Zemiakové knedle plnené zemiakmi zaujímajú na prvom mieste spomedzi týchto mnohých jedál.
Vzhľad a chuť do veľkej miery závisia od testu.
Knedle so zemiakmi z cesta hnetené na kefír sú svieže, s objemnou mäkkou škrupinou, nadýchané jemné cesto „sa topí“ v ústach.
Kefírové knedle so zemiakmi - všeobecné zásady prípravy
Správne miesené cesto na kefír na knedle by malo byť elastické, nemalo by sa držať vašich rúk. Ľahko sa rozvinie, pri sochárstve sa dobre drží. Pri varení nekvette, nerozpadajte sa a súčasne dobre varte.
Takéto cesto sa ľahko pripravuje, ak pri hnetení dodržiavajte určité pravidlá:
1. Vo vhodnej miske zmiešajte kefír s sódou alebo droždím, v závislosti od receptu, a vyčkajte štvrtinu hodiny.
2. V samostatnom obale rozšľahajte vajcia šľahačkou alebo vidličkou, ak je to uvedené.
3. Vo veľkej širokej miske preosejte múku jemným sitom a zmiešajte so soľou.
4. Na múke pripravte lievik, do ktorého nalejte tekuté zložky: kefír sódou alebo droždím, vajcia.
5. Začnite miesiť cesto, najskôr lyžičkou a potom rukou. Keď je všetka múka preč, položte cesto na povrch stola, dôkladne premiešajte a ak je to potrebné, pridajte múku.
6. Z hotového cesta vytvorte guľu, vložte ju späť do misky a zakryte ju uterákom, nechajte ju „hodinu“ na pol hodiny.
Cesto môžete rezať na modelovanie knedlíkov niekoľkými spôsobmi:
• Rozdeľte na časti, z ktorých každá sa zvinte so zväzkom s priemerom nie väčším ako päť centimetrov a rozrežte zväzky na kusy široké jeden centimeter. Potom z každého kusu, vyrovnaním prstami, vytvorte tenký plochý koláč, rozložte náplň do stredu a preložte, zatvorte okraje.
• Odrežte malý kúsok z cesta a rozvaľkajte ho valčekom vhodnej hrúbky na veľkú vrstvu. Hrnčeky vytlačte malým pohárom alebo pohárom. Vložte náplň do stredu, vytvorte knedlík a okraje prilepte hranami, cesto pritlačte prstami.
Hotové polotovary je možné variť v slanej vode, dusiť, pečiť v peci a dokonca aj vyprážať.
Hotové knedle sa podávajú ako nezávislé jedlo, nalejúca omáčka, posypané cibuľou smaženou na sádle alebo jednoducho posypané rozpusteným maslom.
Kefírové knedle so zemiakmi a tvarohom
Zložky
Na skúšku:
• 400 ml nízkotučného kefíru;
• prémia za bielu múku pre pekárske výrobky - 800 gramov;
• vajíčko - 1 ks;
• pol lyžičky sódy.
Na plnenie:
• kilogram zemiakov;
• 250 g. syrenina s nízkym obsahom tuku;
• 50 gramov prírodného masla;
• jedno vajce.
Spôsob varenia:
1. Varte, kým ošúpané zemiaky ošúpané v slanej vode. Vypustite prebytočnú vodu a rozdrvené zemiaky dôkladne rozdrvte, rozdrvte pár plátky masla a pomaly rozdrvte zemiaky.
2. V dobre vychladenej zemiakovej kaši premiešajte tvarohový syr do hladka.
3. Z ingrediencií uvedených v recepte mieste cesto, ako je opísané v zásadách prípravy.
4. Vystrihnite cesto a položte pripravenú plnku, módne knedle.
5. Nalejte rastlinný olej do panvice s hrubými stenami a zapálte ho ohňom. Keď je olej dostatočne horúci, ponorte knedličky do knedlí a otočte ich, opečte až do opečenia. Takto môžete vyprážané knedle smažiť, ale skôr, ako ich vložíte do oleja, vložte ich do cedníka tak, aby všetka pohárik vody.
6. Pri odstraňovaní knedlí z oleja ich prepláchnite jednorazovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk a položte ich na tanier.
7. Smažené knedle na kefire so zemiakmi podávané s kyslou smotanou, zdobené zelení.
Kefírové knedle so zemiakmi a šampiňónovou omáčkou
zloženie:
Na skúšku:
• 250 - 300 mililitrov kefíru 2,5%;
• 600 - 700 gramov pšeničnej múky;
• jedno surové vajce;
• 1/3 čajovej lyžičky sóda.
Na plnenie:
• libra zemiakov;
• stredná cibuľa;
• dve polievkové lyžice masla;
• malá mletá majoránka.
Pre omáčku:
• 1 polievková lyžica. l. čistý rafinovaný olej;
• 25 gramov masla;
• dve malé cibule;
• strúčik cesnaku;
• 250 gramov šampiňónov;
• krém s vysokým obsahom tuku.
Spôsob varenia:
1. Miesenie cesta na kefír na knedle s použitím základných zásad prípravy.
2. Na panvici v olivovom oleji nasekanú cibuľu hnedú.
3. Urobte šťouchané zemiaky z horúcich varených zemiakov a masla.
4. Vložte cibuľu a majoránku do mierne schladených zemiakov a dôkladne premiešajte a náplň nechajte úplne vychladnúť.
5. Pripravte omáčku. Do panvice nalejte olivový olej, pridajte maslo a zapaľujte. Keď sa kúsky oleja rozptýlia, položte cesnak rozdrvený alebo nasekaný nožom, smažte na minútu a dajte cibuľu nakrájanú na malé kúsky, pokračujte v vyprážaní, kým cibuľa nezmäkne.
6. Pridajte nakrájané huby a pokračujte v vyprážaní, kým sa šťava z húb neodparí.
7. Nalejte smotanu, korenie, soľ podľa chuti a duste, kým nezhustne.
8. Knedle, uvarené vo vode s prídavkom soli, vyhoďte do cedníka. Keď odtečie všetka voda, dajte knedle na servírovacie taniere a podávajte, zalejeme hubovou omáčkou.
Kefírové knedle so zemiakmi a mäsom v kvetináčoch
Zložky
Na skúšku:
• tri plné poháre múky na pečenie;
• 1 lyžička sóda, bez sklíčka;
• sto mililitrov kefíru;
• pol lyžičky jedlá soľ.
Na plnenie:
• 400 gramov bravčovej buničiny;
• malý kúsok tuku asi 20 gramov;
• desať odrôd zemiakov stredne varených;
• cibuľa.
Pre omáčku:
• 250 gramov kyslej smotany;
• jednu a pol polievkovej lyžice paradajkového pretlaku;
• prírodné maslo - 20 gramov;
• dve cibule;
• 80 gramov jemného tvrdého syra.
Spôsob varenia:
1. Pripravte cesto z prísad podľa popisu v základných zásadách.
2. Prejdite mäso a masť, umyte ich vodou a nakrájajte na veľké kúsky v mlynčeku na mäso. Rovnakým spôsobom pridajte nakrájanú cibuľu a ošúpané zemiaky, soľ, korenie a mleté mäso dobre premiešajte.
3. Z cesta zmiešané s kefírom bez vajec a pripravenými zálievkami, plesňové knedle.
4. Na prípravu omáčky v masle na panvici preneste múku do hustej zlatej farby, pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v smažení na miernom ohni 5 minút. Miešajte v kyslej smotane do hladka a privarte k varu, odstráňte z tepla.
5. Vložte panvicu s vodou do varu, podľa chuti pridajte soľ. Vložte knedle do vriacej vody. Keď vstanú a voda intenzívne vrie, znížte teplotu a povarte, so slabým varom asi jednu a pol minúty, vložte varené výrobky na cedník a posypte rozpusteným maslom.
6. Dajte trochu masla na dno pripravených kvetináčov a dajte knedle na vrch. Nalejte obsah kvetináčov s omáčkou, posypte jemne nastrúhaným syrom a vložte do rúry. Pečieme 20 minút pri 200 ° C.
Tekvicové knedle na kefire so zemiakmi
Zložky
Na skúšku:
• 650 - 700 gramov múky;
• tekvicová vláknina - 300 gramov;
• 200 ml kefíru;
• kuracie vajce.
Na plnenie:
• 400 g. dobre stráviteľné zemiaky;
• jedno surové kuracie vajce;
• maslo - 50 gramov.
Ostatné:
• dve malé cibule;
• 1 polievková lyžica. l. cukor.
Spôsob varenia:
1. Na malé plátky nakrájajte dužinu tekvice, nalejte horúcu vodu a povarte, kým sa neuvarí. Voda v panvici by mala zakrývať len tekvicové plátky. Keď je tekvica uvarená, nezabudnite ju vychladnúť.
2. Ošúpané ošúpané, nakrájané na kúsky zemiakov vo vode s prídavkom soli, vypustite vývar a kým sa zemiaky nevychladnú, nezabudnite ich biť. Pridajte šľahanú bielkovinu, mleté korenie a znova porazte, môžete ho zamiešať. Chladom.
3. Do preosiatej múky pripravte lievik, dajte do nej tekvicové pyré, nalejte soľ, nalejte kefír, rozstreknuté vajíčko a cesto mieste.
4. tekvicové cesto nakrájajte na kefír podľa jednej z vyššie uvedených metód a pri plnení zemiakovou kašou oslepte knedle.
5. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, vložte do panvice s maslom a smažte na miernom ohni 10 minút.
6. Cibuľu posypte cukrom a pokračujte v vyprážaní, až kým nebudú kryštály cukru karamelizované.
7. Varené knedle vyberte z panvice štrbinovou lyžicou, vypustite zvyšnú vodu a položte na servírovacie taniere a cibuľu položte na vrch.
Dušené kefírové knedle so zemiaky
Zložky
Na skúšku:
• kilogram múky na pečenie;
• 500 gramov kefíru;
• 50 gramov droždia.
Na plnenie:
• 400 g. varené zemiaky;
• 200 g. kapusta, kapusta;
• 400 gramov tuku v náplni a na podávanie;
• tri cibuľové hlavy;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• malá hromada kôpru.
Spôsob varenia:
1. Zahrejte kefír na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, pridajte kvasnice a miešajte, kým sa kvasnice úplne nerozpustia.
2. Vo veľkej, širokej miske cesto miesime spôsobom špecifikovaným v zásadách.
3. Kyslá kapusta vytlačte rukami, povarte ju päť minút vo vode a nasaďte na cedník.
4. Na panvicu dajte sádlo, nakrájané na malé kúsky, nakrájanú cibuľu s nožom a smažte na miernom ohni, až kým nezíska jemnú jantárovú farbu.
5. Vložte polovicu vyprážania do samostatnej čistej misky a pridajte prevarený kyslá kapusta na zostávajúcu panvicu a pokračujte v vyprážaní na miernom ohni, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
6. Nalejte nakrájané zemiaky do vody a povarte. Voda takmer úplne odtečte, rozmačkajte ju do zemiakovej kaše, v prípade potreby pridajte zeleninový vývar, zemiaková kaša by nemala byť tekutá. Pridajte vyprážanú kapustu, nasekaný kôpor, premiešajte a nechajte vychladnúť.
7. Z cesta a schladenej náplne knedle a položte ich na mriežku dvojitého kotla, ktorý bol predtým namazaný olejom. Cook, zakryté, šesť až sedem minút. Asi 4 minúty na jednej strane, potom sa otočte a varte ďalšie tri minúty na druhej strane.
8. Vložte hotové knedle do servírovacích jedál, položte opečené vyprážanie na vrch a podávajte na stôl horúco.
Kefírové knedle so zemiakmi a kuracou pečeňou
Zložky
Na skúšku:
• 250 ml nekyslého kefíru;
• 320 - 400 gramov bielej múky;
• lyžička so sklíčkom zo sódy;
• malá stolová soľ - 1 lyžička.
Na plnenie:
• 300 gramov kuracej pečene;
• cibuľová hlava strednej veľkosti;
• šesť malých zemiakov.
Na vyprážanie:
• jedna cibuľa;
• masť alebo tuk.
Spôsob varenia:
1. Miesenie cesta z uvedených prísad bez pridávania vajíčok.
2. Na sádlo nakrájanú cibuľu opečte až do hnednutia a časť vyprážania položte na osobitnú platňu a umytú, vysušenú a jemne nakrájanú pečeň vložte do zvyšnej. Smažte na miernom ohni, nezabudnite pravidelne premiešať, aby nedošlo k horeniu, až kým nebude pečeň pripravená.
3. Z zemiakov pripravte nemačkané zemiaky, pridajte pečenú pečeň na cibuľu a soľ.
4. Knedle tvarujte pohodlne a povarte ich mierne slanou vodou. Pomocou lyžice s dierkami vložte knedle do panvice, pridajte pečené mäso a prikryte vekom, panvicu niekoľkokrát pretrepte tak, aby pečienka zakrývala každý knedlík.
Kefírové knedle so zemiakmi pečenými v rúre pod syrovou kôrou
Pre tento recept potrebujete mrazené kefírové knedle so zemiakmi formované podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.
zloženie:
• dvanásť knedle;
• 300 ml mlieka;
• 50 - 70 gramov „ruského“ alebo podobného syra;
• 1 lyžička sušený kôpr;
• dve malé špendlíky muškátového orecha (jemne pomletá matica).
Spôsob varenia:
1. Vložte mrazené knedle do naolejovaných žiaruvzdorných pekáčov na pečenie.
2. Pridajte muškátový oriešok podľa chuti korenia, soli a nalejte mlieko.
3. Jemne nastrúhaný syr posypte a položte na plech na pečenie v dobre zahriatej rúre. Teplota sa udržuje 180 stupňov.
4. Knedle sa pečú asi pol hodiny, kým syr nezačne zhnednúť.
Kefírové knedle so zemiakmi - triky a špičky
• Pred premiešaním cesta sa kefír musí mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo sa musí vopred vybrať z chladničky, aby sa zahrial.
• Knedle na kefíri zo zemiakov ponorte do vriacej vody, počkajte na vrenie a pri znížení tepla povarte maximálne jednu minútu. Iba v tomto prípade sa knedle nestrávia.
• Knedle sa dokonale skladujú v mrazničke dlhšie ako jeden deň, ale knedle s kefírom so zemiakmi budú jemnejšie a veľkolepejšie, ak sa varia ihneď po vyrezávaní.
