umyte celý polutorakilogramový kus sviečkovice a celý povrch dôkladne osušte jednorazovou utierkou.
2. Mäso nakrájajte pozdĺžne na dve polovice, ale nezrežte ho z jednej strany na koniec približne na hrúbku malíčka.
3. Rozbaľte, bude to veľká vrstva, zakryte ju jednou vrstvou lepiacej fólie, odpudzujte ju a nechajte „odpočívať“ bokom.
4. Preskočte kuracie filé, sušené marhule, čerstvé greeny a sušené slivky cez veľký mlynček.
5. Pridajte jemne nakrájaný cesnak, môžete ho otočiť spolu s kuracou filé, soľou a korením a uvarenú múčku opatrne premiešajte.
6. Pracovnú plochu stola posypte korením, soľou a čiernym korením a naň položte vrstvu mäsa rozmazanú horčicou.
7. Vyplňte plnku z mletého mäsa rovnomerne po celej vrstve a po zložení role ju zviazajte vláknom na varenie alebo silným povrazom, aby sa zabránilo jej otáčaniu.
8. Horná časť valca sa mierne posype arménskym korením, jemne natrieme horčičkou a rozložíme na mriežku nainštalovanú v žiaruvzdornej forme.
9. Nalejte tmavé pivo pod gril a zakryte formulár pevne fóliou. Pečte v rúre jednu hodinu pri 200 stupňov.
10. Odstráňte fóliu, nalejte hornú časť misky so šťavou uvoľnenou počas pečenia a vložte ju na ďalšiu pol hodinu. Nezabudnite pravidelne zalievať povrch valca šťavou, čo pomôže vytvoriť ešte krajšiu chrumkavú kôrku.
Plátky horčičného mäsa s medom a zeleninou
zloženie:
• 700 gramov vykosteného hovädzieho mäsa;
• 60 gramov múky;
• 150 gramov cibule;
• 2 lyžice. l. med;
• dve malé mrkvy;
• 250 gramov čerstvých alebo nakrájaných šampiňónov;
• tri tabuľky. lyžice paradajkovej pasty;
• päť malých zemiakov;
• malý zväzok petržlenu;
• 0,5 lyžičky. tymian;
• 40 gramov pikantnej horčice;
• 400 ml strmého hovädzieho vývaru;
• pol litra tmavého, slabého piva:
• jeden bobkový list.
Spôsob prípravy:
1. Jemne nasekajte petržlen, pridajte soľ, tymián, korenie a všetko zmiešajte s múkou.
2. Výslednú zmes múky nakrájajte na mäso, nakrájajte mäso na malé plátky a osmažte na olivovom oleji, kým nedosiahnete ľahkú hrubosť.
3. Pridajte cibuľu, nakrájanú na hrubé polkruhy, nakrájané na malé štvorčeky rovnako veľkých zemiakov a mrkvy, nakrájané na šampiňóny a nakrájajte na plátky ďalších 10 minút.
4. Potom pridajte horčicu, múku a paradajkovú pastu, ktorá zostane po rozpadnutí mäsa. Dobre premiešajte, nalejte pripravený hovädzí vývar, pivo, položte lavrushku a privarte.
5. Potom znížte teplo a duste so zatvoreným vekom, kým nie je pripravený, asi jednu hodinu a dvadsať minút.
Marinované horčičné mäso so sójovou omáčkou pre kebab
zloženie:
• dva kilogramy mäsa akéhokoľvek druhu;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. domáca alebo pikantná horčica;
• dve tabuľky. lyžice tmavého cukru;
• jedna tretina pohára paradajkového pretlaku;
• 80 ml pravidelnej sójovej omáčky;
• neúplná čajová lyžička čierneho korenia búšená do malty;
• jeden veľký citrón.
Spôsob prípravy:
1. Šťavu vytlačte z citróna a vytlačte cesnak špeciálnym cesnakom alebo ho rozdrvte v trecej miske.
2. Zmiešajte sójovú omáčku s horčicou, cukrom, paradajkovou pastou a citrónovou šťavou.
3. Pridajte korenie, nasekaný cesnak a dobre premiešajte.
4. Mäso nakrájané na mäso nakrájané na kúsky nakrájané na kebab a opatrne rozotrite každý kus pripravenou marinádou a vložte do pohára alebo smaltovanej nádoby.
5. Naplňte vrchnú časť zvyšnou marinádou, prikryte vekom alebo pritiahnite lepiacu fóliu a čistite štyri hodiny na spodnej polici chladničky.
6. Keď je mäso marinované, navlečte ho na špíz a grilovajte na drevenom uhlí. Zvyšok omáčky je možné počas varenia napojiť na ražniči.
Horčičné mäso - triky a tipy
• Na marinovanie na ražniči sa odporúča mäso nakrájať na vlákna, nakrájané na kúsky, ktoré sú oveľa mäkšie a pri varení sa nezmršťujú.
• Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie budú marinovať.
• Pri marinovaní mäsa v horčici a sójovej omáčke na kebab sa musí soľ pridávať opatrne, pretože samotná omáčka je dosť slaná a kebab ľahko kazíte.
• Na prípravu mletého kuracieho filé so sušeným ovocím je lepšie pred použitím namočiť v receptúre na mäso v horčici a sušené ovocie dvadsať minút namočením do studenej vody.
• Ak chcete dusiť horčicu so zeleninou, mali by ste užiť tekutý med, ale ak sa tak nestane, roztavte zvyčajné na parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
