Kuracie tabak - všeobecné zásady a metódy varenia
Toto sploštené, potreté cesnakovým a kuracím korením, s dobre vyprážanou kôrou, je tak milované a ctené v každom dome, že mnohí ho považujú za ruské stvorenie. V skutočnosti je kurča tabak a je správne povedať, že „tapak“ je autentické gruzínske jedlo. Na to potrebujete malé kuracie kurča s hmotnosťou 600 - 800 ga špeciálne jedlá - tapakovú panvicu s ťažkým plochým vekom s hmotnosťou od dvoch do troch kilogramov.
Pred vyprážaním sa kurča musí trieť soľou a korením, niekedy nakladať v octe alebo citrónovej šťave a potom vyprážať. Kurchonok sa ukazuje byť veľmi voňavý, zazharistym, s cesnakovo korenistou chuťou, je pre túto pikantnosť a miloval ho. Koniec koncov, kuracie tabak je oveľa zaujímavejšie ako nudné vyprážané kurča. Toto jedlo je gruzínske, preto by sa malo podávať zodpovedajúcim spôsobom - s adjika, cesnakovou omáčkou, veľkým množstvom zeleniny a čerstvou zeleninou.
Kuracie tabak - príprava jedla
Aby bolo kurča chutné, musí byť správne pripravené. Jatočné telo by sa malo umyť, porezať pozdĺž prsníka a vyrovnať. Potom je zbitá kuchynským kladivom (zvnútra), potretá korením, feferónkou, adjikou a nechá sa niekoľko hodín stáť. Ak je to možné, kuracie mäso sa môže marinovať rozdrvením bremenom, ale môžete to urobiť aj bez morenia. Ďalej je kurča vyprážané a potierané cesnakom.
Kuracie tabak - najlepšie recepty
Recept 1: Klasické tabakové kurča
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kurča, to je jedna z klasických možností. Kuracie mäso pretrené cesnakom ochutené, nakladané a potom vyprážané na masle. Môže byť použitý a pečený.
prísady: 1 malé kurča, kúsok masla (30 - 40 g).
marináda: 1 malá citrónová šťava, čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, soľ, chmeľový šalát (žiaduce).
Metóda varenia
Kuracie mäso nakrájajte pozdĺž brucha a vyrovnajte. Porazte jednu stranu a druhú pomocou kuchynskej paličky.
Pripravte marinádu: vytlačte šťavu z citróna, vytlačte cesnak a premiešajte so soľou, chmeľom, slnečným žiarením a čiernym korením.
Celé kurča marinádu dôkladne trie a nechá sa jednu hodinu variť.
Roztopte maslo na panvici, položte kurča na chrbát a položte záťaž. Napríklad, zakryte kurča prevráteným vekom z panvice a naň položte nádobu s vodou. Vyprážajte na každej strane, v závislosti od hmotnosti kurčaťa, od 10 do 12 do 15 - 18 minút.
Recept 2: Tabakové kurča s cesnakovou omáčkou
Niektorí gurmáni tvrdia, že cesnak sa musí po vyprážaní trieť s kuracím mäsom a nie skôr. Aby ste sa uistili, ako skutočne chutí, musíte toto jedlo uvariť podľa receptu nižšie.
prísady: malé kurča (do 1 kg), soľ, korenie, rastlinný olej. Omáčka: 3 strúčiky cesnaku, soľ, 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, petržlen alebo koriander (greeny).
Metóda varenia
Kura umyte, nakrájajte pozdĺž prsníka a vyrovnajte. Beat off s kuchynským kladivom dať plochý tvar. Kurchonka trieť soľou a korením. Môžete sušiť adzhiku alebo feferónku, ak niekto miluje ostrejšie.
Na panvicu nalejeme lyžicu alebo dve maslo, zahrejeme ich, dáme kurča dolu a opečieme a rozdrvíme nákladom. Ak neexistuje žiadny špeciálny papier s ťažkým vekom, môžete použiť improvizované prostriedky. Napríklad prikryte prevrátenou platňou a nainštalujte naň záťaž - pohár vody. O pätnásť minút neskôr otočte kurča, naložte bremeno na svoje miesto a opečte ďalších 15 minút. Nemali by ste, samozrejme, stáť aj stopky, pretože sa môžu trochu opečiť, hlavne je zaistiť, aby nespálil. A hlavným pomocníkom v tejto veci je jej vlastná vôňa.
Ak je kura veľké, môžete ho mierne napariť. Odstráňte konštrukciu so záťažou, nalejte do misy asi štyri lyžice vody, zakryte pravidelným vekom a duste asi päť minút. Potom mäso prevráťte a pridajte vodu, povarte ďalších päť minút. Kuracie tabak je pripravený, nechajte omáčku variť. Cesnak jemne rozdrvte alebo rozdrvte, nakrájajte bylinky, pridajte trochu soli, premiešajte a nalejte do oleja. Rozotrite cesnakovú omáčku na celé jatočné telo.
Recept 3: Kuracie gruzínske tabakové výrobky
Kuracie tabak je gruzínske jedlo, takže je hriechom variť ho podľa tohto receptu. Samozrejme, v samotnej Gruzínsku sa pri výrobe používajú miestne koreniny, ktoré sa nie vždy nachádzajú v ruských obchodoch, ale môžete si kúpiť chmeľ-suneliá a gruzínsku adjiku bez paradajok.
prísady: kurča do 1 kg, 2 čaj.lozh. Gruzínska adzhika, soľ, korenie, chmeľ-slnečnica, 3 tabuľky.lozh. kyslá smotana, maslo na vyprážanie - 2 tabuľky. (jedna smotana a jedna zelenina), pre omáčku: 2 tabuľky. lóže. vývar, soľ, 2 strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
Mäso rozotrite, ošľahajte, otrite soľou, chmeľom, paprikou. Nechajte stáť na stole pol hodiny.
Zohrejte panvicu, rozpustite maslo. Zmiešajte Adzhiku s kyslou smotanou a roztiahnite jednu stranu kurča (zadnú stranu). Položte rozmazanú stranu na panvicu, potlačte nadol a na každej strane opečte 15 minút.
Pripravte omáčku: cesnak jemne nastrúhajte, pridajte vývar alebo vodu, soľ. Pripravený naliať kuracie alebo roštové omáčky.
Recept 4: Kuracie mäso gruzínske (špeciálne)
Ďalšia verzia kuracieho mäsa v gruzínčine, s ktorou sa chcem rovnako ako s dobrými správami čo najviac podeliť s veľkým počtom ľudí, predtým, ako sa kurča stane chutnou. Vyskúšajte to určite. Pred trením trupu sa odporúča nosiť rukavice alebo, v extrémnych prípadoch, plastové vrecká, pretože Horúca paprika môže spôsobiť podráždenie pokožky.
prísady: malé kurča - 0,8 - 1,0 kg, 3 až 3 štipce červenej papriky (chilli), soľ, 200 ml smotany (10 - 20%), 4 strúčiky cesnaku, lyžica rastlinného oleja a masla.
Metóda varenia
Jatočné telo nakrájajte na prsia, narovnajte kĺby a stavce, ako keby ste ich otočili naruby. Zmiešajte soľ a korenie a celé telo trieť so zmesou a tiež pod kožu. Olej zohrejte a vyprážajte kurča pod náplňou po dobu 12-15 minút na každej strane. Získajte jatočné telo a do panvice zalejeme smotanou, soľou, nasekaný cesnak. Ako variť, vložte kura do omáčky a dusíme v rúre alebo na sporáku pod vekom na päť minút.
Kuracie tabak - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Ak nie je k dispozícii žiadne kurča, môžete použiť bežné kurča do hmotnosti dvoch kilogramov, iba smaženie trvá trochu dlhšie.
- Aby kuracie mäso zostalo chrumkavé, kurča by sa nemalo polievať tekutou omáčkou, preto je lepšie podávať ho osobitne v miske alebo výtoku.
- Ak nie sú k dispozícii žiadne tapakové panvice, môžete použiť strmeň z panvice, plechovky alebo plnú kanvicu s vodou. Voda musí byť horúca, aby nedošlo k žiadnym teplotným rozdielom.
- Po tepelnom spracovaní je lepšie trieť mäso cesnakom pri pražení nedáva kurča ostrú, ale horkú chuť.
Komentáre
